香菇代料栽培专业技术.doc

香菇代料栽培技术何建舟 陈少林汉中市科学技术协会香菇又称香蕈、香信，香菌，在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。 一、形态特征(一)菌丝体菌丝由孢子萌发而成，菌丝纤细，白色，绒毛状，初生菌丝单核，次生菌丝双核。菌丝体相当于高等植物的根、茎、叶，是香菇的营养器官，由于菌丝体多具有横隔及分枝的菌丝集结而成。双核菌丝是香菇发育中最明显的特征。菌丝在适宜的条件下可以不断地生长。其主要功能是分解木材中的纤维素、半纤维素等，摄取养分以满足自身生长和繁殖的需要。(二)子实体子实体是供人们食用的部分，由密集的双核菌丝分化发育而成的。它能产生担子及担孢子，是香菇的繁殖器官，相当于高等植物的果实。成熟的子实体状如撑开的雨伞。子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成。1、菌盖：位于子实体顶部，半肉质，直径520厘米，扁半球形，后开展，边缘微卷，菌肉白色，是人们食用的主要部分。2、菌褶：着生在菌盖下面，形如刀片，呈放射状稠密排列，白色，长35厘米，宽0.30.8厘米，菌褶的两侧着生担子和担孢子。3、菌柄：菌柄生于菌盖下面的中央或稍偏的地方，圆柱形，是支撑菌盖和输送养料、水分的器官。(三)担孢子担孢子具有传播和传代的功能，是繁殖细胞。担孢子着生在担子上，担子为棍棒形，顶生有四个担孢子，孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形或圆形。二、生活史香菇成熟的孢子从菌褶上弹射出来后，在适合的条件下萌发成菌丝，菌丝在一定条件下生长发育分化成子实体，子实体的菌褶上再着生无数的孢子，这就是香菇的生活史。在自然条件下，完成香菇整个生活史所需要的时间因栽培方法和品种而异。人工代料栽培约34个月，而在自然条件下则约需1年左右。成熟的香菇的孢子在一定的温湿度下萌发为初生菌丝，初生菌丝因细胞中只含一个细胞核，也称单核菌丝。单核菌丝生长到一定阶段后，可亲和单核菌丝体产生突起并相互接合发育，完成原生质的融合过程，（即锁状联合过程）完成锁状联合的菌丝细胞内有2个细胞核，又称双核菌丝。双核菌丝生活力较旺盛，在发育生理成熟、具有结菇能力菌丝体，又称为结实性双核菌丝。成熟的双核菌丝在适合的条件下相互扭结，形成原基、菇蕾，最后发育成子实体，成熟香菇又再产生孢子，如此周而复始。三、生活条件香菇生长发育所需的条件，主要包括营养、温度、湿度、空气、香菇菌丝生长发育需要维生素等。(一) 温度温度是影响香菇生长发育的最活跃的因素。温度对香菇孢子的萌发、菌丝的生长、原基的分化、子实体的生长发育，香菇商品质量都有十分重要的关系。香菇孢子萌发的温度是1630，最适萌发温度是2226，孢子对高温抵抗力弱，在45条件下放置1小时其萌发率仅5，香菇菌丝生长的温度是532，最适宜生长温度为2427。当温度低于10和高于30时生长缓慢。在35停止生长，菌丝体在45的温度下经40分钟就会死亡，香菇对低温的适应性较强。较耐低温，菌丝体在零下20条件下保藏10年后，经分离培养仍然成活。香菇属变温结实性菌类，低温和变温刺激有利于子实体的发生。香菇子实体生长发育的温度是525，最适发育温度为816。但是不同品种对温度的要求有较大的差别。为适应栽培的需要，根据香菇子实体形成所需的温度，分为高温、中温、低温三种类型。高温型： 出菇适温1025；中温型： 出菇适温1020；低温型： 出菇适温515；温度对香菇质量的影响较大。在适宜温度范围内，温度较低， 生长较慢、菌盖肥厚、菌柄粗短、质地致密、质量好。在寒冷干燥气候条件下，菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇”，这种菇质地最好；而气温较高时，香菇生长迅速，开伞快，菌盖薄，质量差。