宴会销售年度计划.doc

宴会销售年度计划篇一：宴会工作计划(方向)宴会厅工作计划（方向）尊敬的领导现将工作总结如下：1、部门需要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过培训，也在每月的培训计划中进行培训与实践，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。3、员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化，但灵活性、个性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。4、部门间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。5、一线的员工英语水平不高，有待进一步的培训。6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。7、相关配套设施不完善，储物间较少。8、部分物资较缺（如：茶歇和自助餐所需的相关物品）针对以上问题和存在不足，我们要进行了人员分工和分岗，定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确宴会厅接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！工作计划婚宴：婚宴作为宴会厅收入的重要支柱，所以我个人觉得应加强婚宴的推广，将余姚地区乃至周边的婚礼都引领至阳明山庄，这除了需要宴会厅有一个强大的服务团队还需要厨房的全力配合，做好菜品质量和口感的提升。可以加强以下几点工作内容：1、建立一支服务团队必不可少。2、设施设备的准备应加强。如灯光，音响质量的提升（上菜秀所需）3、婚宴餐前茶歇的建立。4、草坪婚礼的推广（西式）5、与婚庆公司的全力配合做好婚宴现场的视觉效果。6、餐前准备工作的完善以及人性化的宴礼服务。会议接待：会议接待体现出的是整个酒店的服务水平，一个温泉度假酒店它的会议接待就像客人来开个会洗个温泉，两者是相辅的，如果两者缺一的话都将影响到收入。宴会厅在会议接待方面都将全力做好服务质量的提升，把什么事情都想在客人的前面，这样客人就会满意我们的服务，减少抱怨，产生回头客。客人选择来五星级酒店开会并不是想要的结果是费用低，而是能够得到更优质的服务，要求费用低的这种情况的比例较少，除非旅行社的。所以我个人建议将会议接待有所改动：改提供茶水10元/杯，毛巾3元/条,这样可以增加收入，并且政府和事业单位的并不在乎这个费用，同时我们可以向客人改提供免费的有投影仪，音响话筒,提供矿泉水为免费(但分上下午各一次，这里面必须放好水杯)。会议室里不提供烟缸，除客人要求外。绿色饭店，无烟会议室，在同行里面很多酒店都有这样的规定，并且客人也不会有太大的反应，因为国家也提倡这样的行为，并且有这样的要求。但我们不能强求客人的这种行为，我们可以做个友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求摆好烟缸。会议接待应加强以下几点：1、加强会前充分的准备工作，按会议10%的量准备备份。2、加强和培训会议开始前的接待工作和处理应急不足之处。3、加强和培训会中的服务流程和茶歇服务（时刻关注会议中的任何变化都将要是服务员心中能够想到的）4、会后的洽谈工作（结账以及连续性会议的翻台）。5、加强会议音响质量和绿化的补充6、尽量推销茶歇，提高收入。7、安排好会议服务人员，绝不能离岗走开。会议用餐接待：现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般人均餐饮消费标准为80至150元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的用餐，是很值得去做好的。开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让会议者吃得满意加惊喜，一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。菜单外加餐，锦上添花，就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。组织好最后一餐，会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿“聚餐”，档次、规格要明显高出平时，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。会议用餐接待主要加强以下几点：1、餐前准备工作一定要充足。2、餐前用餐情况一定要充分的了解。3、餐前布置一定要按照客人的要求布置4、提高餐中服务（中餐做的是精品服务，那宴会做的就是快速服务），不能让客人等，满足客人的一切合理要求。5、询问客人用餐的不足点，以便下餐的时候更正，让客人满意6、做好主桌客人的服务工作。针对会议用餐有备桌的出现，应加强备桌的控制，1020桌备1桌，2050桌备2桌，50桌以上最多只允许备3桌，而且建议备桌收取40%的成本费，因为用餐成本比较高，不适合取消备桌，减少不必要的成本提高。