龙山中学学生营养餐实施方案及各种制度.doc

龙山中学学生营养餐实施方案及各种制度 龙里县龙山中学实施学生营养改善计划机构及制度建设龙里县龙山中学xx年9月目录1.龙里县龙山中学学生营养改善计划工作领导小组?12.龙里县龙山中学学生营养改善计划实施方案?2-43.龙里县龙山中学学生营养改善计划供餐领导小组?54.龙里县龙山中学学生营养改善计划膳食监督小组?65龙里县龙山中学学生营养改善计划资金管理办法?7-86龙里县龙山中学学生营养改善计划公开公示制度?97龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂从业人员管理制度?108龙里县龙山中学学生营养改善计划食品安全责任追究制度?119龙里县龙山中学学生营养改善计划安全责任书样本?121410龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂管理制度?1511龙里县龙山中学学生营养改善计划学生管实名制理制度?1612龙里县龙山中学学生营养改善计划食品卫生管理制度?1713.龙里县龙山中学学生营养改善计划食品原材料采购管理制度?1814.龙里县龙山中学学生营养改善计划食品入库验收管理制度?1915龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂保管管理制度?xx.龙里县龙山中学学生营养改善计划食品粗加工管理制度?2117.龙里县龙山中学学生营养改善计划烹调间加工管理制度?2218.龙里县龙山中学学生营养改善计划配餐间管理制度?2319.龙里县龙山中学学生营养改善计划食品留样管理制度?2420.龙里县龙山中学学生营养改善计划教师陪餐管理制度?2521.龙里县龙山中学学生营养改善计划食品发放和食用管理制度?2622.龙里县龙山中学学生营养改善计划餐饮用具清洗消毒管理制度?2723.龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂餐厨废弃物处置管理制度?2824.龙里县龙山中学学生营养改善计划消防管理制度?2925.龙里县龙山中学学生营养改善计划食品安全事故应急处置预案?30341龙里县龙山中学学生营养改善计划工作领导小组为了切实推进我校农村义务教育学生营养改善计划的实施，成立由校长任组长，副校长、后勤主任为副组长，学校行政领导和教师代表组员的龙山中学学生营养改善计划工作领导小组 一、成立营养餐工作领导小组组长王登伦（副校长主持工作）副组长罗仕荣（副校长）徐正元（副校长）陈江（总务主任）成员黄键（政教主任）莫天友（教务主任）赵高林（教务副主任）邵曲平（团委书记）李大琼（办公室负责人）林礼富（报账员）彭正仕（教师代表）董青军（教师代表）宋帮艳（食堂主管）。 二、职责分工王登伦负责食堂全面工作徐正元负责学校后勤管理工作陈江负责食堂日常管理监督检查工作黄键负责学生行为规范文明就餐工作监督员罗仕荣莫天友赵高林邵曲平李大琼林礼富彭正仕负责物品、食品采购、充卡和各种记录各种董青军负责物品、食品采购记账常务工作宋帮艳负责物品、食品验收保管、日常食堂员工管理，加工操作流程监督管理。 2龙里县龙山中学学生营养改善计划实施方案为切实增强我校学生的体质，促进学生的健康成长，促进教育均衡和学生全面和谐发展，进一步改善我校学生营养状况，根据国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见（国办发xx54号）文件精神，为贯彻落实省、州、县有关“营养餐工程”的文件和相关会议精神，为切实实施好我校的营养餐工作，确保每生每天3元钱的中央膳食补助资金全部“吃”进学生的嘴里。 提高学生营养水平，根据我校实际情况，特制定本方案。 一、指导思想以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农业户口户籍学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高我校学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年健康成长。 二、学校基本情况我校现有学生1713名，教师101名，现有教学班34个，享受营养餐为我校农业户口学生1404人，学生宿舍和食堂各一栋。 三、成立营养餐工作领导小组组长王登伦（副校长主持工作）副组长罗仕荣（副校长）徐正元（副校长）陈江（总务主任）成员黄键（政教主任）莫天友（教务主任）赵高林（教务副主任）邵曲平（团委书记）李大琼（办公室负责人）林礼富（报账员）彭正仕（教师代表）董青军（教师代表）宋帮艳（食堂主管）。 3 四、职责分工王登伦负责食堂全面工作徐正元负责学校后勤管理工作陈江负责食堂日常管理监督检查工作黄键负责学生行为规范文明就餐工作监督员罗仕荣莫天友赵高林邵曲平李大琼林礼富彭正仕负责物品、食品采购、充卡和各种记录各种董青军负责物品、食品采购记账常务工作宋帮艳负责物品、食品验收保管、日常食堂员工管理，加工操作流程监督管理。 管理办法 1、为更好地为学生实施“营养餐工程”，我校“营养餐”全部采用食堂供餐模式。 2、每天采购物品由食堂采购员和学校分管营养餐的领导共同完成并签字确认。 食物留样24小时备查，工作人员要严格把关，确保质量关，确保安全关。 3、学校以就餐票的形式由班主任根据到校学生进行发放，学生中午持票进行就餐。 4、食堂根据学生营养需求进行准备饭菜，食堂需准备二菜一汤，根据学生需求进行食谱调配。 5、学校营养餐各组值周领导和教师在学生就餐时负责维持学生就餐时的秩序，并自费陪餐，并对食堂供餐情况跟学校反馈，以便及时食堂勾通以提高供餐质量，中午休息时到指定区域巡查监督让学生回教室休息。 6、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责用品的发放工作，每4天将未就餐学生报营养餐主管领导，营养餐主管领导负责每周汇集成册入档，以备检查和审计。 7、供餐价格由校方与食堂方及伙食委员会共同根据市场价核定为中午3元钱，早餐和晚餐根据物价情况进行适时调整。 8、学校进行定期和不定期对“营养餐”供餐进行问卷调查，根据学生反馈意见对食堂工作提出要求和建意，提高供餐服务质量。 9、未到校上课学生（请假或旷课学生）一律不发放餐票，经费由学校统一管理。 