市场部紫菜生长常识.ppt

紫菜常识 目录 4 紫菜常识 1 2 3 5 紫菜营养及药用价值 紫菜生长及加工过程 如何分辨紫菜好坏 为什么洗紫菜水会是红色 紫菜属性及种类 1 紫菜外形简单 由盘状固着器 柄和叶片3部分组成 叶片是由1层细胞 少数种类由2层或3层 构成的单一或具分叉的膜状体 其体长因种类不同而异 自数厘米至数米不等 含有叶绿素和胡萝卜素 叶黄素 藻红蛋白 藻蓝蛋白等色素 因其含量比例的差异 致使不同种类的紫菜呈现紫红 蓝绿 棕红 棕绿等 但以紫色居多 紫菜因此而得名 2 紫菜主要分布在亚热带及温带地区的沿海 中国以福建省沿海为主要产地 其次是浙南沿海 3 北方沿海以条斑紫菜为主 即海苔 生长期颜色偏绿 成熟收割经烘烤后颜色呈黑绿 南方则以坛紫菜为主 即我们所说的圆盘菜 紫菜的营养紫菜属中叶状藻体可食的种群 紫菜营养丰富 其蛋白质含量超过海带 并含有较多的胡萝卜素和核黄素 每100g干紫菜含蛋白质24 28g 脂肪0 9克 碳水化合物31 50g 钙330毫克 磷440毫克 铁32毫克 胡萝卜素1 23毫克 核黄素2 07毫克 尼克酸5 1毫克 丙氨酸3 4g 谷氨酸3 2g 甘氨酸2 4g 白氨酸2 6g 异白氨酸1 4g 其蛋白质 铁 磷 钙 核黄素 胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠 故紫菜又有 营养宝库 的美称 紫菜的营养 1 紫菜中的蛋白质和氨基酸是维持生命最重要的活性物质 其中蛋白质含量24 28 远高于蔬菜 紫菜富含有人体所必需的所有氨基酸 如丙氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 甘氨酸 脯氨酸等 这是所有陆生蔬菜植物所没有的 2 脂肪与陆生植物相比 紫菜的脂肪含量低 多在1 以下 紫菜的脂肪中 饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数 约为20 肉豆葱酸 硬脂酸含量较少 分别占2 对人体有很好保健作用的不饱和脂肪 亚油酸 亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多 为10 30 紫菜的营养 3 紫菜中被人们比喻为 脑黄金 的二十碳五烯酸含量高达30 具有抗癌变抗辐射作用 日本核辐射期间沿海地区紫菜曾一度出现断货 紫菜的营养 4 紫菜含有多种维生素 b族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色 紫菜中b族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素b12的含量很高 以干物计 维生素b12的含量与鱼肉相近 维生素c的含量也很高 维生素b12有活跃脑神经 预防衰老和记忆力衰退 改善忧郁症之功效 5 由于海水蕴含极为丰富的无机成份 而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能 因些紫菜中的无机质含量极为丰富 紫菜的药用价值1 含碘量很高 可用于治疗因缺碘引起的 甲状腺肿大 紫菜有软坚散结功能 对其它郁结积块也有用途2 富含胆碱和钙 铁 能增强记忆 治疗妇女贫血 促进骨骼 牙齿的生长和保健 含有一定量的甘露醇 可作为治疗水肿的辅助食品3 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能 可促进淋巴细胞转化 提高机体的免疫力 可显著降低进血清胆固醇的总含量4 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53 2 有助于脑肿瘤 乳腺癌 甲状腺癌 恶性淋巴瘤等肿瘤的防治 紫菜的生长 紫菜经过人工育苗后 放入天然海水中自然生长 靠涨潮退潮 紫菜吸收了海水里的营养逐渐长大 紫菜的生长 紫菜的生长 晨雾 远山 空气里弥漫着海水特有的味道 紫菜的生长 剪紫菜 紫菜的生长 紫菜成型 烘干 包装 紫菜的生长 紫菜的产季紫菜是分期采割的 每收割一次为一水 叶长15 20厘米即可采收一次 从秋后开始可持续到翌年3 5月 紫菜采收期 初期从9月中旬至11月下旬 为1 3水紫菜 中期从12月上旬至翌年2月下旬 为4 6水紫菜 后期从3月上旬至4月上旬 头水菜产量极低 不适合工业化生产 市场上头水紫菜是不存在的 所以紫菜原料品质二水为最好 随后次之 亿旺有机纯紫菜及有机干坛紫菜所用紫菜原料全部选3水以内紫菜 口感好 色泽光亮 营养成分 如何分辨紫菜的好坏良质紫菜 具有紫黑色光泽 有的呈紫红色或紫褐色 片薄 口感柔软 有芳香和鲜美的滋味 清洁杂质少 用火烤熟后呈青绿色 次质紫菜 表面光泽差 片张厚薄不均匀 呈红色并夹杂绿色 口感及芳香味差 杂藻多 并有夹杂物 如何分辨紫菜的好坏一 优质的紫菜具有紫黑色光泽 有的呈紫红色或紫褐色 片薄 口感柔软 低劣的紫菜表面光泽差 片张厚薄不均匀 呈红色并夹杂绿色 口感及芳香味差 杂藻多 并有夹杂物 如果紫菜闻起来有一股腥臭味 霉味等 则说明紫菜已不新鲜了 二 优质紫菜泡发后几乎见不到杂质 叶子比较整齐 劣质紫菜则不但杂质多 而且叶子也不整齐 如果经泡发后变为绿色 则说明质量很差 甚至是其他海藻假冒的 市场上价格不正常紫菜多掺杂由此类海藻 三 火上烤一下 优质紫菜烤过后应该呈绿色 如果呈黄色则为劣质紫菜 紫菜为什么会洗出红色的水坛紫菜的生物学特性 坛紫菜属红藻门红毛菜科 属中叶状藻体可食种群 在一次加工中 生鲜紫菜通过收割 机械伴洗 生鲜菜表皮有被破坏 菜中所含有的藻红朊 藻青素及叶绿素就易溶于水 一次加工烘干的温度也只是在55 65摄氏度之间进行 还无法把藻红朊和藻青素完全改变 二次加工后 随着烘烤温度的上升 干紫菜的外观颜色也会从紫褐色变为黑褐色 变为墨绿色 绿色 温度过高又变黄赤色 这些结果是藻红朊和藻青素被破坏所致 所以烘烤后不仅色素发生变化 紫菜的细胞也发生变化 这也是烘烤后紫菜