圆形樱桃慕斯蛋糕的配方与制作.doc

圆形樱桃慕斯蛋糕的配方与制作摘自：君之新浪博客发布时间：2010-05-27我要评论 0 条进入论坛 (圆形樱桃慕斯蛋糕) 烘焙原料： 松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)。另准备装饰用的樱桃适量。烘焙过程： 1、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。 2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。 3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。 4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。 5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。 6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立的) 7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。 8、用橡皮刮刀翻拌均匀。 9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。 10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。 11、倒入剩下的一半慕斯馅。 12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。 烘焙小贴士： 1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。 2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。无糖杂粮面包的配方与制作摘自：优讯美食发布时间：2010-06-08我要评论 0 条进入论坛 (无糖杂粮面包) 烘焙原料： A：高粉 345克、低粉 170克、杂粮粉 60克、盐 1大匙、水 345克 、木糖醇 8克 （细砂糖30克）、酵母 9克、黄油 20克 B：杂粮 50克 、蛋白 适量烘焙过程： 1、将酵母溶于水中静至几分钟。 2、除黄油以外的材料揉均匀成团，最后加入黄油，揉成光滑不沾手，且面团质地松软。进行第一次发酵（我是放在冰箱冷藏发酵，时间大约为16个小时） 3、拿出面团回温大约1个小时 4、将面团分割成每个90克，滚圆后静置松弛10分钟，擀开再卷成橄榄形，进行2次发酵。 5、面团表面刷上一层蛋白液，沾上杂粮，190、20分钟 贴士：杂粮粉是自配的，其中有：黄豆粉、黑豆粉、荞麦粉、大麦粉、薏仁粉、燕麦粉。按照每种都是同样克数的比例搅合在一起。巧克力香蕉船的配方与制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2010-04-06我要评论 0 条进入论坛 (巧克力香蕉船) 烘焙原料： 香蕉一根.一整块巧克力.酸奶. 烘焙过程： 1，沿着侧面把一只香蕉剖成两半。 2，把成块的黑巧克力(最好是含糖较少的苦巧克力)放进微波炉里，融化后，把巧克力浆淋在香蕉上。 3，再加上几勺酸奶当然是选择你最喜欢的味道了。 天鹅泡芙的配方与制作摘自：暗香浮动的博客发布时间：2010-03-18我要评论 0 条进入论坛 (天鹅泡芙) 烘焙原料： 低粉110g，鸡蛋3个，水130ml，黄油70g，盐1/4小勺 烘焙过程： 1，黄油切丁，放入锅中，加入130ml水，小火加热到沸腾，关火。 2，将盐，过筛的低粉加入黄油水中，搅拌均匀成面糊。 3，鸡蛋全部打散，蛋液分次加入，每次加入均用刮刀搅拌均匀，最后搅拌成光滑面糊。 4，烤盘垫高温布，将面糊挤到烤盘中，间距大些，以免膨胀后粘连。 5，天鹅身体：烤箱预热200度，200度烘焙15分钟，转180度烘焙10分钟。 天鹅头部：烤箱预热200度，200度烘焙10分钟。 6，打发鲜奶油。 7，泡芙横切一刀，大的做身体，小的再竖切一刀做翅膀。 8，将打发的奶油挤入泡芙，装入头和翅膀即可。 草莓果酱的配方与制作摘自：时光遗忘发布时间：2010-05-14我要评论 0 条进入论坛 (草莓果酱) 烘焙原料： 香草莓：250G 砂糖（冰糖）80G 檸檬汁:一大匙 烘焙过程： 1 草莓洗淨抹乾水分，加入半量的糖和檸檬汁拌勻，靜置半小時 2 中火將草莓煮軟，再加入剩下的糖，小火煮至濃稠 3 趁熱倒入容器，稍涼後加蓋密封。