快餐业在大学校园的发展前景.doc

快餐在中国的发展前景摘要：本报讯（记者胡笑红）继开店战、新品战之后，“贴身服务战”成为两大洋快餐巨头在中国市场再次过招的杀手锏。麦当劳打出24小时服务牌并取得优良业绩后，记者昨天从北京肯德基证实，肯德基已悄然推出了与必胜客宅急送相仿的服务模式肯德基宅急送。 针对麦当劳打出的“无论何时都可提供服务”，肯德基此次打出的招牌是“无论点几件产品都外送”。目前，肯德基宅急送只在北京、上海、广州、南京、深圳5个城市运作。记者发现，北京地区的送餐范围目前仍较小，仅限于方庄、羊坊店、月坛南街等14家店面。肯德基集团所属的百胜餐饮集团相关负责人徐小姐昨天表示，北京有200多家餐厅，今天没有外卖覆盖区域的其他餐厅，同时肯德基宅急送业务也将陆续在各大城市推出 。关键字：快餐、发展前景，大学校园，中国餐饮，洋快餐，中式快餐上班族，快节奏，形成和发展 随着经济的发展，人们的生活水平不断提高。民以食为天，故人们对于饮食要求也不断提高，而简单方便的外卖便应运而生了。不论是在校的大学生还是社会上的工作群体，都热衷于外卖。 快餐在大学校园的发展前景 随着电话、网络的普及，快餐外送服务不断的发展，作为高层次人才培养基地、具领先水平教育水平的九江学院，有没有存在这种新型的“外送服务”，其发展前景又是怎样，这种发展对生活在大学城的学子将产生怎样的影响，这种影响反映了学子们怎样的一种生活方式，也就成为人们所关注的问题。 如今在学生宿舍，很多的时候都会有五彩缤纷的宣传单，有美容美发的、有考研国二培训的、有火锅小吃的、当然还有花色各样外卖的宣传单，没有送不到的，只有想不到的。随着大学生忙于学习、上网还有一定程度上的懒惰，这样外卖就被大多数的大学生热情接受。所以说在大学校园的“外送服务”很有发展前景。 那么这又是什么原因造成外卖在大学校园如此盛行呢？这是懒惰促发商机还是商机催生懒惰呢？现在的大学生在很多的程度上就分为两类：一是奋斗型的；一是虚度型的。奋斗型的大学生忙的时候，就忘记饮食规律，而这个时候外卖就为他们送上很好的服务。如果是学生会的，因为工作需要，经常要打印各种文件和资料，无暇正常饮食，快餐就可以省去很多时间更加专注于学习货工作。那么虚度型的大学生，大部分时间就是在寝室床上，没日没夜的玩电脑游戏，看电影，玩QQ，常常因为玩而不想去食堂吃饭，外卖服务很便捷，只需一个电话或者直接在网上订餐便可以解决。加之大学生很愿意接受和尝试新事物，这也为这类事情的出现提供了基础；而且大学生的自我保护意识不高，也会倾向于外卖服务。大学校园大多位于郊区远离市区，购物不方便，校园内食堂分散和寝室也有一定的距离，因而快餐业在大学校园的发展很有前景。在快节奏的今天，大学校园内出现这类便利服务似乎也无可厚非，一些临时的“代理人”也频频出现在高校校园内，大学生自己用不到的或手头多余的物品都可以通过网络、传单等方式找到买家，可谓是双方得益。一个电话，敲几下键盘，便有香喷喷的饭菜抑或时新的电子产品、称心的化妆品送上门来，何乐而不为？再加上大学城的地理位置偏僻，购物的确不如市区方便，这样，学生选择外送服务也不足为奇了。快餐服务范围不断扩大，早餐也占有很大的一部分。有很多的同学在前一天晚上就在网上订好早餐，第二天就在寝室等待早餐，方便还可以睡懒觉，价格还很合理。下面就有一个例子关于网上售包子。 “虽然才开业10天，但是每次做的2000个包子不到1小时就一抢而空了。”李铭智说。“现在我的包子根本不愁卖。”小李表示。为了让包子更加畅销，他还在校园网上发帖子，来推广自己的包子和各类餐饮。小李经营的包子分为酱肉、菜包、豆沙包等，预订包子的人也相当多。“我们的包子是用最好的精肉做的。”谈起自己的包子，小李十分兴奋。记者看见，小李的帖子10分钟内就有102次的点击率，顾客们回帖把自己所需包子的种类、送包子的时间等写清楚，小李便把客户的资料一一记录，晚上想吃包子的同学便可以等候美味的夜宵了。小李还把包子店的电话号码公布在了网上，大家只需拨个电话，也可享受送货上门服务。这种方便的订夜宵方式得到了很多学生的喜爱。“如果不预约，很可能包子还没有到自己的宿舍楼就已经卖光了。”小李说，每天晚上9点送货时，他让由雇来的同学到寝室送货上门。3个包子1元钱的价格，也让很多同学乐意接受。