新人教高中生物选修一教学案.doc

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：1说明果酒和果醋制作的原理。2设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。学习目标：知识：1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。学习重点：1说明果酒和果醋的制作原理； 2设计制作装置制作果酒和果醋。学习难点：制作过程中发酵条件的控制。我的课堂：自学等级一情境导入：二课堂预学：1果酒制作原理：（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。酒精发酵是一般将温度控制在范围内，在时最适宜。酒精发酵过程中，要保持。2果醋制作原理：利用的微生物是，其异化作用类型是。在 ，降糖分解形成醋酸；当缺少糖原时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的最适宜温度为 。3.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。4发酵操作：材料选择和处理：选择的葡萄，然后依次 和榨汁。先冲洗后去枝梗的目的是： 。防止发酵液被污染：为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的、等器械进行消毒，并使发酵装置处于状态。在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是： 。控制发酵条件：发酵液装瓶后保持的剩余空间。为什么？酒精发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在天左右。醋酸发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断。5结果分析与评价：现象比较：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜检验：酒精发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 。为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有 。三合作与思考：思考一：1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因是什么？酵母菌是如何进行生殖的？思考二：.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？ 。.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 。思考三：设计发酵装置：根据图14a、4b回答：（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？（3）在图14b装置中：充气口的作用是在发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出；出料口的作用是便于；排气口胶管长而弯曲的作用是防止。四我的疑问：五归纳总结：六自我测评：1酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是 ( )需氧型 厌氧型 兼性厌氧型A C 2下列叙述能够防止发酵液被污染的是（多选） ( )A榨汁机要清洗干净，并晾干 B装入葡萄汁后，封闭充气口C发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接3下列关于果醋的制作，错误的是 （ ）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 4在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）A减少、增加 B减少、减少C增加、增加D增加、减少5在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于 。反思与积累：课题2 腐乳的制作课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。 2说明腐乳制作过程的科学原理。 3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。学习目标：知识：1说明腐乳制作的原理。 2设计腐乳制作实验的过程。能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感：让学生知道日常生活中常食用的腐乳有理论指导更科学、健康，养成用科学知识应用于实践的习惯。学习重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。学习难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。我的课堂：自学等级 一情境导入：二课堂预学：1腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 ，其属于 ，其同化作用类型是 。毛霉等微生物产生的 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 和 ；产生的 酶能将豆腐中脂肪水解为 和 。2在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是 。阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：（38）3毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度 ，保持一定的 。4自然条件下豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子 ；在工厂化生产腐乳过程中毛霉来自 。5腐乳表面的“皮”主要是由 构成的。加盐腌制：在长满毛霉的豆是 。6瓶口处多加盐的原因是 . 。7加盐为什么能防止食品腐败？8配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的 ，并可以抑制 。阅读“操作提示”，完成相关问题。（910）9控制好材料的用量一是控制好 的用量：过多影响口味，过少容易 。二是控制卤汤中 含量在12左右：过高会延长腐乳的 ，过低可能导致 。10防止杂菌感染防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用 消毒；装瓶过程中操作要 ；装瓶后用胶带 ；密封后用 消灭瓶口杂菌。三合作讨论：11什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？12卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？13在整个制作过程中，还有哪些防止杂菌感染的措施？14用盐量对腐乳制作有哪些影响？15发酵温度对腐乳制作有什么影响？16发酵时间对腐乳制作有什么影响？四我的疑问：五归纳总结：六自我检测：1以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是 （ ）A、味精 B、啤酒 C、“人造肉” D、人生长激素2测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是（ ）A、 B、C、 D、 3.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质 C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水4在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能的是 （ ）ADNA的含量毛霉比青霉多 BDNA的含量青霉比毛霉多C合成的蛋白质毛霉比青霉多 D合成的蛋白质青霉比毛霉多5腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？ （ ）盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 辛香料的用量A B C D6豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解 （ ）A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白质7.在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是 （ ）A酵母菌、酵母菌、毛霉 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉C毛霉、醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉8腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_。（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：_、_、_。（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12左右？_。（4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别：_。反思与积累：课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：1尝试制作泡菜，并尝识用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。2讨论与此相关的食品安全问题。学习目标：知识：了解制作泡菜的原理和亚硝酸盐的相关性质。能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感：让学生知道日常生活中常食用的泡菜有理论指导更科学、健康，养成用科学知识应用于实践的习惯。 学习重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。学习难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。我的课堂：自学等级一情境导入：二课前预学：1、泡菜的制作离不开 ，这是一种 细菌，在 下，将葡萄糖分解为 。2、乳酸菌在自然界中分布广泛，主要分布在 ， ， 及 。3、常见的乳酸菌有 和 两种，其中用于生产酸奶的是 。4、亚硝酸盐为 色 状，易 ，在食品生产中用作 。5、蔬菜，咸菜，豆粉中亚硝酸盐的含量分别为(平均量) mg/kg 6、我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 mg/kg 。酱腌菜中不超过 mg/kg ，而婴儿奶粉中不得超过 mg/kg。7、当人体摄入亚硝酸盐总量达到 g是会引起中毒，当摄入总量达到 g会引起死亡。8、体内的亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物质 、 这对动物具有 作用.9、鉴定亚硝酸盐的简单而有效的方法是 。10、泡菜盐水是按照清水与盐质量比为 ，配制并经 形成的。11、将蔬菜装入泡菜坛 时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水 ，盖好坛盖。12、为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中 ，在发酵过程中要注意经常 。13、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应，与 结合形成 色染料。14、将与 进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。三合作讨论：1合作探究泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程。2为什么泡菜坛内会出现一层白膜？3为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜？不吃存放时间过长，变质的蔬菜？四我的疑问：五归纳总结：六自我检测：1将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的是 （ ）A100 mL B200 mLC300 mL D400 mL2下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是 （ ）A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkgC咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期3膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是 （ ）A当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.30.5 g时，会引起死亡B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kgC酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg4在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在 （ ）A坛底 B坛中间 C坛表面 D与泡菜混合均匀，分布在整个坛内5（多选）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是 （ ）A对氨基苯磺酸溶液 BNl一萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液D氢氧化铝溶液6.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（ ）果酒 果醋 腐乳 泡菜A. B. C. D. 7（09浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。 第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。8某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：温度160C260C310C350C430C乳酸含量0.81%1.04%1.20%1.12%0.95% (1)分析资料，你可以得出什么结论?(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致在o8左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么?反思与积累：课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第二课时课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：1.尝识制作泡菜，并尝识用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。2讨论与此相关的食品安全问题。学习目标：知识：了解制作泡菜的原理和亚硝酸盐的相关性质。能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感：让学生知道日常生活中常食用的泡菜有理论指导更科学、健康，养成用科学知识应用于实践的习惯。 学习重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。学习难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。我的课堂：自学等级一情境导入：二课前预学： 1、选用泡菜坛的标准是 、 、 。 2、不合格的泡菜坛易引起 。 3、检查泡菜坛是否合格的方法是 。 4、 、 、 容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。5、亚硝酸盐含量下降是在腌制 天后开始的。6、测定亚硝酸盐含量的操作。（1）配制溶液： 4mg/kg的对氨基苯磺酸溶液：称取 g对氨基苯磺酸，溶解于 mL体积分数为 盐酸中，避光保存。 