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文档简介

听说过有面包取名叫拖鞋面包的吗？我第一次听说也觉得名字怪怪的，不过这却是意大利的代表面包之一呢，以其外形如拖鞋一般而成名。地道的拖鞋面包是以长时间的液体发酵法制作出来的，面包组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆肉软的微酸口感越嚼越香，尤其蘸橄榄油食用非常爽口。也可以将面包剖开夹上各式食材，当成三明治食用更加美味。另外，在面团中添加香料或黑橄榄，可以变化出不同的风味。 我今天做的这款拖鞋面包是参照孟老师的方子，略做改动而成。以较省时的直接发酵法完成的，如果能在低温环境中慢慢发酵，最后的成品会更添风味。 家里每次做欧包基本都是我一个人吃，因为欧包比较有嚼劲，不象普通甜包那样松软，孩子更加偏爱吃奶味足的面包，不过这次是个例外，小李吃了大半个，可能是里面添加了橄榄的原因吧。材料：A.高粉200克，细砂糖15克，盐1/2小匙，水115克，安琪酵母粉2克B.玉米油15克（原方子为等量橄榄油），黑橄榄20克（3-4粒），高粉50克（整形时用）做法：1.将材料A全部混合，搅拌成松散状时加入玉米油，再继续搅拌至光滑稍具延展性的面团。2.加入切片的黑橄榄，搅匀。3.面团进行基本发酵至原面团的2倍大（约80分钟）4.取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松驰10分钟。5.面团裹高粉，将面团擀成边长约20厘米的正方形，切割成2等份，放入烤盘进行最后发酵
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