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论文果品营养论文杂谈木 瓜(定稿) 湖南农业大学课程论文学院班级姓名学号课程论文题目杂谈木瓜课程名称果品营养评阅成绩评阅意见成绩评定教师签名日期年月日杂谈木瓜学生刘雨晴(东方科技学院会计09-6班，学号xx41906609)摘要xx版的健康食品排行榜上，水果榜的冠军由木瓜第一次取代了苹果，这让不少人感到惊讶，那么木瓜又有什么过人之处，能成为水果冠军呢？关键词木瓜百益果王热带植物保健价值xx版的健康食品版已经新鲜出炉，木瓜夺得榜首。 我想吃过木瓜的人不少，但真正去了解过木瓜的人却也不多。 那么今天，我们便研究一下，木瓜有何出奇之处！ 一、简介木瓜素有“百益果王”之称。 我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。 木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。 营养丰富，保健价值十分之高。 二、木瓜的产地原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区，现主要分布于东南亚的马来西亚、菲律宾、泰国、越南、缅甸、印度尼西亚以及印度和斯里兰卡；中、南美洲，西印度群岛，美国的佛罗里达，夏威夷，古巴以及澳洲。 我国主要分布在广东、海南、广西、云南、福建、台湾等省（区）。 三、木瓜的成分木瓜的成分番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等木瓜每100克含有的营养成分；能量27千卡、蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、膳食纤维0.8克、维生素A145微克、维生素E0.3微克、胡萝卜素870微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02克、维生素C43微克、钾18毫克、钠28毫克、钙17毫克、镁9毫克、铁0.2毫克、锰0.05毫克、锌0.25毫克、铜0.03毫克、磷12毫克、硒1.8微克、烟酸0.3毫克、叶酸2.6微克以及齐墩果酸70mg等。 四、木瓜的分类 (一)皱皮木瓜皱皮木瓜别名贴梗海棠、贴梗木瓜、铁脚海棠、铁杆海棠、铁脚梨、川木瓜、宣木瓜。 原产我国西南地区，现在南北各地多有栽培。 缅甸亦有分布。 花色红黄杂揉，相映成趣，“占春颜色最风流”，为良好的观花、观果花木。 多栽培于庭园供绿化用，也供作绿篱的材料，可孤植或与迎春、连翘丛植。 果实可作蜜饯；又供药用，能疏通经络，驱风活血，有强壮、兴奋、镇痛、平肝、和脾、化湿舒筋的效能，主治中暑，霍乱转筋，脚气水肿，湿痹等症；浸酒（木瓜酒）服，治风湿性关节痛。 其果实又名川木瓜，是我国特有的珍稀水果之一，有很高的药用价值和食用价值，川木瓜元月下旬开花，花有红花、白花两种，成熟上市时间为 九、十月，果似苹果状，成熟果表面呈黄色，日照部分呈粉红色，单果重200-350克，盛产期亩产2000-2500公斤。 川木瓜果实营养极为为丰富，每百克鲜果含维生素2731mg，抗衰老物3237No/g，还含有丰富蛋白质，酒石酸、磷、铁、钙等，是水果加工品、药用品上乘原料，制作蜜饯品味独特，酸甜纯正可口，并有一股特殊的清香果味，果肉纤维少，不含石细胞，质地较硬，耐贮运，川木瓜的药用价值很高，具有舒筋活络、和胃化湿功能。 对于滇南一代居民，更有混入辣椒和盐再搅拌的吃法。 (二)光皮木瓜别名降龙木、风水树、香瓜、木瓜、榠楂、木李、木梨。 由于其果实木质无实用价值，果供观赏，因其果实干燥后仍然光滑，不皱缩，故名光皮木瓜，我单位主要用其繁殖绿化苗木。 由于药用效果差，国家药检局与xx年下文，禁止药用。 这说明，木李在药用方面、食用方面暂无用途，又因木李，也属稀有树种，树形好、病虫害少，作绿化销路较好！ (三)毛叶木瓜大灌木或小乔木，常有明显主干，成株高达35m，枝刺短。 叶片较狭长，长椭圆形至长椭圆状披针形，具芒状锯齿。 花23 (5)朵簇生，常单瓣，白色而花瓣边缘和背面具深红色晕、浅红色或红色，稀重瓣；萼筒发达，细长。 现知5个观赏品种醉杨妃，红霞，蜀红，罗扶，金陵粉。 