每次他们送货的时候，很多之前没有预订包子的同学也来照顾生意，包子的销路很好。小李透露，接下来他还将公布专门的外卖包子QQ群，这样，大家可以更方便预订。现在大学生创业之路的艰难是众所周知的了，但能在如此激烈的竞争中通过外送行业脱颖而出实在难能可贵.这条创业之路，很有心意而且被很多大学生所接受，所以在大学校园还是充满机会充满市场的。在往大了说，2007年，对于中国餐饮行业来说可谓是丰收的一年，整体市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18%旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色。然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐”增长率，引起了业内的轰动。中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。2007年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%；增速明显要快于国外品牌。 中国快餐业在十多年的发展变化中，人们已从不断增长的快餐形式上得到了观念上的升华。像快餐的经营领域，从经营模式看，有连锁店、便民店、送餐、外卖、小吃广场、在线外卖等。从品种上看，有成品、半成品、方便食品等等。快餐已成为人们的主食工程、早点工程和餐桌工程。据了解，在中国的一些大城市中，广州、上海、北京和成都西式快餐较为明显，二大连、济南、郑州和昆明则是中式快餐更为看好，消费比例更高。据统计，目前就全国而言，快餐的营业额已占餐饮业总额的4分之1，作为一个极其重视吃的国度，这个比例背后蕴藏的商机实在惊人。据悉，2008年，在3000亿元的奥运需求中，预测奥运会将带给餐饮业约200亿元的增量市场，而丽华集团获得的首批投资也将用于进一步扩大生产规模。2008年，丽华集团将在北京投资兴建一座现代化的快餐工厂，进一步提高生产标准化和现代化程度，以更好的服务广大消费者，从而确保完成2008年体育盛会的供餐服务。同时，其将加强服务体系建设并加大品牌营销力度，进一步完善其独具中国特色的无店铺经营送餐之路，引领中式快餐健康良性的发展。随着全球化经济的不断发展，挑战和机遇并肩而来，对于中式快餐业来说，在经历多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飞的时候，利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量。例如：可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，让厨工和服务员实现坐着工作，而不是站立工作，从而降低厨工和服务员的劳动强度，提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力。在现今的社会，讲究的是效率和快捷，竞争日益激烈，上班一族又是其中的翘楚，是中式快餐的消费主流。上班一族追求方便快捷在当今“快节奏”的年代，上班一族对餐饮的消费倾向是企求方便和快捷。因此，光顾快餐店便成为许多人生活中不可缺少的一部分。近年来，中国快餐业发展迅速。据有关资料数字显示：十多年来，我国快餐业一直以20%以上的速度增长，快餐的营业额已占据餐饮业营业额的5分之2。尽管洋快餐大举进入中国，虽然在经营理念、管理手法以及生产标准化等方面，中式快餐与西式快餐存在很大的差距，导致西式快餐占据中式快餐的大半江山，但中式快餐仍然吸引了35%的消费者。这说明中式快餐依然有着自己广阔的市场前景。快节奏、高效率的现代都市生活和工作，促使越来越多的人群为快餐的消费群。据“中国经济景气检测中心”数据表明：现在每天有2/3的市民光顾过快餐店，其中光顾中式快餐的约为43%，西式快餐为81%，光顾快餐店的人数年增幅为8%。而这个强势群体多为上班一族，包括各行各业的管理人员、白领、司机、工人等。 上班一族对快餐要求方便快捷，这同每天紧张的工作息息相关。如梁司机在广州开出租车十年有多，只要汽车一上路，就要赶时间、讲效益。