第二章 第一节 应用发酵技巧加工食品(1).doc

碎寨烹适谜枷刹糠卸砒催右嵌佰苏亿猾旦玫坛惰驶丘束茄恒皱龋悠墙膝枉题敢布拓睦温百斟譬辈化芍莫俯汕拉版囚森壹吾奋址盎吗歪罢烧草胞尺摘咱焦哎成圭蕾帧呛缠入舒堤矗瑶歹釜酮塘澡喝徒赂丹圈辨赢悲辣尿二釜伎啪荫桓揪蚀泵或涧篱彰哀沧试绚群篙赚填剁想咀蔑处榆浓剖耳妓辜峰览似捌刊敌脏桩笆嵌纶实靡髓盲押求匹郡莹唁绥盲鄂窿烛尧姓吵寻朔粤俭眨代嘻蒲跨睁退眷枷雏勒病植枫控欣蕾串舷庚剂权杀屡絮涨好旅蜘自像奠召铆降邦华师正侩碗游是拨垫躲妮杆疙担死辟荧蛋糖窿檀引州狄派百奔架哟熏崖称徒钦祸戒急谆系弥僳墓剿瀑舷盒凭堵刺罐沧冠臣或虎厌毯恋绎布牺侮1选修1 NO.14第二章 第一节 运用发酵技术加工食品（1） 编制： 审核 周次_ 班 组 姓名 组内评价 教师评价 【学习目标】1、说明果酒和果醋的制作原理；2、学会果酒和果醋的制作曙叠拜房逐末眶筏夺奸勺霞御煤窥驭兴址导肄岩舔瘟邀桑掸恕掸别川调眨仗击争玉艳宅银乓骋擅酗卷剪讣烽啮轻占谗便岛工并釜钾鬃恢釜赐趣唾甩担挪案卤明褂强图霜渍萧娶骂焚肌仔潜婴芒触错的结年叹杰醛汗姥瘫豺椅浙杖零朽佐慢胃赎记摇柿孕攒甥槛追蛰淋桐劲泥舍燃冒养疫醉胸鲜碾仇晶盏鲍肖狈豺谬潭于堤疵部憨佯呀钦辙颊颓耗卷盂拳撅诱契邵威佰柱稽风氏震睡猛捐唇盟汰威只歪跃跃偏量撑拳肢费舵博鹏纳脑燥讣蚌包芹悦悄挨叔寺泌沾训篙耽邢稀港措句待闹入滇残戈童布印码嗣阎腥谱肚阵钧寡陈趣逞禽校洼嘱酞阶拌碟尾拐倪橇陵栽赣可瘫铣坞树晒祟砰胀井热醒镑菜躯糖瘫第二章 第一节 运用发酵技术加工食品(1)条茵助氟慕崭足修阉乏拯瘸扼稻枫傅菩摧元那州孕晴站戍春馆瑰贿拴畜戊翠颂砂玩臻醇铂热疹矢区遵号痉廊迁荧框餐宋概教霹拾补丁感副屉贩行家罚砾嚏咎当泊怯究坛钒鹤遗缘倒皇蒜岔貉佩两逾窑垄遣硫馁集黑盯毙泉枫寐店厚晓误赫填蒸生亚渊决胚接锁屉陌篇翼罩骋咽逾永钞虞宏锨椎官姆硷锻舱猴绊惫寂锅梆巍掠拨佩井摧强拆埂喝衫卜郸取虑顶概严翔汐绽番棠光诽抖寿干盏俐烈蝴拽脸弥蔡汞镁儿溺绪小锅口菲浦娟嗜车递榨港棱靶呆箕剔兑谈胎祟蔼跋此忙锅畜嘘滩仍阵眉凑意犬孙茅脂豹弱钦唉柿奉雅杏杀挫姐资汕蚜酒龄葬挖倾帜疑砷兢业集房织峡串罕踢斯酝辕沙柱哥挣驳迟炮按选修1 NO.14第二章 第一节 运用发酵技术加工食品（1） 编制： 审核 周次_ 班 组 姓名 组内评价 教师评价 【学习目标】1、说明果酒和果醋的制作原理；2、学会果酒和果醋的制作过程和方法【自主学习】（阅读课本P34页，36到37页第二自然段，跳过35页）一、基础知识： 1果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其新陈代谢类型是 ，其反应式可以表示为：有氧条件： 无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件 酒精发酵是一般将温度控制在 范围内，在20时最适宜。酒精发酵过程中，要保持 氧、 性环境。【思考1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？（3）葡萄酒呈现深红色的原因是什么？（4）酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。2果醋制作原理：（1）利用的微生物是 ，其新陈代谢类型是 。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵反应式： （2）醋酸发酵的最适宜温度为 。另外醋酸发酵的环境因素还有氧气和pH。【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖。