紫外光谱技术在食品领域中的应用.doc

紫外光谱技术在食品领域中的应用引言：紫外光谱技术是常见的化学、生物仪器分析的方法。已被广泛应用于生化、化学、生物学、医学、材料学、化工、环境科学等科学研究领。由于其在作为检测工具时具有效率快、低成本、测量方便的特点使其在不同领域的检测中均具有广泛的应用价值。本文介绍紫外光谱技术在不同的食品中关于食品质量、添加物含量、种类等的介绍强调其在食品领域中的广泛应用前景与高的应用价值。1.食品的质量检测1.1植物油的掺伪和精炼程度植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而形成的化合物。其广泛的存在于自然界中。人类提取植物油的历史已经很久，可以从果实、种子、胚芽等中得到油脂。常见的植物油如蓖麻油、菜籽油、豆油、花生油等。植物油相对来说较为健康，常含有大维生素E、维生素K、钙、铁、磷等矿物质。对人体的机体健康有好处。不同的植物油其微量元素的不同以及不饱和脂肪酸的不同导致其对人体的健康帮助也有所不同，这决定了其价格差异。如蓖麻油、橄榄油价格明显高于花生油与豆油。正是由于其价格的差异导致了植物油掺伪现象。华南农业大学的郑艳艳【1】利用紫外光谱法对油茶籽掺伪进行了检验。其通过对标准曲线的建立，对比相关的不同波长的吸光度的值得变化可得知油茶籽油中掺杂植物油的种类与比例的不同。并对其掺伪量进行了定量计算。王耀【2】等人研究了潲水油、葵花籽油、调和油、花生油的紫外可见吸收光谱通过对其相应波峰的宽度以及峰值进行判断可以定量检测花生油是否掺兑了潲水油。除了掺假，植物油的精炼也能用紫外光谱进行检测，龙伶俐【3利用脂肪酸在紫外区有的特有吸收谱图，在232nm与270nm的波长范围下对植物油进行了紫外吸光度测定。逐步建立植物油精炼程度的的检验方法。1.2苹果汁的掺假以及含量鉴定苹果具有独特的风味与营养一直是比较流行的水果，苹果汁在果汁市场也具有一定的市场份额和价值。我国作为苹果的主要生产国之一，也是浓缩苹果汁的主要加工和出口国。由于苹果汁的需求量大，生产能力与加工技术有限使得苹果汁的成本和价格都较高。所以出现了大量劣质的苹果汁。如直接由化学调味剂配置的或者加入其他果汁混合的以及以低浓度冒充的。大量劣质苹果汁的出现务必会扰乱市场秩序侵害消费者的利益。因此基于紫外光谱技术的高效性对于苹果汁的检验具有极大的技术优势。高志明【4】研究了多元校正紫外光谱测定苹果汁含量的方法。对于苹果汁含量不同的样品有不同的紫外吸收曲线。并对其相应光程进行相应建模与主成分分析实现对苹果汁及其饮料中原果汁含量的快速检测。胡亚【5】则应用紫外光谱法结合主成分分析，对掺入果糖等六种果汁、糖浆的掺假苹果汁进行了快速检测，发现紫外光谱法结合主成分分析可以很好的检测出掺假苹果汁，尤其是掺了梨汁的苹果汁。2.食品中添加剂的检测食品添加剂一直是一个广受民众关注的问题切身关系到每个人的身体健康问题。尤其是如三聚氰胺、增塑剂等问题的出现以后，对于食品监管而言更需要快速有效的检验手段。2.1食品中甜蜜素的测定甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是一种新型的人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的3040倍。从1986年起我国正式批准在饮料、糕点、蜜饯中使用甜蜜素。但是由于有研究表明其具有致癌性与对心血管系统和睾丸有毒理作用，国家在食品添加剂卫生标准中明确规定了其适用范围及最大使用量。陈少波【6】等人通过对原本紫外吸收不为明显的甜蜜素进行衍生物合成满意地探讨了用紫外分光光度法测定视屏中的甜蜜素。2.2食品中亚硝酸盐的测定硝酸盐、亚硝酸盐作为食品添加剂中的发色及和防腐剂，摄入过多容易对人体造成危害。亚硝酸盐是亚硝酸铵的直接前体物质之一，是主要的致癌物之一。