(二)水分水分是香菇生长的必要条件之一。香菇的一切生理活动，包括营养吸收、运输等都必须在一定的水份条件下输导运行。孢子在湿度较大的条件下才能萌发。慨括香菇发育过程，对水分的要求是先干后湿，温度是先高后低。高即香菇菌丝体营养生长阶段，要求温度2228为适宜。(三)光照香菇孢子不能被阳光直照射。将孢子置于直射阳光下10分钟，萌发率降低为50；阳光直射5小时后，萌发率降仅为56，甚至完全不萌发。强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。 香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的条件下，不能形成子实体。光线对子实体色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实体色浅，菌柄增长，且多畸形。(四)空气香菇是好氧的菌类。在缺氧状态下香菇的呼吸过程受阻碍。当栽培场所空气不流通、二氧化碳积累过多时，香菇菌丝生长和子实体发育都受明显的影响。因此，栽培香菇的菇场须选择在空气流通的地方，室内栽培时要注意通风透光和空气新鲜。(五)酸碱度(PH值)香菇的生长要求偏酸的环境，菌丝在PH3.06.5范围内均可正常生长，PH4.05.0内为最适。适宜香菇原基形成和子实体发育的酸碱度范围为PH3.55.0。荫棚袋栽香菇一、品种选育菌种是香菇生产中起决定作用的因素，从出菇温度范围分有高温型、中温型、低温型。高温型是指出菇温度是20左右，中温型出菇温度是15左右，低温型出菇温度是1015。栽培香菇一定要选择适合当地气候条件和当地资源生长的香菇菌种。在汉中现阶段适宜代料栽培的菌种有9608、37、9525这三个品种。二、栽培季节香菇栽培季节安排的具体方法按以下步骤进行。第一步，对香菇市场进行调查与预测，确定香菇销售的种类和季节。第二步，查阅当地的气象资料，制出当地历年平均气温曲线图。第三步，从平均气温曲线图中找出适合不同香菇类型出菇的时间，并进一步确定适合当地栽培的香菇品种。具体到汉中栽培季节，建议平川在8月上旬至9月下旬制栽培菌筒，菌筒培养约5060天，11月上旬至第二年5月上旬为出菇生产期；山区则应安排在5月上旬至6月中旬制栽培菌筒，10月上旬至第二年6月上旬为出菇期。三、配料木屑及稻麦草混合配方 杂木屑40、稻、麦草粉37、麸皮20、石膏2、糖1。 杂木屑50、玉米杆粉27、麸皮20、石膏2、糖1。 杂木屑40、麦草粉37、麸皮20、石膏2、糖1。 杂木屑40、野草粉20、黄豆杆粉22、麸皮15、石膏 2、糖1。四、菌筒的制备与培养(一)塑料筒的加工 代料栽培是以塑料筒作栽培容器。可供制菌筒的塑料薄膜有聚丙烯和聚乙烯。聚丙烯可耐130150的高温，如用高压灭菌的应选用聚丙烯薄膜筒；聚乙烯又分高压聚乙烯、低压聚乙烯。低压聚乙烯强度较好，每公斤可制长5560厘米的塑料筒140个左右。常压炉灭菌的宜选用低压聚乙烯。塑料筒的规格以筒周长30厘米(即宽15厘米)、长60厘米为宜。太长灭菌易折断，过短则场地、人工的成本要增加。薄膜厚度以4.55.5丝米为宜，太薄易破。用上述规格的塑料薄膜筒可装干料0.8公斤左右。菌筒二端用线扎好后长约42厘米左右。塑料筒封口的方法可用双层扎封法，即将塑料筒的一末端均匀皱折后用棉线紧扎数圈，然后将塑料筒末端弯回再扎上数圈并锁紧，或扎一次后，用灯火烧熔末端，接着迅速放入水中冷却可封口。塑料筒的质量好坏是筒栽香菇成败的关键之一，所以一定要注意塑料筒的质量。造成污染的原因常常是封口不严或塑料筒被刺破，因此在加工塑料筒的过程中要防止塑料筒出现裂缝和破洞，在装料、装炉、灭菌消毒、接种等搬运过程中，都要轻拿轻放。