2mg/kg的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液： 称取 gN-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于 mL水中，避光保存。 5ug/mL的亚硝酸钠溶液：称取 g于硅胶中干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解，并定容至 mL，再转移 mL溶液至 mL容量瓶中，定容至 mL。提取剂：50g氯化镉和50g氯化钡，溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液和2mL的NaOH溶液：（2）配制标准显色液：用 吸取为0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分别置于50mL的 中，再取另一支 作对照。 在各管中分别加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀，静置3-5min后，各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液添加蒸馏水，使各比色管中总体积为50mL，混匀，观察颜色变化。（3）制备样品处理液：称取0.4kg泡菜，用榨法机粉碎，过滤后得到大约200mL汁液 。（4）比色：吸取40mL透明澄清滤液，转移到50mL比色管中，将比色管做好标记，分别加入 和 ，并定容至50mL，混匀，静置15分钟，观察样品颜色变化，并对比，记录对应的亚硝酸盐含量。（5）亚硝酸盐含量的计算方法是 三合作讨论：1如何防止取样时泡菜被污染？2如何评价制作的泡菜质量？四我的疑问：五归纳总结：六自我检测：1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 （ ）罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、 B、 C、 D、2下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （ ）A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色3在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ ）A按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型 C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境4在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 （ ）A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液C氯化镉溶液 D氯化钡溶液5在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 （ ）A血红色染料 B棕色染料 C玫瑰红色染料 D桃红色染料6以下不属于发酵的是 （ ）A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜7在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （ ） A坛底 B坛中间 C坛表面 D与泡菜混合均匀，分布在整个坛内8泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是 （ ）A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气9测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （ ） A与亚硝酸盐发生颜色反应 B提取泡菜样品中的亚硝酸盐C吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D用于制备标准显色液10制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）A蒸馏水B氢氧化钠C亚硝酸钠D氢氧化铝反思与积累：专题二 微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：了解培养基的基础知识，进行微生物培养和无菌技术的操作。学习目标：知识：了解培养基的基础知识，设计微生物培养过程，掌握无菌操作技术。能力：学会用实验对某种微生物分离与计数的能力。情感：通过学习微生物的培养，了解无菌操作的重要性。学习重点：无菌技术的操作。学习难点：无菌技术的操作。我的课堂：自学等级一情境导入：二课前预学：1培养基是指人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质。可分为 培养基和 培养基。 2各种培养基一般都含有 、 、 和 ，此外还要满足微生物生长对 、 以及 的要求。 阅读“无菌技术”，讨论回答下列问题：（35）3获得纯净培养物的关键是 ，具体操作如下： 对实验操作的 、操作者的 和 进行 。 将用于微生物培养的 、 和 等器具进行 。 为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在 附近进行。实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与 相接触。4消毒是指 。常用的方法有 、 、 消毒法。5灭菌是指 。常用的方法有： 、 、 灭菌。分别适用于那些用具？6制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是 、 、 、 、 。7微生物接种：最常用的是 法和 法。另外还有 和 等。8稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度 ，然后将 进行培养。当稀释倍数足够高时，即可获得单个细菌形成的 。三合作讨论：1利用干热灭菌箱对玻璃器皿灭菌时物品不能摆得太挤，目的是什么？2如何使用高压蒸汽灭菌锅？3如何倒平板？4涂布平板操作的步骤是什么？5讨论教材P20结果分析与评价。四我的疑问：五归纳总结：六自我检测：1、下列关于微生物营养的说法，正确的是 ( ) A同一种物质不可能既作碳源又作氮源 B凡是碳源都能提供能量C除水以外的无机物仅提供无机盐 D无机氮源也能提供能量2、细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌 ( )A接种针、手、培养基 B高压锅、手、接种针 C培养基、手、接种针 D接种针、手、高压锅3、以下关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是 ( ) A操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 B将称好的牛肉膏连同称量纸一同放人烧杯 C待培养基冷却至50左右时进行倒平板D待平板冷却凝固约510 min后将平板倒过来放置4、下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是 （ ）A.防止杂菌污染 B.消灭杂菌 C.培养基和发酵设备都必须灭菌 D.灭菌必须在接种前5、下列物质中，不能用作酵母菌碳源的是 （ ）A含碳有机物 B蛋白胨 C含碳无机物 D花生粉饼等天然物质6、测定土壤中细菌数量一般选104、105、106倍的稀释液进行平板培养；而真菌的数量，一般选用102、103和104倍稀释，其原因是 （ ）A细菌个体小，真菌个体大 B细菌易稀释真菌不易稀释C细菌在土壤中含量比真菌高 D随机的，没有原因7、高温灭菌的的原理是 （ ）A每种微生物生长的最适温度是一定的 B微生物对于高温环境不适应C高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D高温降低了环境中氧的浓度8、在斜面培养基上接种时，其正确的操作顺序是 （ ）用左手大拇指、食指和无名指夹住在菌种试管和待接种的斜面试管，管口并齐，使斜面向上成水平状态； 右手拧松棉塞，但不取下；在火焰边用右手无名指和小指夹两个棉塞，将它们取下，同时左腕转动，灼烧管口一周；将接种环伸入管内，让环先接触培养基上未长菌的部位，使环冷却，然后轻轻挑取少量菌体； 右手拿接种环，在火焰上灼烧灭菌；在火焰旁边迅速将沾有菌体的接种环伸到培养基的底部，由里向外轻轻画蛇形细线；抽出接种环，再用火焰灼烧管口，并在火焰上方将棉塞塞上。