举办晚会：（如：中秋晚会 圣诞晚会）酒店举办晚会有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力；二是调剂宾客的用餐兴趣，从而提高销售额；三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率；四是宴会厅的整体练兵、提高全方位的服务。当举行自助晚会的时候，阳明厅外阳台还可以现场为来宾提供BBQ（烧烤）来调剂自助餐的特色，增强我们的卖点。这时候我们的自助餐台就可以完全的放在阳明厅外休息区，里面全部提供餐位和演出。因晚会多以自助餐的形式出现，所以针对自助餐我们宴会厅的物品还不够做好一次较好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（没有）都比较紧缺，水果叉也缺，包括自助餐台的装饰物（如绸缎，高低架），以及布菲夹（热菜夹），甜品夹，冷菜夹都紧缺。所以建议加强相关物品的采购。外烩：外烩服务流程与酒店内所举办的宴会相同，从筹备到结束，均须一步一步进行安排。形式上，外烩部限于中餐或西餐，但最常见的是酒会或自助餐。一般婚宴采用晚会的几率较小，除非是某些大公司总经理级别的婚宴，因为这些人通常已自备有足够宽敞的场地，如公司的招待所或大礼堂等，否则一般婚喜宴多选择在酒店举办。选择采用外烩方式多少乃会因场地空间及设备的不足，在规模上有一点的限制。此外，由于酒店外烩安排包括运输、餐饮器具、设备及人力等费用，成本比在酒店内举办宴会高，所以酒店一般都规定有最低消费标准，以确保外烩的收益。重要（VIP）接待：VIP接待是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。是酒店优质服务体系的集中体现！主要VIP接等的有：政府接待视察的国家部委领导省主要负责人各部、委、办、局的主要领导市党政军负责人企业投资的内、外资企业、集团总裁集团的重要业务客户社会影视娱乐界著名演艺人员体育界国家著名运动员广告传媒的资深编辑、记者同行（业内）省级以上旅行社总经理同星级酒店董事长、总经理酒店邀请的宾客接待流程：1、接到销售部下发的EO单或VIP接待通知，立即仔细阅读并记录在案。2、参加召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。接待基本要求：1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。2、为贵宾开好每餐菜单。3、开餐前，由宴会经理负责检查贵宾使用的设备及餐具。4、开餐中，由宴会主管亲自为贵宾服务，多名优秀服务员配合。5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。6、每餐提供香烟。7、每餐使用酒店高档餐具。篇二：销售工作计划销售部2010年工作总结及2011工作计划2010年即将过去，部门的所有员工克服了人员缺少、经验不足等各方面的困难，完成了酒店的各项工作。从理论、专业培训再到市场实践，经历了市场开拓、销售拜访、协议签订、客户管理等工作的考验与磨炼，再到各种大小型会议、活动和相关宴席的接待工作，大家都逐渐走向了成熟，取得了一定的进步与提高。2010年工作总结：1月份：1、 春节期间的酒店布置及相关装饰工作基本完成，目前仅大堂的装饰树因本地市场无货源，需下月初异地采购；2、 年终客户答谢工作由于集团需整合进行，因此需顺延至下个月继续完成；3、 完成节日期间协议客户的短信祝福；4、 完成部门绩效考核方案的草拟；5、 加大与订房中心新一年度的合作力度；6、 完成了部门09年度的客户档案整理及相关数据的整理存档工作2月份：1、完成了部分重点客户的年终答谢工作，基本达到预期效果2、完成了春季特惠促销方案的编写及推广工作3、完成了XX局、XX行、XX公司、XX中学同学会等会议的接待工作，已确定3月份县人大会议、省美协年会两个会议4、完成了春节期间协议客户的接待工作及春节期间的房间预订工作5、完成所有客户协议续签的排查3月份：1、完成部分重点客户的销售拜访，告知酒店厨师更换的信息及收集相关反馈信息2、春季特惠促销方案的宣传推广工作并关注活动效果3、完成县人大会议及全省美协年会的接待跟进工作，确保会议的整体效果4、对XX及XX周边的地区进行电话拜访预约5、跟进集团内部招待的相关规定及操作流程4月份：1、开发区新进企业及前期目标客户进行联系和拜访，本月新增协议客户将近十家2、将部门内部的管理及标准要求进行强化及培训，另外涉及到部门的相关整改及时到位3、洽谈酒店外围导引系统的建立4、酒店星评相关工作的整改及跟进5、进行酒店新编菜谱的策划及制作的准备工作5月份：1、进行酒店新编菜谱的策划及制作的准备工作2、完成酒店户外广告的确定及制作3、完成夏季销售方案的策划及实施4、整理下一年度续签协议客户的相关综评5、继续跟进集团的内部招待流程及相关事宜明确6月份：1、美食节活动期间相关工作的协调、负责及跟进2、完成酒店一周年活动方案的策划3、开始启动谢师宴活动4、酒店星评倒计时相关工作的实施及安排5、酒店二期项目建设的相关宣传推广策划6、完成新一年度所有协议续签工作的完成7月份：1、跟进集团旅游公司酒店网站的制作及实施2、跟进户外广告的申报及实施3、谢师宴活动的跟进及实施4、对XX地区和XX市区相关的单位进行电话拜访，并对相关客户进行预约上门拜访。