五、木瓜的栽培历史和文化木瓜为我国特有的野生果木之一，早在三千年前就有文字记载,诗经.卫风中说“投我以木瓜，报之以琼琚”。 李时珍的本草纲目中关于木瓜是这样写的“木瓜性脆，可密浸为果，去子蒸烂，捣烂入密与姜作煎，冬月饮尤佳。 齐民要术记载“木瓜以苦酒豉汁，密度之，可案酒食，密封藏百日，乃食之甚益人。 王祯农书也记载“此物入肝，益筋与血，入药有绝功，以密渍，食甚益人。 此外，食疗本草、名医术、千金方等古医书都有对木瓜食疗作用的精辟论述，民间至今还流传着食用木瓜，以木瓜治病的风俗习惯。 常见的栽培种类有皱皮木瓜、冥楂(光皮木瓜)和木瓜海棠等。 不同于我国广东、福建、台湾等地种植番木瓜。 六、木瓜的保健价值 (一)健脾消食木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。 (二)抗疫杀虫番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。 (三)通乳抗癌木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。 美国佛罗里达大学的邓楠博士发表研究报告指出，木瓜叶提取物以及用该提取物制成的茶饮料具有很强的抗癌作用。 一系列实验研究发现，木瓜可杀死多种癌细胞，其中包括乳腺癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌和肝癌等，同时还不殃及正常细胞。 为什么有这种抗癌功效呢？首先木瓜中维生素C的含量很高，是苹果的48倍，因此具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领，能很好地预防各种消化道肿瘤；其次木瓜酵素是很好的抗癌天然化合物，可以杀死癌细胞，促进癌细胞的凋亡。 (四)增强人体免疫力，补充营养木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。 (五)抗痉挛木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。 七、木瓜食疗食谱 (一)木瓜鲜奶木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。 选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。 2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。 具有润肤养颜的功效。 脾胃虚寒者禁用。 (二)木瓜羊肉汤木瓜1000克草果5克羊肉1000克豌豆300克粳米500克白糖200克食盐、味精、胡椒粉各适量。 将草果羊肉、豌豆、粳米淘洗干净；木瓜取汁待用。 将羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再加入木瓜汁、草果、豌豆、粳米，加水适量，放置武火烧开，移文火炖熬至豌豆熟烂，肉熟。 放入白糖、食盐、味精、胡椒粉即成。 食用时，可佐餐，亦可单食。 效用健脾除湿。 适用于脾湿下注之腿、足肿痛，麻木不仁等症。 (三)雪耳炖木瓜先将雪耳25克用清水浸透发开，再用清水漂洗干净，备用。 接着将木瓜一个削去皮，去籽，用清水洗干净，切成小块状。 然后将南、北杏各20克去衣，用清水洗干净，连同以上备用材料一齐放入炖盅内，加入适量冰糖，放入适量滚开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖至软烂入味，即可食用。 (四)百香木瓜.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。 将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。 (五)木瓜牛奶蒸鸡蛋木瓜切块，平铺碗底。 鸡蛋+红糖打散。 牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样）。 牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。 