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文档简介

南京地铁12标项目部食堂管理办法（暂行）总则：为有效推动项目员工食堂管理工作,为12标项目部全体员工营造一个优良的用餐环境,特制定本管理办法：一、食堂管理1、卫生条例（1）严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰。（2）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。（3）工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。（4）严格按照食品卫生要求操作，注意食物相忌相克，防止食物中毒。（5）洗干净后的餐具要严格消毒并整理齐备。（6）每周由后勤主管制定菜单，严格按伙食标准精打细算。以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。（7）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 （8）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。2、管理制度（1）采购工作由厨师、后勤、出纳共同负责，应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，采购人员努力降低采购成本，食堂之所有需购物品都必须呈报后勤主管。（2）食堂蔬菜及其他日常用品由制定人员每日到正规商店、摊档采购，煤气由定点正规液化气公司供应。（3）无特殊理由任何人不得擅自拿走厨房、大小餐厅之一切物品。 （4）餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。（5） 厨师每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。二、员工文明用餐公约 1、就餐一律在餐厅进行，项目部内其它任何地方不得烹煮进餐。 2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐： 07：007：30 中餐： 12：0012：30 晚餐 18：3019：003、员工打饭必须排队，不准插队。4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。5、力行俭省节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。6、大餐厅内禁止吸烟。7、来项目部洽公人员，可在餐厅就餐，但请尽量在上午10：00，下午16：00以前
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