QGYMHS10714xx《食堂管理制度》.doc

QGYMHS10714xx食堂管理制度 广西云马汉升机械制造股份有限公司管理标准食堂管理制度QG/YMHS1.06.14-xx为加强食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。 1职责经理部负责食堂的资金、采购、炊事、就餐等环节的管理工作。 2资金管理2.1食堂管理人员须在每月底前作出下月伙食预算，报领导审批。 2.2食堂伙食支出应严格执行公司财务制度，超过预算应事先报批。 2.3不得私自设立小金库，采购预备金不得用于私人事务或者转借他人。 2.4坚持实物验收，搞好成本核算，账务做到日清月结，账物相符。 每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 2.5食堂账务、采购、物品管理要指定专人负责。 3进货管理3.1食堂采购人员必须严把质量关，不许采购质量不达标的变质食品或超过保质期的食品。 3.2采购货物时努力做到价格低、质量好、斤两足，努力为公司节约成本开支。 3.3采购货物时应有公司认可的票据。 无发票的，须由供应商出具采购收据，采购人员凭其作为餐费核算的报账依据。 3.4建立每日采购清单制度，购进货物应登记品种、数量、价格、日期等项目，并由采购员、食堂管理人员签名。 3.5货物进入食堂必须按品种、生熟分类放置，食堂冰柜须在非工作时段时严格上锁。 3.6食堂管理人员负责督导、安排食堂员工的日常工作，每月不定期了解市场食品价格或参与采购活动，积极控制采购成本。 4炊事管理4.1食堂工作人员应注意个人卫生和着装整洁。 4.2食堂所有器具，必须坚持当餐使用，当餐涮洗干净，摆放齐整。 分餐时必须使用卫生工具，严禁直接手抓分餐。 4.3每次餐前都要清洁餐桌、地板，扫地时注意餐厅死角，不能忽略、留污。 4.4每次餐后都要清洁厨房用具、摆放整齐，及时倒掉垃圾。 4.5如餐厅内需放置物品，注意摆放整齐，减少侵占空间。 4.6特别注意餐厅地板、厨房工作台、取菜橱窗的清洁卫生。 4.7洗菜、切菜注意清洁到位，不留污，盛放器皿要求干净清洁。 4.8工作结束，调料容器加盖，关闭煤气、冰箱门、库房厨房餐厅门窗。 5就餐管理5.1公司负责提供出勤员工的中餐、加班餐和夜宵的伙食补助（补助标准另定）。 批准审核编制实施日期xx年05月01日食堂管理制度5.2食堂管理人员每月月初核算上月员工就餐情况。 员工如发现自己实际就餐数据有误，可到经理部核查。 5.3各部门应于每日上午930前（加班部门应于每日1500前）将本部门的就餐人数统计上报经理部，以便统一排餐。 5.4员工进入餐厅必须佩戴工作牌，按秩序排队就餐。 5.5为方便公司统一管理，员工就餐时必须刷卡就餐。 5.6对未带饭卡的员工，应到经理部领取餐票，凭票就餐。 5.7食堂炊事员应查验刷卡或餐票后配餐，否则有权拒绝供餐。 5.8员工就餐时必须保持良好的的就餐秩序及餐厅卫生，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，碗筷按指定位置摆放归位。 6炊具管理6.1食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账。 要专物专用，不得擅自挪为他用，更不能擅自向外出售食堂物品。 6.2炊事员须了解各种炊具、设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 6.3所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 6.4电动炊事器具、设备要经常检查、在通风、干燥处放置。 6.5食堂操作间严禁任何闲人进入，以确保安全。 6.6每日下班前必须保证人走火灭，以防火灾事故的发生；下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭。 6.7食堂消毒碗柜只能用于餐具消毒只用，禁止他用。 6.8食堂设备发现问题时应及时断电，并迅速向经理部报修，不准带病使用。 7罚则7.1对虚报支出、挪用公款等违反公司财务制度的行为，按涉及金额的3-5倍处罚责任人。 7.2对损坏食堂设施的，须查清责任人，根据物品价值照价赔偿。 7.3对不报或多报就餐人数的，如因此造成食物浪费，将由部门负责人承担相应餐费。 7.4对违反就餐秩序（如在餐厅内吸烟）的行为，每次处罚20元。 7.5对违反炊具管理的行为，每次处罚责任人20元。 7.6对浪费伙食（倒掉量占本人取食量的1/3以上）