维生素E保健功能的.doc

湖南农业大学研究生课程论文学 院： 食品科技学院 年级专业： 2009级食品科学姓 名： 学 号：课程论文题目： 维生素E保健功能的研究进展 课 程 名 称： 保健食品专题 评 阅 成 绩： 评 阅 意 见：成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日维生素E保健功能的研究进展摘 要：简述了维生素E的结构性质、用途以及安全性。重点综述了维生素E的保健功能，以及维生素E和维生素C的联合应用，并对维生素E的发展前景做了展望。关键词：维生素E;保健功能;维生素C Advance in health function of vitamin E ResearchAbstract: This paper describe the character, purpose and security of vitamin E, deeply study on its health function and the application of vitamin E and vitamin C. The prospect of vitamin E has been depicted too.Key word: vitamin E; health function; vitamin C许多微量元素在体内主要作为底物和辅酶发挥作用，保护机体内各种生理活动的安全运行。维生素E是体内重要的抗氧化剂，他通过抗氧化作用，保护DNA，维持基因的稳定性。维生素E对心血管疾病、癌症和糖尿病等具有预防和保护作用。1维生素E的结构性质维生素E又名生育酚，自然界中共有8种化合物，即、与一生育酚和、与一生育三烯酚。其中一生育酚的生物活性最大，一生育酚的抗氧化性最好，而生育三烯酚的抗氧化能力分别略大于相对应的生育酚1-4。2 维生素E的用途在食品行业，维生素E被用在抗氧化添加剂方面，既安全、抗氧化效果又好；也被广泛地用在功能性食品上，作为补充微量营养素、预防并治疗一些慢性疾病。维生素E也大量应用在医药和化妆品上。维生素E促进动物对病原体的抵抗能力，维持正常的免疫力，并且促进其生殖能力。对肉、奶、蛋的品质和存储期都有改善，被大量用于母畜、幼畜、水产动物及珍贵动物饲料中。3 维生素E安全性目前，世界卫生组织(WHO)批准使用的合成抗氧化剂有十几种，其中最常用的是，TBHQ、BHA和BHT。TBHQ在动物实验中有致突变的可能，在欧洲国家未批准使用；BHA曾被报道有致癌作用；BHT有抑制人体呼吸酶活性等报道，故被许多国家禁用5。而维生素E具有天然、无毒等优点，作为理想的食品抗氧化剂，正日益受到人们的关注和重视。在国外，维生素E很受食品、医药工业的重视。美国每日膳食推荐最低值为0.15mg/kg；我国推荐维生素E日供给量为10mg/kg6。4 维生素E的保健功能4.1 抗氧化功能4.1.1 自由基与氧化 自由基与人类衰老、癌症及各种疾病都有密切关系。在正常情况下自由基参与体内许多重要生化反应，当在体内大量积聚而清除功能减弱时，就会损伤生物膜及DNA。体内自由基以含氧基为主，包括超氧阴离子自由基(02-)、羟自由基(OH)、单线态氧(102)、过氧化氢(H202)、以及由此衍生的氢过氧基(H02)、烷氧自由基(RO)、烷基过氧化物自由基(ROO)、氢过氧化物(ROOH)7。紫外线不受四季的影响，穿透力极强，H常生活中能直接接触的部位为脸和手部，它可以深入皮肤的真皮层产生自由基，使皮肤提早老化，同时黑色素增加产生色斑；另外，摄取多不饱和脂肪酸(PUFA)会在体表、心脏、肝脏和脑细胞中形成褐色小斑块，是因为PUFA被氧化成脂褐质8，PUFA是生物膜的基本组成部分，可以清除血管中的胆固醇，然而摄取时，必须有维生素E等生物抗氧化剂配合保护，这是因为PUFA易氧化，所生成的氧化物与蛋白结合后变成老化色素9。这些斑块会随年龄增加越积越多，形成老年斑，这些过氧化物不仅影响美观，而且标志着人体内某种器官或组织正处于病变中。4.1.2 抗氧化机理 维生素E与自由基结合，代替其他物质被氧化，从而保护了细胞及组织结构的完整性，使机体功能正常运作。维生素E作为抗氧化剂，给出一个氢原子，使氢过氧化自由基形成氢过氧化物10，抑制有毒的氧化物或脂类过氧化物的产生，终止游离基链反应，使之还原成分子，清除自由基效果非常显著。