把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。 建议用大点的碗，或者弄精致点少点木瓜少点蛋少点牛奶。 放入锅内，开蒸，水开后大概蒸10分钟。 (六)木瓜布丁糙米泡水六小时以上放入果汁机，加4杯水，用瞬间打法先打20秒，再用快打2分钟后，让马达稍冷却一下，续打2分钟，倒塌出用滤网去渣取汁，将汁置于炉上以中、水火煮滚，注意要边煮边搅拌，以免烧糊。 滚开后，加入水许葡萄糖，关火，即加胶冰粉，并充分搅拌均匀。 2.将糙米浓汁倒入碗里或模型盘中，使其凝固，等冷却后倒扣于碗中。 3.木瓜削皮去籽切块，放入果汁机里打成浓汁，淋在布丁上即可食用。 八、木瓜小药方 (一)治吐泻转筋1木瓜一枚（大者，四破），陈仓米一合。 上件药，以水二大盏，煎至一盏半，去滓，时时温一合服之。 （圣惠方）2木瓜汁一盏，木香末一钱匕。 上二味，以热酒调下，不拘时。 （圣济总录）3木瓜干一两，吴茱萸半两（汤七次），茴香一分，甘草（炙）一钱。 上锉为散，每服四大钱，水一盏半，姜三片，紫苏十叶，煎七分，去滓，食前服。 （三因方木瓜汤） (二)止吐木瓜（末）、麝香、腻粉，木香（末）、槟榔（末），各一字。 上同研，面糊丸，如小黄米大，每服一二丸，甘草水下，无时服。 （小儿药证直诀木瓜丸） (三)治泻不止米豆子二两，木瓜、干姜、甘草各一两。 为细末，每服二钱，米饮调，不以时。 （鸡峰普济方木瓜汤） (四)治风湿客搏，手足腰膝不能举动木瓜一枚，青盐半两。 上用木瓜去皮脐，开窍填吴茱萸一两，去枝，将线系定，蒸热细研，入青盐半两，研令匀，丸梧桐子大，每服四十丸，茶酒任下，以牛膝浸酒服之尤佳。 食前。 （杨氏家藏方水瓜丸） (五)治腰痛，补益壮筋骨牛膝二两（温酒浸，切，焙），木瓜一枚（去顶、穰，入艾叶一两蒸熟），巴戟（去心）、茴香（炒）、木香各一两，桂心半两（去皮）。 上为细末，入熟木瓜并艾叶同杵千下，如硬，更下蜜，丸如梧子大，每服二十丸，空心盐汤下。 （御药院方木瓜丸） (六)治脚膝筋急痛煮木瓜令烂，研作浆粥样，用裹痛处，冷即易，一宿 三、五度，热裹便差。 煮木瓜时，入一半酒同煮之。 （食疗本草） (七)治筋急项强，不可转侧宣州木瓜二个（取盖去穰），没药二两（研），乳香一两（研）。 上二味纳木瓜中，用盖子合了，竹签定之，饭上蒸 三、四次，烂，研成膏子，每服 三、五匙，地黄酒化下（生地黄汁半盏，无灰上酝二盏和之，用八分一盏，热暖化膏）。 （本事方水瓜煎） (八)治一切脚气，腿膝疼痛花木瓜一个（切下顶作盖，去穰），附子一只，炮去皮，晒，为细末。 上将附子末安在木瓜内，再以熟艾实之，将顶盖之，用竹签签定，复以麻线缚之。 用米醋不拘多少，于瓷器内煮烂，石器中烂研为膏，即用 二、三只碗，以匙摊于碗内，自看厚薄得所，连碗覆于焙笼上慢火焙，时时以手摸，如不沾手，以匙抄转依前摊开，勿令面上焦干，恐成块子，如此数次，看干湿得所，方可为丸，空心用温酒送下 三、五十丸。 （魏氏家藏方木瓜丸） (九)治干脚气，痛不可忍者干木瓜一个，明矾-两，煎水，乘热熏洗，（奇效良方） (十)治湿脚气，上攻心胸，壅闷痰逆木瓜一两（干者），陈橘皮一两（汤浸，去白瓤，焙），人参一两（去芦头），桂心半两，丁香半两，槟榔二两。 上件药，捣罗为末，炼蜜和捣 三、二百杵，丸如梧桐子大，每服不计时候，以生姜汤下三十丸。 （圣惠力木瓜丸） 九、木瓜补充信息选购木瓜诀窍木瓜有公母之分。 公瓜椭圆行，身重，核少肉结实，味甜香。 母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。 生木瓜或半生的比较适合煲汤；作为生果食用的应选购比较熟的瓜。 木瓜成熟时，瓜皮呈黄色，味特别清甜。 皮呈黑点的，已开始变质，甜度、香味及营养都已被破坏了。 木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。 怀孕时不能吃木瓜只是怕引起宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。 十、木瓜适合人群适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者； 十一、