总之，要处处留心防止薄膜被刺破。(二)培养斜酌配制1、拌料各种培养料保持一定的均匀度，才可发挥培养料的更大效用。所以拌料要特别注意把各种培养料及辅料充分拌匀，培养料和水之间也要充分拌匀。拌料有机拌和手工拌两种。手工操作的做法是严格按培养料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量辅料外，先把干料干拌均匀，同时把糖等可溶性辅料溶于水中，按比例稀释后用喷壶均匀地喷洒于培养料上，边喷边拌，直至含水量适合为止。一般总加水量为干料的1.2倍左右。通常凭经验来检查，方法是用手紧握培养料成团，落地散开，用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适。用机械搅拌的，先按配方把各种培养料称好。搅拌时先将主料(菌草或木屑等)和不溶于水的辅料投人搅拌机内，再将已溶于水的辅料加入搅拌机筒内，量要视不同培养料来决定。以木屑为主料的可多装些，以草料为主的少装些，盖上盖搅拌3-5分钟后倒出，用卸料小车将拌好的料拉到装料处进行装料。2、装料由于塑料筒较长，且口径只有9.5厘米，用手工装料劳动强度大，因此，装料应用专用装料机。装料要特别注意装紧，若装不紧，不仅因筒所装的培养料的量少造成材料成本高，而且培养料容易被杂菌污染。料装好后即进行扎口。扎口时将菌筒口朝上，顺势旋转菌筒，用棉线或塑料带在紧贴培养料处扎紧，反折后再扎1次。为了保证成品率，装炉灭菌时先用菌筒浸水法检查。方法是菌筒装料后，浸入水中78秒钟，如有破洞，水渗入后培养料颜色较深。破洞口用干净的布擦去水后立即贴上胶布。(三)灭菌较大规模生产的要建专用灭菌灶，供制原种、栽培种、筒栽的培养基灭菌用。一般分高压和常压灭菌两种：用高压锅压灭菌的须在压力1.5公斤厘米保持2小时；用常压灭菌的，要在培养料的料温达100时保持10小时现将常用的开放式常压灭菌灶介绍如下：开放式常压灭菌灶的建造开放式灭菌灶有六个优点：一是节能，每灶只用木柴300 400公斤；二是升温快，4小时左右温度就可达到100；三是投资少，建一个灶只需投资1250元(砖2500匹、水泥10包、铁锅3口)；四是操作方便，易装灶和出灶；五是水位力口足后，一般不需再扣水；六是灭菌彻底。用料有：(1)大棚膜：400300厘米(双层)(2)麻袋：8条；(3)枕木：长17512厘米5根；(4)板条：宽10厘米、长280285厘米、厚3厘米共16块；(5)压方：共4根2根短220厘米、2根长的320厘米；(6)沙袋： 灶沿用周长1000厘米、每条沙袋长80厘米、宽20厘米；(7)钢筋：10根每根长40厘米，用于灶体外四周，起扎固压力用。五、接种接种量少时，可在无菌箱内接种；大量的代料筒接种的宜在无菌室中进行。1、 菌种预处理接种前要注意把菌种处理好。由于菌种经过二个多月的培养，菌种瓶表面的棉花塞都附着许多杂菌，瓶内菌种表面也可能染有杂菌。为此，接种前先把菌种在专用种箱内处理好。办法是用棉花沾取酒精擦洗菌种瓶进行消毒，擦洗时先瓶内后瓶外，再把表面老化的菌种挖出，然后用1212厘米的、经75酒精浸泡过的塑料薄膜罩上，并用橡皮筋扎紧或把棉塞在酒精灯火焰上烘烧片刻后再塞上。菌种处理后应马上使用，这样可以减少杂菌污染。2、无菌室的消毒把菌筒、接种工具，经处理过的菌种搬到无菌室后把门窗密闭，用甲醛、来苏儿溶液喷雾，然后每立方米用高锰酸钾14克、甲醛1317毫升进行熏蒸消毒。甲醛是一种还原性较强的物质，能与菌体蛋白和酶的氨基酸结合，使蛋白质变性、凝固，而达到杀菌的效果。它的腐蚀性强，对人的眼睛和呼吸道有较强的刺激作用，所以在接种前几小时，每立方米空间用10毫升浓氨水或用10克碳酸氢氨熏蒸，使甲醛与氨反应产生六次甲基四胺，以消除甲醛的刺激臭味。无菌室的消毒，也可以用双氧水加紫外线灯消毒法。