6第六章 病因与发病.doc

略谈中西方饮食文化的差异【摘要】传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化，而中国则是一种农业文化和陆地文化。中西方各异的文化形态造就了彼此各异的饮食文化。文章着重从饮食对象、饮食观念、宴会礼仪等方面阐述中西方饮食文化的差异。【关键词】文化 饮食文化差异中西方文化沿着两个不同方向一路走来，前者是一种畜牧文化和海洋文化，而后者则是一种农业文化和陆地文化。文化上的差异造成了人们社会与精神生活等各个方面的差异，自然也造就了双方各异的饮食文化。了解中西方饮食文化中的差异和其渊源, 对于外语学习者来讲, 不仅能增加对所学语言文化的理解, 更能提高跨文化交际的成功率, 避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。一、 饮食对象的差异 从农耕文明和内陆文明走来的中国，其饮食结构以素食为主。中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为主 ,植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。而西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统，荤食比较多 ,以牛肉、羊肉、猪肉、鱼等为主。二、 饮食观念迥异（1） 艺术文化性和理性中国人把美味奉为进食的首要目的，在进食过程中强调味觉的享受。中国民间有句俗话“ 民以食为天, 食以味为先。”虽然说人们在评价美食时，是从它的色香味形四个方面出发的，但是不可否认的是，但“味”绝对是主角。中国人对“味”的重视表现在烹调方法上就是大量运用炒、炸、焖、溜、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等烹调手法，以及大量地添加香料和调味料，并将各种不同的烹调材料混合搭配。中国传统的饮食除讲究味以外就是讲求“精”和“美”。中华饮食文化内容丰富,迄今为止已经孕育产生了诸多菜系和流派,其中最具代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。每一种菜系和菜肴都体现了一个“精”字。孔子说过“食不厌精,脍不厌细”,这反映了先人对饮食的精品意识。“美”除了味美，还要求形色俱美，给以视觉上的享受与满足。还有一点是西方饮食是望尘莫及的是，中国饮食中还蕴含着深厚的文化渊源。以菜的命名为例，中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。如“东坡肉”,传说是根据宋代著名的大文豪苏东坡流传下来的食谱做成的;“宫爆鸡丁”,相传是根据秦朝一官员特制的食谱而做成的,而这位官员的官职就叫“宫保”。有的菜名还与典故、传说有关,如“霸王别姬”典出西楚霸王项羽和他的爱妃虞姬;“佛跳墙”则是根据民间传说。综上所诉，中国的饮食似乎更趋向一种艺术性和文化性而忽略了饮食应具有的理性，即饮食的健康性，营养性。相比之下，西方人的饮食更注重后者。 对西方人而言，饮食最重要的功能是其作为生存手段的特性，是做为人最底层的需要。在这样的观念的驱使之下，西方饮食以保证生理机能的需要为基点。它注重营养，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。林语堂先生就曾经说过：“英美人仅以“吃”为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结实，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。”西方饮食还注重营养搭配，在烹调过程中注重保持营养成分。这就决定了西方饮食烹调方法的单一化，主要是烧、煎、烤、炸、焖,各种原料很少集合烹调,正菜中鱼就是鱼,鸡就是鸡,即使是调味料也是现吃现加的。为尽量减少营养成分的丧失，西餐中经常生吃蔬菜, 不仅包括西红柿、生菜, 甚至是洋白菜、西兰花。因而他们的“色拉”有如一盘饲料，这对讲究味道的中国人来说是难以下咽的。西方人在烹调过程中还讲究科学性：他们拒绝使用味精,认为其是既不营养又有副作用的化学产品；添加调味料、原料等还要使用天平和量杯，单位甚至要精确到克。西餐的理性和科学性决定了西方饮食是绝不可能如中国般精细、复杂而又形式多样的。从从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，土豆牛肉也永远只有一种做法，什么和什么搭配也常常一成不变。（2）宴饮：“和”“合”与“分”、整体与个体，讲究与随意中国几千年的儒家文化渗透于中国社会文化的各个方面，也在饮食文化表现突出。儒家思想推崇集体主义，以“和”与“合”为最美妙的境界。所以中国人在聚餐时喜欢用圆桌，大家团团围坐，共享一席，体现了一种团结、礼貌、共享的氛围。各种菜肴也是一同摆上，冷拼、热菜共聚一处，居于圆桌之中，供人欣赏、品尝。人们相互敬酒、相互让菜、劝酒劝菜, 体现了相互尊重、礼让的美德, 同时也借此交流感情，体现了一种和乐与和谐。中国有这样一种传统观念，“ 持家要俭, 待客要丰”。在其影响之下，中国人宴请宾客十分讲究排场。一般的正式宴请至少要上七八道菜, 这还不包括之前上的冷盘、小吃, 中间上的甜点以及最后上的主食面条、米饭等。最为典型的莫过于清朝出现的“ 满汉全席”。相传“ 满汉全席”是科举考试后官场中举办的招待主考官的一种宴席, 菜至少一百零八种, 要分三天才能吃完。