10、未尽事益商定或开会决定。 五、工作措施 1、学校安排兼管人员（彭正仕、董青军）专管营养餐的经费收支帐目，进行日清月结，定期公示，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。 2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。 3、每天由值周组向各班班主任分发餐票（根据实际到校学生数发放），以便就餐时食堂分发饭菜。 4、建立健全食品安全工作机制，制定安全应急预案，确保学生钦食安全。 5、强化监督管理。 实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。 龙里县龙山中学xx年9月20日5龙里县龙山中学学生营养改善计划供餐工作领导小组为切实开展好我校学生营养改善计划这一民生工程，为贯彻落实省、州、县有关“营养餐工程”的文件和相关会议精神，为切实实施好我校的营养餐工作，大宗食品原材料供应统一化（统招、统购、统配、统送），为搞好“四统”工作，决定成立龙里县营养改善计划供餐工作领导小组。 一、成立营养餐供餐工作领导小组组长徐正元（副校长）副组长陈江（总务主任）成员林礼富（报账员）彭正仕（食堂专职管理教师）董青军（食堂专职管理教师）宋帮艳（食堂主管）。 二、职责分工徐正元负责学校营养餐供餐全面工作陈江负责食堂营养餐供餐日常管理监督检查工作彭正仕负责物品、食品采购、充卡和各种记录各种董青军负责物品、食品采购记账常务工作林礼富负责食堂账目的检查监督宋帮艳负责物品、食品验收保管、日常食堂员工管理，加工操作流程监督管理。 6龙里县龙山中学学生营养改善计划膳食监督小组组长王登伦（副校长主持工作）副组长罗仕荣（副校长）徐正元（副校长）成员陈江（总务主任）黄键（政教主任）莫天友（教务主任）赵高林（教务副主任）邵曲平（团委书记）龙水香（学生会负责人）李大琼（办公室负责人）教师代表陆绍勇彭正仕董青军学生家长代表朱家贵周高鸿7龙里县龙山中学学生营养改善计划资金管理办法第一条为规范我校学生营养改善计划资金的管理，根据贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案及龙里县农村义务教育学生营养改善计划实施细则，制定本办法。 第二条我校学生营养改善计划资金全部由中央财政安排，补助对象为我校农业户口学生，补助标准为每生每天3元。 第三条我校学生营养改善计划资金全部用于为学生提供等值优质的营养食品(米饭、猪肉、豆腐、蔬菜等)，确保每生每天3元钱的中央膳食补助资金全部“吃”进学生的嘴里。 不得直接发放给学生个人和家长，不得用于学校的公用支出及专项支出。 第四条我校学生营养改善计划资金纳入专户管理，专款专用。 第五条学校要进一步加强财务管理，配备专职财会人员，切实加强学生营养改善计划资金和食堂会计核算工作，每月定期公开学生营养改善计划资金经费账目，确保资金使用安全、规范和有效。 第六条学校建立学生营养餐供餐日志和公示制度。 供餐日志详细记录每日供餐的营养食谱、数量、价格和供餐学生人数，由学校校长、食堂负责人、营养餐工作人员、班主任签字；每月5日应将上月学生营养餐供餐情况在学校进行公示，公示内容包括每日供餐的营养食谱、数量、价格和供餐学生人数，自觉接受学生、家长和社会的监督。 第七条根据实施方案，我校采取由学校自办食堂的供餐方式，严格规范资金的使用。 第八条学校建立学生营养改善计划实名制数据库，同时要对学生人数、受8益人次等情况进行动态监控，实行异动月报制度。 第九条学校食堂建立详细的原材料采购登记制度，建立食品采购台帐。 采购人提供的营养餐原材料，经食堂管理员对原材料的品名、规格、质量、数量、单价、金额等验收确认后，食堂管理人员、验收人、接收人在学生营养餐原材料采购清单上签字。 第十条 （1）学校报账员根据手续完善的原始票据，填制学生营养改善资金采购材料汇总单，经学校校长、报账员、食堂管理员签字确认后，到核算中心报账。 （2）学生营养改善计划资金凭证及会计档案单独装订。 第十一条学校营养餐清算小组加强学生营养餐资金使用各个环节的监督管理，定期或不定期进行资金使用情况的检查，确保资金足额用于学生营养餐的供给，每月经营养餐清算小组审核签字后公示上一个月资金使用情况。 第十二条学校加强学生营养餐资金的核算管理，妥善保存供餐资金核算资料，接受上级部门的监督检查。 9龙里县龙山中学学生营养改善计划公开公示制度 一、为了确保营养餐工作“公开”“公平”“公正”的原则，严格按工作程序和工作要求，让每位义务教育阶段的农村户口学生都能享受到营养餐。 二、公布的内容如下 1、享受营养餐学生实名字 2、每月经费的收支情况。 3、食谱搭配。 4、监督部门电话 5、食堂从业人员基本情况以上公示接受社会和学生的监督，凡发生弄虚作假，虚报谎报等违规行为，一经查实，严肃处理。 10龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂从业人员管理制度 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘用合同。 三、食堂从业人员必须持有效健康证上岗。 食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员上岗前必须参加相关部门组织的食品卫生安全知识培训、设施设备使用规范培训、职业道德和法制教育等相关培训，合格后方能上岗。 五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必须立即停止食堂的一切工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。 六、坚持晨检制度，发现有碍食品安全卫生的，必须立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全卫生的疾病治愈后，经体检合格方可重新上岗。 七、从业人员个人卫生应做到“四勤五不准”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在加工区和分餐区吸烟。 从业人员上岗必须着装。 八、工勤人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，予以辞退。 