食品仪器分析.doc

接着我们来到见到了主要用于在减压条件下连续蒸馏大量易挥发性溶剂旋转蒸发仪，可以蒸馏萃取液和色谱分离时的接收液；通过测定含氮量进而确定样品中蛋白质含量的消化器。在液相质谱室中我们见到了用来检测食品抗氧化剂、防腐剂、化学合成色素、甜味剂等非食用物质的高效液相色谱仪、离子色谱仪、凝胶色谱仪、液相串联质谱仪。离子色谱在其产生初期最重要的应用便是环境样品的分析，其应用对象主要是环境样品中各种阴、阳离子的定性、定量分析。作为一种快速准确而有效果分析方法，离子色谱广泛应用于微电子、电力工业中高纯水、高纯试剂痕量杂质的分析。离子色谱法多组分同时进行分析，样品处理简单，因此成为食品和饮料中阴阳离子、有机酸、胺和糖类分析的较好方法。高效液相色谱法用来对高沸点、热稳定性差、相对分子量大（大于400以上）的有机物来进行分离、分析，例如环境中有机氯农药残留量分析、多为致癌物质的稠环芳烃的分析、阴离子分析等。据统计，在已知化合物中，能用气相色谱分析的约占20%，而能用液相色谱分析的约占7080%。原子光谱室里摆放着各种用来检测重金属含量的原子光谱仪器，例如原子吸收光谱仪是一种测量特定气态原子对光辐射的吸收的方法，该法主要适用样品中微量及痕量组分分析；原子发射光谱(AES)仪可以适用于复杂样品的直接测定,以及金属材料中的氮、氢、氧等气体成分的快速测定。原子发射光谱仪能对各元素进行定性分析和定量分析气相质谱室质谱仪最重要的应用是分离同位素并测定它们的原子质量及相对丰度，还可用于有机化学分析，特别是微量杂质分析，测量分子的分子量，为确定化合物的分子式和分子结构提供可靠的依据。质谱法可以进行有效的定性分析，但对复杂有机化合物的分析就显得无能为力；而色谱法特别适合于进行有机化合物的定量分析，但定性分析则比较困难。气-质联用仪（GC-MS）将气相色谱仪和质谱仪联合起来使用的能进行复杂有机化合物高效的定性、定量分析工具，其常应用于水分析、大气分析、沉淀物、环境、生化等样品中砷硒、铅和汞的形态分析、生物样本（如尿、血、组织、唾液以及细胞等）中氨基酸、有机酸、多糖、胆固醇、维生素、酰胺、多胺、多醇、脂肪酸、激素、核苷酸、磷酸酯、多肽等小分子代谢物。其在食品中的应用越来越广泛，主要应用于食品的检测分析，如农药残留量的测定、食品风味成分的检测、油脂及脂肪酸的测定、食品添加剂的测定及调味品和酒类检测等。红外光谱法（IR）又称“红外分光光度分析法”。简称“”,分子吸收光谱的一种联用技术还有液-质联用、质谱-质谱联用等，液质联用（LC-MS）体现了色谱和质谱优势的互补，将气相（GC）对复杂样品的高分离能力，与MS具有高选择性、高灵敏度及能够提供相对分子质量与结构信息的优点结合起来，在药物分析、食品分析和环境分析等许多领域得到了广泛的应用。HPLC-MS在分子水平上可以进行蛋白质、多肽、核酸的分子量确认，氨基酸和碱基对的序列测定及翻译后的修饰工作等，目前己在生化分析、天然产物分析、药物和保健食品分析以及环境污染物分析等许多领域得到了广泛的应用。质谱-质谱联用（MS-MS）应用于研究有机物结构和混合有机物鉴定气相色谱（GC）可对沸点500以下，分子量400以下，热稳定性好的气、液、固态物质进行检测，一般用于药品中有机溶剂残留量的测定、挥发油等成分分析、生物样品分析、氨基酸分析等。