公共营养师试题(2008年11月23日考).doc

科目代码：1302008年11月23日国家职业资格全国统一鉴定职 业：公共营养师等 级：国家职业资格三级卷册一：职业道德 理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓各、准考证号等用钢笔、画珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应包宣处。2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分：第一部分，l-25小题，为职业道德试题；第二部分，26-125小题，为理论知识试题。4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。6、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地 区： 姓 名： 准考证号： 第一部分 职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第116题）答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项罐篝慧银啻抖今选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选警察的相应字母涂黑。 错选、少选、多选，则该题均不得分。（一）单项选择（第1题第8题，每题1分，共8分）1下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ ）。A、自发性 B、竞争性 C、盲目性 D、决策分散性2下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（ ）。A、有职业道德的人一定能够胜任工作 B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用，有时不起作用 D、职业道德无关紧要，可有可无3下列说法中，包含着创新思想的是（ ）。A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”4社会主义法制的核心是（ ）。A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究5在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（ ）。A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求6下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ ）。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进7以下关于办事公道的说法中，你认为正确的是（ ）。A、办事公道就是按照一个标准办事，在当事人中间搞折衷B、办事公道没有明确的标准，只能因人而异C、办事公道是职业劳动者应该具有的品质D、对没有任何职权的员工来说，不存在办事公道的问题8“人而无信，百事皆虚”说明了（ ）。A、遵纪守法是为人之本 B、文明祀貌是处世之哲C、诚实守信是从业之要 D、克己奉公是为政之纲（二）多项选择（第9题第16题，每题1分，共8分。）9某企业员工讨论自己选择职业时提出几种看法，你认为正确的看法有（ ）。A、自由选择职业意味着可以不断地更换工作B、自由选择职业并不意味着可以随意更换工作C、自由选择职业一定总有利于个人事业的发展D、自由选择职业不应违背社会发展的需要10对从业人员来说，劳动合同（ ）。A、是从业者的“护身符” B、在任何情况下都不可变更C、是从业者的“卖身契” D、是权利和义务统一的体现11维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（ ）。A、保护环境是政府的事，企业职责是发展生产B、企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境C、企业生产耗能多，无碍大局D、要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观l2下列说法中，属于服务“忌语”的是（ ）。A、报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B、服装店营业员：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C、售楼处交易员：“您到后面排队等候。一个一个来。”D、酒店服务员：“这事我管不了。请您问别人吧！”l3企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（ ）。A、讲究合作，避免竞争 B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争 D、互相学习，共同提高14在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（ ）A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系15台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”王永庆的做法给我们的启示是（ ）。A、勤劳是一种敬业精神 B、节俭有利于增加收益C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果 D、节俭能够增强企业竞争力16办事公道对企业活动的意义在于（ ）。