餐饮常用原材料验货标准.xls

第 1 页 共 6 页 餐餐饮饮常常用用原原材材料料验验货货标标准准 序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准 1香葱无烂叶 无泥土 葱叶少34美芹无叶 无根 质嫩 个头大 2白菜无烂叶 无斑点 无虫眼35面筋无异味 色白 筋道 3白灵菇无异味 色泽洁白 干爽36青椒新鲜 不腐烂 4菠菜无烂叶 无斑点 无虫眼 无黄叶 大小均匀37柿子色泽鲜红 无挤压伤痕 大小均匀 5菜花色白 无虫 无外伤 无斑点 无多余叶子38蒜苔新鲜无腐烂 脆嫩 6茶树菇干燥 无掉头 大小粗细均匀39泰椒色红 绿把 无杂质 无腐烂 7大葱完整 干净 葱白占2 3 大小粗细均匀40土豆大小均匀 无发芽 变质 无伤痕 无烂芯 8大头菜无烂芯 无烂叶 无斑点 无虫眼 无黑边41香菜无黄叶 烂叶 色翠绿 根部短 无杂质 鲜嫩 9地瓜新鲜 无伤痕 切后无黑点42心里美无根 无腐烂 无空心 10法香色绿 无杂质 无烂叶 根小43油菜新鲜 菜叶完整 色绿 无虫斑 无泥土 11番茄色泽红 无外伤 无斑点 大小均匀约8cm44元葱无水 无烂叶 无烂芯 12干姜无杂质45紫甘兰无烂芯 无烂叶 无斑点 无虫眼 无黑边 13海带根无杂质 色绿46日式烤鳗 品牌 龙清 无伪劣 无变质 无异味 正规厂 家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中 文标识 14海带丝无杂质 色绿47生菜无黑边 色泽碧绿 无虫眼 无烂芯 15海木耳有光泽 弹性好48芹菜新鲜 无烂叶 脆嫩 16黑拉皮色泽鲜艳 无断节 无碎边有弹性 筋道 色正49西芹无叶 无根 质嫩 17宏源肥羊粉无异味 无异物50洋葱大小均匀 完整 无水 无烂叶 无烂芯 18胡罗卜大小均匀 无根 无泥土51酸豆角 宏源 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 19黄豆芽干净 无杂质 无黑点 不腐烂52蒜瓣无霉斑 无苗芽 无伤痕 20黄瓜带刺 个头直 无腐烂53香菇大小均匀 干爽 21尖椒新鲜无挤压伤痕54木耳色黑 无碎渣 泡后有弹性 22姜色黄 无腐烂 无泥土55南瓜大小均匀 无节子 无外伤 23金针蘑包装完好 蘑菇干净 无杂质56茄子表皮完好 个头均匀 新鲜 24韭菜无烂叶 无斑点 无虫眼 无杂质 不腐烂57青笋无烂芯 无叶 个头大 直 无根 第 2 页 共 6 页 餐餐饮饮常常用用原原材材料料验验货货标标准准 序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准 25蕨根粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 58球生菜无烂叶 无黄叶 无烂芯 26苦苣新鲜无烂叶 无斑点 无虫眼 无黄叶 59去皮蒜去皮 无腐烂 无异味 色白 27凉粉无色素 无添加剂 弹性好 无异味60日本黄萝卜 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 28芦笋脆嫩 大小均匀 粗细均匀 1cm 长度不超过25cm61山药粗细均匀 无外伤 29绿豆芽干净 无杂质 无黑点 不腐烂62茼蒿无烂叶 干爽 碧绿 30绿甘蓝无烂芯 无烂叶 无斑点 无虫眼 无黑边63西葫芦不腐烂 不烂芯 表面完好 31绿尖椒个头直 无腐烂64西兰花碧绿 无虫 根部不超过2cm 32么芋粉色白 大小均匀 在保质期内65鲜蘑无烂边 干燥 洁白 33玫瑰茄色泽暗红 干燥 颜色一致66鲜藕无异味 色白 无泥土 个头均匀 34油麦菜新鲜无烂叶 无斑点 无虫眼 无黄叶 67香葱无黄叶 无烂叶 无杂质 无泥土 粗细均匀 35圆豆角不腐烂 无杂质 无斑点68小米椒色红 绿把 无杂质 无腐烂 36枝子香味浓郁 干燥69馨泉酸豆角 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 37紫洋葱无水 无烂叶 烂芯 个头均匀70宜宾碎米芽菜 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 38银耳色黄 个头大 整齐 无碎渣 1阿幸水豆腐干净无异味 无粘稠 5内脂豆腐 阿幸 完整包装 生产日期清晰 保质期内 2豆腐泡干净无异味 无粘稠 无杂质6干豆腐无异味 无粘稠 厚薄均匀 3豆干无异味 无粘稠 厚薄均匀7新丽法式蜗牛 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 4豆皮丝干净无异味 无粘稠 8干豆腐丝无异味 无粘稠 粗细均匀 1宝鼎去核黑水榄 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 4新丽法式蜗牛 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 2美味酸黄瓜 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 5美国厨师甜玉米粒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 3美极玉米浓汤 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 1阿德虾仁颜色鲜红 新鲜 少冰 重量与外包装相符5鲜虾无黑头 个头均匀 无水 2刀鱼少冰 个头均匀 红润6武鲳鱼鲜活 每条在1斤 1 2斤 3三道鳞鲜活7小晶鱼无冰 无异味 个头均匀 新鲜度高的产品 第 3 页 共 6 页 餐餐饮饮常常用用原原材材料料验验货货标标准准 序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准 4鲫鱼 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 1品利特级初榨橄榄油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 6江米无霉斑 2色拉油保证足金足量7小米无霉斑 3豆油保证足金足量8小豆无霉斑 4高丽王大米保证足金足量9黑米面无霉斑 5黑米无霉斑10花生米无霉斑 1五花肉无异味 无碎肉7净排 无油 无杂质 无异味 不带肠头 无水 无肠尾 大小 均匀的产品 2猪肚无油 无杂质 无血污 新鲜无异味8猪手 无冰 个头均匀 无血污 无黑头 无水 在保质期内 的产品 3猪骨棒新鲜无异味9猪腰无水 新鲜 干燥 颜色艳丽 4猪净排 新鲜无异味无血污 有光泽 不带硬骨边 无水 肉不 能露骨 无肥油 10猪耳无毛 无血污 不带耳根 色白无黑点 新鲜无异味 5猪肉馅无异味 无杂质11猪肝新鲜无异味 无胀气 无血污 整体无刀痕 6肥肠鲜活 每条在0 7斤 0 8斤12猪手 金锣 无冰 个头均匀 无血污 无黑头 无水 在保质期内 的产品 1羊肉卷无风干现象 无杂质 肥瘦相间 色泽艳丽 1安格斯牛柳 整体均匀 包装完好 标识清晰 无漏气 无霜冻 肉 色红 无变质 无异味保质期内 要求中文标识 9牛肉肉质不能太老 新鲜无异味 2安格斯眼肉 整体均匀 包装完好 标识清晰 