小厨管理制度范文.doc

小厨管理制度范文 xx041前言-32考勤管理制度-43奖惩制度-64宿舍管理制度-105浴室管理制度-116报表填制要求-127费用报销及暂借款制度-138前厅部员工手册-159前厅部岗位职责-1610厨房部岗位职责-2211员工誓词-25鉴于香江小厨管理需要进入了模式程序化和管理标准化的发展阶段，因此必须进一步树立管理等级观念和质量等级观念，在切实贯彻“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”的经营管理方针和“让客人完全满意”的服务宗旨过程中，既要遵循模式的统一标准，又要在模式的统一要求下，充分发挥各自的优势和特色，特别在体现品牌的餐饮管理上，要结合本餐厅的实际不断有所创新、有所突破、有所提高。 为了香江小厨更加适应市场竞争，提高员工自律意识，特制定本规章制度。 xx年04月01日 1、员工必须严格遵守本餐厅的考勤制度。 2、员工应按规定的作息时间出勤，考勤时间以考勤钟的时间为准。 3、员工上、下班必须自觉打卡，不打卡按缺勤处理。 若忘记打卡，应于事后填写考勤补单经店长签字后，交人力资源管理部门补办考勤手续，如果没有及时补办考勤手续的按缺勤处理。 每月忘记打卡次数不得超过一次，第二次起按缺勤处理。 4、凡在规定上班时间后打卡的，计迟到一次；早于下班时间前打卡的，计早退一次。 每月迟到及早退累计时间超过30分钟扣半天薪资，累计时间超过60分钟扣一天薪资，以此类推。 当月迟到5分钟以上次数达8次及以上者，另予以警告处分。 5、缺勤者按缺勤实际时间折算薪金并在本月薪水中扣除。 6、上班中途无故缺勤的，可依据情节轻重扣一天至三天薪资。 7、旷工旷工是指员工未经批准擅自缺勤或弄虚作假骗取假期，事后又没有正当理由进行补假的。 旷工一天按缺勤三天处理。 8、员工因某种原因不能打卡，但以欺骗的方式骗取考勤记录的，一经查实，可根据情节轻重予以警告或记过处理，其当天考勤按缺勤处理。 9、为鼓励员工严格遵守考勤管理制度，公司特设立全勤奖。 全勤奖仅适用于前厅员工，其中包含新进和离职员工。 10、全勤是指未出现任何迟到、早退、请假（事假、病假）、旷工及其他违反考勤管理制度情况。 11、考虑到员工的实际情况，全勤奖分上、下半月两部分。 上半月指每月1日至15日，下半月指每月16日至月末。 上、下半月全勤，奖金各占50。 即1日至15日全勤，可获得上半月全勤奖；16日至月末全勤，可获得下半月全勤奖。 整月全勤者可获得全额全勤奖。 12、员工请假必须填写休假单（事假、病假、调休等），并依据假期情况一般应提前一到五个工作日申报。 假期核准权两天以内(含两天)由店长核准；两天以上由分管领导核准。 厨师长、店长由分管领导直接核准。 （每月事假不得超过3天，病假须出具二级及以上医院的病假证明。 ）未经批准无故缺勤者，按旷工处理。 13、员工确因突发事件未能依据上述程序请假、而以电话或其它形式向直接上级及有核准权的领导请假的，员工应于休假结束后上班当日内按程序完成补办请假手续，未补办请假手续按缺勤处理。 14、法定节假日期间薪金照发。 15、法定节假日休息需做特殊调整的由店长拟订方案，由分管领导、总经理核准后方可执行。 第一条为使公司奖惩员工有所遵循，特制订本制度。 第二条本制度适用于香江小厨所有员工。 第三条奖惩类别及方式序号奖励类别奖励金额1嘉奖一次50元2小功一次100元3大功一次200元序号惩罚类别罚款金额1警告一次50元2小过一次100元3大过一次200元4开除根据实际情况处理5其它根据实际情况处理第四条奖励项目 一、嘉奖员工有下列行为之一者，予以嘉奖1.节约用料，综合利用成绩突出者；2.推出创新菜品，并给公司带来良好效益者；3.其它可予嘉奖奖励的。 二、小功员工有下列行为之一者，予以记小功1.对公司管理提出合理化建议，被采纳后取得显著成效者；2.向公司检举重大违规或损害公司权益事项，且情况属实者；3.其它可予记小功奖励的。 二、大功员工有下列行为之一者，予以记大功1.