11龙里县龙山中学学生营养改善计划食品安全责任追究制度 一、全面贯彻落实食品安全法、食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。 二、按照“谁主管、谁负责”的原则，层层建立落实食品安全工作责任制。 校长是食品安全管理第一责任人，分管领导对食品卫生安全工作全面负责。 三、责任追究。 （一）因管理不到位导，不安龙山中学营养餐各项规章制度办事导致发生食品安全事故的，追究相关管理人员和食堂相应责任人的责任，按情节轻重分别给予批评教育、经济处罚等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。 1.未严格执行食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及龙山中学营养餐各项规章制的；2.学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生的疾病未调离食堂工作岗位的；3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致事故发生的；4.未按龙山中学营养改善计划食品原材料采购管理制度进行采购，因进货源头或进货原料不合格导致事故发生的；5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故的；6.未做好其它相关食品卫生工作导致食品受污染引发事故的；7.经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进行整改，导致事故发生的；8.食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查处理的。 12龙里县龙山中学营养餐管理员安全责任书 一、学生营养餐管理员，必须严格把好食品的采买、入库关，做到对每批采买的食品逐一进行检查，并进行详细登记，索要销售清单。 学校食堂建立详细的原材料采购登记制度，建立食品采购台帐。 采购人提供的营养餐原材料，经食堂管理员对原材料的品名、规格、质量、数量、单价、金额等验收确认后，食堂管理人员、验收人、接收人在学生营养餐原材料采购清单上签字。 二、前一天下午清点好第二天需加工的早餐食品交给食堂主管，当天早上清点中晚餐食品交给食堂主管，在清点过程中检查食品是否新鲜，有无变质，加工前是否清洗干净，是否煮熟煮透。 三、必须每天监督各种食品取100克存放在留样盒内，存放在专用冰箱内，在0-10的条件下留样48小时后方可解封处理。 每天必须监督及时打扫好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。 四、营养餐管理员必须每天检查食堂从业人员工作情况，检查各班食用后基本情况，督促班主任跟班检查学生食用情况。 五、检查食堂工人健康状况，督促每年体检办理健康证，必须监督食堂工人加工的各个环节。 六、必须把每周采购的食品，与前一周预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再分发新的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期变质。 七、认真做好采购账目的造册登记，监督做好现金日记帐。 做好各项档案的收集、装订工作，账目要做到日清、月结。 八、不认真履行职责发生食品安全事故，应承担相应的责任。 校长（签字）营养餐管理员（签字）龙里县龙山中学xx年月日13龙里县龙山中学食堂工作人员安全责任书为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。 强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书 1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和突发公共卫生事件应急条例，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。 2、服从领导的工作安排，积极工作。 严格执行食堂各种制度。 3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。 严禁供应隔餐（夜）饭菜。 4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。 5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。 6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。 7、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。 8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。 9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。 10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。 11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。 12、食堂从业人员在服务时应做到衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。 13、团结协作，做好食堂的每一件工作。 学校（签字）食堂工作人员签字龙里县龙山中学xx年月日14龙里县龙山中学营养餐食品家长安全目标责任书安全工作，责任重于泰山，保护学生的安全，是学校、家长、社会义不容辞的责任，学校历来很重视学生安全教育和安全保护。 然而，单靠学校教育和保护是不够的，还需要社会和家长的配合。 遵照“安全第一，预防为主”的方针，学校、教师、家长共同签订此协议书，并遵照执行。 为了让学生吃上放心安全的营养餐，确保学生营养餐改善计划工作顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展，针对我校营养餐食品安全工作实际，特拟定其家长食品安全责任书 一、营养餐安全目标责任（一）家长责任 1、教育子女注意食品卫生，不吃零食，不吸烟、不喝酒，防止流行性疾病传染。 