抗氧化剂好比一个终结者，使自由基链反应停止，否则会伤害人体。4.1.3大豆异黄酮和维生素E混合制剂对老龄大鼠的抗氧化作用 李立等11将48只雌性老龄大鼠按血清丙二醛水平随机分为低剂量组、中剂量组、高剂量组和老龄对照组,连续灌胃60d后,测定血清中丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性。结果显示与老龄对照组比较,低、中、高剂量组血清MDA含量显著降低；低、中、高剂量组血清SOD活性显著升高；中剂量组和高剂量组GSH- PX活性明显升高。所以得出结论为大豆异黄酮和维生素E混合制剂对老龄大鼠具有抗氧化功能。4.2 抗心血管疾病许多传染病学研究和临床实验已经证明维生素E在初级和二级预防动脉粥样硬化症中的保护性作用，指出了他在预防冠状心脏病过程中与众不同的潜能。而且维生素E和维生素C能保护心脏组织免受氧化性损伤。在20世纪80年代的可组合的交叉调查显示出维生素E和维生素C的血浆水平与无血心脏病死亡率的负相关性。维生素E保护着白细胞和巨噬细胞，缺乏维生素E的动物其巨噬细胞和噬中性粒细胞的吞噬能力下降。维生素E在体内的运输与脂蛋白有关，主要是HDL利LDL，并且维生素E向组织的运输与脂质向组织的运输密切相关，HDL能以最大的速度将维生素E运输到红细胞。在体内LDL/HDL是变量，当比率高时，维生素E移向LDL(与高胆固醇症有关)；当比率低时，移向HDL。如果在维生素E运输给组织的过程中脂蛋白受到了损伤，则会导致高胆固醇血症患者体内红细胞维生素E含量减少。通过口服添加剂可提供较好的抗动脉粥样硬化症发生的保护作用。维生素E在预防慢性疾病的过程中发挥着重要作用，大量吸收维生素E的人可降低心脏病发生率。而且，维生素E的保护性作用还体现在防止动脉粥样硬化症生成过程中许多组分的生成12。4.3 抗癌作用国内外学者发现，维生素E对治疗宫颈癌、前列腺癌、皮肤癌、胃癌及肺癌均有一定疗效13。不同类型的维生素E及其衍生物已被研制出来作为抗癌新药，维生素E及其酯能够有效地抑制前列腺癌细胞增殖，也有实验表明a一生育酚可抑制乳腺癌细胞增殖14。4.4 增强机体免疫功能有研究报道维生素E的抗癌作用是通过提高多方面的免疫功能来完成的，从而帮助抗体预防肿瘤、细菌和病毒的侵害。近年来的研究使人们意识到维生素对人体免疫系统有着重要影响。早在上世纪，人们已发现维生素E与免疫系统存在某种联系。其机理目前无定论，通常认为维生素E是通过清除免疫细胞代谢所产生的过氧化物来保障细胞正常功能，但取得认可较多的是前列腺素学说15。维生素E通过增强体液免疫、提高细胞介导的免疫应答、影响吞噬细胞功能等作用来影响机体免疫状态。补充维生素E可以提高血液中免疫球蛋白水平，增强对疫苗或其他抗原产生抗体的能力16。老年人体弱和死亡的主要因素之一是呼吸道感染，在补充维生素E后，患感冒和其他一些上呼吸道感染概率低，主要是对呼吸道感染有预防作用。维生素E在家禽对感染的免疫反应中起着重要作用，不仅增强体液的免疫反应，还能提高细胞免疫功能和嗜中性白细胞的机能，这种作用在猪、绵羊、牛、犬、鸡等多种动物中被证实17。4.5 抗不育功能维生素E的命名源于希腊语“繁殖后代”，这充分说明了其重要的生理功能促进生殖。据动物实验观察，维生素E具有促进正常生殖，减少自然流产和死胎作用，但人类不孕等与其关系还尚未明确。但是，如果孕妇缺乏维生素E会导致多发性先天胎儿畸形、新生儿内脏或颅内出血，使新生儿智力低下甚至死亡18。对各种动物的研究指出，维生素E能增强生殖和生产能力，对怀孕的动物及其幼崽都起到提高繁殖作用。科学家们发现，大白鼠如果缺乏维生素E则雄性永久不生育，雌性不能怀足月胎仔；猴子缺乏维生素E就会出现不生育、心肌异常等情况。4.6 保护生物膜生物膜对细胞的生命活动有重要作用，能够保护细胞内环境，由于生物膜上富含多不饱和脂肪酸，所以极易受到自由基侵害，而维生素E定位在细胞膜上与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜(包括细胞器)上多烯脂肪酸免受自由基攻击，维持膜的完整性，从而使细胞和组织乃至身体各部分器官能够进行正常活动。有学者从生物学角度上提出，维生素E结合在生物膜上，使其免受自由基进攻与氧化损伤。