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高静水压力,短时高温对抗氧化活性,抗氧化化合物和芒果果汁的颜色的影响外 文 翻 译题 目：高静水压力,短时高温对抗氧化活性,抗氧化化合物和芒 果果汁的颜色的影响 高静水压力,短时高温对抗氧化活性,抗氧化化合物和芒果果汁的颜色的影响 刘凤霞，王永涛，李仁杰，毕柳芳，廖小军 食品科学与营养工程学院、中国农业大学、国家工程研究中心为水果和蔬菜加工、水果和蔬菜处理的重点实验室,农业部,100083，北京,中国。摘 要：使用蒸汽热烫水马力和不活跃的内源性酶杀菌，显示氧化能力(收紧测定)、动态数据的变化L-ascorbic酸钠erythorbate、总酚类化合物和总类胡萝卜素在存储安装到一个组合模型对水马力,HTST-treated样本。通过高的静水压力(水马力,600 mpa / 1分钟)和短时高温(杀菌、110C / 8.6 s)，检测对芒果的抗氧化活性的影响、抗氧化剂化合物、颜色和褐变程度(BD)后立即治疗和在存储16周，4和25C检查芒果的花蜜的相对评估值。工业相关性:芒果(Mangifera籼稻l .)是重要的热带水果之一,及其加工产品高商业和经济的重要性。本研究提出了一个比较水马力,HTSTtreated芒果果汁,和还提供了信息储存稳定性的抗氧化剂。关键词:高的静水压力；高温短时间；芒果花蜜；抗氧化活性；抗氧化物质；颜色1 介绍芒果(Mangifera indica L.)是重要的热带水果之一(Ahmed， Ramaswanmy ，& Hiremath,2005)。在东方由于其良好的风味和有吸引力的颜色高营养价值(Ahmed et al .,2005;Vasquez-Caicedo,先令卡尔,& Neidhart,2007 a,b)。它被称为“国王的水果”。新鲜芒果水果易腐,因为水分含量高,有有限的保质期,因此其处理产品,如果汁(Alaka、Aina & Falade,2003;Falade,Babalola,&Akinyemi,2004),果浆(Ahmed et al .,2005;Youssef,Asker,El -Swailam & Samahy,2002),水果泥(Guerrero-Beltran,BarbosaCanovas,Moraga-Ballesteros,&Swanson,2006;Vasquez-Caicedo et al .,2007),和切片(Boynton,Sims,Sargent,Balaban & Marshall,2002)的商业和经济的重要性。然而,由于水果通常是容易热处理的,这可能会导致严重损害抗氧化活性和水果产品的颜色,如泥的处理(Abadias Landl Sarraga、Vinas & Picouetet 2010),果浆(Ahmed et al .,2005),花蜜(Wang et al .,2012),和果汁(Bull et al .,2004)。蒸汽热烫被报告为一个优秀的影响酶活性技术，灭活酶应用非热能的前处理的食物产品,消除剩余产生的可能(Wang et al .,2012;Liu,Wang et al .,2013;Wang et al .,Youssef et al .,2012)。高的静水压力(水马力)是一个非热能的技术,该技术越来越多地研究酸性食物,此外,报道称使用的水马力的总和和0.4% L-ascorbic酸能防止褐变的花蜜(Wang et al .,2013)以及Guerrero-Beltran et al.(2006)报道说,除了添加抗坏血酸降低的褐变HHP-treated芒果泥。然而,文献数据在对芒果产品质量的影响方面是非常有限的。此外,在存储芒果产品过程中steam-blanched和HHP-treated对质量造成的变化方面没有可用的信息可参考。这项工作的主要目的是比较水马力的影响和高温短时间(HTST)治疗抗氧化剂的效果。2 材料和方法2.1化学物质 从西格玛奥德里奇(圣路易斯，美国)购买Folin-Ciocalteu试剂、L-ascorbic酸钠erythorbate,高卢酸、2 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH),()6-hydroxy-2、5、7、8 -tetramethyl-chroman-2-carboxylicacid(Trolox),2、4、6-tri-2-pyridyl -1、3、5-triazine(TPTZ)。从霍尼韦尔购买杰克逊-布尔迪克(SK化工、首尔,韩国），甲醇和甲基叔丁基醚(MTBE)HPLC-grade。其他化学物质从北京得到。2.2原材料成熟的绿色芒果水果(Mangifera Indica L),品种Tainong NO.1,在中国南部的海南省可以买到。