《旅游商品与购物管理》学习提纲.doc

学习提纲第一部分旅游商品与购物管理第二部分公共信息导向系统要素的设计原则与要求图形标志及相关要素旅游商品与购物管理包括第一篇理论与第二篇山东旅游商品两部分内容，第一篇包括旅游商品理论及旅游购物管理理论，主要内容有旅游商品的范畴、旅游商品的类别、旅游商品的开发与规划、旅游商品的设计、旅游商品的消费者、旅游商品的市场营销、旅游商品管理、旅游购物服务规范等；第二篇为山东旅游商品介绍以及山东、王要旅游商品质量判别，涉及山东5个地区17市的旅游商品概况与各市代表性商品。 第一篇 理论 第一章 旅游商品概述 第二章 旅游商品分类 第三章 旅游商品开发与规划 第七章 旅游商品管理 第八章 导游购物服务规范 第四章 旅游商品设计 第五章 旅游商品消费者 第六章 旅游商品市场 第七章 旅游商品管理 第八章 导游购物服务规范 第二篇 山东旅游商品 第九章 山东旅游商品 第十章 山东主要旅游商品质量判别 附录第一章 旅游商品概述一、旅游商品概念P5（动态、实物、广狭、统计角度）随着旅游的发展，旅游商品的内涵和外延在不断扩大，学术界上对旅游商品的定义和分类研究也比较多，但是目前在理论上旅游商品还没有出现一个较为权威和统一的界定。定义界定的角度主要从旅游过程、购买动因及目的或经济角度出发。旅游商品的分类标准较多，但大多数旅游商品分类都有重合部分。目前，学术界对旅游商品定义和分类争论和分歧也较多。教材主要从动态、实物、广狭、统计角度进行了定义。综合起来广义：旅游者因旅游，或在旅游过程中购买的具有旅游文化内涵的有形商品和无形商品的总称。几乎涵盖旅游者旅游之前、旅游之中所购买的所有商品，是能对旅游者产生吸引力的所有旅游产品。狭义：旅游者在旅游过程中购买的，能反映旅游地特色的特殊物品。内涵：具有跨地区声望且由旅游地生产的地方旅游商品。旅游者购买，是实物，是有形的，不用于商业目的，包括各种地方特色商品和纪念品。二、旅游商品的特征P10 旅游商品具有一般商品的属性，也有自己的特征。1、文化性2、艺术性3、经济性4、纪念性5、实用性6、便携性三、旅游商品的作用P131旅游商品的发展对旅游产业作用提高旅游业整体经济效益的重要途径；优化旅游产业结构的重要形式。2旅游商品对旅游目的地的作用为旅游目的地带来巨大的经济效益；成为旅游目的地的一种特定的旅游资源；可以树立旅游目的地形象；旅游商品的发展为社会提供了大量的就业机会；促进了地方各类商品的发展。3对旅游者的作用旅游商品是旅游过程的延伸和物化；旅游商品消费可以陶冶旅游者身心。4.对旅游教育的作用旅游商品教育的必要性和可能性。第二章 旅游商品分类一、旅游商品分类意义P18有利于国民经济核算和统计；有利于组织旅游商品的生产和流通，提高经济效益；利于合理安排市场供给，方便消费者选购；利于合理编制商品目录、编码，实现现代化管理；利于开展旅游商品的研究和教学工作。二、分类原则P19实用性、科学性、可延性、兼容性。三、分类方法P19按用途：消耗性旅游商品（包括旅游中和旅游后消耗品）、旅游用品、旅游纪念品（包括陈设类和日用类及收藏类）。按原材料：植物性、动物性、矿物质等。除此之外，还按生产加工方法、主要成分等进行分类。四、类别P22旅游工艺品（日用工艺品和陈设工艺品）、文物及其仿复制品、旅游食品及土特产品、旅游日用品、旅游纪念品。第三章 旅游商品开发与规划一、原则、依据P54原则：市场需求原则；突出特色原则；创新原则；生态化原则；扶优扶强原则；连锁销售原则；政府主导原则。依据：法律依据；国家与地方标准；政策依据；行业公约。