云山水榭咖啡屋创业计划书

云山水榭咖啡屋创业计划书小组成员肖燕雪许姿姿黄银燕林玉珊林霞阎智健杨婕市场定位云山水榭咖啡屋位于大学城的广外与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系但都作为广外大的一道风景与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场在格调方面云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格为顾客提供优质的服务给顾客最好的享受咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员同时也面向大学城各高校的师生学生家长及参观人士咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平因为考虑到大学城内多为大一新生消费意识不强所以我们在价格方面会考虑得较全面多推出大众价格的饮品当大学城逐渐完善学生层增多时逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次增加高格调的消费产品同时保证价位的平衡在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍但对在这部分区域进行最低消费的设置以保证成本的回收管理理念尊重餐饮业人员的独立人格下管一级上级对下级进行规划管理下级应服从上级的工作指导尽力完成上级发放的任务互相监督管理层监督员工的工作同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解营造集体氛围既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明也要关怀员工让员工感受到来自集体的温暖有利于加强凝聚力提高工作积极性公平对待一视同仁各尽所能发挥才干部门设置与职责店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作督促员工工作同时接受学校的监督做好咖啡屋与学校的交流工作工作内容督促各部长及员工的工作鼓舞员工的工作热情听取员工的意见综合决策各种工作的运行代表咖啡屋与学校进行交流向上反映员工的意见及要求向下传递学校所要求的工作行政人事部主要职责人员到职与离职的相关办理各类人事资料的汇总建档及管理员工档案资料管理员工请假调休假作业出勤状况稽查统计作业员工考勤督导并薪资核算对本店各项工作的纪律检查做好每次会议的会议记录做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录以便下次招待借鉴协调本部门与其他部门的联系人员分配本部设正副部长各名档案管理员名薪酬制度记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同采用此制度比较灵活可以准确地记录各个工作人员的工作时间准确地计算出职工的工资工作轮班组织固定单班制在一开始的人员招聘中我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员人员考核从德品德修养能业务知识水平创新能力勤协作性责任心进取性纪律性出勤性绩办事效率工作质量四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核为奖金等奖励制度提供凭据一对员工的考核我们将指定一套指标体系比如对于员工工作态度我们将从事业心进取心责任心和真诚度等指标考察每个指标下都有相应的几个表现层次每个层次有对应的分数例如要素指标标尺工作态度事业心进取心工作热情时高时低缺乏进取精神分能热情工作但不持久分有进取心工作热情积极性高分责任心对本店销售状况漠不关心分涉及个人利益时会关心分对分配下来的任务被动完成分对店内工作积极参与与本店共命运分考核时所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符以少数服从多数为原则确定该被考核员工该指标的得分员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分一个季度将进行一次考核二对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力态度和业绩进行评价制定此制度秉承公开公平公正客观多元主体评价原则每个管理人员都要接受来自相关同事直接下级和自我的评价从德绩能勤方面进行考核具体如下德民主性品德修养绩办事效率工作质量等能业务水平认识分析决策能力创新能力自我学习能力等勤协作性责任心进取心纪律性出勤等月度与季度的评价工作在下一评价期间开始的第一个星期之内完成由行政人事部统一发放评价表年终评价工作在月最后一个星期与次年月的第一个星期之内完成评价表由员工自己独立完成填写应在规定的日期内上交评价表由行政人事部与全体员工参与评价每名参与者填写一份评价表按照不同权重计算得到一个分数将得分先按上级同事下级自我评价分类算出平均分然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分按照最终得分确定评价等级评价结果与奖金激励制度挂钩被评价者如果对评价结果不满可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉逾期不提出异议视为同意奖励制度根据员工考核总分进行奖励半年实行一次奖励财会部实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核审核内容包括销售