（一周內食用完最佳） (烘焙过程图)虎皮肉松蛋糕卷的配方与制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2010-03-18我要评论 0 条进入论坛 （虎皮肉松蛋糕卷） 烘焙原料： 戚风蛋糕卷材料：鸡蛋3个（大），糖15克入蛋黄，45克入蛋白，色拉油40克，牛奶65克，低粉85克，香草精数滴，柠檬汁数滴。 虎皮卷材料：蛋黄5个，糖30克，玉米淀粉10克，香草精少许。 馅料：淡奶油50克，糖15克，奶粉5克, 肉松粉适量。 烘焙过程： 1，蛋白蛋黄分离。 2，蛋黄加15克糖拌匀，加色拉油拌匀，加牛奶拌匀。 3，筛入低粉，拌至无粉状，用打蛋器划Z字打匀。（一分钟左右）。 4，蛋白加柠檬汁，分三次加糖打到湿性发泡过一点，加香草精拌匀。 5，1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白糊中，拌匀。 6，烤盘内铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平，震出气泡。 7，入预热160度的烤箱15分钟左右。 8，趁热撕去油纸，备用。 9，虎皮材料中的蛋黄加糖打到颜色发白。 10，加香草精打匀，筛入玉米淀粉拌匀。 11，烤盘内铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平。 12，烤箱预热200度，中上层烤4-5分钟，见表面皱起变色后马上取出。 13，趁热撕去油纸备用。（我用5个蛋黄感觉烤出来太薄，不容易撕油纸，建议改成7个蛋黄） 14，淡奶油加糖和奶粉打到7分发。 15，虎皮表面朝下，抹一层淡奶油，盖上戚风蛋糕卷，再抹层淡奶油，洒上肉松粉，卷起放冷冻柜冷藏1小时即可。 牛奶千层蛋糕的配方与制作摘自：互联网发布时间：2008-11-18我要评论 0 条进入论坛 材料：鸡蛋3只、自发粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、盐1/4小匙 按基本戚风蛋糕做法拌好的蛋糕面糊 ：具体做法如下: 一、 材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。二、蛋黄中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。四、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀，不要过度搅拌，放在一旁。五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖继续打至硬性发泡。六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀，动作要轻且快模型内部不要涂油，底部垫一张薄纸即可 用勺子舀适量面糊铺平，不宜过厚，放烤箱中层用160度烤约5分钟，观察其表皮颜色金黄即可取出 取出再舀上一勺面糊，保持每层厚度基本相同，如此类推烤完全部面糊。 精致品味：牛奶千层蛋糕 制作要点：（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。（2） 糖需分两份，加在蛋黄中，一份加在蛋白中。（3） 加油和牛奶时，要一匙加入拌匀再加另一匙，不要一口气全倒入。（4） 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。（5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。（6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊易变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。(7) 蛋糕模型不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。 绿茶慕斯蛋糕的配方与制作(姊妹篇)摘自：好的蛋糕网发布时间：2009-05-12我要评论 0 条进入论坛 绿茶慕斯所需材料：蛋糕片两片；A 蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克；B 吉利丁片3片；C 绿茶粉6克，朗姆酒7克；D 淡奶油250克，白砂糖50克 绿茶慕斯制作过程： 1 A料加热搅拌至糖融化。 