二、内容P57旅游商品开发内容：建立旅游商品分类、调查与评价体系；旅游商品生产开发；旅游商品营销开发。旅游商品规划内容P59三、措施P60涉及旅游商品的支持系统、生产流通系统、市场和人力开发四个方面。详情见P60。第四章 旅游商品设计一、造型设计P76原则：突出文化品位；强调审美表现；展现独特结构。方法：体现景区特色；满足多功能需求；展现情趣；反映历史文化；系列设计造型。二、销售空间设计P79空间类型：专营商店、附属商店、兼营商店、商业街区、旅游商品专业村、精品店、跳蚤市场、摩尔（shopping mall功能性大型商场）、路边摊、机场火车站及港口商店内容：包括内部和外部设计三、包装设计P88包装设计形式：品牌、特色、礼品组合、人性化包装设计包装视觉设计：色彩要素、图形要素、文字要素、肌理要素第五章 旅游商品消费者一、旅游购物者的消费需求内容：旅游者对旅游商品价值、使用价值、纪念性、审美、特色、时代性、优质服务的需求。基本特征：欲求性、多样性、连带性、伸缩性、发展性、引导性、从众性。二、旅游者购物的动机与心理过程动机：求纪念、名望、知识、新异、实用、美感、廉价、情趣、便利心理过程：认识过程、情感过程和意志过程。三、消费者（旅游者）的购物行为按消费者购买目标的选定程度划分全确定型、半确定型、不确定型。按消费者变现的不同特征划分习惯性型、理智型、感情型、冲动型、经济型、从众型、不定型按消费者在购买场所的情感反应划分沉静型、谦顺型、活泼型、反抗型、傲慢型。第六章 旅游商品市场P110一、旅游商品市场概述问题：品种单调；价格混乱；消费者信息缺乏；宣传促销乏力；销售方式单一。特点：异地性、信息不对称性、无边界性、波动性二、旅游商品的价格旅游商品价格的功能：表现旅游商品的价值；调节经济；传递经济信息；经济核算。旅游商品的定价策略：一是定价目标：体现商品质量、扩大市场份额、稳定价格三种；二是定价方法：P115成本导向定价法（成本加成和目标收益定价法）、需求导向定价法（差别、声望、心理定价法）、竞争导向定价法三是旅游商品价格信用管理存在问题P116：价格欺诈（虚假明码标价、模糊明码标价、黑箱定价、捏造散布虚假信息）；价格歧视；价格垄断三、旅游商品的营销P1171、销售网点类别：一是依据空间位置分类饭店购物空间、旅游景区点商店、专门商店、购物中心、商业街区；二是依据服务对象专营商店、附属商店、兼营商店；三是依据城市功能分类市区中心的旅游商业区、区域性旅游商业区、专业旅游商业街、旅游商业点。布局类型：以旅游景观为中心、饭店为中心、交通路线、城市商业中心、旅游吸引物式的空间布局。2、旅游商品营销策略：确定目标市场、制定合理价格、选择适当广告宣传媒介、树立品牌、探索新的销售方法、方便旅游者购买。3、旅游商品的宣传宣传原则：真实性、针对性、简洁性、主体明确原则宣传方式：报纸杂志、旅游商品交易会、公关宣传、旅游从业人员宣传、包装宣传、环境宣传、电视广播宣传、网络宣传销售网点宣传：POP宣传、陈列展示第七章 旅游商品管理P129一、旅游商品管理的意义与原则意义：是国民经济发展和社会分工的客观要求；是实现旅游经济稳步发展的重要手段；是现阶段我国旅游业发展的需要；是实现区域发展的有效途径。原则：行业管理为主行政管理为辅；市场管理为主生产管理为辅；供给管理为主需求管理为辅；入境和国内购物管理为主出境购物管理为辅。