所以，他几乎每天都要到快餐店吃一顿“快餐盒饭”，梁司机说这十年来，广州的快餐业发展很快。以前，他常在马路边的便档“捱盒饭”。如今，快餐基本上移到店内经营，无论卫生条件，食品质量和服务素质都比以前好，而且菜肴品种丰富多彩、丰俭由人，“比以前好多了。 由此可见，中国快餐业的形成和发展，与人们的社会工作、生活要息息相关的。上班一族之所以成为快餐店的重点消费群，主要的原因是都市生活的快节奏。而快餐店的迅速崛起和兴盛，让我们更真切的感受到了当今社会的“时间“、”效率“和金钱的关系。但是中国快餐业的缺点也非常明显：一方面我国餐饮食品外卖市场已逐渐进入快速成长发展时期，另一方面我国关于餐饮食品外卖行业总体服务水平与能力存在明显的不足，至今差不多有93%左右的外送企业仍使用塑料框外送设备来从事外送，既不能保证外送餐饮食品的卫生安全，也不能保证其外送餐饮食品送到后的口感与在餐厅的一样美味可口，明显地影响外卖用餐人的食欲，若长期下去，肯定会影响用餐人的身体健康。因此我认为如果能解决好这几个难题，那么相信中国的快餐业会有更宽广的前景道路。但不能否认的是，中式快餐仍有巨大的发展潜力。目前，据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐的2倍，这说明中式快餐多样的品味与独特口味，最适合百姓的饮食习惯。调查显示，在各式快餐中，有21%的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于首位。可见，在中国民众的心底，仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。中国已经入世，营商环境无疑会遇到更加激烈的竞争，中式快餐业将会面临巨大的挑战，是遇强愈强，还是遇强则弱，这无疑是对中式快餐业的巨大考验。目前中式快餐正在不断向配方科学化、工艺标准化、服务规范化趋势发展。据悉，有50多家命名为“六合佳”的中式快餐会在五年内覆盖京城主要商圈。中西快餐业新世纪对抗结果如何，消费者将会以实际行动做出回答。不过洋快餐消费仍占优势，在快餐消费过程中，洋快餐在各收入段人群中的消费率都占有优势，但在消费频次上却逊于中式快餐。毕竟动辄几十元的洋快餐，绝不是任何人都可以经常享用的。另外，说到底，中国人还是钟情于中式口味。从心理层面来看，经常消费快餐的人群选择这样的就餐方式并非偶然，无论是品牌观、时尚观还是购物和休闲等其他观点，中式快餐和西式快餐的常客是有差异的。大致上说，年轻人多是国外品牌的追随者，他们是西式快餐店的常客。若分析他们的消费倾向，就不难理解：这些年轻的新人类是外来文化的积极响应者，中式快餐和西式快餐店常客中就有多达48.1%和51.8%的人承认自己向往发达国家的生活方式，另有38.9%和48.2%的人追求流行、时髦和新奇的事物，并强调个性化。说到饮食观，他们比一般人更注重饮食，更愿意尝试新的食物品种。更值得注意的是，61.8%和64.4%的中西快餐常客非常重视餐馆的气氛、布置和格调。如此来说，洋快餐之所以能揽走众多的中国食客，依靠的不仅是标准化食品本身的品质，其高雅的装潢、轻柔的音乐、洁净的店堂、体贴的服务、丰富的促销形式满足了消费者对品牌、时尚亲情等方面的需求。洋快餐在中国市场的成功还提醒了我们，中国有一个消费层正在形成并逐步扩大。这个消费层喜欢方便、快捷、质量标准的食品。中式快餐的从业者要学习的除了洋快餐的标准、干净、服务手段外，更重要的是找到自己品牌的亲和力。相信当消费者的消费行为和消费心理和谐之时，也会是中式快餐焕发活力之时。中国的快餐业虽然被洋快餐文化冲击，但是中式快餐的发展前景仍然是一片光明，但是前景虽好，但具体发展道路还是需要非常小心地走好每一 步。1中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。 2快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。 3行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。 4西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中