使用方法是将接种室打扫干净，接种室的空间和地面四周先用13的双氧水喷雾，然后搬进灭菌好的菌筒、接种工具和已经处理好菌种，再用双氧水空间喷雾，最后启动紫外线灯，灭菌2030分钟，关闭紫外线灯，停1020分钟后进行接种。3、接种在78月气温较高季节接种时，最好在早晨和晚间进行。接种有液体和固体菌种接种法两种，液体菌种接种的在消毒的接种箱内进行，用草粉种和木屑固体菌种接种的在接种室 中进行。不管是液体菌种的接种，还是枝条种或木屑种接种，都要严格按无菌操作要求进行。接种时接种者进入接种室前要换上干净衣服，双手和用具都要用75的酒精消毒。草粉种和木屑接种分打洞、接种、封口三个工序。先用直径1.52.0厘米的白铁皮特制的形似广口漏斗的打洞器打洞，再迅速用接种器接种并贴胶布。或用圆锥形木棒打洞。在适期接种的每筒5穴为宜，如季节偏迟密度要大些。4、封口有胶布封口法、石蜡封口法等。胶布封口法，常用33.5厘米的专用胶布封口。石蜡封口配方是石蜡70、松香20、动植物油10，先把石蜡熔化，再加松香和油，熔化后的石蜡液体在接种穴涂封。石灰封口法，用多层纱布包住新鲜的石灰，接种后在接种口轻轻拍打一下使石灰撤在接种穴上。环境条件好的也可不必封口，但料一定要装紧，否则污染率高。已接的菌种要略高出接种口。接种后把菌筒的接种口与接种口相贴。待菌丝恢复吃料后进行菌筒培养。五、菌筒培养用无菌箱接种的，接种后即搬入培养室培养。菌筒以“井”字形交错堆叠起来，每层4筒，每堆78层。在无菌室接种并培养的，接种后710天内不要搬动，待菌丝恢复吃料1厘米左右时，再按“井”字形堆叠。由于在菌堆的底部和上部的温度的差别会引起菌丝生长速度的差别，因此在菌筒培养期间要进行翻堆。目的是调节菌筒内菌丝生长的速度，使菌筒堆上下的菌丝长速较一致。在接种后2个星期左右翻堆1次，翻堆时要注意轻拿轻放。菌筒培养室要求清洁、干燥、通风、弱光。温度控制在2226，当温度高于26时要注意降温，菌筒不可太紧，菌筒之间要有一定空隙。如果培养室室温低于22，须在菌筒堆上覆盖薄膜，提高温度。促进菌丝生长。菌筒培养室的空气相对湿度在70以下。每筒接5穴的，菌丝要培养5060天才能长满培养料；每筒接7穴的，菌丝只要培养40天左右就可以长满培养料。六、菇棚和菇场菇棚除提供香菇栽培以外，还要具备利用草帘等添减覆盖物来调节温度、光照和湿度。菇场选择：香菇子实体生长的场所简称菇场。菇场条件的好坏，直接影响香菇生产的产量和质量。菇场选择不当会给管理带来许多困难。菇场要选择在盖荫棚后所形成的小气候适合香菇原基的分化、子实体的生长又便于栽培管理的地方。为此，选择菇场要注意位置、地势、通风、水源、交通等条件。较理想的菇场应选在向阳，地势较高，排水良好，灌水方便，通风换气好又易保湿，兽、鼠、蚁、虫危害少，运输方便，便于管理的地方。七、脱袋转色脱膜转色是菌草荫棚筒栽香菇的关键环节。脱袋转色即菌丝长透培养料后脱去薄膜，使菌筒表面菌丝体在充足的空气和最适的温度和湿度下迅速生长，待菌丝生长到一定程度时，迅速降低温度或改变酸碱度，迫使菌筒表面菌丝停止生长，菌筒表面从白色转为褐色，并形成一层保护膜。从菌丝体生长情况来看，一般在培养料长透菌丝后半个月左右手握菌筒有弹性时即为脱袋适期。脱袋转色管理最主要的是选择好天气。最好选气温在2024的晴天或阴天天气脱膜，气温高于28或低于15都不利转色。春季栽培如果转色不好，轻则错过出菇适期而影响产量，重则造成严重烂筒，因此，要十分注意做好脱袋转色工作。具体做法是：1、用刀片沿着菌筒纵向把薄膜割破，剥去薄膜。把菌筒排在菌筒架上，菌筒与地面成7080度角，每行排78筒。然后覆盖薄膜，薄膜周围用泥块或石块压实，使薄膜内形成适合菌丝体迅速生长的小气候。膜内的温度控制在1520，空气相对湿度8590，保持56天。2、当菌筒表面长满浓密的白色菌丝时掀开薄膜以降低湿度，增加光照来控制菌丝体的生长。