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一定要学会这十种排骨做法 转载自 喜洋洋 转载于2010年01月05日 15:59 阅读(4) 评论(0) 分类： 个人日记 举报 一定要学会这十种排骨做法 1、香酥排骨 用料： 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。 做法： 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2、草莓酱排骨 用料： 1、猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 做法： 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3、糖醋排骨 用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵，切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 9、盐适量。 做法： 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 4、豉香排骨 用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。 做法： 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5、五香粉蒸排骨 用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2、大米二两。 3、葱四棵，切碎。 4、甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块，切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 6、海带排骨汤 用料： 1、猪排骨两斤，斩段。 2、鲜海带一斤，切长方块。 3、老姜一块，用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法： 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 7、莲藕排骨汤 用料： 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法： 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 8、冬瓜排骨汤 用料： 1、猪排骨一斤，斩块。 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 3、葱半两，挽结。 4、老姜一块，用刀拍破。 5、花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 7、盐适量。 做法： 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 9、孜然排骨 用料： 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 5、葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。 8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。 做法： 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 10、红烧排骨 材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 教你制作50道家常菜 天天换口 转载自 笑靨如花 转载于2009年12月27日 20:18 阅读(6) 评论(0) 分类： 个人日记 举报 一：茄汁蘑菇 茄番茄 茄汁番茄酱 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋， 糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香 油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花 椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成 碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘 中拌匀即可。 三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中， 加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀， 腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入 适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷 藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒， 翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖分钟左右，加 入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 四：酸豆角炒肉末 美食原料 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克， 熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 美食做法 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段； 猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、 干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即 可。 美食特色 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 五：酿青椒 美食原料 嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、 醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、 干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 美食做法 1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀 粉。美食中国 2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜 汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。 3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66)时，把青椒入锅 煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上 芝麻油5克，排齐装入盘中即可 美食特色 形状完整，略带甜味，咸甜适口 六：肉末萝卜干 材料：肉末萝卜干 红椒蒜末干紫苏盐 酱油 做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干 紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热 锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入 萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味， 炒匀即可. 七：山珍豆腐 材料：豆腐丝瓜 油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐 (豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的) 做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋 在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为 了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO 酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的. ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜 蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出 搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃. 八：酱烧虾 材料：虾豆瓣酱 葱 做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热 加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可 以略加水，焖一分钟即可出锅了. 九：凉拌茄子 材料：长茄子两根 香菜几颗蒜末 盐、醋、红油、鸡精 做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把 所有的材料混在一起拌均即可. ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 十：油焖冬瓜 材料：冬瓜姜 酱油 做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒 菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中 小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可. 十一：清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼葱丝 姜丝盐蒸鱼豉油 做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟， 随后再冲洗干净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背 部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟 关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后 浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热 均匀，鱼肉不会老。 十二：蒜香芥兰 材料：芥兰蒜末 生抽 做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油 烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了 十三：凉拌丝腐竹 材料：A：丝腐竹 黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精 葱丝 做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将 所有的材料混合拌均就好。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺 好吃的 十四：素炒牛肝菌 材料：牛肝菌红椒 蒜西兰花杆 盐 做法：1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分 钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了 可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加 油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继 续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅. ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容 易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛 肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后 再炒. 十五：红烧鸡块 材料：鸡腿3个姜 白糖2勺酱油5勺香油 小红椒 做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡 腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火， 把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！ PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂 就好. 十六：丝瓜粉丝汤 材料：粉丝丝瓜 鲜虾仁 姜末 做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备 用; 2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁 统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了 十七：辣炒红薯苗 材料：红薯苗的嫩尖儿 小红辣椒蒜末盐鸡精 大油 做法：1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣， 于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）2.锅里加油烧热下辣椒炒 香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口 感很好，有点软糯的感觉。 十八：牛骨海带豆腐汤 材料：牛骨海带 豆腐大葱 盐 做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加 上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝 固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好 的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可. 超级补钙的一道汤 十九：培根金针菇卷 材料：金针菇培根 香葱 泰式甜辣酱 做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定， 摆在刷过油的烤盘上; 烤箱预热200，将做好的培根卷入烤箱烤15分 钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好 吃 二十：炒年糕 材料：年糕条韩式辣酱 洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的，我暂时没有， 嘿嘿） 做法：1.洋葱切小条香菇切条 年糕条备用； 2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开 3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的）， 不是翻炒以免粘锅 4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收 至浓稠即可. 二十一：咸鱼蒸土豆 材料：土豆500g 咸鱼100g香葱 姜片 做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末， 姜片备用; 2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片， 淋上一些油，上锅蒸20分钟左右; 3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装 盘，撒上香葱末即可. 二十二：彩椒炒鸡腿肉 鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟； 彩椒切块；蒜切片. 锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻 炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 二十三：香芹腊肉 香芹一把胡萝卜半根 腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.） 香芹去根，摘下叶子更存; 胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊 肉切片; 蒜切片. 锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最 后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟; 倒入芹菜翻炒至芹菜 变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶 子，炒匀出锅即可. 二十四：素炒木耳 1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用; 2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻 炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出 锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好. 二十五：裙带菜豆腐汤 材料：裙带菜 豆腐蘑菇盐白胡椒粉 高汤 裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用; 蘑菇一点点洗 干净撕小块；盒豆腐切成方块； 锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开； 把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少 量的白胡椒粉，出锅即可. 二十六：南瓜百合蒸 小南瓜一个去皮 从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南 瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保 持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填 入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者 蜂蜜就可以了 二十七：甜豆鸡腿肉 甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生 抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油， 加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒 入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使 炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊 二十八：豆豉蒸腊肉 原料：腊肉，豆豉 做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在 盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住 豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃. 二十九：剁椒芹菜 芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量; 其实这道菜 挺适合夏天吃的，开胃. 接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的 芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可. 我就是喜欢剁椒，天天吃也不腻，越吃越香. 三十：干贝万年青 干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了；好 便宜的万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干 以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油 菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡 2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹 风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中 的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味. 做法：1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸 10分钟备用 2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用 3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒， 随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸） 调味,炒匀即可. PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了 三十一：减肥之拌双丝 原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒 油适量 做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。 海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。 葱切丝，蒜去皮压成泥 以上原