无漏气 无霜冻 肉 色红 无变质 无异味保质期内 要求中文标识 10牛肚无水 无油 无杂质 无异味 色白 碱味不能太大 3本地牛底板 整体均匀 包装完好 标识清晰 无漏气 无霜冻 肉 色红 无变质 无异味保质期内 要求中文标识 11牛口条无舌根 无浮油 无异味 无舌肉 4牛骨髓无异味 无碎渣12牛肉黄瓜条色泽艳红 无筋皮 无浮油 5牛脸无浮油 无耳根 无拱嘴 无腐烂 新鲜无异味13牛底板 无浮油 有光泽 无水 无筋皮 无碎块 不带底板边 子 肉质不能太老 新鲜无异味 6牛脸无浮油 无耳根 无拱嘴 无腐烂 新鲜无异味14牛腱子无筋膜 无水 有弹性 不带筋 无血污 新鲜无异味 7牛柳无注水 整体均匀 无杂肉 色泽红 新鲜无异味15永发毛肚无异味 无掉渣 颜色一致 8牛心无浮油 无淤血 新鲜无异味 1法式鹅肝 无浮油 有光泽 无水 无筋皮 无碎块 不带底板边 子 肉质不能太老 新鲜无异味 6鸭血无异味 大小均匀 2鸡蛋包装完好 无破损 保制期内 有中文标识7樱桃谷鸭 兴润 无毛 无血污 保质期内的产品 3鸡骨架新鲜 表面清洗干净 无破损8肉鸡 新鲜 去头 去内脏 色白无血污 无毛 肉质有光泽 有弹性 无水 第 4 页 共 6 页 餐餐饮饮常常用用原原材材料料验验货货标标准准 序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准 4鸡全翅无异味 无杂质9鸭头 六和 个头均匀 无毛 无血污 无杂质 在保质期的产品 5鸡心无毛 无血污 无翅断 大小均匀10三黄鸡 祥润 保质期不过一半时的产品 包装完整 包装袋字迹清 楚 正规厂家出品 6进口火鸡速冻 无异味 表面光亮 无杂质11净膛鸡包装完好 无破损 保制期内 有中文标识 1菠萝进口 去头 去内脏 色白无血污 无毛 肉质有光泽 有弹 性 无水 10芒果颗粒大小均匀 无伤痕 无杂质 硬度适中 颜色均匀 2草莓大小适中 表皮无伤痕 颜色均匀 硬度适中11柠檬新鲜无黑点 无腐烂 3国产橙子大小均匀 无腐烂 色红 口感甜12西瓜 表皮无伤痕 大小均匀 西瓜瓤颜色红 水份足 口感 甜 4哈蜜瓜表皮完整 水份足 每个大约200g左右13香蕉表皮完整 无斑点 黄色 大小均匀 口感甜 5红富士苹果表皮完整 硬度适中 口感甜14网纹瓜硬度适中 表皮无伤痕 大小均匀 口感甜 6火龙果颜色均匀 大小匀称 表皮完好 无斑点 水份足15木瓜大小适中 颜色均匀 硬度适中 无伤痕 7进口橙子表皮完好 色泽艳丽 硬度适中16莎白瓜硬度适中 表皮无伤痕 大小均匀 口感甜 8进口猕猴桃大小均匀 表皮无斑点 无伤痕 硬度适中 水份足17桔子表皮颜色均匀 大小适中 无伤痕 9进口柠檬个头均匀 硬度适中 无伤痕18巨峰葡萄大小均匀 无斑点 无伤痕 水份足 手感饱满 1阿香婆香辣酱大小均匀 表皮无斑点 无伤痕 硬度适中57叶县青豆 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 2白胡椒粉 荣胜 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 58肉扣无杂质 颗粒均匀 3白扣 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 59泰国鱼露 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 4白芝麻无杂质60孜然粉无异味 无杂质 5白芷无杂质 色白61美极酱油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 6百家鲜番茄酱色白 无碎渣62日本盛清酒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 7百利面包糠 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 63日本鱼生酱油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 8冰糖包装完整 无破损 保质期内64十三香 王守义 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 9草扣无杂质65山西贯中陈醋 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 10长泡椒 市红 无杂质 颗粒均匀66日式猪排汁 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 11陈醋 水塔 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 67树椒颜色一致 暗红 干燥 无杂质 12川椒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 68王守义十三香 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 第 5 页 共 6 页 餐餐饮饮常常用用原原材材料料验验货货标标准准 序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准 13大酒店淀粉 小袋 颜色一致 暗红 干燥 无杂质69新江广东米酒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 14大料 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 70美极牛肉粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 15大万字酱油颗粒饱满 料香纯正71美极鲜酱油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 16丁香 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 72纳琪玉米粒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 17顶好花生酱个头均匀 无杂质73 香辣酥 绿川源 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 18东古财神蚝油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 74香叶无烂叶 无杂质 19东古老抽王 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 75香油 乡王 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 20东古一品鲜 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 76银鱼柳 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 