2、教育子女注意食品卫生安全，不吃“三无”食品及过期变质食品，防止食品中毒。 3、家长做到并要求子女不吃不卫生食品，不向饮食摊点购买食品，家长因教育不力，学生在外购零食吃中毒，责任由家长负责。 4、子女有病，家长应及时送其就医诊治，防止病情延误或疾病传染，并向老师请假，不得以食物中毒为由到学校无理取闹，扰乱学校正常教学秩序。 5、教育子女不喝生水，不随意吃野类果菜，不吃零食。 6、不准子女玩弄农药等危险药品，防止误食中毒。 7、教育子女在校午餐时不得乱走动、讲话、乱扔餐具，不抢吃同学食物，乱泼剩余食品。 8、学生食物中毒体现为上吐下泻，一般情况闹肚子，家长不能到学校闹事，应立即送学生就医，若相关部门对学校当日留样食品进行鉴定，是学校食品导致中毒，一切责任由学校负责，若不是学校食品中毒，所造成的一切经济责任及法律责任由家长负责。 （二）以上是家长在义务教育阶段学生营养餐安全工作中的责任，请家长认真履行职责，加强对子女的教育，因家长教育不力，造成的食品安全责任事故自行负责，与学校无关。 班主任（签字）家长或监护人（签字）学生（签字）龙里县龙山中学xx年月日15龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂管理制度 一、学校成立学生营养改善计划领导小组，下设监督小组和专职营养餐管理员，全面负责学校食堂食品卫生管理工作。 二、学校食堂严格执行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，明确食堂专职管理人员。 三、学校食堂配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施，并采取有效措施做好卫生防控工作。 四、学校食堂具备符合安全卫生要求的仓储、原料处理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的距离，并严格按照操作规程和卫生要求进行操作。 五、建立食堂卫生清扫制度，每周大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。 保持玻璃光亮，环境整洁。 六、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。 所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。 七、配合卫生部门加强对学校饮用水监控，确保食堂用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 八、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。 九、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。 十、积极配合食品药品监管部门做好食品卫生监督工作，对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 16龙里县龙山中学学生营养改善计划学生实名制管理制度 一、加强学生实名制基本信息数据库建设。 学校认真建立学生数据信息纸质和电子文档，清点核实好在校学生。 二、加强变动学生管理，做好流动学生的跟踪记录。 学生转学、休学必须做好变动学生记录，清点核实好学生在校用餐次数，享受补助情况。 三、加强数据核查。 各学校要定期公示享受午餐对象。 杜绝虚报学生享受午餐现象。 四、实行在校学生每学期全面核查一次 五、建立在校学生数上报、核查责任追究制。 凡出现虚报在校生数，将追究管理负责填报人、全面核查组组长责任。 17龙里县龙山中学学生营养改善计划食品卫生管理制度 一、学校成立学生营养改善计划领导小组和监督小组，配备专职食品安全管理人员。 二、学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可运行，严禁在校园内供应“三无”食品。 三、食品分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。 四、严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。 五、严格检查食品、半成品的质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。 六、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。 七、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用，保持清洁，定位存放。 冰柜、用具、容器应有生熟标记，熟食间内必须配备空调或紫外线灭菌灯。 八、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得供给凉菜、生拌菜、隔餐饭菜。 九、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 18龙里县龙山中学营养改善计划食品原材料采购管理制度 一、食堂采购人员必须按照国家有关规定、政策、财务制度要求规范采购，廉洁奉公，依法办事，增强事业心和责任感。 二、食堂采购人员必须掌握各类食品与原料的品种及其相关卫生标准，了解掌握各种原材料可能存在的卫生安全隐患。 三、食堂采购人员必须深入市场调查研究，了解行情，按照同等价格比质量、同等质量比价格的原则，采购质优价廉的食品原材料。 四、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明，严格按照食品卫生法第二十一条的规定执行，防止购进假、冒、伪、劣产品。 五、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下，按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。 蔬菜等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议，严禁采购“三无”产品和变质的食品。 