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毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程第一社会实践小组关于南北方饮食文化差异的调查 -毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论课程第一社会实践小组小组成员名单：你写上吧老师，一个学期快要结束了，您辛苦了！2011/12/20 Tuesday关于南北饮食文化差异的调查报告 作者：张道兴、张宗毅、王元 时间：2011年12月20日调查背景： 一、我国饮食的总体特征： （1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快 早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王者 十二鼎食 之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代表 了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长 , 内容又相当丰富。 （2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为最多。 因为我国广大地区自然条件优越 , 尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物 , 广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯 , 大多地区习惯于早、中、晚一日三餐 （3）、我国的饮食调制方式各式各样 烹、妙、煮、炸、煎、 涮、炖等 , 加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等 , 使我国的饮食和菜肴花样繁多,色香味俱全。这是西方型饮 食所不能比的。 二、中国饮食文化的特色 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。三、中国饮食文化的特点中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点： （一）风味多样。 由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。（二）四季有别。 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 （三）讲究美感。 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 （四）注重情趣。 我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉 （五）食医结合。 我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 四、南北饮食的差异 提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。 1、从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。 2、从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。 3、从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。 4、从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。 中国幅员广大，南北方饮食文化的差异十分明显。如北方嗜好面食，饮食偏咸；南方喜食大米，饮食味淡或偏甜；这是大家都知道的。事实上，中国东南西北以及各地边疆之间，乃至各地边疆与内地之间饮食文化方面的差异，也十分明显，由此反映出中国饮食文化具有复杂多元且源远流长的特点。中国饮食文化的多样性与多层次差异，对不同阶层、不同地区和不同民族的饮食文化。中国历史有别于其他国家的一个重要特点，是中国数千年历史的发展具有长期的延续性，并未发生过明显的断裂。此外，诸多少数民族和不同地区的饮食文化，在中国饮食文化中又起到丰富层次和扩展多样性的作用。 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。古代的中国人的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。 中国的饮食文化由56个民族及其先民所共同创造，其主体应是汉族为主的饮食文化，同时包容了各少数民族的饮食文化。因此，中国饮食文化呈现出丰富多元、具有诸多分支而体现出鲜明的特色，以及总体发展过程表现出不同阶段的差异等方面的特点。在漫长的历史发展过程中，中国饮食文化还吸收了外国相关文化的不少因素。 随着生活水平的日益提高，人们在饮食方面的行为与观念也逐渐改变。人们不但要求吃得饱，还要求吃得好，吃得营养、科学，吃得舒心、愉快。饮食的状况不仅关系到人们身体的健康，还与人们的生活质量与生活方式紧密关联。饮食状况关系到资源的合理布局与开发利用，饮食加工工业的建设与进一步发展，自自然环境的保护与减少污染，中国与世界各国的文化交流与文明共享等重大的问题。有人说任何小的问题，乘以13亿人口这一数字，都有可能变成一个大的问题，这是有道理的。饮食问题与我国13亿人口时刻相伴，并对我国人民的身体健康与人口的素质，对我国经济实现可持续的发展，对新文明的构建以及社会的持续进步等，都产生广泛而深远的影响。在诸多学科的建设中，饮食文化学有其特殊性和十分重要的地位，这是显而易见的。 调查方法：通过小组内7位成员在一系列网络媒体上的推广和号召，让身边的同学朋友参与到本次的调查中来，通过各位同学的交际圈选取了较为有代表性的调查对象，收到了较为有价值的有真实意义的调差问卷反馈，虽然本次的样本总数没有达到预期但是从一开始我们的投放调查对象就固定在了在校大学生这一群体，所以通过小组成员的努力，尽自己所能的去发动自己的朋友参与本次调查，所以收到的问卷反馈的真实性毋庸置疑，比起那些自己伪造调查结果的小组是很值得称道的。开始时间：2011-11-20 结束时间：2011-12-20样本总数：39 份问卷内容：1. 你的性别：A.男B.女2.以秦岭淮河为南北分界，你的家乡属于：A.南方B.北方3.你家乡的主食多为：A.米饭B.面条、馒头C.都有4.你家乡饮食的类型： A. 偏甜B. 偏咸C. 偏辣D. 偏酸5.你认为南北方的人有明显的性格差异吗： A. 有B. 没有C. 不了解6.在你看来，南北的差异体现在衣食住行哪个方面：A. 衣B. 食C. 住D. 行7、你认为南北饮食最大的差异在于 A. 口味不同B. 主食不同C. 烹调方式不同8、 在学校食堂，你可以习惯南（北）方的菜式吗A. 能习惯B. 还可以接受C. 不能习惯9、作为南或北方人，你可以接受另外一方的菜式吗 A. 可以B. 不可以10、你觉得南北饮食文化的交流有意义吗 A. 有B. 没感觉C. 没有数据分析：第 10 页 共 11 页1.你的性别： 选项小计比例女21 53.85%男18 46.15%本题有效填写人次392.以秦岭淮河为南北分界，你的家乡属于： 选项小计比例南方33 84.62%北方6 15.38%本题有效填写人次393.你家乡的主食多为： 选项小计比例米饭33 84.62%面条2 5.13%都有4 10.26%本题有效填写人次394.你家乡饮食的类型： 选项小计比例偏甜11 28.21%偏咸25 64.1%偏辣2 5.13%偏酸1 2.56%本题有效填写人次395.你认为南北方的人有明显的性格差异吗： 选项小计比例有32 82.05%没有4 10.26%不了解3 7.69%本题有效填写人次396.在你看来，南北的差异体现在衣食住行哪个方面： 选项小计比例衣2 5.13%食30 76.92%住5 12.82%行2 5.13%本题有效填写人次397、你认为南北饮食最大的差异在于 选项小计比例口味不同28 71.79%主食不同5 12.82%烹调方式不同6 15.38%本题有效填写人次398、 在学校食堂，你可以习惯南（北）方的菜式吗 选项小计比例能习惯13 33.33%还可以接受25 64.1%不能习惯1 2.56%本题有效填写人次399、作为南或北方人，你可以接受另外一方的菜式吗 选项小计比例可以37 94.87%不可以2 5.13%本题有效填写人次3910、你觉得南北饮食文化的交流有意义吗 选项小计比例有31 79.49%没感觉7 17.95%没有1 2.56%本题有效填写人次39小组成员讨论笔记-讨论主题：南北方饮食文化的差异张道兴：前两年去过一次浙江，发现那里的人从来不食生菜的，而在我们山东这里生菜却是餐桌上必不可少的开胃菜，都是沾酱食用的。这里的“生菜”是指生食的蔬菜，包括小萝卜菜、小白菜、生菜、臭菜、香菜、小葱、荠麦菜、黄瓜、尖椒尤其大葱和大蒜。大家还有没有类似的经历呢？都来讲讲吧 朱文宇：这个话题涉及的是南北方饮食的差异。从菜系来看，南方菜系优势明显，有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。 张宗毅：是呀，菜系繁多。菜量也有差别，南方多数是小而精，北方是多而粗。南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些，尤其在农村差别更大。王元：这主要是由于南北两地的气候差异造成的，南方地区水热条件