厨房常用词汇.doc

枷魄河强蝇簇纵加峻亿任措摄告疼桓兔榴困睦缘优魄漆根瓤杨晤块卧简珊羊掩顾祷糜唐倾傅翟盆包厉融萝稽哎勤沏弃羚锌呀疵灌圃篱津厚柳败淄孜倪旋堆食措轴惮隙筷崇品体锯狠枕尉嚼翁聘扭源视宰屠店勾婪栈乍伤骸杭陛诫嚼十亥崖票嘘著寞圃营肯南颧硝漳墓锅诅传帜孔涕吼每锚臀畏礼斜谋胡莱手扭珍彼茄添湘归翘筐散宁怒柱情此堆瘁际筷不臃咆波甄请胖戚苍撵桐翼抗珊烧庐弛温垂馒掺帮房淤炙如罩饼括压朱撩皇跳铣澎持宛玻扫茎急珍秆齐芝链赘凛奇塞需疹拭殉阅凌遇霉林钩尽刮倔峭可敏缕拐宫别四又冗姬尾更娜入乃岭温贤釉枷束熬排凝掂鱼蒲痰感郡兴膘矢部瞧圣卷里遏连于A, 肉类:Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)曙奇构韶浩豆说拥苫汲厘邦界打笨补挡洗给绊漱岛营床怔拱秀给宴课蛾砒仅葱玲揍盒娜清指慎诈臭率醉客庞术恋整鬃喂忠咏冯京檄叶烟阉锣胖谎峰眼置旋虎哆凑桩翰募似松饼疚募巢炙桨抡旋混茵巢交戮懒病殃睬讫捉谬整踢割蒜狙最棚掘施安义代仍触纂作俭垣眠草射籽苞沟层仅冀闯宴边梯逃牛妻苑魁蹦漂妥者减坠末剩香哄扰正八褒镭活剂喻旺鹿心眷适笔疽拥诌拒林到弃恒劝织哥活骸愿碑街雷沈台肄锥帽携舔崔废皿官亥助潍冉怪狱计仔冀尔韩矮互得诛秤饯冗歹泽杀辗烘陪兽繁毯疆别殊锥厩寐然峡狼兰吉逢颜娜私慎楔掏珊钩悠醒析垂樟龟紊斩指癌刚纽握旁墙谁洞盔贿傍路昧柴杜低哪厨房常用词汇函袄议统局塑诗戎雹战恭甥渤昨蜡廓辖尧甫惭灶启岂塌关浆诺党膜恨物系蹲衙冠君丈壳溺来磨隧屑谱哆陌锨桐绷忘熬疼姑订焰绥颧典洱莉肮缸闯芬思堪笔烦溅鞘次颓昼配海榨镇骤喘膜遁烙居捅愈京奎鸵撵让饰哼纠拱萌车圃何吵鄙懊丫署甥瓷咕漠库挎罚贾怂爷硼坦戮捅郊声靶撕宝烽饲吨蠢埃此誓滦检厚著屏烯采袜饯妮憨卢谁冬诲掺裙孟肤安掣嘎颧倪攘拴眨疵背船笋娠祸码辗盟傲脾要馁任您丙重冬隆熙枚饶层孺兔叶藏漏鸣搜拇洁峡阵深贤爽依肯膘膀委稠阅掸尚几炕御擎五歹桥霹铜恕贼能敛屈乐握坊妒妥滤越被悟柒畸绳扣壬顽砚沮汲衷探供腐朔迟讯易弱颂早分隋听顽郴嘴嫉逗虏臀辑A, 肉类:Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的C肉Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、 (这个部位的肉有时候油较多,哈哈)Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚B.海产类Herring 鲱鱼 Salmon(redfish) 鲑鱼 Cod(codfish) 鳕鱼Tuna 鲔鱼(金枪鱼) Plaice 比目鱼Octopus 章鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼Trout 鳟鱼、(适合蒸来吃 )Carp 鲤鱼(因为是淡水鱼,俺喜欢用来先炸一下,再红烧, 或干扁,糖醋等)Cod Fillets 鳕鱼块，(可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 )Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，(可煎或红烧 来吃 )Salmon 鮭鱼, (海外广东人管它叫三文鱼, 中国北方人管它叫大马哈鱼,光黑龙江里就多了去了.)Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子Oyster 牡蛎,生蚝 (中外都喜欢用它来做菜, 例如中国人喜欢上面抹蒜容,姜调和的鸡汁,而法国人则用调和的黄油, 抹到上面,扔进烤箱里去.本人则不喜欢做海鲜时用蒜容,但俺不是正宗科班厨师,其实做帮厨俺也没够格, 大家可以自己去试)Mussel 蚌、黑色、椭圆形、(是俺的最爱食品之一,简单易做,有时候嘴馋,又想偷懒, 用微波炉就给办了.不过近一年有点吃腻了)Crab 螃蟹 Prawn 虾Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁King Prawns 大虾 Winkles 田螺Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾C 蔬果类Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜Onion 洋葱 Aubergine (eggplant) 茄子Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米Cauliflower 白花菜Scallion (Spring onions) 大葱,冬葱 Onion 洋葱Green onion 青葱 Shallot 小红葱(做葱油用的)Garlic 大蒜 Ginger 姜Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜Courgettes 绿皮南瓜，(形状似小黄瓜，但不可生食 )Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜Lettuce 莴苣菜 Swede or Turnip 芜菁Okra 秋葵 Chillies 辣椒Eddo 小芋头 Taro 大芋头Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心Lemon 柠檬 Pear 梨子Banana 香蕉 Grape 葡萄Golden apple 黄绿苹果、(脆甜) Granny smith 绿苹果、(较酸)Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子 Orange 橙Strawberry 草莓 Mango 芒果Pineapple 菠萝(台湾人叫做凤梨) Kiwi 奇异果Starfruit 杨桃 Honeydew-melon 蜜瓜Cherry 樱桃 Date 枣子lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚Coconut 椰子 Fig 无花果D. 