不新鲜的蔬菜与编制的腌菜等都可以检测出较高的亚硝酸盐。姚敬【7】、王丽丽【8】等人对酱腌菜与烟草中相关成分进行提取并利用紫外检测技术成功制定了对亚硝酸盐含量的检测。2.3面粉中的过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰是国家允许添加在面粉中的一种无公害增白剂，同时可以改良面粉的口感提高其等级，但是过量的过氧化苯甲酰会破化人体内的多种维生素的破化，如果长期食用含过氧化苯甲酰的面粉容易导致肝脏病变。按照我国规定面粉中过氧化苯酰的含量限定为0.06g/kg。市面销售的面粉中常有过氧化苯甲酰超标的，所以迫切需要一种简单、快速、准确的检测手段。裴翠锦【9】利用紫外光光度法测定面粉中的过氧化苯甲酰，并已用于面粉的测定。2.4黄曲霉素的测定黄曲霉素是一种强的致癌物质，主要在发霉的粮食为原料或者曲种的食品中产生。测定黄曲霉素含量的方法有很多，但是面临着一起试剂昂贵，使用不经济等缺陷，同时操作复杂技术要求高。干信【10】等人利用紫外光光度法测定粮、油和发酵食品的黄酱、酒、醋、饮料等样品，通过加标回收及质控样品测定。证明了紫外分光光度法具有灵敏、快速、经济的优点。3.食品的鉴别3.1 木瓜的鉴别考虑到木瓜品种较为混乱如光皮木瓜、西藏木瓜、尖嘴林檎等，其形状和主成分都十分相似。周海燕【11】以乙醇溶液制作样品溶液，经紫外风光广度仪测得其的最大吸收峰的不同成功鉴别了传统方法无法快速简单鉴别的木瓜品种。3.2其他食品的鉴别朱志光【12】对芝麻油等6中植物油进行测定，发现各种优质的吸收图谱存在显著差异，可依此进行优质品种的鉴别。西北农林科大的布丽君【13】等人研究醋的紫外光谱曲线的变化规律。研究表明在保质期内的醋的紫外光谱谱图具有稳定性、重现性和很强的特异性，其具有指纹特诊。针对我国市场醋种类复杂，质量良莠不齐的现象，可以有效地用于食醋的种类检测。4.结语 综上所述，紫外光谱技术的快速性、高效性、便捷性决定了其广泛的应用价值与极强的应用前景。结合文中提到的应用领域，可得知目前对其的应用展开较为广泛，而且不少已经应用于相关的食品生产与监管中来。但其应用的潜力仍然巨大，值得继续发展。参考文献【1】 郑艳艳, 吴雪辉, 侯真真. 紫外光谱法对油茶籽油掺伪的检测J. 中国油脂, 2014(1):46-49.【2】 李娟, 牛涛涛. 光谱技术在植物油脂掺伪和地沟油检测上的应用J. 分析仪器, 2012(3):88-92.【3】 龙伶俐, 薛雅琳, 张蕊,等. 利用紫外吸收光谱研究植物油精炼程度J. 农业机械, 2012(16):61-63.【4】 高志明, 徐怀德. 多元校正紫外光谱法测定苹果汁含量研究J. 西北农业学报, 2007, 16(2):193-197.【5】 胡亚, 周春红, 郑宏,等. 苹果汁掺假检测及储藏过程中营养物质变化的研究J. 浙江师范大学学报:自然科学版, 2013, 36(3):342-348.【6】 陈少波, 潘超华. 食品中甜蜜素的紫外分光光度法测定J. 分析测试学报, 2000, 19(3):82-83.【7】 王丽丽, 曹建敏, 于卫松,等. 紫外-可见分光光度法测定烤烟中亚硝酸盐的含量J. 烟草科技, 2013(1):64-67.【8】 徐霞, 应兴华, 段彬伍. 紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐J. 食品与发酵工业, 2007, 33(3):120-122.【9】 裴翠锦, 姚国光. 紫外分光光度法测定面粉中的过氧化苯甲酰J. 计量与测试技术, 2008, 35(2):46-47.【10】 干信, 郝卫翔. 紫外分光光度法测定发酵食品黄曲霉毒素含量的实验研究J. 现代商贸工业, 1997(1):37-38.【11】 丁以华, 李水