A、是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 B、是抵制不正之风的要求C、是维持企业信誉的重要手段 D、是企业能够正常运转的基本保证二、职业道德个人表现部分（第17题第25题） 答题指导：该部分拘为选择题，每题均有四个备选项。请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。离散远择（第i7题第25题，每题1分，其9分）l7如果有重新选择职业的可能，（ ）。A、我肯定还会选择现在的单位 B、我基本上还会选择现在的单位C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D、我不会再选择现在这个单位18当遇到挫折时，你通常（ ）。A、会发泄出来，不管身处什么地方 B、有时因为不便发泄，只好暂时抑制C、不随便发泄出来，除非被别人激怒 D、自己调节，别迁怒他人19你对公司存在的严重问题提出了一些建议，但你的上司没有采纳。你会（ ）。A、把你的想法直接汇报给更上一级别的上司 B、找上司交谈，了解不采用的原因C、续完善自己的想法 D、放弃这种方法，认为领导不采用自有理由20如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（ ）。A、担心地接受 B、兴奋地接受 C、焦虑地接受 D、平静地接受21如果有人在你面前诽谤你的朋友或你所尊敬的人，你的反应是（ ）。A、无所谓，不予理睬 B、心里有些不满，但是没有表现出来C、有点愤怒，并替朋友或所尊敬的人申辩 D、非常愤怒，并警告这个人不要诽谤他人22你的同事在工作中取得突出成绩时，你会采取哪一种做法（ ）。A、认为他运气好 B、各有专长，继续做好自己的工作C、认为他太聪明了，自己可望而不可及 D、虚心请教，努力学习23每当工作遇到困难的时候，我会（ ）。A、惴惴不安 B、勉励自己努力 C、听之任之 D、得过且过24你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ ）A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻25你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ ）。A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿作评价第二部分 理论知识（26-125题，共100道题，满分为100分）一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑）26大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为赖氨酸。27大脑神经细胞能够利用脂肪酸氧化供能。28尽管植物油含有不饱和脂肪酸多、必需脂肪酸多，但也不能吃得太多。29血液胆固醇增高主要是内源性的。30存在乳糖不耐受性的人不能吃酸奶。31进食高蛋白食物可以御寒，是因为它的食物热效应低。32节食减肥时，完全不吃碳水化物可发生酮血症。33牛羊分泌消化酶可以消化分解植物纤维。34含瘦肉精的畜肉对人体有害。35氧气是引起食品腐败变质的主要原因之一。36吃生鱼片和醉虾能补体。37食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其营养价值就越低。38糖尿病人应选吃血糖指数低的食物。39佝偻病和软骨症的唯一病因是维生素D缺乏。40大米中蛋白质的分布特点是由外向内逐渐增加。41大豆含有丰富的蛋白质，而且具有保健功能。42肉类营养价值高、味道鲜美，宜多多益善。43牛初乳比普通牛奶营养价值高是因为它含有很多免疫球蛋白。44蔬菜、水果的主要营养价值就是提供维生素和矿物质。45白砂糖比黄砂糖营养价值高。二、单项选择题：（46-95题，每题1分，共50分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）46下列食物蛋白质，哪一种营养价值最低：A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋自质 C、黄豆蛋白质 D、大米蛋白质47请根据营养物质的能量系数，从低到高排列以下物质：A、乙醇、脂肪、蛋白质、碳水化物 B、脂肪、乙醇、碳水化物、蛋白质C、脂肪、碳水化物、乙醇、蛋白质 D、蛋白质、碳水化物、乙醇、脂肪48河豚鱼中毒属于哪种食物中毒：A、细菌性食物中毒 B、真菌毒素和霉变食物中毒C、有毒化学物质中毒 D、有毒动物中毒49早、中、晚餐应如何合理分配食物能量？A、30%、30%、40% B、40%、30%、30% C、30%、40%、30% D、20%、40%、40%50、菜籽油中的有毒物质是：A、芥子酸 B、多环芳烃 C、黄曲霉毒素 D、棉酚51、关于必需脂肪酸，下列哪种说法是正确的A、陆地动物脂肪含必需脂肪酸较多 B、必需脂肪酸是构成蛋白质的重要组成成分C、必需脂肪酸是合成前列腺素的前体 D、具有升高血脂的作用52蜂蜜具有：A、大补肝肾作用 B、润肠通便作用 C、祛寒止痛作用 D、活血散瘀作用53、下列哪种因素能影响钙的吸收：A、草酸 B、乳糖 C、氨基酸 D、维生素D54、钙的最好食物来源是：A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类55、下列哪种食物的特殊动力作用最显著：A、羊肉 B、蚕豆 C、鱼肉 D、面粉56、营养学的核心内容是：A、营养与疾病 B、膳食和营养平衡 C、不同人群营养 D、各类食物的营养价值57、下列哪一项是脂溶性维生素的特点：A、常与脂类共存 B、容易自尿中排出 C、一般无毒性 D、摄入过少可较快出现缺乏症58、水生动物肝含哪种维生素最多：A、维生素Bl B、维生素E C、维生素B2 D、维生素D59、某人临床表现为角膜、结膜干燥、发炎，皮肤干燥、增生，毛囊角化。