这种水果空运到北京,室温20 - 25C放置约为7天,直到完全成熟。芒果水果的总可溶性固体(TSS)和pH值的分别为15.900.02Brix和3.950.01。2.3制备芒果果汁 如果芒果的内源性酶不灭活,在环境温度，芒果在HHP-treated存储和steam-blanched在很短的保质期内会产生异味。果水果洗、去除种子，学习在长期存储变化过程中稳定芒果果汁,消除剩余酶产生的可能的影,蒸汽热烫处理水马力和前应用在这项研究中能瞬时杀菌削弱这种影响。2.4芒果的花蜜水马力和瞬时杀菌治疗使用水马力- 650水马力进行增压单元，最大容量30.0升，初始温度201C(包头可发有限公司,内蒙古,中国)。用100毫升聚乙烯对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶装满芒果的花蜜用螺旋帽拧紧，置于容器进行处理,以蒸馏水为压力运输液体，增压的率约为120 MPa /分钟,如（小林,井上(2010)）treatmentwas Uemura先前描述的杀菌,使用杀菌处理系统(英国金融时报Armfield Inc .,杰克逊,美国新泽西州)在110C / 8.6秒超高温杀菌、高温瞬时杀菌，芒果花蜜进入和退出环境的热交换器温度(251C)。灭菌后将无菌芒果花蜜转移到上面提到的PET瓶。根据我们之前的研究(Liu 、Wang et al .,2013),和之后不断(600 MPa / 1分钟)杀菌治疗(110 8.6C / s),在芒果浆中没有检测到酵母菌和霉菌(Y a&m),总有氧的计数细菌(选项卡)小于2.00 log10CFU /毫升,符合中国饮料标准GB 10789 - 10789的要求。因此,这些治疗后将芒果花蜜储存。2.5储存条件所有的治疗方法都进行了一式三份,然后三个批次样品分别存储在42C和252C的同一黑暗条件中。样本以0,1,2,4,8，12，16周为时间间隔分析后存储好。每一次,从每批一瓶收集重复测量。2.6微生物分析采用总平皿计数法(Liu Wang et al .,2013)在芒果果汁中检测可行的自然微生物。用无菌生理盐水将未经处理的和治疗样本连续稀释0.85%，在每个稀释的样本中取1.0毫升分别放入琼脂盘。平皿计数琼脂(北京土地桥接技术有限公司，北京，中国)用于计算孵化后37C， 482 h总有氧细菌(选项卡)数目。2.7测量erythorbate L-ascorbic酸钠20毫升的芒果果汁混合100毫升的2.5%偏磷酸,在4C的环境放置2 h。此后,在4C混合物离心9000 g15分钟,上清随后用于高效液相色谱法测定。高效液相色谱系统(RF-10AXL、日本岛津公司有限公司、日本)配备了突出紫外可见检测器(SPD-20AV),系统控制器(CBM-20A),两个泵(LC-20AT)和一个自动取样器(SIL-20A),柱温箱(CTO-20A)。分析柱是SunfireTMC 18(4.6250mm i.d.,5um)的水域。流动相是用1米偏磷酸和蒸馏水调节pH值为2.2。流量0.6毫升/分钟30C。检测在254海里吸光率模式。校准曲线做好准备标准(商业L-ascorbic酸和钠的标准样品metap erythorbate)，2.5%稀释偏磷酸系列浓度20 - 120 mg / L。使用每100毫升Resultswere asmilligrams来表达芒果花蜜。2.8总酚类化合物的测定20毫升的芒果果汁混合了80毫升甲醇,此后静置15分钟,在4C匀浆离心机12000g 15分钟。这个过程重复两次,以确保最大的提取。总酚类化合物确定使用Folin-Ciocalteu方法所描述的Wang et al.(2012),做一些调整:0.4毫升的5倍稀释,2毫升Folin-Ciocalteu试剂(之前用蒸馏水稀释10倍）混合提取，反应后5分钟,1.8毫升Na2CO3 7.5%(w / v)的解决方案是补充道。1 h反应后,的吸光度themixture 765 nmusing分光光度计测量(uv - 726,日本岛津公司、上海、中国)。校准与商业标准曲线制备五倍子酸溶解在一系列浓度的甲醇20 - 120 mg / L。结果被表示为毫克每100毫升的没食子酸当量芒果花蜜(GAE毫克/ 100毫升)。2.9总类胡萝卜素的测定总类胡萝卜素的提取过程是基于Vasquez-Caicedo ，Sruamsiri,Carle,and Neidhart(2005)的方法,且稍微做了一些调整。总共20毫升的芒果的花蜜用100毫升(含0.1%的二叔丁基对甲酚,w / v)丙酮提取，重复此过程直到残液变为无色。在那之后,通过添加相同体积的methanolic KOH皂化(10%,w / w)提取,25C不断搅拌 3 h。原文出处: Fengxia Liu, Yongtao Wang, Renjie Li, Xiufang Bi, Xiaojun Li