2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。 3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。 4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。 5 在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。小提示： 、这个方子是六寸慕斯的量，我忘了自己买的这个心形模具是几寸的了，应该是六寸的，不过最后打发的鲜奶油没有用完，剩了一多半，直接冻上当冰激凌了； 、我做的时候没有加蛋黄，因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑，也可以不加； 、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的，在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我没仔细看方子，把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶粉和朗姆酒，不太容易混合均匀。 绿茶慕司的原料：A 蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克；B 吉利丁片3片；C 绿茶粉6克，朗姆酒7克；D 打发鲜奶油250克。 制作步骤： 1 A料加热搅拌至糖融化。 2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。 3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。 4 鲜奶油打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。 5 在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取欧式脆皮蛋糕的配方和制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2010-06-08我要评论 17 条进入论坛 脆皮蛋糕配方及制作（已更正，下面是胡庆刚烘焙师提供的配方）图 胡庆刚提供 烘焙原料：鸡蛋16个 糖800克 低粉800克 制作过程： 1、先将蛋，糖打发8成左右。 2、然后把过筛好的面粉放入，低速搅拌均匀，大概30秒左右。 3、烤模事先刷好油（色拉油加少许高粉），这样比较方便出模。 4、入模7成满，洒些白芝麻，烤炉预热200度上下火一样，大概十几二十分钟就可以出炉。（胡庆刚提供）抹茶红豆酸奶蛋糕的配方与制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2010-06-08我要评论 0 条进入论坛 (抹茶红豆酸奶蛋糕)烘焙原料：（17厘米模） 鸡蛋3个，低筋面粉60克，红豆2勺，抹茶粉10克，酸奶4045克（如果比较粘稠就用45克，笔比较稀的话就少用点），玉米油或沙拉油40克，细砂糖50克（其中打蛋黄面糊时加入15克，其余在打蛋白时加入），柠檬汁几滴（也可不用）。烘焙过程： 1，将红豆泡一夜，然后放入锅中，倒入冷水，将豆子煮软但是不开花时关火，盖盖焖30分钟，可以让豆子更绵软一些。然后捞出豆子备用煮豆子的汤，可以一边做蛋糕时一边喝掉，哈哈。 2，蛋黄和蛋白分开，注意放蛋白的盆一定要无油、无水。蛋黄中分23次加入细砂糖，边加入糖变搅拌，用手动打蛋器搅拌即可，将蛋黄搅拌至颜色变浅但是不要打发。 3，将色拉油或者玉米等植物油慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，不要让油水分离，要让油充分融入蛋黄液中。 4，将酸奶也慢慢边搅拌边倒入蛋黄中，完全搅拌均匀。 5，低筋面粉与抹茶粉混合一起过筛，筛入蛋黄液中，用橡皮刮倒以从底往上捞起再切下的搅拌方式搅拌成均匀面糊，但千万不要绕圈搅拌。 6，开始打发蛋白，首先在蛋白里滴入两三滴柠檬汁或白醋，当然也可以不滴了，滴了之后稳定性更好。 7，用电动打蛋器低档先把蛋白液打出大粗泡泡，将1/3的糖倒入，从低速到高速开始搅拌。