维护公司利益，对突发事件采取有效措施，并为公司挽回重大损失者；2.其它可予记大功奖励的。 第五条惩罚项目 一、警告员工有下列行为之一者，予以警告1.工作时间不按规定着装者；2.不注意个人卫生和仪表修饰者；3.破坏工作场所或公共区域的环境卫生者；4.工作时间做与工作无关的事情（吃东西、闲聊等），经指出后仍不悔改者；5在宿舍内大声喧哗、吵闹，影响到其他员工正常休息，经指出后仍不悔改者；6.无正当理由而不服从工作安排者；7.因人为疏忽或其他原因造成工作错误，情节轻微者；8.其它应予以警告处罚的。 二、小过员工有下列行为之一者，予以记小过1.浪费公司财物者；2.在工作场所喧哗、吵闹，妨碍他人工作者；3.工作时间未经允许擅自离开岗位者；4.工作效率低下，直接影响公司营运者；5不按服务规程工作而被客人投诉者；6.引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者；7.其它应予以记小过处罚的。 三、大过员工有下列行为之一者，予以记大过1.故意怠工者；2.蓄意损坏公司财物者；3.未经允许私自吃、喝、动用公司物品者；4.其它应予以记大过处罚的。 四、开除员工有下列行为之一者，予以开除（案情重大者，提交公安机关办理）1.一个月内累计旷工达两天者；2累计旷工达四天者；3.患有传染病症隐瞒不报者；4.挪用公款、侵占或偷窃公司、他人财物者；5.利用职务之便，收受贿赂、回扣者；6.严重失职、营私舞弊，对公司利益造成重大损害者；7.聚众闹事，与顾客、同事或他人争吵、打架，影响工作秩序者；8.造谣生事、散布流言，在公司内制造混乱者；9.其它应予以开除处罚的。 五、其它1.菜品因质量问题被退回，每月发生2次以后，由厨房相关责任人按菜品售价的七折购回；2.营业结束后（中午、晚上），厨房值班人员需检查及关闭设备、煤气、电源等。 不及时关闭造成浪费者，罚款50元；3.营业结束后（中午、晚上），厨房值班人员需保存好剩余原材料、菜品。 因保管不当致使原材料、菜品无法使用或变质，按其实际损失赔偿；4.验收人员不严格把握物品质量关，导致所收物品无法使用，按其实际损失赔偿；5.丢失或损坏公司物品，按物品原价赔偿；6.违反操作规程，使公司蒙受经济损失者，须赔偿公司经济损失，且视情节轻重进行罚款或做开除处理。 7不参加培训或例会者，每次罚款10元。 8有意打碎餐具者作开除处理，无意打碎餐具者按原价赔偿。 9客人跑单，按原价扣罚（责任人承担80、领班20）。 10.其它须追究经济赔偿的。 第六条奖惩程序1.以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，以书面形式报总经理核准，由分管领导负责监督执行；2.对员工进行奖惩，应书面通知本人，并记录公司人事档案；第七条本制度未尽事宜，部门可予酌情处理，但须提报公司；第八条本制度自公布之日起实施，修订时亦同。 1、在本餐厅工作的员工，办理好员工宿舍入住手续后可入住员工宿舍。 2、本公司非住宿员工及外来人员，未经允许不得擅自进入或入住员工宿舍，留宿他人者一经发现立即开除。 （若遇员工家属需要留宿时，须向店长申请，批准后方可入住。 ） 3、住宿员工应做好宿舍的清洁工作，卫生清洁工作由各寝室长负责安排和监督。 4、住宿员工不得在宿舍内大声喧哗、吵闹。 5、住宿员工不得在外留宿，员工每晚必须于24点以前到宿舍，晚归累计达三次者视为自动放弃住宿，并要求在一周内搬离宿舍，公司不再提供其住宿。 如需在外留宿的，必须事先以书面形式报备店长，因在外留宿而造成的一切后果自负。 6、节约用水、电及煤气，爱护公司财物，人人要有安全意识，防止火灾发生。 7、睡觉及离开宿舍前应关灯及关闭所有电源。 8、非经许可不得随意更换寝室，违规者视为自动放弃住宿，并要求在一周内搬离宿舍，公司不再提供其住宿。 9、非经允许不得擅自使用他人物品，偷窃他人财物者一经发现立即开除，情节严重者提交公安机关处理。 10、不得在宿舍内酗酒或进行色情、赌博等违法活动，一经发现立即开除，违法者同时提交公安机关处理。 