高效液相色谱仪（HPLC）应用于药物中的旋光异构体分析 生化中的氨基酸衍生物、蛋白、DNA分析分光光度计就是利用分光光度法对物质进行定量定性分析的仪器，分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度对该物质进行定性和定量分析，可分为紫外分光光度计、可见光分光光度计（或比色计）、紫外一可见分光光度计、红外分光光度计或原子吸收分光光度计。一般用来测定核酸的定量、蛋白质定量、细菌细胞密度。紫外一可见分光光度计可定性分析化合物所具有的生色团与助色团，水质的常规监测，在农产品和食品分析中可用于检测的组分或成分有蛋白质、赖氨酸、葡萄糖、维生素C、硝酸盐、亚硝酸盐、砷、汞等;在植物生化分析中可用于检测叶绿素、全氮和酶的活力等；在饲料分析中可用于检测烟酸、棉酚、磷化氢和甲酯等。我们见到的生物安全实验室是P2等级，P2实验室指的是二级生物安全实验室，又称BSL-2。是生物实验室安全等级的一个分类。在现在各类实验室当中，P2实验室是使用最为广泛的生物安全等级实验室P2 实验室主要用于初级卫生服务、诊断和研究，其实验对象的危害等级为级（中等个体危害，有限群体危害），具体定义为“能引起人类 或动物发病，但一般情况下对健康工作者、群体、家畜或环境不会引起严重危害的病源体。实验室感染不导致严重疾病，具备有效治疗和预防措施，并且传播风险有限”。应配备的工艺设备有1、生物安全柜2、高温高压灭菌消毒柜。3、洗眼器，必要时应设置应急喷淋装置。4、超净工作台2简述影响荧光效率的主要因素。答1分子结构的影响发荧光的物质中都含有共轭双键的强吸收基团共轭体系越大荧光效率越高分子的刚性平面结构利于荧光的产生取代基对荧光物质的荧光特征和强度有很大影响给电子取代基可使荧光增强吸电子取代基使荧光减弱重原子效应使荧光减弱。2环境因素的影响溶剂的极性对荧光物质的荧光强度产生影响溶剂的极性越强荧光强度越大温度对溶液荧光强度影响明显对于大多数荧光物质升高温度会使非辐射跃迁引起的荧光的效率降低溶液pH值对含有酸性或碱性取代基团的芳香族化合物的荧光性质有影响表面活性剂的存在会使荧光效率增强顺磁性物质如溶液中溶解氧的存在会使荧光效率降低。3、p346-3474试从原理和仪器两方面比较荧光分析法、磷光分析法和化学发光分析法。 答1在原理方面荧光分析法和磷光分析法测定的荧光和磷光是光致发光均是物质的基态分子吸收一定波长范围的光辐射激发至单重激发态测量的是由激发态回到基态产生的二次辐射不同的是荧光分析法测定的是从单重激发态向基态跃迁产生的辐射磷光分析法测定的是单重激发态先过渡到三重激发态再由三重激发态向基态跃迁产生的辐射二者所需的激发能是光辐射能。而化学发光分析法测定的是化学反应物或反应产物受反应释放的化学能激发而产生的光辐射所需的激发能是化学能。 2在仪器方面荧光分析和磷光分析所用仪器相似都由光源、激发单色器、液槽、发射单色器、检测器和放大显示器组成。由于在分析原理上的差别磷光分析仪器有些特殊部件如试样室、磷光镜等。而化学发光分析法所用仪器不同它不需要光源但有反应器和反应池及化学反应需要的恒温装置还有与荧光和磷光分析仪器相同的液槽、单色器、检测器等5、p3486、p3507、因为荧光或磷光分析法是在入射光的直角方向测定荧光强度，即在黑背景下进行检测，因此可以通过入射光强度I或者增大荧光或者磷光信号的放大倍数来提高灵敏度，而紫外-可见法中测定的参数是吸光度，该值与入射光强度和透射光强度的比值相关，入射强度增大，透射光强度也随之增大，增大检测器的放大倍数也同时影响入射光和透射光的检测，因而限制了灵敏度的提高因为荧光分析法属于发光分析 只有待测物分子可以发出指定波长的荧光 紫外-可