(烘焙过程图) 8，打发到蛋白出细泡、以及略膨胀如魔丝一般时，分别各加一次糖，每次加后都要继续搅拌。 9，一直把蛋白打发至用蛋打器挑起蛋白出一个略略弯下的小尖。 10，把其中1/3的蛋白盛入蛋黄面糊液中，用橡皮刮倒以从底往上捞起再切下的搅拌方式搅拌成均匀面糊，但千万不要绕圈搅拌。 11，然后把混合了蛋白的蛋黄面糊全部倒入蛋白糊盆中，依然是用橡皮刮倒以从底往上捞起再切下的搅拌方式搅拌成均匀面糊，但千万不要绕圈搅拌。 12，把红豆倒入完全混合好的面糊中拌匀。 13，将已经完成的蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕一磕以排出气体，放入已经预热到160度的烤箱内烤大约3545分钟即可。低温烘烤可以减轻回缩与裂纹程度，但是需要的时间会长些，而且每个烤箱的功率是不一样的。所以请自己调整时间和温度，如果大烤箱，建议用160度，小烤箱可以用165170度左右。中间尽量不要打开烤箱。 14，蛋糕烤好后，取出模具即可悬空倒扣过来，以防回缩。待模具自然降温后，可以轻轻取出蛋糕即可。黑芝麻戚风蛋糕卷的配方与制作摘自：品味生活发布时间：2010-06-09我要评论 0 条进入论坛 (黑芝麻戚风蛋糕卷) 烘焙原料： 大个的鸡蛋6个，牛奶80克，色拉油55克，糖100克，低粉120克，熟黑芝麻适量，白醋几滴 烘焙过程： 1.蛋黄，牛奶，油混合均匀 2.筛入低粉，搅匀后倒入黑芝麻，拌匀 3.蛋白加几滴白醋，分次加糖打至湿泡 4.分次切拌蛋白，蛋黄糊 5.烤盘少许喷点水，铺烤纸，倒入蛋糊，抹平，震去大泡 豪通42升烤箱自带烤盘正好一盘，150度中层烤30分钟左右 时间到马上取出，轻轻震一下，震去热气。倒扣在悬空的烤架上，撕去烤纸。稍凉后卷起切块。超浓红枣戚风的配方与制作摘自：品味生活发布时间：2010-06-09我要评论 0 条进入论坛 (超浓红枣戚风) 烘焙原料： 红枣酸奶90克，红枣浓浆55克，大个的鸡蛋5个，糖60克，低粉60克，全麦粉(风筝)40克，朗姆酒半瓶盖 8寸圆模1个 烘焙过程： 1.蛋黄，酸奶，红枣浆混合，搅拌均匀 2.筛入低粉和全麦粉，拌匀。再加入朗姆酒拌匀 3.蛋白加糖，打至湿泡，分次和蛋黄糊切拌 4.拌好的蛋黄糊倒入模具，用力震去大泡 入烤箱中下层，130度烤了80分钟 小贴士： 蛋糕糊中液体量不算很少，就没用水浴，直接低温慢烤，效果也还不错，横平竖直，工工整整 全麦粉放的挺多，蛋糕颜色有点灰扑扑的，而且组织不太细腻，不过没到影响口感的地步 气泡震的不够干净 刚出炉的蛋糕表皮有点硬，密封放了一晚就回潮湿润了，吃的时候没觉得皮是皮，芯是芯的香肠蛋糕的配方与制作摘自：品味生活发布时间：2010-06-09我要评论 0 条进入论坛 (香肠蛋糕) 烘焙原料： 熟广式香肠80克，熟麻辣香肠（瘦的部分）40克，切小丁。 胡萝卜100克切小丁。低粉130克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，盐1/2小勺，披萨草1小勺 马苏80克，也是切成小丁（或者刨成丝），橄榄油30克，番茄酱60克，牛奶100克，鸡蛋液30克 烘焙过程： 1.所有固体材料混合拌匀 2.所有液体材料混合拌匀 3.固体，液体材料混合拌匀（不要过度搅拌，看不到白色的粉粉就行了） 4.装入纸杯，7分满左右，180度烤30分钟，注意盖锡纸，不然很容易糊顶。 小贴士： 计算好出炉的时间，热着吃很香。 可以不放糖，广式香肠本身就带一点甜味。麻辣香肠不能太多太咸，不然会很抢味道。咖啡卷的配方与制作摘自：品味生活发布时间：2010-06-09我要评论 0 条进入论坛 (咖啡卷) 烘焙原料： 鸡蛋 8个、砂糖 100g、低筋面粉 120g、柠檬 1只、浓奶油 100ml、速溶咖啡粉 2小袋 烘焙过程： 1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装入两个大碗中。 2.蛋黄与砂糖（50g）混合，用手搅打均匀。低筋面粉过筛，拌入蛋黄和砂糖当中，注意在搅拌的过程中要用刮刀翻动切拌面团，不要转圈搅拌，直到切拌均匀为止。 3.在蛋白中挤入几滴柠檬汁，分3次加入剩下的砂糖（50g），用电动搅打器打至干性发泡。 4.将蛋白分4次加入面团当中，均要切拌，最后会变成很稀的金黄面糊。 5.烤箱180度预热10分钟，烤盘中铺好油纸，将面糊均匀地倒入烤盘当中。在桌子上轻轻礅几下，礅出蛋糕糊里面的气泡，放入烤箱烤1415分钟。 6.浓奶油打发，蛋糕出炉，脱开油纸，稍稍晾凉。 7.将