11、各寝室长负责协调和监督各寝室员工的行为，住宿员工应配合寝室长做好寝室的管理工作，对员工的违规行为按规定上报店长。 12、搬离宿舍的员工须提前一个星期通知店长，交还公司财产办好搬离手续后方可搬离。 1、本制度适用于在餐厅工作的所有员工。 2、浴室开放时间900-2400。 3、员工在使用浴室时，不得大声喧哗、打闹，不得影响附近居民的正常休息。 4、人人要有安全意识，防止火灾以及煤气泄漏事件发生。 最后离开浴室的员工，在离开浴室前必须进行水、电、煤的检查，关闭好相关设备阀门后，方可离开，否则由此产生的一切后果由当事人负责。 5、员工在离开浴室前应做好个人杂物的清洁处理工作，寝室长负责安排和监督浴室相关工作的执行情况。 为了更准确、规范的核算收入与成本，使吧台、库房、厨房的管理得以科学量化，各个环节在互相衔接的同时也能相互控制、相互制约，以达到环环相扣、杜绝漏洞的管理目标，特对报表填制作如下规定。 1.填表说明共有六张表格分别由三个岗位来填写，具体为收入汇总表（表一）、吧台领售存表（表二）由吧台负责填写；库房酒水明细（表三）和库房主副食明细（表四）由库管负责填写；厨房领用日报表（表五）和厨房盘点表（表六）由厨房厨房负责填写。 2.填报要求 （1）盒饭小票、点菜单服务员联直接交给店长，由店长每天汇总后与吧台核对，做到帐帐相符。 （2）点菜单先由出纳统一登记编号再提交店长，由店长按需领用发给各服务员，即使作废的点菜单也不得丢弃，应予交回。 点菜（堂吃、外卖）必须用有编号的点菜单，不能只用加菜单点菜（加菜单只是有编号点菜单的附单）。 （3）点菜时如遇客人退、换菜，服务员必须在划掉的菜名右方签名，并由店长确认。 （4）每天盒饭的收入必须由pos机打印出清单。 （5）每天吧台必须把所有的点菜单、pos机清单和现金等交给出纳。 出纳应统计点菜单的编号是否有遗漏，并核对现金收入开收据给吧台，做到帐款相符。 （6）出入库单必须及时填写，入库单随报销票据最终交会计，出库单直接交领用人，做到帐实相符。 3.勾稽关系表一酒水收入表二本期售出额，表二本期领库表三本期领出，表四本期领出表五合计数，表 三、表四的本期购入会计的库存商品入库帐。 4.会计根据表一和出纳提供的月收入明细表做收入帐，根据表 二、表 三、表 四、表 五、表六结转成本。 每月盘库后，各责任人应及时制表并在店长的组织下互相核对，若发现差错，及时查明原因并予以纠正，核对无误后由店长收齐并于每月6日前交会计。 5.每月4日盘库（无特殊通知节假日照旧），店长、会计、出纳、仓管、吧台、厨师长参加盘点。 为了规范香江小厨餐厅费用开支及资金运转，明确各环节的审核责任，以保证本餐厅能正常运营及得到良好的控制，特出台此项制度。 一、费用报销审批流程 二、报销流程制度细则 1、报销人填写报销单报销人将原始票据并粘贴好，填写报销单。 （1）必须将该费用分类规范填写，费用的分类及如何填写由本店的会计人员培训； （2）报销单必须将大小写金额、后附票据的张数、报销日期、报销人填写清楚； （3）报销单所附原始单据分以下三种（A）对于采购性支出的，必须附上收据或发票和采购清单，以及入库验收单；(B)对于厨房用的餐厅原材料采购的，入库验收单必须有仓库保管员和厨房负责人两人的验收签字；(C)对于其他费用性支出的，则不必附入库单。 2、店长审核店长审核时主要对该报销费用开支的必要性和开支金额的合理性进行审核。 （因为店长是本店的直接管理者，对报销事项安排和操作比较清楚，也便于其对报销人填写报销单店长审核财务审核分管领导审核出纳报销总经理审核分管领导审核费用作出合理的评判。 ） 3、财务审核会计主要对报销单关于费用的分类、金额、格式、报销日期、报销人、报销单据张数等填写是否清楚规范，以及所附单据是否齐全进行审核。 4、为简化审批手续，按费用类型划分审批程序，具体如下营业成本、营业费用由分管领导审核后即完成审批手续；A营业成本菜品、酒水；B营业费用燃气费、洗涤费、办公费、维修费、物料消耗、宣传费、摊销费、租赁费、市内交通费、手续费、通讯费、水电费、折旧费等。 