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葡萄酒知识 感受葡萄酒文化气息 葡萄酒的定义 国际葡萄与葡萄酒组织 OIV 规定 葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料 其酒度不能低于8 5 v v 但是 在一些特定的地区 葡萄酒的最低总酒度可降低到7 0 v v 葡萄酒知识 葡萄酒的起源葡萄酒的酿制过程葡萄酒的品种葡萄酒在世界各地的分布决定葡萄酒好坏的6大因素法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒的4大等级 没有人知道是谁 发明 了葡萄酒 它可能是一个偶然的发现 在收获后 有些葡萄被留在了容器里经过了冬天 天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒 Nobodyknowswho invented wine Itsdiscoverywasprobablyaccidental Afterharvesting somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前 但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年 在一个伊朗的粘土罐里发现的 Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes Vitisvinifera backtensofthousandsofyears thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia nowIran datingfromaround10 000yearsB C 葡萄酒的起源 Originofwine 葡萄酒的酿制过程 Howisthewinemade 葡萄 需要3年才能结果Grapes 3yearstogrow采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery挤压 发酵Press ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出厂Release 葡萄酒的品种 winevarieties 常见的红葡萄品种CommonRedgrapevarieties CabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮诺Shiraz切拉子 设拉子 葡萄酒的品种 winevarieties 常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties Chardonnay霞多丽 莎当妮SauvignonBlanc长相思Riesling雷司令PinotGris灰皮诺Gew rztraminer琼瑶浆 葡萄酒的品种 winevarieties 特殊品种的葡萄酒Specialwinemakingprocess 冰葡萄酒Icewine气泡酒Sparklingwine高度葡萄酒Fortifiedwine 葡萄酒在世界各地的分布 Winefromaroundtheworld 旧世界与新世界Oldworldvsnewworld 葡萄酒在世界各地的分布 Winefromaroundtheworld 旧世界OldWorldCountries 法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal 葡萄酒在世界各地的分布 Winefromaroundtheworld 新世界NewWorld 美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica 法国葡萄酒10大产区 香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud Ouest朗格多克 鲁西雍产区Languedoc Roussillon普罗旺斯 科西嘉产区ProvenceetCorse 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级1 AOC法定产区葡萄酒2 VDQS优良地区餐酒3 VindePays地区餐酒4 VindeTable日常餐酒 葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术 决定葡萄酒好坏的6大因素 趣味提问 白葡萄酒是白葡萄酿的吗 Whitewinefromwhitegrapes 红葡萄酒是由红 黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的 Redwineismadefromred blackgrapesfermentedwithskinandpips白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的 通常不带皮和籽 Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes usuallywithouttheskinandpips香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的 Champagneismadefrom2redgrapesand1whitegrape 葡萄酒的功能 美容功能 交际功能 文化时尚功能 感受葡萄酒文化气息 交际功能 葡萄酒保健功能 第一是延缓衰老第二是预防心脑血管病第三是开胃健脾第四是美容养颜第五是预防癌症心脑血管病第三是开胃健脾第四是美容养颜第五是预防癌症 感受葡萄酒文化气息 葡萄酒建议饮用量 男士300 400ml 天女士200 300ml 天 感受葡萄酒文化气息 葡萄酒酒精度 葡萄酒适饮温度 起泡葡萄酒5 7 白葡萄酒7 12 桃红葡萄酒10 12 红葡萄酒13 15 浓郁型红葡萄酒18 感受葡萄酒文化气息 拿葡萄酒杯的姿势 用大拇指 食指和中指抓住酒杯的杯柄 不要直接用手抓住杯身 手温会影响酒的风格 如何拿葡萄酒杯 感受葡萄酒文化气息 葡萄酒礼仪 3 时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存 理想的品酒时间是在饭前 品酒之前最好避免先喝烈酒 咖啡 吃巧克力 抽烟或嚼槟榔 专业性的品酒活动 大多选在早上10点至12点之间举办 据说这个时段 人的味觉最灵敏 时间 酒杯 葡萄酒杯的杯口应该收小 以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点 可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚 这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明 可以很好的观察酒的颜色 开酒 优美的开瓶动作是一种艺术 开酒时 先将酒瓶擦干净 