二、旅游商品管理的组织与法规P131组织：设立形式（官方、半官方、民间机构）、组织形式（旅游商品行政组织和旅游商品行业组织）管理法规：行业管理法规、保护消费者权益法规三、旅游商品管理的方法1、旅游商品生产管理一是旅游商品生产的主要问题：生产资源分散、规模小、技术开发不足、组织协调薄弱二是旅游商品生产新趋向：绿色生产、手工制作与机器生产并存、传统品牌的复兴、本地生产、自助式生产2、旅游商品市场管理物流管理、质量管理、价格管理、环境管理、服务管理四、境外旅游商品管理借鉴购物环境亲情化、旅游商品价格平民化、旅游购物服务人性化、旅游商品开发主体化、旅游商品人才专业化、外国旅游者购物退税普及化第八章 导游购物服务规范一、导游购物服务的流程与要求流程：旅游商品介绍、购物店推介、现场导购、购后服务要求：精心讲解第一购物服务第二；遵守旅行社制度与相关法规；延伸服务。二、导游购物服务的质量保障商品质量甄别（伪劣商品特征P149）语言服务技巧：言之有据、言之简洁、言之有序、言之有神。第九章 山东旅游商品包括济南地区、沿海地区、鲁中地区、鲁西南地区、鲁北地区5个地区17市旅游商品。一、鲁西南地区旅游商品P182临沂旅游商品：地矿奇石产品、土特产品、手工艺品、古代文化复制品（附后）第十章 山东主要旅游商品质量判别P199珠宝、工艺品、茶叶及酒品、地方食品蒙阴县旅游商品资源目录一、旅游商品旅游纪念品：根雕、奇石、桃木剑、蒙山荷包、剪纸旅游食品：孟良崮煎饼、六姐妹煎饼、边家干煸肉丝、辣妹子辣干煸肉丝、红烧兔首、光棍鸡、蒙山全蝎、蒙山全羊、银麦啤酒、蒙山全蝎酒、垛庄酱菜二、生产企业孟良崮煎饼有限公司、六姐妹食品有限公司、边家风味食品有限公司、鲁味食品加工厂、金蒙大酒店、新银麦啤酒有限公司、蒙山酿酒有限公司、孟良崮系列贡品酱菜厂、裕源和系列酱菜厂、蒙山红嫂食品有限公司、万香园食品有限公司、界牌老区酱菜厂、崮乡桃木工艺品厂三、销售场所由由大厦、桃源超市、富乐士超市、万德福超市、由由沂蒙金店、南环路土特产品超市、孟良崮煎饼有限公司、朱老大土特产超市四、研发单位新银麦啤酒有限公司、蒙山酿酒有限公司、六姐妹食品有限公司、孟良崮煎饼有限公司五、研发个人吴楠、罗长福、边振水、赵西良蒙阴县旅游商品资源一、旅游商品（一）风味特产1、孟良崮煎饼孟良崮煎饼由山东东蒙企业集团蒙阴孟良崮煎饼有限公司生产。公司从1999年创建之日起的六人六盘熬子，一年一个新台阶，发展成为拥有固定资产150余万元，从业人员120人，日加工煎饼1.8万吨的东蒙集团明星先进企业。孟良崮煎饼是在传统手工工艺的基础上择优舍缺，以精选优质小米为主要原料，并配有大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大枣等精制而成。产品主要有：纯小米煎饼、高梁煎饼、荞麦煎饼、蔬菜煎饼、水果煎饼、小麦煎饼等六大系列二十多个品种。产品已销往临沂、济南、青岛、北京、沈阳、上海、南京、宿迁、广州、深圳等全国大中城市，深受广大消费者一致好评和赞誉。公司于20022004年度被山东省消费者协会、山东省食品工业协会、山东省商会、山东绿色食品发展中心、山东省轻工业办公室评为“食品安全承诺单位”、“食品安全诚心单位”、“产品质量信得过单位”等荣誉称号。2、六姐妹煎饼沂蒙六姐妹煎饼由山东沂蒙六姐妹食品有限公司生产。该公司成立于1998年，地处蒙山北麓，紧靠205国道、京沪高速公路，地理位置优越，交通便利。六姐妹煎饼，以它独特的原料配方，以其营养丰富，配比合理，粘度、韧度适中，色泽、口感个性强并富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、铁、磷、钾及人体所必须的各种氨基酸而赢得了广大消费者的赞誉。六姐妹食品有限公司现主要生产：香米煎饼、大米煎饼、高粱煎饼、五豆煎饼、玉米煎饼、小麦煎饼、小米煎饼8个品种。产品销往北京、上海、济南、 临沂、南京、四川等地，产品供不应求。