21法国大藏芥茉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 77阳江豆豉 双喜 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 22番茄沙司 百家鲜 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 78野之阳鲜味王 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 23粉丝 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 79永亮泡达粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 24粉条干净 无杂质 无碎粉丝80美极鸡粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 25福全日式鳗鱼汁干净 无杂质 无碎粉条81米酒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 26冠利白酒醋 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 82目鱼花 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 27广东米酒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 83目鱼素 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 28桂皮 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 84牛肉香精 宏明 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 29海天老抽香味浓郁 干燥85日本醋 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 30海鲜酱 众鲜园 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 86荣胜白胡椒粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 31汉斯茄膏 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 87三花薯粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 32红光白糖 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 88四川乡王香油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 33红曲米 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 89四季宝花生酱 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 34宏斌小米辣无杂质90天津九环甜面酱 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 35胡椒粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 91统厨蒜蓉 辣酱 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 36花椒纯正白胡椒粉 无杂质92味好美份装番茄沙司 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 第 6 页 共 6 页 餐餐饮饮常常用用原原材材料料验验货货标标准准 序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准序序号号原原材材名名称称验验收收标标准准 37花椒油 黎红 干燥 无杂质93味好美卡真粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 38华多醪糟 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 94味淋 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 39华鹤淀粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 95小米辣 宏斌 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 40茴香 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 96玉泉大曲酒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 41家乐番茄沙司无杂质 无碎渣97月夕米醋 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 42家乐蚝油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 98昭和天复罗粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 要求中文标识 43家乐鸡粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 99正阳河酱油 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 44家乐辣鲜露 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 100芝麻无异味 无杂质 45姜汁 龙河 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 101朱师傅绿茶粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 46酱油 正阳河 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 102诸侯酱 众鲜园 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 47精盐 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 103青麻椒色绿 籽少 无杂质 48卡夫芝士粉 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无破损 污物 保质期内 104美其料酒 无伪劣 无变质 无异味 正规厂家出品 包装完整 无