McCay等19人提出，如果没有足够的生育酚，那么过氧基与氢原子生成过氧化氢，然后过氧化氢能够进入细胞膜内，将引发膜内不饱和脂肪酸的过氧化反应。所以维生素E对维持细胞完整性和稳定性具有重要意义。4.7 维生素E对醛固酮诱导的大鼠心肌重构及氧化应激的干预作用孙建琦等20观察外源性醛固酮(aldosteronre，Afd)灌注对大鼠心肌重构和氧化应激水平的影响，以及抗氧化剂维生素E(VitE)的干预作用。方法为大鼠随机分为：对照组，Aid组，Ald+VitE组和Ald+螺内酯(spironolactone，Spi)组。用黄嘌呤氧化法测定超氧化物歧化酶的活性，用巴比妥酸比色法测定丙二醛的含量，Masson三色法检测心肌胶原，细胞凋亡原位检测法检测心肌细胞凋亡。结果显示，与Ald组比较，Ald+VitE组心肌胶原、凋亡指数、丙二醛明显减少，超氧化物歧化酶明显增加(P0.05)。Ald+VitE组与Aid+Spi组上述指标差异无统计学意义。结论为VitE能够降低Aid诱导的大鼠心肌氧化应激水平，显著改善心肌纤维化和心肌细胞凋亡。4.8 维生素E和氨基胍在糖尿病肾病治疗中的协同作用陈玲21等为探讨维生素E和氨基胍在糖尿病肾病(DN)治疗中的协同作用，做了以下实验：方法以一次性腹腔注射链脲佐菌素(sTz，55 mg/kg)诱导糖尿病大鼠模型，将大鼠分为正常对照组、糖尿病对照组、糖尿病加维生素E治疗组、糖尿病加氨基胍治疗组、糖尿病加维生素E加氨基胍治疗组；观察1、2、4、8、12、16周时各组大鼠24 h尿白蛋白排泄率(UAER)，16周时各组大鼠尿素氮(BUN)、血肌酐(SCr)及肾组织病理改变情况；观察各组大鼠16周时肾小球活性氧(ROS)聚集情况以及肾间质8一羟基脱氧鸟苷(8-OHDG)表达情况。结果与糖尿病组比较，维生素E治疗组在2周时UAER明显下降，但在4、8、12、16周时两组比较无统计学意义；氨基胍治疗组和两药合用组则在包括2周以后的各时间点UAER均较糖尿病组明显下降，且两药合用组UAER下降更明显。16周时各组间BUN、SCr差异无统计学意义。16周时糖尿病组大鼠肾小球系膜区增宽，系膜基质聚集；维生素E治疗组肾组织病理无改善，氨基胍治疗组略有改善，而两药合用组则有明显改善。16周时糖尿病组大鼠肾小球ROS聚集，肾间质80HDG表达增强，维生素E组肾组织ROS聚集和80HDG表达未减轻，氨基胍治疗有一定程度减轻，两药合用组肾组织ROS聚集和8-OHDG表达则明显减轻。结论为维生素E和氨基胍在DN的治疗中具有协同作用，而这一协同作用可能通过协同抗氧化来实现。5 维生素E与维生素C的联合应用维生素C是一种水溶性维生素。在体内抗坏血酸(维生素C或VitC)和脱氢抗坏血酸形成可逆的氧化还原系统，此系统在生物氧化及还原作用中和细胞呼吸中起重要作用。维生素C和维生素E都是抗氧化剂，当两种维生素结合使用时能增强它们的抗氧化效果，起协同作用。作为一个有效的抗氧化剂，每个氧化型维生素E分子都必须被还原，目前认为抗坏血酸盐能够还原维生素E，生成的抗坏血酸盐自由基能被酶系统用NADH或NADPH通过歧化作用和还原作用清除掉12。而维生素E的存在也能防止维生素C的氧化，保证在体内的生理功能。如维生素E能直接接受自由基的氧化，从而预防和消除Fe2+和Cu2+所引起的维生素C的不良反应。维生素C和维生素E之间在防止LDL遭受到氧化作用时的协同作用是：维生素C在细胞的水相中抵御自由基，而维生素E则在脂环境中发挥作用。以下综述维生素C和维生素E联合应用实验研究：5.1对小鼠化学性肝损伤的预防性保护作用孙设宗等22采用昆明种小鼠60只随机分5组，设正常对照组、病理模型组、VC保护组、VE保护组和VC+VE保护组，饲养10天，除正常对照组外，其余各组ip1.5mL/LCCl4致小鼠化学性肝损伤，测定小鼠血清中ALT,AST及肝细胞中MDA，GSH,SOD,HE染色光镜下观察肝细胞形态变化。结果显示，VE和VC保护组能显著降低血清中ALT和AST以及肝细胞中脂质过氧化物MDA的含量。镜下观察肝损伤明显减轻，体外抗氧化实验能显著性的抑制脂质过化物MDA生成，联合应用有协同效应。结果证明，VE和VC对化学性肝损伤有预防性保护作用。5.2对高血压血管内皮舒张功能的影响王琼等23应用超声技术观察维生素C,和维生素E对高血压患者肱动脉内皮依赖性舒张功能的影响。研究对象包括20例高血压患者和20例正常人。