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人类对细菌和真菌的利用教学文稿 人类对细菌和真菌的利用酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖二氧化碳酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌香菇保存方法脱水法果脯果脯保存方法渗透保存法，原理用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸鱼咸鱼保存方法腌制法，原理用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法晒制与烟熏法。 牛奶盒装，袋装牛奶保存法巴氏消毒法，高温灭菌1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。 巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。 这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。 超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。 超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 真空包装真空包装依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。 经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。 弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 污水处理场细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌与动植物共生细菌和真菌使食品腐败练习1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（）选择题1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的细菌是（）A.枯草杆菌B.链球菌C.大肠杆菌D.根
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