原奶质检员3月份考试试题答案.doc

原奶质检员3月份考试试题片区： 姓名： 分数：一、填空题（37分）1、牛乳的感官指标包括、 色泽 、滋气味、组织状态 请分别描述其标准要求： 色泽：呈乳白色或稍带微黄色 组织状态：呈均匀一致的胶态液体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机械杂质 滋气味 具有新鲜牛乳应有的香味，无异味 2、正常牛乳的酸度范围是 13-16 T 3、目前工厂牛乳的检测项目有：理化指标、酒精、酸度、抗生素、煮沸、 杂质度、 亚硝盐 、碱 、食盐、双氧水 4、挤奶设备开机前，首先应认真检查真空表是否在正常挤奶真空状态，真空表的读数正常值为 -50kp ,若真空度过高，则应停机检查 稳压器 是否被阻塞；若真空度过低，就要检查是否有泄漏的阀、胶塞、接头以及管路破损等故障。5、挤奶前首先应对乳房进行 消毒 然后 弃掉头三把奶 。6、套挤奶杯组时为了减少漏气，内套呈 s 弯曲。7、带自动循环系统的设备进行清洗时，予冲洗水温应在 35-40 水温太高可导致 蛋白变性 水温太低会导致 脂肪凝固 从而影响清洗效果。8、麦得法碱性清洗剂根据水的硬度高低，在每10升6080的热水中加5080ml清洗剂得温度为 74 ，循环时间不得低于 15 。9、奶牛的日粮可分为八大类分别为：青干草和粗饲料、青饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂 10、掺碱是为了 中和 牛乳中的酸度，掩盖乳的品质低下；加盐和加蔗糖、饴糖、氨盐、尿素主要是增加乳的固形物和降低 冰点 来提高干物质掩盖加水。加入过氧化氢、福尔马林、抗生素等物质通常是为了 抑菌 。 二、解答题1、简述原奶微生物高的产生原因（10分）1、冷却不及时：牛奶在常温下长时间存放，温度高造成的微生物大量繁殖。2、 贮存温度高：由于温度超出8微生物就会翻倍增长（几何增长），造成微生物数量增加。3、感染乳房炎：由于乳房感染炎症，造成牛奶在乳房内部就被大量微生物污染，微生物的数量自然增加。4、拉运不及时：由于时间的拖延，牛奶温度高于8，微生物在适宜的条件下，大量繁殖。5、 新旧奶混合：由于旧奶在低温下长期储存，已经成为嗜冷菌的载体，当新奶进入后会有大量的嗜冷菌繁殖，造成嗜冷菌的增加。6、2、原奶质检岗位职责（10分）a、 积极与原奶科配合，加强对奶户关于奶牛饲养、奶牛常见疾病预防控制及奶站经营管理等相关知识的培训工作。b、 对于检验不合格的牛奶，送奶量及送奶频次与奶站实际情况严重不符的奶站进行调查。c、 对于不合格奶站积极帮助查找原因，提高原奶质量。d、 负责所属片区新开奶站的调查评估工作。e、 负责对新开户奶站牛奶质量的跟踪验证，回访调查等工作。f、 负责所属片区奶站的分等定级工作。g、 负责整个片区所有奶站牛奶质量的提升；h、 不定期对奶站卫生、收奶情况进行抽查。每季度必须抽查所有奶站，并将抽查结果备案，同时健全及完善奶站档案。3、什么是酒精阳性乳以及酒精阳性乳产生的原因（10分）1初乳、末乳：由于牛奶中的特殊成分造成酒精实验不合格。2 挤奶时间长、制冷时间太长、拉运不及时等：都是由于时间延长造成温度高，引起微生物繁殖，导致牛奶酸味，最终酸度高引起的酒精实验不合格。3 制冷温度太低：由于温度低于0，导致牛奶结冰，造成牛奶成分被破坏，酒精实验不合格。44、异味产生的原因（10分）奶牛聂入味道较浓的饲草料或突然更换饲草料。1、 挤奶时吸收挤奶厅内空气中异味。2、 制冷罐的周围放有异味比较浓的物体，而且罐盖打开。3 、牛奶接触的容器与设备清洗不干净。4、牛的品种。5、人为掺假。6、5、抗生素（TTC法）的检测步骤及结果判定（10分）1、取检样9ml，置15mm150mm试管内，80 0C水浴加热5min，冷却370C以下，无菌操作加菌液1ml，361 0C水浴培养2h，加TTC 0.3ml，3610C水浴培养30min，观察如为阳性，再于水浴中培养30min作第二次观察，每份检样作二份，另外再作阳性和阴性对照各一份，阳性对照管用无抗生素的复原乳8ml加抗生素（其加入量要超过以下列出的最低检出量）及菌液和TTC。阴性对照管用无抗生素的复原乳9ml加菌液和TTC。2、判断方法准确培养30min观察结果，如为阳性，再继续培养30min作第二次观察。观察时要迅速，避免光照过久发生干扰。乳中有抗生素存在，则检样中虽加入菌液培养物，但因细菌的繁殖受到抑制，因此指示剂TTC不还原，不显色。与此相反，如果没有抗生素存在，则加入菌液即增殖，TTC被还原而显红色，也就是说