5、开展新员工的培训实施1、酒店网站工作跟进，争取本月顺利上线2、酒店-1层相关工作的跟进3、跟进周边地区的各渠道新市场开拓4、跟进与各订房中心的合作细节5、跟进教师节活动策划及宣传6、酒店评星前期相关工作的完成9月份：1、跟进教师节活动策划及宣传2、继续跟进集团关于酒店网站的设计3、跟进周边市场的开拓4、完成教师节、中秋、国庆节的相关策划实施5、完善-1层的相关定价及培训6、跟进-1层的倒计时进行相关宣传及推广工作7、跟进完成酒店星评相关工作10月份：1、圆满的完成了黄金周的接待任务，期间无重大投诉，并创造了单日餐饮接待量的纪录162桌,2、已与携程、易龙几家订房中心进行联系，因返利问题尚需继续商谈3、本月的重点目标放在XX县的新生企业与本地会议4、已完成大体的网站图片设计、版块设计，后台操作流程5、配合星评要求对酒店各部门及区域的VI进行统一检查及整改11月份：1、已完成网站主体设计，并进行测试，详细内容待填写2、市场的开拓工作已开展，出台了“婚宴”、“宴会”等相关促销活动3、已开展“婚宴推广”活动，与县内最大一家影楼进行合作，并进行了宣传制作与推广4、跟进圣诞节、春节、会员卡的相关策划实施5、与餐饮部召开协调会，就酒店菜单相关内容进行沟通6、协助餐饮部完成新菜品的推广及相关VI设计宣传1、完善圣诞、春节方案并进行实施2、跟进集团酒店网站的相关内容补充并进行前期推广3、跟进酒店相关餐饮菜单的设计及制作4、完成“圣诞节”活动的相关内容及票据销售工作5、协助“XX餐厅”销售促销工作 总结：? 因我酒店主要定位是以本地行政市场为主，而对于商务市场投入的力度相对不够，导致这部分客源未能被充分挖掘出消费潜力以提高酒店总体收入。? 另外忽略了散客市场的潜力，尤其是客房的需求。? 酒店对外宣传没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度还有待提高。? 网络宣传及营销未能及时开展，对网络客源的重视度需在2011加大力度 ? 户外广告及媒体宣传不到位，2010年很多活动未能得到最大程度上的推广 ? 餐饮推陈出新不到位，新菜品的推广尚需加强? 对XX地区的会议及婚宴市场促销力度不强，导致一部分客源流失? 部门员工流失度较大，造成了业务上的脱节现象严重经营分析的相关数据：（至11月底）? 全年签定协议为182份? 全年共接待 72场会议? 全年共接待 393 婚宴及宴会? 全年应收款回款为 2550664 元? 全年客房收入为 4，769,132? 全年客房出租率为 92 %，平均房价为? 散客比例23 %，协议客户 65 %，XX会员 8 %? 全年餐饮收入为 10，097，370元2011年工作计划 ：1、对XX县、XX、XX、XX等地区有潜力的和重点客户进行邮寄和上门拜访。2、对酒店内外进行新年装饰，营造氛围。3、按照新年、情人节促销方案实施准备活动。4、推出酒店VIP贵宾卡事宜5、落实跟进年度广告促销宣传6、加大各市场的新客户签约工作，并做好周边市场的开拓7、参加华东地区及省内旅游交易会，扩大酒店的宣传和影响力8、做好五一的整体接待工作9、策划夏季美食节及六月份节日活动，提高综合消费10、做好六一活动促销及市场推广11、做好端午节的促销活动12、做好酒店VIP贵宾卡的市场推广13、做好周边地区及本地媒体、政府机关、旅行社、商务公司等跟踪促销事宜14、做针对性的销售，策划推出升学宴、谢师宴等大型宴会促销活动15、策划中秋节月饼销售活动方案16、制作婚宴促销宣传彩页，面向南陵当地进行推介。17、推出谢师宴和状元宴优惠套餐。18、国庆长假推出客房超值套餐，吸引外来散客。19、做好圣诞、元旦、春节的活动促销工作20、维护好重点客户单位并进行上门拜访21、做好部门员工的日常培训工作22、跟进酒店日常应收款的工作? 进行客户分类建档。详细记录客户的所在单位、联系人姓名、地址、全年消费金额及给该单位的优惠折扣等，建立与保持同政府机关、各企事业单位、私营企业老板、企业家等重要客户的业务联系。为进一步巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售拜访外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祝福。重点开发XX、XX、XX的主流客源市场，以争取更多的团队及会议篇三：某销售中心年度商务答谢宴会XX销售中心年度商务宴流程一、 组织单位：XX销售中心二、 时间：2013年1月27日下午13：00（各分公司12：30分在伯爵酒店集合，不需到总公司） 三、 地点：伯爵山庄四、 参加人员：老板、魏总、华南销售中心及各分公司全体人员（中西部及汕头、厦门、泉州分公司除外）、外销部徐经理、行政资材部肖总监、制造部苏总监、总经办经理助理裴总、配送中心宋勇课长、周娟、邹歆、邹聪等共130人。 五、 工作小组1. ）晚宴负责人：唐经理 2. ）主持：黎曙光、蔡双3. ）节目评委：雷晓荣、唐兴巧、张永刚、余焕民、黄跃、孙涛、唐小龙、叶海泉、陈跃、庄孝谦(10人) 4. ）司仪：刘小燕、何丽婷 5. ）晚宴摄影：宋勇、黄玲丽 6. ）音响：陈祖林7. ）登记奖品、游戏计分：何光成、邹歆、周娟 8. ）游戏摄影：李耀成 9. ）游戏计时：宋勇、黄