营养师技能考试题.doc

营养师技能考试题（考试时间150分钟，总分200分，120分为及格） 姓名 考试地区_ 准考证号_ 得分 _一、 个体营养状况评价分析(共100分)一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。请回答：（1） 该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑）(15分)（2） 其膳食组成是否合理？如何改进？（15分）（3） 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分）表1：每100克食物含营养素食物名称食物分类食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米(均值)谷类及制品1003467.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)谷类及制品10034411.21.573.600.280313.5油菜蔬菜类及制品87201.60.43.3900.0331.3941菜籽油(清油)油脂类1008990.099.90.000.0093.7豆腐(均值)干豆类及制品100818.13.74.200.0401641.9猪肉(肥瘦，均值)畜肉类及制品10039513.27.72.4180.22061.6鸡蛋(均值)蛋类及制品8812711.78.82.52060.10491.8芹菜蔬菜类及制品6690.50.12.670.017.9320.5牛奶(均值)乳类及制品100543.03.23.4240.0311040.3苹果(均值)水果类及制品76400.20.210.320.053.030.51、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量1700606000.98080012实际摄入量评价：2、该女孩膳食热能来源的评价（15分）蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例（%）该女孩膳食的热能来源比例（%）评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分）谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）评价：4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分）二、 高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分)案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.561.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.335.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。请回答：1. 计算该患者BMI并评价其营养状况。 2. 试述该患者膳食治疗原则。3. 作为一个营养师，指导该病人如何