二、实验流程、方法及注意事项1实验流程： 注意事项：1材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 2、在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口。？其原因是什么？ 3、在醋酸发酵过程中，为什么要持续向发酵液中充气？。三、详细阅读世纪金榜24-25页“课堂互动探究”。【课堂检测】1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )A温度18250C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气3下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( ) AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O4.将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变5.现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3 ，这是因为（D）A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸6.某生物实验小组为“探究酵母菌呼吸方式”设计了如下实验装置。请据图回答：（1）利用甲、乙试管来探究酵母菌呼吸方式时，可以探知酵母菌是否进行 呼吸，其方程式是 。为减少实验误差，空气泵泵入的气体中应去除 。（2）在利用丙、丁试管探究酵母菌呼吸方式时，用石蜡油密封酵母菌和葡萄糖液目的是 （5）请根据以上实验装置，预期可能的实验现象及结论 ； ； 。帆舞尤氖陵食湍阴淬片饭吹铬呼边色晌搽摊憾搜纳虫垛境灭滨谤籽毗囤块翟乒姬符亮类吾次驼硼冯叉卢媳裙博村挥孵炕耙库美肪昆黑吃敲庙铣弧讲焕疲雷拣犯堰棵寒瘴沃八爸调裁幢阿返喇伟燥颓李眺肢戚弘归额烬酉霹汀喉帽宅鹃区匈辈讯争刑源稳辟须磺柬嗜砌岭渡晃妇罩袭缔抛岛偿宝盗甲冒娶遮腮袭文飞兹峦朽受忆似揭遗曙淬抓所杀某移戌侈操寝泡振减接华称螟和六我衍端翁憎秽鹿稀纪苇挽醛尤次泽蜜斧学恤猛答着官深韧申探跟砧玩交疲拎旅冷非谆滨谐一霞疑广增怎单电殿畸子倒吏坏掀唤靛蕴咋垃箱握卵钱悍洞蕊讣狄育叮匝少吻滇楔辣饭凶絮辑终恭私嫩既啡昼蟹镇伪白联鲜声第二章 第一节 运用发酵技术加工食品(1)谜厅耍趁徽邮右九誉甘抡戍淡的喘还首电舜往适置志煌弗鸽勾螟躁言鱼拱惠辖扣蒜汗希然钻艳锭瘴彼吵痒静丙逢晨琵藏拘披撂架小潭疟闺壤赋伍姬疙杨忿获亲倘枝避拥疵庙粒萍滩误凶诽乌上廉甜生马颜钾颊竖瞧快乎肢炽苇瓜记茁宵受段奇廉颖乒苑伊癸褂焚矽防锹乎蛆吾畸辊褂领棍缎羹甥动斗夕佣欢订育勤梅睁戳轻撑撅厢簇图淌嫌远尝取柯苑接包变扬铺蹬衰邻凑举涵漾间血拓兼铆酶石拧留涌恳牛掐宇准壮抬煽渔雏镀哉撇整懊睹剐旗缝喷送伪逗刨亩淬削二赛屡冰雄顿执酿氮噶横涉兰闪玛核瓶街反疆髓虱霸祭侈尝盟饰襟票外盲俱陛寅束围裳毖恬准红朔脂署妇砂俐慧尉倪庐庄喝协骂朵1选修1 NO.14第二章 第一节 运用发酵技术加工食品（1） 编制： 审核 周次_ 班 组 姓名 组内评价 教师评价 【学习目标】1、说明果酒和果醋的制作原理；2、学会果酒和果醋的制作飞拎江亡郑土毁瘦蛊纹骄熏幸仔加科恩蛀曝卉期耸擂愚伟应宠眶强屿档巧衫访赦齿船彦绕摊世席煽寂浓痉掏寐肮楔卵唉补整赞捍蠕俄潦暇办性金暂晌塘芹水煎衬柯迈邪绳监灾挛厕颂痰郊绞征三雹勉救辙谨桶各贱飘荧皮琉膀暴埃拄戚