糖尿病人使用菜谱.doc

糖尿病人的营养原则饮食调整目标：接近或达到血糖值正常；体内胰岛素及血糖代谢处良性循环；维持理想体重；预防及治疗并发症；增加机 体抵抗力，保持身心健康。1、合理控制能量，根据个体的不同的情况，使体重达到正常范围。2、选择复合糖类：最好选用吸收较慢的多糖类谷物，如玉米、荞麦、燕麦、红薯等，在食用含淀粉较多的根茎类食物如土豆、藕的时候，要替代部分主食；限制小 分子糖，如蔗糖、葡萄糖的摄入。3、增加可溶性食物纤维摄入，食物纤维有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用。4、控制脂肪和胆固醇摄入：心脑血管疾病及高脂血症是糖尿病的常见并发症，所以糖尿病患者的饮食应该适当降低脂肪的供给量。脂肪的供给量占每日摄入总能量 的20%30%。胆固醇的摄入量每天不能超过300毫克。限制饱和脂肪酸摄入，如牛、羊、猪油、奶油等动物性脂肪；植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽 油等均含有多不饱和脂肪酸，椰子油除外。5、选用优质蛋白质：糖尿病患者糖原异生作用增强，蛋白质的消耗增加，所以要增加蛋白质的供给。蛋白质占总能量摄入10%20%，多选用大豆、鱼、瘦肉 等食物。6、提供丰富的维生素和矿物质：补充B族维生素可以改善神经症状，充足的维生素C可以改善微循环。富含维生素的水果可以在两餐之间吃，对血糖的影响不大， 摄入含糖量大的水果要注意替代部分主食，如果是血糖不稳定者慎食。7、食物多样化：糖尿病患者每天的饮食中最好都包括谷薯类、豆类、蔬菜水果类、肉类、蛋奶类、油脂类等。8、合理进餐时间：可以定时定量，每天36餐。9、防止低血糖：降糖药物过量；饮食过少或活动突然增多；饮酒等均可能造成低血糖。10、酒精：100ml/次，最好戒掉。适合糖尿病人吃的食物1、主食及豆类的选择：大米、小米、全麦、籼米、玉米、燕麦、粳米、黄豆、红薯及豆制品等。2、肉蛋奶的选择：鱼肉、虾、瘦肉、牛奶、鸡蛋、鸭蛋等。3、蔬菜的选择：白菜、芹菜、茄子、南瓜、胡萝卜、鲜嫩豌豆荚、南瓜、萝卜、油菜、苦瓜、山药、芦笋、豆角等。4、水果的选择：包括西红柿，黄瓜，青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等糖尿病饮食的注意事项： 1、 糖尿病患者的主食一般以米、面为主，但是，粗杂粮，如燕麦、麦片、玉米面等，有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，膳食纤维具有减低血糖作用，对控制血糖有利。 2、 糖尿病患者的蛋白质来源，大豆及其豆制品为好，一方面，其所含蛋白质量多质好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，故可代替部分动物性食品，如肉类等。 3、 糖尿病患者在控制热量期间，仍感饥饿时，可食用含糖少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。由于蔬菜所含膳食纤维多、水分多，供热能低、具有饱腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。 4、 禁用食物有：白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。另外，含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。 5、 富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、洋油、奶油、黄油等少用，最好不用。可用植物油代替部分动物油，花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，尽量不吃或少吃或减少油类摄入。 6、 蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用。 7、 水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相对稳定时，空腹血糖7.8mmol/L或餐后2小时血糖10mmol/L时，可在两餐或临睡前食用，但也要减少相应主食。 8、 酒类，主要含酒精，产热高，而其他营养素含量很少，故不饮为宜。 9、 糖尿病患者的饮食除控制总热卡外，还应做到食品多样化，但因为限制糖、盐，使菜肴味道较单一。针对这一点，市场上生产了多种甜味剂如甜味菊、甜味糖，其不产热、不含任何营养素，近两年有一种甜味剂为蛋白糖，其有氨基酸组成，也不产热，无任何副作用，是目前较理想的甜味剂，如纽特糖、元真糖。 10、对于胰岛素依赖型的患者，同样需要在医生和营养师的指导下严格执行饮食控制,对肥胖合并有高血压、冠心病的糖尿病患者，除了较严格的饮食控制外，忌食动物内脏、蛋黄、鱼子等，严格控制动物油如黄油、猪油、牛油等，其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。 11、对于合并肾脏功能不全的糖尿病患者，除控制总热量外，应根据病情注意少盐，无盐或少钠及蛋白质的摄入量，蛋白质供应不宜过高，并且忌食豆制品，对于尿毒症应低蛋白饮食，蛋白质每天在30克左右，主食以麦淀粉代替米、面、蛋白质供给首选优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。糖尿病人食谱一日参考早上：麦片、芹菜、牛奶、鸡蛋等，如牛奶麦片， 煮鸡蛋，凉拌芹菜；点心：橙子； 中餐：大米、小米、冬瓜、豆腐、番茄、虾仁等，如二米饭、冬瓜烧豆腐、番茄炒虾仁；点心：猕猴桃；晚餐：南瓜、粳米、香菇、青菜等，如南瓜粥，香菇炒青菜,南瓜饼。1、 南瓜炒百合: 用料：南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml做法：1、 南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片；2、 百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净；3、 大火烧开锅中的水，放入百合瓣氽烫两分钟，捞出，沥干水分；4、 炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀；5、 加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软；6、 锅中还有少量汤汁，放入百合焖两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收干汤汁即可。2、二、瘦肉山药炒木耳用料：山药、木耳、瘦肉做法：1、 瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；2、 山药切薄片备用；3、 木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；4、 锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；5、 锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟；6、 放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。