2005年六姐妹煎饼被评为“山东省名牌产品”。3、辣妹子辣干煸肉丝辣妹子辣干煸肉丝系列产品是由山东东蒙集团蒙阴县鲁味食品酿造厂生产的，它选用精品猪肉、牛肉、蒙山草鸡，添加蒙山红辣椒和沂蒙山纯正花生油，经过精心煸炒制而成。该产品营养丰富、辣味适中、香味出众，用之开脾胃、增加食欲，是老少皆宜的美味佳肴，是外出旅游、馈赠亲友之上好佳品 ，产品远销国内十几个省、市、自治区，深受广大消费者的喜爱。该厂还研制开发生产麦饭石醋、松菇酱油，1998年被原国内贸易部评为科技进步三等奖，历史悠久的鲁味酱菜，也因其独特的风味而名扬四海。蒙阴县鲁味食品酿造厂生产的辣妹子干煸肉丝系列产品在全国食品临沂产品展销定货会上被评金奖产品。单位被山东省消费者协会授予食品安全承诺单位。世界蓝天杯国际风联指定为精品生产厂，蒙阴县计量技术监督局授予计量信得过单位等荣誉称号。4、红烧兔首红烧兔首由蒙阴县金蒙大酒店生产，“金蒙红烧兔头”创制十余年来，广大食客在长期的体验和感受中将其总结概括为“吃兔腮美容，吃兔脑聪明，吃兔眼眼明”三大特点，加之辅以10余种蒙山纯天然中草药材，使之更切身体会到“滋补养颜，健脑明目，健脾开胃，强身壮骨”的功效。不同于其它名吃美味。独特的营养保健作用使“金蒙红烧兔头”有了“沂蒙健康美食第一家”的称誉，并被众多的单位和个人作为“沂蒙特产”进行馈赠。金蒙大酒店继“金蒙红烧兔头”后又推出了“五种全烩”等特色名菜，一系列特色菜品的推出使金蒙大酒店实施名牌战略扩大连锁经营的步伐加快，在目前现有13家连锁店的基础上进一步扩大连锁网络，把沂蒙健康美食文化推向全省、全国。5、光棍鸡蒙阴光棍鸡是蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，并且有舒筋活血之功效。在临沂、德州、北京、济南等大中城市均有蒙阴光棍鸡连锁店，加工后的真空光棍鸡远销全国各地，是理想的旅游购物选择。蒙阴真空光棍鸡，产品一直供不应求。蒙阴各大宾馆、饭店均可品尝、购买。蒙阴光棍鸡店现有360家，其中，最有名的有东岭鸡店、傅家鸡店、永恒鸡店等。（二）旅游纪念品1、根雕奇石由山东蒙阴旅游工艺品公司生产的主要工艺品有根雕、奇石、花卉盆景、名人字画、石板画等，高、中、低档兼备，品种齐全。高档工艺品有荣获国家级一、二、三等奖的根雕、奇石，如大型根雕天骄1996年在济南国际博览会上荣获一等奖，国家领导人姜春云、国际友人李光耀给予很高的评价；奇石阿诗玛在1999年第二届中国国际奇石大展中荣获二等奖；蒙山奇石苦读寒窗、长袖舞姿天然形成，神态逼真，栩栩如生；小型根雕情侣鹤神态俊逸，维妙维肖。根雕家具茶几、餐桌、衣架等高雅别致，既有使用价值，又有很高的观赏价值和收藏价值，属不可多得的高档礼品。花卉盆景，有适合宾馆、车站等公共场所观赏的大型桂花、树桩，其重量都在十几斤以上，有的重达几十斤。桂花绽开，香气沁人。小型泰国桂花花期长达半年之久，从阴历8月份开花，花期一直延续到春节以后，是国内罕见的盆景花卉。公司设有近百平米的展厅，作品几百件，长期展销。2、蒙山荷包荷包，又称香荷包，为蒙山特产，手工工艺品。最早用于盛物、装饰。现在市场上的荷包主要为装饰之用。一般由极具地方特色、乡土气息的花布配以色彩鲜艳的丝线缝制而成。内装朱砂、香艾等中药香料，传说具避邪、安神之用。蒙山荷包现为蒙山最主要的旅游纪念品之一。传说最早的荷包出自蒙山古代美女妹喜之手，是妹喜送给其情郎的定情之物，为荷叶之状，后来逐渐演变出多种样式，有龙凤、生肖、如意、元宝、双喜等，备受中外游客的青睐。蒙山荷包在蒙阴县各地均有销售，以蒙山国家森林公园旅游购物市场销售量最大。