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精品店面规章制度 店面规章制度为加强管理，明确责任，实现店面工作的规范化和制度化，提高店面工作的管理水平和服务水平，特制定本规定。 一、树立全心全意为顾客服务思想，不断提高管理水平和技术技能。 积极完成本职工作。 二、着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。 三、对客人就餐要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话。 服务员在岗时不准在餐厅落座和陪客人喝酒。 四、不准在灶间和工作间随意抓吃食品，不准随意领人到餐厅吃喝闲扯，工作时间不准喝酒。 五、非工作人员不准进入后厨，不准领小孩到岗，不准将餐厅的物品随意借用和送人。 六、厨房要严格食品检验，不得签收不符合标准和过期、过时、霉烂变质的食品，调料、饮料等。 七、要爱护厨具、设备，要按规章操作，不得违章操作，保证安全使用，作好防火防盗工作。 九、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准擅自离岗，串岗，不准聚堆、聊天和说笑打闹。 十、认真按照6S做好每项工作，认真遵守公司的规章制度。 第一条饮食卫生 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和北京实施中华人民共和国食品卫生法办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员健康。 2、认真执行卫生“五四制”，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。 (“五四制”四不采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。 四隔离生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。 四过关一洗、二刷、三冲、四消毒。 四定定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。 四勤勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。 ) 3、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。 4、对加工中心配送过来的餐具必须是清洗干净，保持干燥。 第二条厨具设备卫生 1、烹饪台要保持洁净，物品摆放整齐有序，除烹饪用具外，不能摆放其他的物品。 2、保温台要保持洁净，保温台内的水要保持清洁，每餐都要进行换水。 3、盛装食品所用碟、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁、不得直接落地。 4、冰箱、冰柜、要按类存放，生熟分开、有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 第三条环境卫生 1、保持餐厅内环境整洁，有“三防措施”，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。 2、餐厅室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。 3、要坚持做到墙壁、门窗、楼梯扶手经常清洁，无黑垢、油污、手印；门窗干净明亮，无灰尘油垢。 4、餐厅后厨卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、设备，清扫地面，保持排水道畅通，无杂物，无积水。 5、后厨货架上的物品要分类摆放，保持整齐有序，严格区分食品与非食品的存放。 6、储物室要保持物品摆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出入后要及时清理，坚持每日清扫，保持室内整洁。 7、餐厅要坚持每周大扫除一次，做到地面、用具见本色。 第四条个人卫生 1、上岗人员必须有卫生防疫部门核发的健康证明。 2、餐厅人员要搞好个人卫生，做到四勤勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。 3、工作人员上岗时必须穿戴齐干净的工作衣、帽、围裙，不准戴戒子、耳环，不准涂指甲油，不可以化浓妆。 4、在餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，