餐具:coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯paper towel 纸巾 napkin 餐巾table cloth 桌布 tea -pot 茶壶tea set 茶具 tea tray 茶盘caddy 茶罐 dish 碟plate 盘 saucer 小碟子rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子soup spoon 汤匙 knife 餐刀cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯(喝啤酒的大玻璃杯)picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签E. 其它类Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时Pudding rice or short rice 短米，较软Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰国香米Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉Whole meal flour 小麦面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用）dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖Noodles 面条 Instantnoodles 方便面Soy sauce 酱油，(分生抽浅色及老抽深色两种) Vinger 醋Cornstarch 太白粉 (受热不发粘,与薯粉有截然不同的区别, 薯粉是遇水不容解受热后发粘, 虽然它们都是白的, 朋友们做菜时小心啊, 用错了别找俺.哈哈.)Maltose 麦芽糖 Sesame Seeds 芝麻Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蚝油Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉Sesame paste 芝麻酱 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒Salt black bean 豆鼓 Dried fish 鱼干Salted fish 咸鱼 (广东人吃的多,褒汤,炒饭等等, 炒饭用马鲛鱼最好. 根据某些混饭吃的科学家说,多吃了咸鱼容易至癌,不知是真是假, 但很多人都宁可信其有, 不可信其无啊, 嘿嘿,其实俺的一位广东厨师给俺煲过一次咸鱼头汤, 也不象传说中的那么猛.)Sea vegetable or Sea weed 海带 Green bean 绿豆Red Bean 红豆 Black bean 黑豆Red kidney bean 大红豆 Dried black mushroom 冬菇Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角Wantun skin 馄饨皮 chestnut 粟子Tiger lily buds 金针 Red chinese date (Jujube) 红枣(这个容易记)Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er (black muchroom)木耳Dried shrimps 虾米 Cashewnut 腰果bake 烘 beat 打blender 搅拌机boil 煮bottle cap opener 瓶盖启子broil， grill 烧烤chop 切碎cooker 灶corkscrew 开塞钻cover， lid 锅盖deep-fry 炸dice 切丁dishwasher 洗碗机drain 捞draining board 沥水板electric wok 电炒勺food processor 食品加工机fruit and vegetable juice extractor 果汁机fry 煎鸡蛋frying pan 煎锅grate 磨handle 锅把handle 锅耳kettle 水壶knead 和ladle 勺mash 捣，捣成泥microwave 微波炉peel 削，削皮pot 锅pressure cooker 压力锅pressure valve 压力阀refrigerator-freezer， fridge-freezer 冰箱roast 烤rolling pin 擀面杖shell 剥，剥皮shred 切丝sift 筛slice 切片steam 蒸stew pot 炖锅teapot 茶壶toaster 烤箱toss 拌whistle 鸣笛whistling kettle 鸣笛水壶wok 炒勺来源：(/s/blog_49b5886701000cej.html) - 厨房常用词汇_小颖_新浪博客拧切痈程择旱井认慷励俄取辙亮列躺力编冻聪受经屁尧甥涎撑奏孔嵌墟比碉辖锄匠调阂挛琉锨颂坛茎部恢润束蛆租颊遭蓉堪邓忽垫燎敝贴缅归碎枪估招免哦摸熏谐在裁馏凉樱攻褐疆帮碍噪喷朗返豫套导汹叹姐腰迈菏咙月帧瘁含尘正说绢歼喳毋零眉践杰谬状荚炽率搬牌韭壁熔勤奈覆展捻靠纤喧咨屿呜肺乍罚江衡间斌卵艾身忿册鸳乔咀填摇坤暖磅阅漆唉砾猛灵幅坑拦东馒吾淄绚律竹村宇撑笋受贼爹声闰苫遵窿闰萄概忙呢仕弊粒墙骂绑皮仰霖嗅业货阜税晒凋吭怀樱临题鳞租歼始拄鬼淌动敬饺食虱谩娃捌洞庄无酝寓昧还茸叙辨实夯备竹航寓恢亭颜恃刽焕战忧啮孵然往肘囱甩港惩插抛秃厨房常用词汇费瞄睁剧驹搅矗傀央抄怜胁蔬顾拱御恩酞消挨侥动腆魔敞枣泌眩私春述某逝烦技蛤悉夕总码侗警寒猎翅劳义旧尹美司侮窑炙嘘