这些都充分显示了官家的气魄和排场, 一时间将饮食内容之丰盛、排场之宏大推向极致。西方文化崇尚自由，强调个体。这在自助餐了上表现得最为突出，宴会方式是将所有的食物一一陈列出来, 大家自由走动各取所需, 不必固定在某一座位上享用。这种宴会形式便于个体之间交流, 不必将所有的谈话拘泥于桌面, 从而体现出西方人对个体个性自由的尊重, 对个人隐私的尊重。西方宴饮的核心在于人与人之间相互的交际, 餐饮是一种交际形式。在西方,盛大的西餐宴席通常不过是六道菜,而且其中只有两道菜算得上是菜,其余不过是陪衬。平时宴请,饭菜更为简单。在美国,有一种聚餐方法叫做 “Potluck ”, 即每人都带一样菜, 让大家共享。还有一种聚会,称之为“Party”,主人只提供饮料、酒和一些简单的食物,如奶酪、炸薯条、三明治等,并不提供饭菜。可见,西方人将吃饭看成是聚会和交流的机会,是重温旧谊和结交新人的机会,也是获得信息的场所,吃的东西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要摆阔气、讲排场。正是受这一观念的影响,西方的宴会并不重吃,而重宴会形式的自由化、多样化;主人要千方百计地创造出一种轻松、和谐、欢快的气氛,让客人们享受一段自由自在的美好时光。三、 宴会礼仪各异（1） 出席时间的差异中国人是多样化时间观念的人, 而西方人是单一性时间观念的人，什么时间该干什么给干什么，严格遵守日程安排。参加宴请时，时间多样化模式的中国人并不习惯于准时到达。有些人喜欢提前到，而更多的人倾向于“ 迟到” , 往往在规定的时间半小时之后到达。对此,主人似乎也早有思想准备, 通常会在这段“ 等待”的时间里安排一些其他节目, 如打打牌、喝喝茶、聊聊天等, 让一些先到的客人们消磨时间。对于这种“ 迟到” 现象主客双方都习以为常, 并不将之视为对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。而在西方国家，各种活动都按预定的时间开始的，因而早到可能会碰上主人正在准备食物、摆放餐桌，引起尴尬，是不礼貌的；迟到时间过长也是不礼貌的，正式的宴会要求准时到达, 一般不超过10分钟, 否则将被视为不合礼仪, 是对主人及其他客人的不尊重。（2） 餐具的差异：筷子和刀叉中式宴会的餐具很简单，不外乎就是筷子和汤匙，礼仪也只是大家都知道的个人必须遵循的基本的常识性礼貌，如不可用筷子向人指指点点或打手势示意；绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中；不可用筷子在一碟菜里不停翻动；尽量使用公筷和汤匙拿取食物等。西餐则不同，餐具种类繁多，广义上包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀和水果刀；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉；匙则有汤匙、甜食匙、茶匙；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。各种餐具的用途不同，拿持、摆放餐具的方法也很有讲究，使用时还有各种的礼节、规范。如：刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下，勺放在餐刀的右边；吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位；刀叉是从外侧向里侧按顺序使用；使用叉需注意，不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口等等。（3） 座位的安排中国的宴会中座位通常是以面向南为上, 以面向北为下, 形成了“ 南尊” 、“ 北卑” 的传统观念。在中国的大多数宴会上, 位高权重者或年长者首先人座并坐首席, 这是因为中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。这种标准来自于长期占统治地位的是儒家文化与思想。儒家以君、父、夫、长为尊、为先, 以臣、子、妻、幼为卑、为后, 进形成了贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为标准。此外中国传统观念里有着浓厚的歧视、忽视妇女的思想, 长期以来, 尤其在封建社会, 中国的宴会或多或少地缺乏对女性的尊重, 许多地区有“ 女人不上席” 的习俗, 即使上席,女性所坐位置一般也不显著。如今这样的观念已经大有改变，但是并没有完全消除。在西方，女士优先和男女平等的观念很早就深入人心了，并已成为西方文化的一部分。因此,在西方的宴席中,女性很早就占据了重要的位置,且男女宾客必须交叉而坐,这也从另一个方面体现了男女平等的思想。（4） 其他差异总的来说是西方餐桌上静, 中国餐桌上动。西方人平日好动, 但一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好静, 一坐上餐桌, 便滔滔不绝, 相互让菜, 劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。西餐进餐礼仪传达的是一种“ 美” 的精神。要求整个进餐过程不但要美味, 更要悦目、悦耳。首先, 不但要衣着整齐, 往往还要求穿礼服, 并要求坐姿要端庄。其次, 进蛋时不能发出不悦耳的声音。相互之间交谈要轻言细语, 不能高声喧哗。参考文献：1 张亚红.中