挂面的企业标准.doc

Q/JMLG今麦郎食品有限公司企业标准Q/JMLG 0001S2011挂面2011-08-10发布2011-08-13实施今麦郎食品有限公司发布Q/JMLG 0001S2011前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由今麦郎食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人: 王立晓本标准于2011年8月10日由今麦郎食品有限公司负责人刘军平发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2011年8月13日首次发布。5挂面1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为食用盐、全蛋粉、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB 2760 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5461 食用盐GB 2749 蛋制品卫生标准GB 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则LS/T 3212 挂面GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T5009.182 面制食品中铝的测定GB/T18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T20188 小麦粉中的溴酸钾的测定 离子色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉应符合GB 1355的规定。3.1.2 水应符合GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。3.2 其他辅料应符合相应标准和有关规定。3.3 感观要求 普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。表1感官要求项 目要 求色泽淡黄色，色泽均匀气味具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口3.4 规格普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。表2规格要求项 目范 围备 注面条长度（mm）100-400允许长度偏差6mm面条宽度（mm）0.8-10- - -面条厚度（mm）0.06-1.4可根据产品的不同类别和工艺自定3.5 理化指标项目指标普通挂面花色挂面不整齐度/（%） 8.0（其中自然断条率3.0）15.0弯曲折断率/（%） 5.015.0熟断条率/（%） 05.0自然断条率（%） 3.08.0烹调损失/（%） 10.015.0水分/（%） 14.0酸度/（ml/10g） 3.5过氧化苯甲酰/(g/kg)不得检出铝/ (mg/kg) 90溴酸钾/(g/kg)不得检出着色剂根据需要添加理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量碳酸钠应符合GB 1886的规定。3.7.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）的规定。5 检验方法5.1感观指标5.1.1外观、色泽和气味：取适量的样品平铺在白纸板上距眼睛20cm处，观其色泽；用鼻距样品5-10cm嗅其气味。5.2 规格 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm）、测厚规（0.01mm）测量其长度，计算平均值。5.3 理化指标5.3.1不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按LS/T 3212规定的方法测定。5.3.2水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。5.3.3酸度按GB 5517规定的方法测定。5.3.4溴酸钾按GB/T 20188规定的方法测定。5.3.5过氧化苯甲酰按GB/T 18415规定的方法测定。5.3.6铝按GB 15202规定的方法测定。5.3.7净含量按JJF 1070规定的方法进行测定。6 检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感观指标、水分、酸度、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性。检验合格并附合格证方可出厂。6.3型式检验 型式检验项目包括本标准中的3.3/3.5/3.6/3.7/4条款中的要求，有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品的试制鉴定时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c) 正式生产后，如工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d) 交收检验不合格时；e) 国家质量技术监督机构提出型式检验的要求时。6.4 组批判定 同一班组、同一配方的产品为一批。6.5 抽样所抽样品须为同一批次并在保质期以内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。6.6 判定规则 产品经检验，检验结果符合本标准的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本要求的，允许从同批产品中加倍复检，复检结果如仍不合格的，则判定该批产品为不合格品。对不合格项目进行检验，以复检结果为准。7 标志、包装、运输、贮存、保质期7.1 标志7.1.1应符合GB 7718的规定；7.1.2应符合国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定。7.1.3包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1 产品应用无毒无害的塑料袋、包装纸或纸盒包装，或按用户要求进行包装。7.2.2 产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。包装型式分为：塑料袋包装、纸包装、纸包加收缩膜包装和纸盒包装四种型式。7.3 运输7.3.1 运输工具应清洁干燥，不得与有毒、有害物品混装混运。7.3.2 运输产品时不得日晒、雨淋。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损产品包装的工具，不得抛摔。7.4 贮存7.4.1 贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，远离火源。7.4.2 成品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。在仓库一层堆放的成品应用垫板垫起，仓库二层应为经过防潮处理的