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湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页 第1页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-010编写审核 批 准手选工段生产工艺指导书1 目的：对设备不能清除的虫眼，霉变，小石子等杂质，人工进行挑选清理，提高产品质量。2 范围：手选岗位全体员工。3 职责31生产部负责生产工艺的执行。32质量部负责生产工艺的制定、修改与监督。33总经理负责生产工艺文件的批准。4内容41 工艺流程备料 手选线 手选 振动筛 装箱 检验 入库42备料 根据日生产计划，手选组从半成品库领取待选半成品（南瓜子，五香瓜子）。43手选线 启动手选线将待选半成品倒在料斗里，在皮带缓慢运行下（应根据半成品杂质含量的多少调整皮带速度），待选半成品在皮带上形成薄层。44手选手选工人对虫眼，霉变，脏板，杂质等进行挑选与剔除。杂质用废包装袋盛装。45振动筛经过人工挑选的半成品，在皮带的带动下进入振动筛，将灰尘筛掉。46装箱 将经过挑选与过筛的半成品过秤装箱。47检验 质检员不定时进行巡检，对挑选好的半成品进行抽检，对达不到半成品质量指标的，进行纠偏。对挑选好的半成品的转序开具转序单。半成品质量：见附件半成品质量标准。48 入库 入库工凭转序单办理入库手续。5. 主要设备 手选带，振动筛6附件湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页 第2页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-010编写审核 批 准附件1：油炸蚕豆半成品控制标准油炸蚕豆半成品质量标准检验项目检验要求检验频次感官色泽色泽金黄，色泽均匀，无焦色和异色每批外观籽粒大小基本一致，颗粒饱满外表洁净 每批气味具有油炸蚕豆固有香味，香气纯正，无异味 每批滋味具有其固有滋味，甜、咸度适中，香酥度好每批水分5.0%每批杂质率（包括空壳、糊豆、异物等）0.2%每批霉变率 0.5%每批虫眼率 0.1%每批破损率 2%每批 五香瓜子半成品质量标准五香瓜子半成品质量标准检验项目检验要求检验频次感官色泽色泽均匀，脱皮现象无或微量每批外观籽粒大小基本一致，颗粒饱满 每批气味具有瓜子固有香味，香味浓郁，无异味 每批滋味具有其固有滋味，好嗑每批水分5.0%每批杂质率（包括空壳、不可食外来部分） 1.0%每批霉变率 1.0%每批虫眼率 2.0%每批空壳率 0.5%每批灰尘 无每批湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页 第3页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-010编写审核 批 准南瓜子半成品质量标准南瓜子半成品质量标准项 目指 标检验频次色 泽色泽白色或微黄，色泽均匀，无焦色和异色 每批滋气味口感松脆，具该品种应有的滋气味，无霉变、油哈味、焦糊味等异味 每批咸 度适中 每批形 态大小较均匀、籽粒
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