工资、奖金、福利费、业务招待费、单件1000-2000元的低值易耗品、新增固定资产、装修费用，由分管领导审核后再须上报总经理审核。 此项审核是针对以上审核职能进行复核监督把关,并进行最终的决定性审批（若前面的环节职责能履行到位，该环节仅仅是知晓性审批）。 5、出纳报销出纳必须审核该报销是否已经按上述程序履行了相应的审批手续，审批手续不齐的不得报销。 对于餐厅报销的单据，可在店长审核后集中报到会计、分管领导、总经理处审批，批准后出纳按报销单支付给报销人现金。 2、暂借款审批授权规定对于5000元(含5000元)以下暂借款（累计不得超过5000元），由分管领导审批后可从出纳处直接领取。 5000元以上或已暂借款金额加上新申请暂借款金额大于5000元，由分管领导审批后须上报总经理审批。 身为本餐厅员工，必须庄敬自重，敬业乐业，员工的个人行为举止可直接影响餐厅的形象及业绩。 为此，餐厅员工应遵守以下各项守则。 1、不得在餐厅内抽烟，吃食物。 2、保持身体挺直，不得倚靠墙壁。 3、不得手插衣袋裤袋、双手叉胸及双手叉腰。 4、不得在餐厅内梳理头发、挖鼻、挖耳等。 5、不能在餐厅内用口布擦脸，擦皮鞋，擦烟灰盅等。 6、不得擅自进入厨房，干扰其正常工作。 7、不得到厨房指责菜式不足之处，应直接向店长反映情况。 8、不得对客人指手划脚，评头论足。 9、必须按时上班，不得迟到、早退和旷工，应服从上司加班安排。 10、上班时间不得接待亲友来访和接听私人电话。 11、上班前及上班时不得饮用含有酒精的饮料。 工作概述执行餐厅分管领导指示，全面负责餐厅一切行政工作。 职责1制订餐厅工作计划，保证正常运转，合理制订人员编制，控制人工费用，节约经营成本。 2检查服务员的工作程序，在就餐高峰时间检查服务质量。 3检查餐厅消防工作落实及卫生情况，向上级反馈问题及建议。 4每周主持前厅例会，做好员工心理与工作辅导。 5密切配合厨房部，协调部门之间的关系。 6每日向分管领导汇报工作情况，并做好分管领导交给的其它工作。 7执行餐厅有关规定和程序。 直属上级分管领导岗位职责 1、执行分管领导的工作指令，并向其负责和报告工作。 2、保证餐厅经营业务的正常进行，保持与顾客的沟通，处理顾客的投诉、突发事件等，有效地控制酒水毛利率及厅面的损耗率。 3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。 4、负责前厅部工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 5、参与餐厅的改造和更新装修工作，参与餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。 6、与厨房部建立良好的协作关系，并以市场为导向做好市场调查研究，不断提出餐厅促销措施。 7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。 8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好文明建设。 9、以身作则，带领员工执行餐厅规章制度。 前厅部执行层岗位职责前厅部执行层岗位包括领班、服务员、酒吧台、收银员、采购员、仓管员、清洁员、洗碗工，其对应的岗位职责如下。 直属上级店长督导下级服务员工作概述带领本餐厅员工工作，确保服务质量的稳定；安排员工工作，督促服务员遵守餐厅的规章制度，有权对违反规章制度的员工作出处罚。 岗位职责 1、准时到岗，为服务员树立好榜样。 2、检查服务员出勤情况，并及时上报店长，检查员工的仪容仪表，分配工作任务。 3、在开市前30分钟，检查所有的准备工作，以确保餐前的一切工作准备就绪。 4、询问并听取客人对用餐的不同意见和建议，做好记录并及时向店长汇报。 5、每月月底对前厅用具进行盘点，查究破烂损耗原因及情况，提出改善办法。 6、所有公物要妥善保存，切勿粗心大意以致损坏。 7、与厨房保持密切联系，确保出菜均匀顺畅。 8、督促清洁人员经常清洁公众地方，保持环境卫生整洁，根据安排定期做好餐前卫生工作。 