每天掀开薄膜12次。直到菌筒表面形成一层褐色的菌膜为止。八、出菇管理出菇的管理指菌筒转色到采收结束的管理，这期间的管理可分为催蕾、出菇、采收等。转色好的菌筒在变温与适温的条件下形成原基，原基形成时褐色的菌筒裂开，然后从裂开处长出菇蕾，在适宜条件下菇蕾再发育成正常的子实体。香菇是变温结实的菇类。菌筒转色后变温刺激有利于菌筒从养生长转化为生殖生长。管理中要兼顾温度、湿度、通气和光线等的调节，采取不同的管理办法。(一)催蕾1、增大温差：转色好后，白天把菇床的薄膜盖紧，这样膜内温度比气温高出34。夜里揭膜降温，也可在清晨揭膜。这样温差可达10左右。连续35天，可促进原基形成。2、调节好菇床内的温度：温度过高，要注意加强通风，特别是遇到气温高于25时，菌筒容易长杂菌，要敞开菇床的两头薄膜，不必密封。3、防治杂菌感染：催蕾阶段，对转色不全的菌筒，因温度高、湿度大、通风不良，容易引起杂菌侵染。处理办法是：注意调节好温度和湿度和加大通风量，同时把被杂菌污染的菌筒集中在一起挖去杂菌部分，再用含量50的多菌灵500倍液喷洒。对菌筒转色好，后因湿度大、通气不良的菌筒表面长杂菌，可用清水冲洗，后喷0.2的多菌灵，然后让其自然干燥。菌筒催蕾后可以使整批的原基形成菇蕾，接着就进入出菇期的管理。(二)出菇出菇阶段，空气相对湿度要保持在90左右。水分管理，以轻喷勤喷“空气水”为原则，如天气潮湿，气温低，可少喷或不喷，转潮阶段，停止喷水几天，促进菌丝恢复生长。1、冬春季保温增湿方法：调节荫棚覆盖物，气温低时减少覆盖物，气温高时增加覆盖物占中午前后抢晴掀薄膜增加太阳辐射热量。而夜间则把菇床上的薄膜盖密，以减弱地面热量向外散发，从而达到保温的目的。秋冬季气温低时菇床的湿度可略大些，如果菇床湿度低于80时就要增湿，其办法一是适当减少通气量，二是向菇床喷少量清洁的水。2、夏初和秋季降湿降温的管理方法：在一般情况下，春季遇阴雨天气，薄膜不能盖密，菇床两头要揭膜通风。闷热天气要把菇床两边薄膜掀起，加大通风量。如果揭膜加覆盖物后，菇床温度仍过高时，则可在清晨和傍晚选用水温较低的清水喷雾，可在晴热天中午往菇场内空间和荫棚四周喷水。3、菌筒补水：菌筒每长一潮菇后，都要蒸发和带走大量水分。一般在采完第一潮菇以后应补充水分，否则菌丝生长受阻，子实体 便不能正常生长发育。为了使香菇菌丝和子实体均能正常生长，必须补充水分。由于菌草制的香菇菌筒吸水与失水都比木屑制的香菇菌筒快，如果用常规浸筒补水方法，会因吸水过多而造成断筒和烂筒。具体方法有：打洞浸筒补水法；喷雾补水；注射补水；滴灌等。（1）打洞浸筒补水：用刀片或铁钉在菌筒侧面打34排，1520个洞，洞深12厘米。然后，按不同品种的菌筒排叠浸沟中，菌筒含水量较低的放在沟的底部。菌筒排满后用木板横盖住菌筒，木板上面用石头等重物压紧。然后把清水放进浸水沟，以能淹没菌筒为度。浸水的时间长短要视菌筒的含水量切勿过量。（检查菌筒浸水后含水量的简单办法是随机取出菌筒，观察菌筒中部横断面颜色是否一致。）浸水后菌筒重新排在菌筒架上。待菌筒表面稍为干燥后再覆盖薄膜。23天后增大温差，促进第二批菇潮形成。（2）喷雾补水法：由于用菌草甜的香菇菌筒吸水快，因此，可用 喷水法补水。喷水补水不仅操作简便，而且菇的个体较大。需要注意的是，水要清洁，喷水要在采菇以后进行；喷水次数视菌筒的含水量和天气来定，如果菌筒含水量较高则少喷，反之多喷。(3)滴灌法补水：浸入法补水搬运菌筒所花劳力较多而且菌筒淹没在水中易使可溶性营养物质溢出，并且易引起菌筒交叉感染杂菌。采用滴灌法可克服这些弊病。滴灌的具体做法是，在荫棚内高出地面11.2米处放可移动的小桶，桶底安装水龙头。水龙头上套一橡皮管，长度视菇床的长度来定。橡皮管作为主水管，纵置于菇床拱形竹片上，水管另一端套上口径为5毫米，长为1米的塑料软管