他（她）可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素D B、维生素C C、亚油酸 D、维生素A60、下列哪种症状不是维生素D缺乏症的症状：A、肋骨呈串珠状 B、鸡胸 C、O型腿 D、口角炎61、长期以玉米为主食的人容易患癞皮病，是因为玉米中：A、尼克酸为游离型，容易消化吸收 B、色氨酸含量低C、缺维生素B2 D、缺维生素A62、我国人民比较容易缺乏的维生素是：A、维生素B12 B、维生素D C、维生素B2 D、维生素E 63、我国人民普遍缺乏的矿物质是：A、钙 B、锌 C、硒 D、碘64、下列哪一项不是维生素C的生理功能：A、改善皮肤弹性 B、防治坏血病 C、预防感冒 D、提高应激能力65、小腿神经肌肉自动兴奋而强烈收缩，其可能原因是：A、血钙浓度低于正常值 B、血压超过正常值C、血钙浓度高于正常值 D、血压低于正常值66、6个月以后的婴儿不补充食物，完全依靠母奶，有可能发生哪种疾病A、佝偻病 B、干眼病 C、贫血 D、克山病67、成年人缺腆，可发生：A、呆小病 B、甲状腺肿 C、佝偻病 D、癫皮病68、摄入过多碳水化合物和蛋白质，在体内可以很快转变成：A、肌肉 B、脂肪 C、肌酐 D、肌酸69、摄入量应与热能摄入量相适应的营养素是：A、维生素A、烟酸和K B、维生素B1、B2和烟酸C、维生素B1、Bl2和B6 D、维生素B2、E和叶酸70、含蛋白质最低的食物是：A、绿豆 B、大豆 C、土豆 D、奶粉71、评定食品营养价值具有多方面意义，其中一项最重要的意义是：A、指导人们科学选购食品和合理配制营养平衡膳食B、解决抗营养问题 C、保存食品中的营养素 D、更好地加工食品72、一个成年人一天摄入能量2000千卡，同时需要摄入多少维生素B1：A、2.0毫克 B、0.5毫克 C、1毫克 D、5毫克73、下列哪种食物是成碱性食物：A、牛奶 B、鸡蛋 C、苹果 D、大豆74、为了获得更多的维生素，购买蔬菜时应选择：A、鲜嫩、色泽深的叶菜 B、鲜嫩、色泽浅的叶菜C、多茎少叶的蔬菜 D、较成熟的蔬菜75、有人食用大量狗肝后，出现恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等症状，你认为最大可能属下列哪种情况：A、细菌性食物中毒 B、急性维生素D中毒C、急性维生素A中毒 D、农药污染中毒76、下列哪种钦食有利于泌乳：A、低蛋白、低脂肪、高汤饮食 B、高蛋白、高脂肪、高汤饮食C、高碳水化合物、低脂肪饮食 D、高蛋白、多膳食纤维饮食77、引起人体衰老的因素很多，其中最重要因素是：A、肌酐 B、自由基 C、过氧化物 D、嘌呤碱78、奶类蛋白质与下列哪种食物配合食用能显著提高其营养价值：A、蔬菜 B、水果 C、谷类 D、水产类79、下列哪一项不是保健品的使用原则：A、饮食为主 B、有的放矢 C、预防为主 D、不分对象80、缺乏维生素B1可引起： A、B、C、D、81、普遍赞同的减肥方法是： A、运动减肥 B、西药减肥 C、节食减肥 D、中药减肥82、防治糖尿病的首要项目是： A、科学合理的饮食 B、运动治疗 C、药物治疗 D、心理治疗83、预防动脉粥样硬化应首先防治： A、高脂血症 B、高血压病 C、口腔疾病 D、心脏病84、下列哪一项不是食物中毒的特点：A、中毒与食物有密切关系 B、病人与健康人有传染现象C、中毒病人有类似临床表现 D、发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性85、下列哪种方法可提高玉米中的尼克酸的消化利用率： A、发酵处理 B、小苏打处理 C、超微粉碎 D、酸处理86、内类食品腐败变质是从哪个阶段开始： A、僵直 B、腐败 C、自溶 D、后熟87、锌含量最丰富的食是： A、牛奶 B、瘦肉类 C、牡蛎 D、动物肝88、下列哪种疾病与维生素D缺乏有密切关系？ A、骨质疏松症 B、坏血病 C、痛风症 D、侏儒症89、根据食物蛋白质的质量，从低到高排列下列食物：A、鸡蛋牛奶大豆谷类 B、大豆谷类牛奶鸡蛋C、谷类大豆牛奶鸡蛋 D、牛奶鸡蛋大豆谷类90、维生素C的可耐受高限摄入水平是： A、800mg/d B、500mg/d C、100mg/d D、1000mg/d91、下列哪种因素缺乏可导致巨幼红细胞贫血： A、内因子 B、肌酐 C、钙 D、铁92、下列哪种因素可导致维生素B2缺乏症： A、食盐摄入过多 B、长期过度酗酒 C、热能摄入过多 D、胆汗分泌增加93、提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是：A、将几种食物分餐吃，以防蛋白质互相影响 B、食物生吃C、食物炒着吃 D、将几种食物混合同时吃94、了解食物血糖指数对哪种人群的合理饮食具有指导意义： A、高血压病人 B、糖尿病人 C、心脏病人 D、肾脏病人95、谷类食品通常采用下列哪种氨基酸进行强化： A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、苯丙氨酸三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、人体能量消能包括：A、基础代谢 B、体力活动 C、蛋白质相互作用 D、食物热效应97、脂溶性维生素的共同特点是：A、毒性很低 