额顾客数顾客平均消费数量现金超收或不足收银机的操作错误亏损其他营业项目食品原料的价格记时工作人员的工资电费煤气费水费等周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的记录数据不允许有任何大的误差现金的超收和不足只允许的误差收银机操作的出错率只允许造成的损失不得超过部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表收入食品收入食品折让饮料收入饮料折扣服务费收入其他收入如最低消费等营业收入计划确定上座率和接待人数确认人均消费编制营业收入计划一食物成本率毛利率二食品成本额计划收入成本率三饮料成本率饮料成本额计划收入财务部管理目标追求利润最大化投资目标最大化满足内部方面的利益会计处一顾客的消费结算二结算每天每班的票据款项和帐单并编制相应的营业报表出纳处一收集整理点核店里各处银台的现金收入和转帐票据并将其送存银行二支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用三办理同银行的结算事项处理有关的结算问题管理银行帐户的收支四准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况人员设置及职责财务部长审查财务预算包括现金预算预算资产负债预算损益等业务预算包括销售营业生产制造费产品成本营业成本采购等在部长大会上作出财务预算策划业务预算与策划报告会计日常记帐复核盘点保管凭证单据与银行帐户月季年度负责财务总结盘点每日设收银员名由服务员中挑选每日设一名部长值班监督结帐由会计入帐凭证与记录的要求各种收付业务都要有合法的手续齐全的原始凭证作为依据各种收入的原始凭证一律要复写从不同的渠道汇到财会部门进行核对各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据如根据购买文具的发票收据填写报销单报销单据整理成册便于查帐和月季年度盘点审计收付凭证要定期装订派专人保管各种收付业务要及时准确记录市场部负责咖啡屋的产品宣传促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流销售情况是个重要的部门市场部人员设置及职责人员设置设部长名成员名人员职责部长协助咖啡屋完成销售经营目标督导员工工作作好各部门的沟通工作对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究调整相应对策以便为客人提供良好的消费环境推广销售根据市场情况与不同时期的需要组织讨论制定销售计划有特色的食品及时令饮品的推广计划参加例会与各部门建立良好的沟通关系互相协作配合保证营业工作顺利进行成员负责各种宣传海报的设计绘画为各种促销活动出谋划策及时收集客户调查表并加以统计进行网页的维修工作并及时更新网页内容市场部工作范围市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境保证咖啡屋的形象从而促进产品的销售它的工作包括通过有利宣传与有关公众建立良好关系树立咖啡屋良好形象处理好与竞争对手的关系建立客人档案对常客及会员要求较详尽的资料弄清客人的爱好习惯等保证客人满意广泛收集客人对部门的经营服务意见与外单位广泛联系与外单位或个人签订消费优惠等合约宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象促进营销扩大客流它的工作包括建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容网页的内容包括对咖啡屋的介绍对各种风情的咖啡的系统介绍介绍咖啡屋的各种产品突出咖啡屋的风格宣传咖啡屋近期动态配合进行促销宣传计划在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施如在节日时举办各种应节活动在淡季策划举办比赛有奖促销价格促销等在相应季节为推出的时令食品进行宣传并在每次宣传之后做出经验总结负责各种传单横幅海报的设计绘画及张贴派发要及时更新广告宣传品及店内的音乐采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一受咖啡屋管理负责咖啡屋所有食品原料经营物品的采购验收进出物品的记录等工作是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分一采购部人员设置及职责采购部人员设置设部长名采购人员若干记录员名人员职责部长部长作为采购部的直接领导者责任重大工作不容有失其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内一般为半个月的需求量详细对待购物品的待购数量进行预测记录作出价格预算并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费此外部长有责任管理好本部人员的工作同时加强本部与其他各部门的沟通工作采购员采购员主要负责外出采购包括进行市场调查选择合适的供应商与供应商进行谈价签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优因此采购人员必须经过统一培训具备下列素质有较丰富的商品知识掌握市场信息有商业灵敏性和适应性熟悉本店情况头脑清醒善于思考善于洽谈价格了解需求动向及价格变化记录员名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况记录员必须详细记录货物的名称规格数量进货日期采购经费数量支出数目余额等以便月末进行核