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1 药膳简介 一 药膳的定义 是指在中医 辨证论治 辨体施膳 的理论指导下 用某些中药和食物合理调配烹制的膳食 二 药膳的特点 1 以中医学理论为基础 注重辨证用料 作为辅助治疗 使药物与药膳相互补充 相互辅佐 2 食物的选择突出本草学理论的特点 根据疾病的特点选择药膳 3 以传统的烹调艺术为手段 尽可能地保证食物和药物成分不被破坏 4 药膳以辅助治病 保健和强身为目的 2 药膳简介 四 药膳的配制原则 1 药膳强调辨证论治 辨体施膳 施膳要因人 因症 因时 因地 才能使药 食发挥最佳作用 2 药膳以固本扶正为主 祛邪为辅 人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺 脾 肾 药膳强调以防病善身为主 特别重视增强肺 脾 肾的功能 3 药膳宜忌 药膳所用中药和食物的性 味各异 用膳人员的体质和病性不同 配膳时要注意配伍禁忌 3 药膳简介 四 药膳的配制原则 4 药膳注重所用中药 食物的 性 和 味 药物和食物的 性 和 味 即四性五味 它们对指导药膳的配方 应用很重要 四性指凉 寒 温 热四种不同的性质 五味指酸 甘 苦 辛 咸五种不同的味道 5 药膳应配伍合理 制作精细 药膳所选用的药 食配伍应合理 制作要精细 使药膳成为食用者乐于接受的美味佳肴 4 药膳简介 五 药膳的应用原则 药膳具有保健养生 治病防病等多方面的作用 在应用时应遵循一定的原则 1 因证用膳 药膳应在辨证的基础上选料配伍 只有因证用料 才能发挥药膳的保健作用 2 因时而异 中医认为 人与日月相应 人的脏腑气血的运行 和自然界的气候变化密切相关 这一观点同样适用于药膳 3 因人用膳 人的体质年龄不同 用药膳时也应有所差异 4 因地而异 不同的地区 气候条件 生活
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