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文档简介

附件五蔬果雕刻比赛规则和评分细则一、比赛规则及要求（一）本次展示赛旨在“创特色、出精品、推能手、扬文化”，培育具有特色的餐饮品牌。 （二）需使用的各种装饰物，如雕刻、瓜蛊、盛器等，须经现场监理验证后才能携带进场。带有单位和个人标记的餐具不得进入参赛场地，一经发现，取消其参赛资格。（三）比赛要求：1、每一参赛者在三小时内完成一款或一组构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名得当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的食品雕刻作品（原材料自备）。2、参赛者只能带洗净的瓜果、蔬菜等毛料进场，一切成形的雕刻都不能带进场。其他基础衬托饰物、器皿等经现场检查验证后可带进场。所有雕刻摆砌工序都必须在场内进行，不准使用任何模具。3、造型：要求构思新颖，造型别致、逼真、观之有赏心悦目之感。 4、基本功：选料新鲜、适当、符合作品要求，手法正确，线条清晰，总体整齐。 5、卫生：雕刻成品无手迹、斑迹，保持原料本身色泽或经调配后的色泽。 6、刀具及盛器等均自备。盛器及雕刻作品上不得有任何标明身份的标识。 7、时间：180分钟。（四）各选手必须在比赛前30分钟报到，参赛所用原材料经现场监理及有关工作人员验核后方可携带进场。（五）禁止失饪重做。选手必须遵守各项规则，违者按规定扣分。二、评分标准按主题、造型、刀工、配色、卫生等四部分评分，满分10分。（一）主题（2分）：主题突出，构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。不符合要求的，酌情扣0.11分。（二）造型（3分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理，生动活泼，富有艺术性。构思平平，形态粗劣，观之不雅，比例失调的，酌扣0.1-1分；形态不美观的，酌扣0.11分；层次不清晰的，酌扣0.1-1分。（三）刀工（3分）：整个作品现场雕刻，工艺性强，手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。不能正确运用刀法，雕刻粗糙，有败刀的，酌扣0.1-2分。（四）配色（1分）：利用原料本色或以色素着色、补色，表现作品的艺术效果。不符合要求的，酌扣0.1-0.5分。（五）卫生（1分）：讲究食品卫生，作品清洁无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣0.1-0.5分。三、评分细则蔬果雕刻比赛评分表评分内容标准分扣分幅度扣分原因实得分主 题20.1-2构思不新颖0.1-0.5设计不合理0.1-0.5主题不突出0.1-0.5其 它造 型30.1-2形态不美观0.1-1层次不清晰0.1-1比例失调0.1-1其 它刀 工30.1-3手法不当0.1-1刀工不细腻0.1-1技法简单0.1-1其 它配 色10.1-0.5色调不协调 0.1-0.5着色不均匀0.1-0.2本色运用不充分0.1-0.2其它卫 生10.1-0.5作品有污迹
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