标准解读
GB 19338-2003 是一项关于蔬菜中硝酸盐含量限制的国家标准，旨在确保蔬菜食品安全，保护公众健康。该标准详细规定了不同蔬菜类别中允许的最大硝酸盐含量，以毫克每千克（mg/kg）计。
标准内容概览：
- 范围：明确了该标准适用于哪些类型的蔬菜及其制品，涵盖了新鲜蔬菜以及部分加工蔬菜产品。
- 规范性引用文件：列出了执行该标准时需要参考的其他相关标准和文件。
- 术语和定义：对标准中使用的关键术语进行明确界定，如“硝酸盐”、“新鲜蔬菜”等。
- 要求：核心部分，具体规定了各种蔬菜中硝酸盐的最大允许限量。例如，叶类蔬菜、根茎类蔬菜、瓜果类蔬菜等各有不同的限量值，确保蔬菜在食用时不会因硝酸盐含量过高而对人体造成潜在危害。
- 采样方法：规定了如何采集蔬菜样本以确保检测结果的代表性，包括采样数量、采样部位、保存条件等。
- 检验方法：详细说明了测定蔬菜中硝酸盐含量的实验室检测方法，确保检验过程的准确性和可重复性。
- 检验规则：包括检验批的确定、合格判定准则等，用于评判蔬菜产品是否符合硝酸盐限量要求。
- 标志、包装、运输和贮存：虽然该标准主要关注硝酸盐限量，但也可能提及产品流通环节中应遵循的一般性指导原则，以保持蔬菜品质。
此标准的实施，要求蔬菜生产、加工、销售各环节严格控制硝酸盐使用，加强质量监控，确保最终产品中硝酸盐含量不超标，保障消费者的食品安全。
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 2003-10-09 颁布
- 2004-05-01 实施
©正版授权
文档简介
I C S 6 7 . 0 8 0 . 2 0C 5 3召黔中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 1 9 3 3 8 - 2 0 0 3蔬菜中 硝酸盐限 量T o l e r a n c e l i mi t f o r n i t r a t e i n v e g e t a b l e s2 0 0 3 - 1 0 - 0 9 发布2 0 0 4 - 0 5 - 0 1 实施中华人民共和国国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局发 布G B 1 9 3 3 8 - 2 Cfi ll青本标准为条文强制， 第四章为强制性。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准起草单位： 北京市产品质量监督检验所 、 国家标准物质研究中心。本标准主要起草人 ： 王晶、 周泽义、 曹文棋。本标准为首次发布。GB 1 9 3 3 8 - 2 0 0 3蔬菜中 硝酸盐限 量范围本标准规定了蔬菜中硝酸盐的限量要求。本标准适用于叶菜类、 根菜类、 茎菜类、 茄果类、 瓜类、 豆类蔬菜。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有的修改单（ 不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日 期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准。 G B / T 5 0 0 9 . 3 3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 G B / T 8 8 5 4 蔬菜名称（ 一） G B / T 8 8 5 5 新鲜水果和蔬菜的取样方法 G B / T 1 5 4 0 1 水果、 蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 G B / T 1 9 3 3 9 蔬菜中硝酸盐含量的快速测定蔬菜分类叶菜类： 主要包括绿叶菜类、 白菜类、 结球甘蓝、 韭菜。根菜类： 主要包括萝 卜 、 胡萝 卜 、 根用芥菜、 芜霄 o茎菜类： 主要包括茎用甘蓝类、 茎用芥菜。茄果类： 主要包括番茄、 茄子、 辣（ 甜） 椒等。瓜类： 主要包括黄瓜、 南瓜、 冬瓜、 甜瓜、 苦瓜、 丝瓜、 佛手瓜、 蛇瓜等。豆类 ： 主要包括菜豆 、 ff豆 、 豌豆、 菜用大豆 、 蚕豆、 扁豆 、 四季豆等。要求蔬菜中硝酸盐限量应符合表 1 规定。 表 1 蔬菜中硝酸盐 限f蔬菜类别 硝酸盐（ 以 NO , 一 计） 八m g / k g 鲜重） 茄果类 、 瓜类 、 豆类 G4 4 0 茎菜类 G 1 2 0 0 根菜类 镇2 5 0 0 叶菜类 （3 0 0 0 试验方法 蔬菜名称鉴别按 G B / T 8 8 5 4 ， 取样方法按 G B / T 8 8 5 5 ， 蔬菜中硝酸盐含量的测定按 G B / T 1 5 4 0 1 ,G B / T 5 0 0 9 . 3 3 和 G B / T 1 9 3 3 9 规定执行，
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