B、摄入过少可很快出现缺乏症C、消化、吸收、转运和排泄过程均与脂类密切相关D、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂98、中国居民膳食指南的内容很多，主要内容有：A、食物多样，谷类为主 B、常吃奶类、豆类和适量鱼、禽、蛋、瘦肉C、食量和体力活动要平衡 D、注意多吃蔬菜、水果和薯类99、下列哪些疾病与钙缺乏有关：A、佝偻病 B、贫血病 C、骨软化症 D、痛风100、特定人群的膳食指南规定学龄儿童应做到：A、保证吃好早餐 B、食物要粗细搭配，易于消化C、重视户外活动 D、少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖的摄入101、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意：A、同类互换，调配丰富多彩的膳食 B、要合理分配三餐食物量C、要因地制宜充分利用当地资源 D、按平均需要量摄食102、编制食谱时常用下面哪些膳食营养素参考摄入量指标：A、估计平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受的高限摄入水平103、调味品的作用有：A、改变食品的感官性状 B、促进食欲C、作为营养素的重要来源 D、影响食物消化104、维生素E的生理功能主要有：A、抗氧化作用和预防衰老 B、增加血小板的粘附力和聚集作用C、影响动物生殖功能 D、促进蛋白质合成更新105、妊娠期营养不良对胎儿可产生下列哪些影响：A、营养性贫血 B、先天性畸形 C、脑发育受损 D、营养不良性水肿l06、下列哪些属于细菌性食物中毒：A、沙门氏菌食物中毒 B、霉变谷物食物中毒 C、肉毒梭菌食物中毒D、河豚鱼中毒107、辨证论食的原则主要有哪些？A、掌握食物四气、五味 B、食贵有节，食不欲杂C、注意色彩搭配 D、因时因地，灵活选食108、食物中毒的发病特点有：A、中毒与食物有密切关系 B、发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性C、最常见的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻 D、有接触传染现象109、与动脉粥样硬化发生有密切关联的因素有： A、磷脂 B、饱和脂肪 C、亚油酸 D、高脂血症110、肥胖可给成年人带来哪些健康问题？A、增加高血压的发病率 B、增加心肌病的发病率C、容易导致糖尿病 D、降低肝功能111、减肥的基本原则是： A、减少热能供应 B、多吃碳水化合物，少吃脂肪 C、增加热能消耗 D、适当摄食零食112、海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面？A、蛋白质含量高、质量好 B、维生素B2含量丰富C、脂肪中富含DHA和EPR D、肝脏富含维生素A和维生素D113、下列哪些项目不是乳类的营养特点： A、钙含量很低 B、含铁很高 C、短链脂肪酸含量高，脂肪吸收率高 D、含有乳糖114、每天摄入大量的脂肪和蛋白质而不摄入碳水化物，体内物质代谢可能发生： A、蛋白质转化为葡萄糖氧化供能B、脂肪能彻底氧化C、发生酮血症D、出现高脂血症115、与巨幼红细胞性贫血无关的营养素是： A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素B12 D、铁116、食品营养价值的高低取决于以下哪些因素？A、营养素的种类多少 B、营养素的含量高低C、营养素的比例是否适宜 D、营养素的消化率和利用率高低117、下列哪些物质属于生热营养素： A、矿物质 B、维生素 C、乙醇 D、蛋白质118、水溶性维生素的理化性质和营养特点主要有：A、一般无毒性 B、绝大多数以辅酶或辅基的形式参与酶的功能C、易溶于脂肪 D、摄入过少可很快出现缺乏症119、发挥蛋白质的互补作用应坚持哪些原则？A、摄取的食物种类越多越好 B、搭配的食物遗传关系愈远愈好C、搭配的食物分开吃 D、搭配的食物同时吃120、维生素A的生理功能主要有： A、维持正常视觉 B、促进智力发展 C、维持上皮细胞的生长和分化 D、抑癌作用121、下面哪些项目不是维生素D的生理功能？A、促进小肠吸收钙 B、抑制肾小管重吸收钙、磷C、调节基因转录作用 D、抑制骨骼细胞沉积钙、磷122、“中国居民膳食指南”要求人们饮食时应哪些问题：A、食物多样，谷类为主；少吃蔬菜、水果和薯类B、常吃奶类、豆类或其制品以及适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油C、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D、可以饮酒123、膳食中哪些成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关：A、蛋白质 B、维生素E和C C、碳水化合物 D、膳食纤维124、骨质疏松症的饮食治疗应注意下列哪些事项：A、多摄食高钙食物 B、多进食富含膳食纤维的食物C、增加维生素特别是维生素D的摄入量 D、多进食富含蛋白质的食物l25、食物中常见的致癌因素有：A、杂环胺类和N-亚硝基化合物 B、黄曲霉毒素C、大分子化合物 D、多环芳烃化合物2008年11月23日国家职业资格全国统一鉴定职 业：公共营养师等 级：国家职业资格三级卷册一：操作技能注意事项：1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题 号一二三四总 分应得分20203030100实得分评卷人得 分评分人一、综合应用题（20分）（一）某女士被确定为怀孕1个多月，特向你咨询如何饮食对胎儿和母体有利。请为她提供合理膳食指南。（10分）（二）某工作人员被医生诊断为维生