A B C D9、19世纪中期，关系到法国经济命脉的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中，出现了葡萄酒变酸、变味的怪事。(1)根据你所掌握的知识分析导致生产失败的根源是 。(2)由此得出研究和应用微生物的前提是防止 。（3）在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗?为什么?(4)在做第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线?反思与积累：课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：1研究培养基对微生物的选择作用，进行微生物数量的测定。 2能利用选择培养基分离细菌，运用相关技术解决生产生活中有关微生物的计数。学习目标:知识：了解土壤中能分解尿素的细菌；能力：学会用实验对分解尿素的细菌的计数的能力；情感：联系生活实际，使学生对尿素的细菌形成一定的感性认识。学习重点：对土样的选取和选择培养基的配制学习难点：对分解尿素的细菌的计数我的课堂：自学等级 一情境导入：二课前预学： 1实验室中微生物筛选的原理：人为提供有利于 生长的条件(包括营养、温度、pH等)，同时 或 其他微生物生长。 2选择培养基是指在微生物学中，将允许 种类的微生物生长，同时 和 其他种类微生物生长的培养基。3配制选择培养基是根据选择培养的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。例如，培养基中不加入有机物可以选择培养 微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养 ；的微生物.加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。4测定微生物数量的常用方法有 和 。5稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理：当样品的 足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个 。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数。此外，测定微生物数量的常用方法还有 直接计数。6设置对照的主要目的是排除实验组中 对实验结果的影响，提高实验结果的 。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养 的培养基作为空白对照。 7关于土壤中某样品细菌的分离与计数实验操作步骤如下： 取样：从肥沃、湿润的土壤中取样。应先 3 cm左右，再取样，将样品装入事先准备好的 中。 制备 ：准备牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养基。 将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显 选择培养基上的数目，因此，牛肉膏蛋白胨培养基可以作为 ，用来判断选择培养基是否起到了选择作用。 微生物的 与观察。将10g土样加入盛有90 mL无菌生理盐水的锥形瓶中(体积为250 mL)，充分摇匀，吸取上清液 ，转移至盛有 的生理盐水的无菌大识管中，将土样以1、101、102 依次等比稀释至107稀释度，并按照由107103稀释度的顺序分别吸取 进行平板涂布操作。每个稀释度下需要3个选择培养基、1个牛肉膏蛋白胨培养基。 将涂布好的培养皿放在30温度下培养，及时观察和记录。 挑选选择培养基中不同形态的菌落接入含 培养基的斜面中，观察能否产生如教材中图2-lO的颜色反应。细菌的计数：当菌落数目稳定时，选取菌落数在 的平板进行计数。在同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出 ，并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。三思考与讨论：1如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？2为什么分离不同的微生物要采用不同的稀释度？测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围相同吗？四我的疑问：五归纳总结：六自我检测：1分析下面培养基的配方：KH2PO4、Na2HPO4、MgSO47H20、葡萄糖、尿素、琼脂。请回答：(1)在该培养基的配方中，为微生物的生长提供碳源和氮源的分别 和 。(2)想一想这种培养基对微生物是否具有选择作用?如果具有，又是如何进行选择的?2用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中得到以下几种统计结果，正确的是 ( ) A涂布了一个平板，统计的菌落数是230. B涂布了两个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238. C涂布了三个平板，统计的菌落数分别是21、212和2墨6，取平均值163. D涂布了三个平板，统计的菌落数分别是2l0、240和250，取平均值233. 3用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是 ( ) A未接种的选择培养基 B未接种的牛肉膏蛋白胨(全营养)培养基 C接种了的牛肉膏蛋白胨(全营养)培养基 D接种了的选择培养基4要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他的细菌分离出来，应将它们接种在（ ） A加入氮源和杀菌剂的培养基上 B不加入氮源和不加杀菌剂的培养基上C加入氮源，不加杀菌剂的培养基上 D不含氮源和杀菌剂的培养基上5将圆褐固氮菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，经过一段时间培养，就能够得到（ ）A菌丝 B无一定形态的群体 C单个细菌 D菌落6在接种操作的过程中，不正确的是 （ ）A要将接种环灼烧灭菌 B取下棉塞后要将试管口灼烧灭菌C将接种环伸入试管内，先接触长菌多的部位 D接种后还要将管口灭菌加塞7高压蒸气灭菌的原理是 （ ）A高压使细菌DNA变性 B高压使细菌蛋白质凝固变性 C高温烫死细菌 D高温使细菌DNA变性8尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时 （ ）A葡萄糖在培养基中含量越多越好 B尿素在培养基中含量越少越好C尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮D尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为化合态氮9在做本课题实验时，甲同学筛选出的菌落与其他同学不同，并且他在设计实验时并没有设置对照。思考下列问题： (1)你认为出现甲同学这种结果的原因可能是什么?(2)要帮助甲同学排除可能影响实验结果的因素，需要设置 ，实验方案有两种：一种方案是可以由其他同学用与甲同学 进行实验，如果结果与甲同学一致，则证明甲同学 ，如果结果不同，则证明甲同学存在操作 或 的配制有问题。另一种方案是将甲同学配制的培养基在不加 的情况下进行培养，作为空白对照，以证明培养基是否受到 。(3)由此问题你得出的启示是什么?反思与积累：课题3 分解纤维素的微生物的分离课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：1能简述纤维素酶的种类及作用。2能从土壤中分离出分解纤维素的微生物，了解这类微生物的应用。 3能掌握从土壤中分离某种特定微生物的操作技术。学习目标：知识：了解纤维素酶的种类及作用，学习刚果红染色法和刚果红染色法；掌握从土壤中分离出分解纤维素的微生物的方法。能力：培养学生能从土壤中了出分解纤维素的微生物的能力情感：学生通过学习了解了微生物在生产和生活中的作用，使学生对微生物有一种的认识学习重点：从土壤中分离分解纤维素的微生物。学习难点：从土壤中分离分解纤维素的微生物。我的课堂：自学等级 一情境导入：二课前预学：1纤维素的化学组成： 三种元素，是一种 糖。2 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，木材、作物秸秆等也富含纤维素。3纤维