（三）名优品牌银麦啤酒银麦啤酒由山东银麦啤酒股份有限公司生产，是以优质麦饭石矿泉水为酿造用水，优质麦芽、酒花、上等金银花为原料，采用国际一流的设备及啤酒酿造技术，经科学配比精心酿制而成，该啤酒含有丰富的微量元素、氨基酸和维生素。酒液清澈透明、泡沫洁白细腻，挂杯持久；具有明显的金银花香味；口味柔和纯正、杀口力强；能中和并吸附人体内的有毒物质，促进新陈代谢，美容健身及提高肌体免疫力，再加上银麦啤酒严格按照ISO9000系列标准进行质量管理，使其品味得到了中外消费者的交口称赞。公司又研制出了精品银麦、火锅暖啤、芦荟啤酒、纯生啤酒等高档产品，满足了不同消费层次的需求。产品远销国内20多个省、市、自治区，并出口美国、保加利亚、香港、吉布提等国家和地区。公司和产品履获殊荣，先后荣获“人民大会堂宴会用酒”、“发明专利证书”、“山东省著名商标”、“山东名牌产品”、“保健食品”、“全国重合同守信用企业”等荣誉称号，是全省同行率先获得“质量体系认证”和“产品质量认证”证书双证的企业之一。二、旅游商品生产单位1、 孟良崮煎饼有限公司该公司属集体企业，位于蒙山脚下，京沪高速公路蒙阴出口北首。公司从1999年创建之日起的六人六盘熬子，一年一个新台阶，发展成为拥有固定资产150余万元，从业人员120人，日加工煎饼1.8万吨的东蒙集团明星先进企业。孟良崮煎饼是在传统手工工艺的基础上择优舍缺，以精选优质小米为主要原料，并配有大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大枣等精制而成。产品主要有：纯小米煎饼、高梁煎饼、荞麦煎饼、蔬菜煎饼、水果煎饼、小麦煎饼等六大系列二十多个品种。产品已销往临沂、济南、青岛、北京、沈阳、上海、南京、宿迁、广州、深圳等全国大中城市，深受广大消费者一致好评和赞誉。公司于20022004年度被山东省消费者协会、山东省食品工业协会、山东省商会、山东绿色食品发展中心、山东省轻工业办公室评为“食品安全承诺单位”、“食品安全诚心单位”、“产品质量信得过单位”等荣誉称号，公司总经理王信香2005年被蒙阴县妇联评为“十大女状元”荣誉称号。2、六姐妹食品有限公司山东沂蒙六姐妹食品有限公司成立于1998年，地处蒙山北麓，紧靠京沪高速，地理位置优越，交通便利。经过几年不懈的努力，公司现已成为全县最大的煎饼加工企业。2003年，公司投资350多万，建成了集生产、科研、住宿、餐饮为一体的花园式的现代化工厂，建筑面积一千多平方，能容纳生产工人200多名。公司现主要生产香米煎饼、大米煎饼、荞麦煎饼、高粱煎饼、五豆煎饼、玉米煎饼、小麦煎饼、小米煎饼等特色品种为主的二十余个品种。产品销往北京、上海、吉林、四川、广东、南京、青岛等地。公司先后被国家农业部评为“全面质量管理达标企业”，被消费者协会誉为“消费者满意单位”，被县科委、农委、团县委授予“优秀青年科技示范园”荣誉称号。3、金蒙大酒店 金蒙大酒店位于山东省蒙阴县境内，交通便利，环境幽雅，是宴请宾朋好友的好去处，始建于1994年，建筑面积3000平方米，能容纳300人就餐，以生产制作“金蒙红烧兔首”而名誉县市外。该酒店制作的“金蒙红烧兔首”色泽诱人、浓香扑鼻，具有滋补养颜，健脑名目，健脾开胃，强筋壮骨之功效，是山东著名名小吃之一。金蒙大酒店继“金蒙红烧兔头”后又推出“五种全烩”等特色名菜，一系列特色菜品的推出使金蒙大酒店实施品牌战略扩大连锁经营的步伐加快，在目前现有13家连锁店的基础上进一步扩大连锁网络，把沂蒙健康美食文化推向全省全国。4、鲁味食品加工厂山东东蒙集团蒙阴鲁味食品酿造厂，是山东三大酱园之一的大型企业，直