查二采购工作流程采购部接到需要采购的货物清单后由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算并将预算款单递交财政部申请购物经费并由记录员记录在当月收支单上供月末核查采购经费将交给采购员外出采购货物货物采购完成后由本部门对货物进行验收盘点并详细记录三采购部采购原则诚实守信在采购过程中要诚实守信信守合同保证合同的合法性严肃性有效性更好地发挥经营合同在经营中的作用树立良好形象协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系以需待进就是根据市场需求情况来决定进货避免盲目采购造成商品积压资金周转不顺采购渠道稳而多如确保进货及时畅通商品品种丰富多样采购部必须广开渠道建立固定进货渠道和固定购货业务关系这样有利于相互信赖支持及降低成本由于彼此了解情况易于符合进货要求同时可以减少人员采购节约费用另一方面在保持固定进货渠道的同时要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化从而防止各种风险带来的损害四采购管理和方法采购计划采购之前编完详细的采购计划或需货单其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上结合商品库存动态分别提出具体品名规格质量数量进货日期最后统一平衡后决定采购种类和数量验收管理采购后的验收也是管理的重要环节有了它可以防止财产损失减少和消灭事故的发生记录员必须把握好验收这一关如实详细地作好记录并和采购员作好验货工作了解需购物品的渠道制作工作手册建立缺货登记薄即对顾客需要但没有的商品进行登记并以此作为进货的依据之一并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量质品种价格等方面的需求从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益总之咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法进行综合比较实现采购活动效益最优为咖啡屋提供有利的物质保障酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品并提供满足顾客需要的恰到好处的服务增收节支开源节流为咖啡屋树立良好的社会形象人员设置及职责人员设置设部长名服务员名调酒师名点心饮品师傅若干职责分工部长主持全面工作确保任务顺利完成确保酒水的正常供应审核酒水采购计划统筹策划和确定酒水采购内容检查购进酒水的质量对酒水的采购要求和质量有领导责任教育采购员和服务员法规法则抓好其思想业务培训工作开展文明礼貌教育服务员迎接客人引客入座招待客人供应酒水食品为客人提供热情优质服务结帐清理台面做好卫生工作按规定开启单据保留好以做核查调酒师正常供应各类酒水负责各种酒水的调制创新研制新品种点心饮品师傅负责各种点心饮品的设计及制作注采购数量定期采购法标准存储量日需要量定期采购间隔天数保险存储量标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量酒水需购量标准存储量现存量日需要量发货天数最低存储量日需要量发货天数保险存储量订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法订货点存储量酒水日需要量订货点存储量酒水日需求量发货天数酒水库存卡进货领发货结存日期帐单号数量单价金额日期帐单号数量单价金额数量单价金额标准储存量订货储量订货量单位订货号货架号货位号价格货名采购费用每次需采购的数量每件年贮存费用全年销售每次需采购数量每次采购费酒水验收员酒水运到后盘店数量检查质量核实价格酒水验收及时报表品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价格总额总计验收员价格定位云杉水榭咖啡屋面向的群体包括本校的学生本校的教职员工大学城内其他各高校的学生和教职工到达学成或广外参观探访的人士其中学生为主要消费群体但现阶段以大一的学生居多消费意识不强所以在开业初期在不降低咖啡屋的档次保证成本收入的前提下以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑软饮料如可乐果汁奶昔冰淇淋部分咖啡等价格会适当调低利润率占成本的水果拼盘茶点类利润率占成本的但中高档次的消费品如红酒鸡尾酒品牌咖啡等因降低价格会给人以格调档次及质量不高的错觉所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的出售值班人员及开放时间开放时间配合学校的熄灯制度周日至周四周五至周六值班时间安排第一班第二班第三班第四班每个时间段安排名服务员名调酒师周四周五下午开始及周六安排名服务员名调酒师具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排附表员工守则与店规人事记录员工到职前须填写人事表格提供正确个人资料和近照在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部员工证员工在当值时须佩带员工证如有遗失应立即报告打理补领手续离职时须将员工证交还考勤员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作员工应准时上班直至规定时间下班为止如有任何调班先得到部门主管允许请假手续如因紧急事故或患病而需要请假应即通知主管行政人事部批准未经告假而擅离职守者作旷工论如申请病假需出示注册医生签发的病假条工