方法为让两组人分别服用维生素C和维生素E12个月前后, 应用高分辩力超声测定静息状态下, 反应性充血后, 舌下含服硝酸甘油后的肱动脉内径, 并计算反应性充血和硝酸甘油诱发的内径百分变化率。结果显示反应性充血前后肱动脉内径百分变化率, 高血压组明显低于正常组(P0.001)，硝酸甘油诱发的肱动脉内径百分变化率高血压组和正常组无显著差异。服用维生素C和维生素E12个月后, 高血压患者反应性充血前后肱动脉内径百分变化率明显高于治疗前(P 0.001)。但硝酸甘油诱发的肱动脉内径百分变化率无明显变化。结论证明服用维生素C和维生素E有改善高血压患者受损的内皮依赖性血管舒张功能。5.3对学习记忆功能损伤的保护作用刘向前等24实验在反复给予大鼠氢化可的松(HC)建立慢性应激损伤学习记忆功能的动物模型基础上,同时给予维生素C、维生素E后观察大鼠学习记忆成绩、海马形态以及血、海马超氧化物歧化酶(SOD)与丙二醛(MDA)含量的变化。结果显示：海马SOD含量下降、MDA含量升高时, 海马固缩神经细胞数增加, 并出现学习记忆成绩下降, 而用维生素C和维生素E使SOD增加、MDA下降时, 则出现海马固缩神经细胞减少和学习记忆能力改善的相反结果,表明自由基可能参与了慢性应激损伤学习记忆功能的过程。维生素C、维生素E是人体所需的营养物质, 也是机体重要的自由基清除剂和抗氧化剂,具有协同抗氧化作用的维生素C与维生素E对这种损伤有明显保护作用。5.4对黄褐斑的治疗作用李清等25研究黄褐斑患者血中过氧化脂质(LPO)高于正常人，LPO增高引起黑素细胞的炎症和损伤促使黑素细胞释放黑色素增多。维生素E、C复合剂治疗黄褐斑，治疗后血LPO值明显低于治疗前血LPO值,临床治疗效果良好。6 展望综上所述可知：维生素E作为机体所需要的营养成分，有许多显著的功能。展望维生素E的未来研究，利用放射性同位素标记法研究他在各种身体器官和组织里的吸收、运输、利用及滞留情况，用于保护和预防主要的神经性疾病。他的缺乏将会导致患有慢性吸收障碍的病人出现神经性综合症。这说明维生素E对治疗神经性疾病，例如帕金森症、亨亭顿综合症、迟缓性运动障碍和癫痫症等是有利的。针对以上疾病，维生素E的临床应用具有非常重要的意义。参考文献1Jadk Challem著，许萍译预防癌症、心脏病、骨质疏松的神奇大豆M.广东汕头:汕头大学出版社，2003.25312Hao Chen，AI TappelProtection by multiple antioxidants against lipid per oxidation in rat liver homogenateJLipids,1996,31(1):47503韩国麒.油脂化学M.郑州:河南科学技术出版社,1995.1501604徐学兵.油脂化学M.北京:中国商业出版社,1993.1641665凌关庭.食品添加剂手册M.第三版.北京:化学工业出版社,2003.6856866黄筱生.天然维生素E与人体健康J.中国油脂,2003,28(1):35367董晓慧,杨原志.自由基与维生素E的抗氧化作用J.饲料研究,2003,(6):15-188宋晓艳,杨天奎.天然维生素E的功能及应用J中国油脂,2004,25(6)：45479孙登文,雷炳福,刘福祯.维生素E抗油脂氧化的功能探讨J.中国油脂,1996,21(3)：23-2710Anna-Maija Lampi，Leena Kataja,Afaf Kamal-Eldin,etal.Antioxidant activities of-and -tocopherols in the oxidation of rapeseed oil Chem. Soc., 1999,76(6):749-75511李立,王亚东等.大豆异黄酮和维生素E混合制剂对老龄大鼠的抗氧化作用J.中国卫生检验杂志,2009,19(11):2496-2497.12赵士豪,路新利等.维生素E保健作用的研究进展J.山西食品工业,2005,1:32-34.13雷炳福.我国天然维生素E产业化前景初探J.中国油脂,2003,(6):49-5114 Francesco Galli，Anna Maria Stabile，Michele Betti，et a1The effect of-and -tocopherols and their carboxyethy