厨房和泰岗位职责.docx

厨房和泰岗位职责篇一：荷台岗位职责1、服从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作。负责做好荷台的清洁工作。2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整洁工作。3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的配合协调工作。4、为炒锅厨师提供切配好的菜肴原料和盛装餐具。5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量。7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作。8、准备好盘饰的所有原料及花卉的制作工作。9、对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作。10、与传菜员保持密切联系，掌握好出菜的顺序和节奏。11、对菜肴进行“跟单指挥”，安排好出菜节奏。12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作。13、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。14、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。15、参加部门及班组例会。16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。17、完成上级交待的其他临时性工作。篇二：荷台的岗位职责、工作流程、工作标准一、 岗位职责1、负责本班组所需的盛器种类。2、负责本班组菜品的盘饰工作。3、协助砧板本班组的原料、货品的领取。4、负责本岗位卫生清理工作。5、负责本岗位设备设施的维护保养工作。6、完成上级交办的其他任务。二、工作流程1、根据当天菜单备齐所需的盛器。2、准备五种以上的盘饰。3、领取当日所需调料。4、抹布消毒，用沸水煮20分钟。5、检查酱、汁存量，并及时告知炒锅师傅加工。6、与砧板保持信息畅通，调整出品的先后次序。三、工作标准根据菜品合理选择盛器和盘饰，准确快捷的为炒锅师傅做好辅助工作。篇三：荷台组长岗位职责1、负责荷台岗位全面的管理工作，分配好其他荷台厨师工作的任务和责任。2、每天负责检查组员的仪容仪表。3、随时了解本部门员工的思想动态，并及时调解员工之间的矛盾。4、开餐前负责检查调味品、餐具柜的准备情况。5、开餐前做好调味品柜具、餐具的清洁卫生工作。准备好盘饰所需的原料。6、开餐前做好砧板和炒锅的衔接，对原料进行腌制、上粉、上浆及半成品加工。7、开餐时对菜品进行“跟单指挥”，根据先后次序做到出菜有条不紊，对菜品 进行造型设计。8、开餐后做好荷合的清洁卫生，把所使用的用具进行清洁归类，抹布洗净消毒， 做好本岗位卫生工作。9、开餐后，做好调味品清洁、密封保管工作。10、每月安排员工的值班班次。11、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。12、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。13、参加部门及班组例会。14、完成上级交待的其他临时性工作。篇四：荷台组长岗位职责1、接受厨师长的工作指令，负责打荷组的日常管理工作。2、负责召开打荷组的小组会议。3、督导并带领本组员工按照工作程序及标准，控制出菜节奏和次序， 起好前台与后厨、墩子与炉子的纽带作用。4、 检查督导厨工搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。5、负责检查、核对所出菜品的质量、分量，对配错菜和不符合规格的菜，及时通知墩子和热菜厨师进行补救。6、 准备每天所用的小料、调料及盘式点缀物并做好餐前的准备工作。7、负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。8、与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。9、与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备