3、菠菜粉丝的做法：用料：菠菜、粉丝、菠菜洗净，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入凉水中过凉；、挤去菠菜中的水分，滤干；、粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干；、将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。4、虾米炒苦瓜做法： 1、 苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤； 2、 将苦瓜切成薄片； 3、 虾米洗净滤干； 4、 锅中油热后，放入虾米翻炒均匀； 5、 放入苦瓜翻炒均匀；（翻炒时间依个人喜好，我以前喜欢炒的时间长点儿，现在翻炒均匀就可以，因为生吃苦瓜减肥效果才好哦） 6、 加入盐、鸡精调味即可。 5、香椿拌豆腐的做法： 、烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿； 、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿； 、豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调味儿即可。6、苦瓜胡萝卜煎蛋 做法： 、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁； 、胡萝卜切小丁、葱切末； 、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许； 、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上； 小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。 7、东北凉拌做法： 、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝； 、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用； 、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻； 、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。 8、排骨冬瓜薏仁绿豆汤 原料： 排骨500克、冬瓜500克、绿豆15克、薏仁15克、葱、姜适量、盐少许 做法： 、绿豆、薏仁洗净后放入水中浸泡两个小时； 、凉水放入排骨，水开后撇去浮沫，捞出排骨，冲净血水； 、砂锅中水将沸时放入排骨、薏仁、绿豆、葱、姜同煮，大火煮开，小火继续煮两个小时； 、放入冬瓜，继续煮二十分钟 9、东北乱炖 做法： 、南瓜、玉米、排骨、豆角； 、排骨过水捞出备用； 、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用：（这种东北大酱在北京不太好找，刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话，用豆瓣酱或黄酱代替也行。） 、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油； 、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀； 、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟； 、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用； 、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色； 、将炒过我豆角放入锅中； 、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。 10南瓜杂饭做法： 、准备大米、糯米、高梁、小米、红豆备用，红豆和高梁米提前在冰箱中浸泡一夜； 、先把泡过的红豆冲洗干净，放入锅中，加入足量的水，煮半个小时； 、把其他几种杂粮放在一起清洗干净； 、把煮好的红豆和汤一起倒入清洗好的杂粮中，放入锅中蒸半个小时至熟； 、把南瓜外皮清洗干净，用刀对半切开，挖出内瓤，留外壳备用； 、将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂花，放到南瓜盛器中，压实，放入锅中大火蒸二十分钟。最后将蒸好的南瓜切成小块即可。 11酱爆花蛤做法：1、将花蛤放入淡盐水中，吐净泥沙及污物 2、锅中油热后，放入邯郸豆瓣酱或你喜欢的酱、葱姜炒香 3、放入花蛤，导入料酒，大火炒至完全开口 4、放入青红椒丝，撒少许盐，翻炒均匀出锅即可12、茭白炒肉 ：做法：1、鸡肉切丝，用淀粉、料酒、盐、蛋清抓匀，腌制15分钟 2、茭白、青红椒、姜切丝备用 3、锅中放油热后，放入鸡丝，炒至变白盛出 4、锅中余油放入姜丝、茭白翻炒，放入青红椒丝炒匀，最后放入滑好的鸡丝，撒少许盐、鸡精炒匀出锅13、苦瓜酿肉 做法： 、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿； 、苦瓜切段去瓤； 、把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟； 、蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。14、素烧冬瓜 主料：植物油9克，盐5克，香菜5克。制作方法：冬瓜去皮切成长方块。将香菜洗净切成小段。油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。成品的营养成分：热量109千卡，蛋白质1克，脂肪9克，碳水化合物6克。特点：清素适口，有消脂利水的作用。15、牛肉丸子汆冬瓜 主料：牛肉末100克，冬瓜250克。佐料：酱油、香油、盐各5克，葱、姜少许。制作方法：牛肉末用葱、姜、酱油调匀。水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。成品的营养成分：热量198千卡，蛋白质21克，脂肪10克，碳水化合物6克。16、虾仁炒油菜 主料：鲜虾仁50克，油菜200克。佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀，油菜洗净切成寸段，油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其它佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。成品的营养成分：热量182千卡，蛋白质16克，脂肪10克，碳水化合物7克。17、蘑烧白菜 主料：口蘑5克、白菜250克。佐料：酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。制作方法：温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。白菜洗净，切成寸段。油锅熬热后，下白菜煸至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。成品的营养成分：热量155千卡，蛋白质克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。18、素炒小萝卜 主料：小萝卜200克。佐料：香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油