9、配合店长做好日常工作，主持前后短会。 10、以身作则，带领员工执行及遵守餐厅的规章制度。 直属上级领班工作概述为本餐厅客人提供周全的服务，做好工作区域的卫生和用餐前后的细节工作。 岗位职责 1、好自身仪容仪表，准时到岗，并向领班报到。 2、保持餐厅的整洁、干净。 3、按餐厅的不同要求、规格和档次摆放餐具餐巾等。 4、开餐前10分钟将各种服务用具准备完毕，如托盘，银器、开水、茶壶等。 5、为客人上菜、倒酒水时要先女士后男士，先宾后主。 6、提供、增进有效的人性化服务，时刻留意上司和客人的双向言词、肢体及神情交流沟通，正确运用有声服务和无声服务。 7、检查桌椅，时刻保持干清洁，及时、适时续斟酒水饮料和更换烟灰缸。 8、菜品食用完应及时端走空盘，经常留意客人需求。 9、对客人及同事上司要诚恳有礼貌。 10、自觉遵守本餐厅的规章制度。 直属上级店长岗位职责 1、负责水柜酒水，酒橱和其它商品的摆设，储藏。 2、熟悉各类酒水和其它商品的名称、价格、型号、产地和特点等。 3、检查所购酒水是否有正品标签。 4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水。 5、严格操作发放酒水规程，先收单后发酒水。 6、严格把好酒水质量关，不卖过期变质的酒水。 7、熟悉酒水的储存量，及时向店长报告所须进购的酒水。 8、控制酒水的损耗，控制仓库存货平衡数，及时向店长汇报酒水情况，力求降低成本，使其合理化。 9、定期检查财产设备，发现问题及时解决。 10、做好吧台的清洁卫生，及时清理各种酒瓶、罐及包装物等。 11、每日清点出售物品，做好各种账目的记录。 12、认真细致地填写每日销售报表和月报表。 13、严格记录须回收的酒瓶、瓶盖、盒子等物品的价格和数量，不得私自联系供应商回购、置换物品或索取收受回扣。 14、认真记录、存放、供给为客人代为储存的酒水。 15、与服务员保持良好的合作关系、互相帮助，做好酒水的供应服务工作。 16、树立、加强法制观念和消防意识。 17、自觉遵守本餐厅的规章制度。 直属上级店长岗位职责 1、认真做好开餐前的仪容仪表工作。 2、在开餐前，严格检查电脑系统的运行情况，发现问题要立即报告店长。 3、每天上班必须检查电脑、收银机的数据和交班本上的留言。 4、每天开餐前查看沽清，了解当天沽清内容，以便操作。 5、准确地将各类单据数据编排输入电脑。 6、负责客人消费的入帐工作，准确、快捷的打印收费帐单，及时完成客人的消费结算。 7、钻研岗位业务技术，熟练掌握收银机的操作程序，掌握正确的维护保养方法。 8、应分辨现金的真伪，防止出现不必要的争执与损失。 9、认真做好退酒、退菜以及打折程序，打折帐单必须由店长和客户签名。 10、交接班时，需交接清楚签单、挂帐等程序。 11、严禁将收银款借与他人或挪作他用。 12、由于工作失误造成损失由当事人全额赔偿。 13、营业结束后，认真做好日报表的统计和次日营业的准备工作。 14、树立、加强法制观念和消防意识。 15、自觉遵守本餐厅的规章制度。 直属上级岗位职责 1、采购员应依据采购的标准与流程，确保以优惠的价格购买到优质物品。 2、食物首要是新鲜，所以应每天采购，采购食品时应注意是否新鲜、无害、无毒，确保符合食品安全卫生标准方可购买。 3、采购人员应向销售方索取产品发票、收据及明细单据，不得故意采购冒牌产品及劣质产品，一经发现做开除处理并承担应不良后果而造成的经济损失 4、采购员应时刻注意市场上季节性新品种及流行饮食信息，多发掘新品种，并主动与厨房及厅面管理人员沟通。 5、采购食品时如由于出现天气影响等原因导致货源短缺时，应多想办法、多跑市场、多找进货渠道，以确保餐厅的正常运作。 6、坚决杜绝与供应商私下交易、收受回扣等行为，一经发现做开除处理,并追回由此产生的一切不正当收入。 7、每周一次，会同前厅、后厨人员一同巡视市场，调研、了解市场价格行情，若采购价格高出当期市场平均价格5%以上，根据实际差额作相应扣罚。 