潮汕一品海鲜粥.doc

潮汕一品海鲜粥原料：大米50克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 野生北极虾20只 香葱1根做法：1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻，用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。超级啰嗦：*这个粥是昨天晚上北京7套食全食美的嘉宾田姐教做的。尝过之后，觉得太美味了，在征得了她同意的情况下，我在家翻版了一下，今天发出来和大家分享。在以后的节目中，如果有什么好吃的东东，我也一定会在征得了菜菜主人同意的前提下，自己在家做成详细的菜谱和大家资源共享哈。*干贝，我是在家乐福的干货柜格里买的，好贵啊，只买了30几粒，就花了10多块钱。但没办法，这是此款粥无法替代的精华所在，用鲜的，可以省钱，但味道也打了折扣。*潮汕咸菜，是一种潮汕的咸菜。嗨，你别觉得我在废话哈，我要不说，肯定有人问我潮汕咸菜是什么。我这袋咸菜是田姐送的，据说她在东郊批发市场批来的，9毛钱一袋。*用咸菜入菜，要先去除咸菜本身过咸的味道，放入淡盐水中浸泡，比放在清水中浸泡，其中的盐份更容易被析出，可以大大的缩短浸泡时间。*野生北极虾，是在生活在纯净无污染的深海虾，打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。所以捏，要最后临出锅时，再放在粥里，不要加热太久，否则虾肉会变硬，影响口感。*田姐昨天做的时候，用的是基围虾，但是，但是，俺觉得成本太高了。买那个干贝，已经让我觉得手抖了。还是北极虾相对便宜。 Chao-Shan Assorted Seafood Congee Ingredients: Rice: 50gChao-Shan pickle: a half packDried scallops: 15Celery: 2 sticksWild coldwater shrimp: 20Chive: 1 Directions: 1)Wash the dried scallops, then soak them in warm water for 2 hours (keep the soaked water for further use);Soak the Chao-Shan pickle in light salt water for half an hour, and then chop the soaked pickle; Wash the rice then soak in water for half an hour;Melt the coldwater shrimps natually, and wash them with tap water;Wash the celery and chop into 5mm; 2) Pour the soaked water into a saucepan, and add in more water;After boiling, boil the scallops for 3 minutes then take them out (keep the rest water) and crush them in a filter; Add the soaked rice into the rest water that has boiled the scallops, cook for 10 minutes over small-medium heat then add in the crushed scallops and chopped Chao-Shan pickle, and cook for