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酒吧吧台规章制度 酒吧吧台规章制度酒吧吧台管理制度“吧台管理制度吧台日常管理制度” 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。 6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。 9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。 月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。 工作流程1准时按班次上班，不得迟到早退。 2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会3清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常4补充当日所需酒水及物品。 5打扫吧台内所有清洁卫生准备餐中相关物品。 6接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）餐中照单按时按量准确无误地出货。 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）餐中照单按时按量准确无误地出货。 7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。 8出品茶，干果，制作果盘。 9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。 空瓶、空罐，空箱应及时处理。 做到台面、地面清洁其中星期一全面打扫、，进行大扫除。 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。 空瓶、空罐，空箱应及时处理。 做到台面、地面清洁其中星期一全面打扫、，进行大扫除。 10营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。 11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜篇二吧台规章制度吧台规章制度 1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太大声音。 、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太大声音。 2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。 、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。 3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台。 4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位。 、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位。 5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全。 、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全。 6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作。 7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本。 8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。 、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。 9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念。 10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿。 11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报。 、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报。 12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品。 、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品。 13。 、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作。 14。 、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品。 15、吧台资料不可外流。 16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。 、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。 吧台处罚条例 1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。 、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。 2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。 、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。 3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。 、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。 4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。 、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。 5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。 、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。 6。 、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。 7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。 8、浪费吧台成本者记工作失误一次。 9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。 、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。 10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。 、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。 11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。 12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。 、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。 13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。 、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。 14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。 、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。 15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。 、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。 16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。 、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。 17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次。 情节严重开除处理。 元，大过一次扣当月奖金并降级一次。 情节严重开除处理。 厨房处罚条例 1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。 、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。 2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。 、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。 3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。 、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。 4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。 、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。 5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。 、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。 6。 、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。 7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。 8、浪费厨房成本者记工作失误一次。 9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。 、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。 10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。 、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。 11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。 12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。 、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。 13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。 、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。 14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。 、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。 15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。 、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。 16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。 、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。 17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次。 情节严重开除处理。 元，大过一次扣当月奖金并降级一次。 情节严重开除处理。 篇三酒店吧台管理制度?酒店吧台管理制度:吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。 违者扣款当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。 违者扣款20-50元.酒吧吧台管理制度:1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。 吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。 2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。 3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。 出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。 4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。 违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。 吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。 违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。 5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。 时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。 6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。 督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。 7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。 严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。 8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。 对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。 9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。 吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。 10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。 对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。 工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。 对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。 一、西餐厅托盘使用技巧 1、托盘根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。 托盘根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。 2、装盘按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。 一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。 装盘按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。 一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。 3、托盘左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。 4、起托起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。 起托起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。 5、托盘行走托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。 托盘行走托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。 6、卸盘托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。 卸盘托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。 二、西餐厅摆台（西餐摆台分早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类） 二、西餐厅摆台（西餐摆台分早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类） 1、早餐摆台（有时不用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。 2）边左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距，之间相距30cm左右。 3）在叉的左侧1cm