8、严格采购申办手续，在保证品质的前提下，最大限度降低采购成本，实行“货比三家，价比三家”的原则。 9、认真抓好“防损耗、防霉变、防损坏”工作，严把质量关。 10、自觉遵守本餐厅的规章制度。 直属上级店长岗位职责 1、验收人员必须对采购的物品进行质量验查，验收人员包括厨师及仓管员。 2、验收物品时应打开箱仔细查收并做好记录。 3、检验不符合标准、规格的货品应拒绝收货，避免给餐厅造成损失。 4、仓管员应定期清理食品，实行进出记录，先进先出。 5、库内食品应离墙、离地、分类存放，且标志清晰；食品不得与非食物混合存放，不得与洗洁用品、药品、有强烈气味物品及其它有害物品同仓。 6、定型包装食品须有产品说明书或商品标志，标明品名、产地、厂名、保存期限，生产日期等。 7、仓管员不得收腐坏、变质食品，应按食品安全标准验收存库。 8、食品要保持新鲜，做好防风、防虫、防腐等安全卫生工作。 9、做好一次性用品、库存货品的进销存帐。 10、自觉遵守本餐厅的规章制度。 直属上级店长工作概述负责洗涤餐具、器皿、蔬菜等物品，及本岗位的其他清洁工作。 岗位职责 1、准时到岗，服从上司安排。 2、保持整洁的职业形象，注意个人卫生。 3、接收、收集和分类清洗器皿。 4、收集剩余食物，垃圾并配合统一处理。 5、按规定标准清洗器皿，做到一冲，二洗，三消毒，四过水。 6、爱护公司一切财物，餐具要轻拿轻放，合理使用洗涤用品及工具。 7、每天定时疏通排水管，清除杂物，保证排水畅通。 8、自觉遵守本餐厅的规章制度。 直属上级店长岗位职责1.服从厨师长的工作安排。 保质保量完成清洗工作任务。 2.爱护使用设备和用具，做好保养和保管工作。 3.保持洗碗间的整洁卫生，做到落手清。 一、厨房部厨师长岗位职责 1、协助公司分管领导抓好厨房的各项管理工作，执行公司分管领导的工作指令，并报告工作。 2、主持制订厨房的各项规章制度，加强对厨房厨师的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。 3、参与制订餐饮的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和小票管理，掌握重要客户的具体情况，认真落实厨房的各项工作。 5、负责厨师的业务技术培训，坚持“让客人完全满意”的宗旨和“适口者为珍”的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。 追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。 6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促厨房厨师严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。 8、与前厅建立良好的协作关系，使厨房和前厅保持沟通交流充分顺畅。 9、做好思想工作，关心员工生活，抓好厨房的精神文明建设。 二、厨房部执行层岗位职责厨房部执行层岗位包括炉灶厨师、冷盘厨师、蒸笼厨师、切配厨师、打荷，其对应的岗位职责如下。 1、炉灶厨师 (1)服从厨师长的工作安排。 负责菜肴的加工烹制。 (2)掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“湘菜和本帮菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。 (3)了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料、小料及沙司，管好调料大缸。 (4)认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、形好。 (5)搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。 (6)爱护灶具、餐具等设备，注意做好保养工作。 节约水、电、煤的耗用量。 2、冷盆厨师 (1)服从厨师长的工作