再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位 切除瓶封 注意 最好不要转动酒瓶 因为可能会将沉淀在瓶底的杂质 惊醒 切除瓶封之后 用布或纸巾将瓶口擦拭干净 再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心 如果钻歪了 容易拨断木塞 沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中 用手握住木塞 轻轻晃动或转动 轻轻地 安静地 有气质地拨出木塞 再用布或纸巾将瓶口擦干净 就可以倒酒了 醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来 醒酒的目的是散除异味及杂味 并与空气发生氧化 开酒后应该倒一些在杯子里 然后轻摇 这样对酒味的散发有很大的帮助 在旋转晃动的时候 酒与空气接触的面积也就加大了 加速氧化作用 让酒的香味更多的释放出来 闻酒 第一次先闻静止状态的酒 然后晃动酒杯 促使酒与空气接触 以便酒的香气释放出来 再将杯子靠近鼻子前 再吸气 闻一闻酒香 与第一次闻的感觉做比较 第一次的酒香比较直接和轻淡 第二次闻的香味比较丰富 浓烈和复杂 闻酒时 应探鼻入杯中 短促地轻闻几下 不是长长的深吸 闻闻酒是否芳香 是否有清纯的果香或气味粗劣 闭塞 清淡 新鲜 酸的 甜的 浓郁 腻的 刺激 强烈或带有羞涩感 尝酒 让酒在口中打转 或用舌头上 下 前 后 左右快速搅动 这样舌头才能充分品尝三种主要的味道 舌尖的甜味 两侧的酸味 舌根的苦味 整个口腔上颚 下颚充分与酒液接触 去感觉酒的酸 甜 苦涩 浓淡 厚薄 均衡协调与否 然后才吞下体会余韵回味 或头往下倾一些 嘴张开成小 O 状 此时口中的酒好像要流出来 然后用嘴吸气 像是要把酒吸回去一样 让酒香扩散到整个口腔中 然后将酒缓缓咽下或吐出 佐餐 在喜庆家宴上吃鸡 牛肉等红肉时 一般都要搭配饮用干红葡萄酒 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香 细腻 醇正 爽净的特点 在吃各种海鲜 鲜贝 大虾 螃蟹以及各种名贵鱼时 更能突出各种菜肴的风味 冰酒 晶莹透彻 果香幽雅芬芳 口味香醇甜美 甜而不腻 酸而不涩 与海鲜 鲜贝 大虾 螃蟹等搭配时 口味极佳 上酒和斟酒 上酒如果您宴请客人时 可以先上白葡萄酒 后上红葡萄酒 先上新酒 后上陈酒 先上淡酒 后上醇酒 先上干酒 后上甜酒 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒 斟酒宴会开始前 主人先给客人斟酒 以示礼貌 斟酒时不宜太满 以3 5为好 给客人斟完酒后 主人才能自己倒 储存 储存1 酒瓶必须斜放 横躺或倒立 以便酒液与软木塞接触 以保持软木塞的湿润 2 理想的贮酒温度在10 16摄氏度 温度愈低 成熟愈缓 湿度约在60 80 但湿度超过75 时酒标容易发霉 3 恒温比低温更重要 要远离热源如厨房 热水器 暖炉等 4 避免强光 噪音及震动的伤害 5 避免与有异味 难闻的物品如汽油 溶剂 油漆 药材等放置在一起 以免酒吸入异味 波尔多五大酒庄 木桐酒庄 酒名 木桐 chateaumoutonrothschild 酒堡 生产者 木桐城堡级别 顶级一等AOC栽培及酿造技术 酒庄采用传统的栽培技术 葡萄受到极好呵护 去梗前逐粒筛选 只留下最好的果粒 年轻葡萄单独酿制 不用于生产正牌酒 酿成后 使用80 至90 的新橡木桶陈放 每三个月换一次桶 最后使用蛋青去除悬浮物 葡萄收成两年后装瓶木桐葡萄园的土地最早称为Motte 意为土坡 即Mouton的词源 这些微微起伏的坡地硕石层非常深 有的地方可达12米 历来被认为可以种出最好的葡萄 酿出最好的酒 1720年JosephdeBrane开辟葡萄园时 确定Mouton的领地权 十八世纪 这块葡萄园便称为 Brane Mouton 奥比昂酒庄 奥比昂酒庄 Ch teauHaut Brion 1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄 除一个例外 所有酒庄都在梅多克 Medoc 这个例外就是在佩萨克 雷奥良 Pessac L ognan 1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC 列为一级酒庄的奥比昂酒庄 奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一 480年前酒庄周围一定都是葡萄园 随着欧洲工业革命带来的城市化 在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了 奥比昂留了下来 因为奥比昂酒庄离波尔多市最近 历史上从来是葡萄成熟早 以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始 奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同 新酒香气馥郁复杂 口感柔和纯正 陈年酒香气怡人 丝一般的质地 细致优雅 令人赞赏 历史上便以持之以恒的高品质酒闻名 玛歌酒庄 玛歌酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一 连同奥比安酒庄 拉图酒庄 拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄 并称波尔多 五大 名庄 玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区 气候土壤条件得天独厚 葡萄园面积87公顷 其中78公顷种植葡萄 产量很小 平均葡萄树龄为35年 葡萄品种以赤霞珠为主 占75 左右 玛歌酒庄以红葡萄酒为主 有少量白葡萄酒 正牌酒为玛歌酒庄 副牌酒为 红楼 PavillionRouge 玛歌酒庄历史悠久 已有数百年历史 早在1787年 对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯 杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首 玛歌酒庄的红酒 通常要在发酵罐中放3个星期 再在新橡木桶中放18 24个月 酒庄的正牌酒单宁丰厚 可历久藏 通常应该在20 30年后饮用为宜 拉图庄园 拉图庄园ChateauLatour法国皇室于1855年最早列封名庄时就已入位的ChateauLatour拉图庄园 拉图庄园位于法国波尔多BordeauxMedoc美度区Pauillac菩依乐村 是一个早在14世纪的法国文献中就已提到的古老庄园 但当时它还不是酒庄 16世纪时才开垦成为葡萄园 在1855年已被法国皇室评为法国五大列级名庄之一 其中倍受红酒爱好者们追捧的产品便是Ch Latour拉图堡 拉图堡的醇酿一般至少需要10到15年才会成熟 是品酒人士认为质量最稳定的红酒 酒性雄浑有力 但又结实高雅 拉菲酒庄 罗斯柴尔德拉菲 CHATEAULAFITEROTHSHILD 1815年亚拉伯罕 劳顿 Abra