白酒介绍演示文稿.doc

白酒介绍演示文稿 白酒?白酒概述?白酒历史?白酒成分?酒曲分类?名酒大比拼?营养多多白酒概述述?白酒（Chinese spirits）的标准定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。 ?又称烧酒、老白干、烧刀子等。 酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 ?中中?国国?白白?酒酒?白酒是中国特有的一种蒸馏酒。 优质白酒必须有适当的贮存期。 白酒的贮存期，泸型酒至少贮存36个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。 酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 ?中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。 ?中国白酒是世界著名的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。 ?蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 ?中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、河南、山西等地产品最为著名。 不同地区的名酒各有其突出的独特风格。 ?历史白酒?唐以前仅本土米酒?据历史记载，中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。 但是，当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。 在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。 唐代传入暹罗白酒?在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。 雍陶（公元834年）诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安。 可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。 ?田锡写的曲本草中说“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。 可见唐代的时候烧酒已经从泰国传来。 元代传入印度白酒?元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。 有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。 还有人说“烧酒原名阿刺奇，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。 ?章穆写的饮食辨中说“烧酒，又名火酒、阿刺古，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 明代白酒自成体系?1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。 ?国有着世界上独创的酿酒技术。 ?日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。 清代白酒发扬光大?清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，现在绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。 白酒成分白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。 酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。 乙醇分子按所用酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为?大曲酒?小曲酒?麸曲酒?混曲法酒大大曲酒?大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。 ?大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小小曲酒?小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸麸曲酒?这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。 以大众为消费对象。 ?混曲法酒?主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ?其它糖化剂法白酒?这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 ?固液结合法白酒的种类有 (1)半固、半液发酵法白酒 (2)串香白酒 (3)勾兑白酒?液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒。 贵贵酒?贵酒是贵州省重点酿酒企业贵州贵酒有限责任公司生产酿制的，同时贵酒也是名垂史册的老字号酱香名酒，其前身可追溯至1569年贵阳府成立之时的手工酿酒作坊。 即为享誉海内外的贵阳酒厂。 ?解放后，在政府的整合下，集纳百家精粹而成的贵州酱香型白酒的大成之酿。 ?贵酒主要精选贵州高原上原产的糯红高粱、小麦以及山涧的山泉水为原料，由酿酒大师手工精酿而成。 ?具有酒体醇和、酱香独具、回味甘甜、空杯留香的特点，为难得的酱香佳酿。 张张家界酒?张家界酒是由张家界广源酒业发展有限公司生产的，所用酿酒材料都是张家界山区的农产品。 ?主要成分山泉水、高粱、玉米、糯米、小麦，用土家人传统工艺酿制而成。 ?味道具有醇厚、回味长、入口甘、下侯爽、不上头等特色茅茅台酒?茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。 ?茅台酒源远流长。 据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 西西凤酒?在洋洋大观的华夏酒林中，西凤酒名气仅次于茅台，被列为我国传统的四大名酒之一。 若按白酒的香型排座次，它却是独树一帜，乃东方酒之瑰宝。 ?西凤酒产于陕西省凤翔县灵山脚下的柳林镇。 ?自古至今，民间就流传着“柳林的酒，姑娘的手”的赞誉。 意思是柳林的酒好，妇女的手巧(编织)。 “柳林酒”即指西凤酒。 “佳酿西凤誉满天，香飘万里醉半山”。 ?西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。 西凤酒属其它香型(凤香型)。 曾四次被评为国家名酒。 五粮液?万里长江第一城酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。 这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。 ?宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。 双沟大曲?双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。 双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇双沟镇。 ?双沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂。 ?双沟大曲以“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称。 洋洋河大曲?洋河大曲是江苏省泗阳县洋河酒厂股份有限公司所产，至今已有三四百年的历史。 曾被列为中国的八大名酒之一。 ?洋河大曲以产地而得名，属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。 ?洋?河?大?曲古古井贡酒?古井贡酒产于安徽省亳州市谯城区古井镇的古井酒厂。 魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。 ?据当地史志记载，该地酿酒取用的水，南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。 ?古古?井井?贡贡?酒酒泸州老窖特曲酒?泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。 泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。 ?泸州老窖特曲(大曲)是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。 汾酒?(英语名称CHINA SHANXIFenjiu liquor/CHINA SHANXIFen Jiu)山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，以其清香、纯正的独特风格著称于世。 ?素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。 董酒?董酒产于产于中国优质白酒核心区贵州遵义，东接大娄山脉、西邻茅台镇，在遵义汇川区董公寺镇一带，距离遵义市区7.5KM，也是距离红色遵义会议会址最近的国家级名酒。 ?它不仅是中国老八大名酒，也是贵州省仅有的两大国家名酒之一。 ?它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，它是中国白