六、食品采购必须有2人以上参与、验收手续完善，并建立食品采购登记台账。 七、对购入的食品原材料，必须仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或流通许可证、相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等，并复印存档。 八、采购食品原材料时，必须索取供货商出具的正式销售发票或按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭证。 销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容，并索取供货商的真实地址和联系方式。 九、索取和查验的票证按供货商名称或食品种类建档备查，相关档案必须妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不得少于2年。 19龙里县龙山中学学生营养改善计划食品入库验收管理制度 1、坚持由营养餐管理人员和食堂相关责任人多人验收的原则，有验收入库记录，做到每入必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。 2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 3、定性包装食品的验收五要素一看看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。 二查查包装上内容是否与检验报告内容相符。 三验验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。 四闻气味是否有异味。 五摸手感是否有异样。 4、非定性包装食物的验收四要素一查是否有腐烂、霉变的食物；二闻是否有异味；三摸手感有无异样；四看食品是否新鲜。 5、坚持为学生安全高度负责的原则，及时把好食品入口关。 6、严格禁止不合格食品进入学校储藏室，及时做好各种记载。 龙里县龙山中学xx年9月20龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂保管制度 一、根据购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”的原则进行验收并入库。 采购员和保管员在购物凭证上签字确认。 保管员做好验收（入库）记录。 二、食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意进出。 三、库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生，保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 四、设置存放架（栏）等设施设备，入库食品、材料分类摆设、有序存放。 食品与非食品不得混放或混装。 食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 五、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 六、库房食品做到先进先出、易坏先用。 新鲜食品采购后需马上使用的，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。 七、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。 八、库房严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药和农药等。 九、保管人员必须提高警惕，做好防火、防盗等工作。 21龙里县龙山中学学生营养改善计划食品粗加工管理制度 一、食品加工人员必须随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生。 二、食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。 不准屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。 三、各种食品原料在加工使用前必须洗净，肉食品、植食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 四、食品加工时，蔬菜、肉类分刀、分墩加工，荤素食品盛装容器分开，并有明显标识且保持清洁。 五、食品原料不直接着地存放。 冷冻食品解冻后，若有腐败变质的不得加工。 严禁重复冷冻。 六、加工好的食品及时送烹调间，防止存放时间过长造成食品腐败变质；未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离墙。 七、严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，防止交叉污染，已盛装食品的容器不得直接置于地上。 八、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期进行消毒。 九、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内并加盖。 22龙里县龙山中学学生营养改善计划烹调间加工管理制度 一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混合存放；用后洗净，定位存放，保持清洁。 各种容器用前必须清洗消毒。 二、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。 三、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。 四、未经粗加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间，严禁违规加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。 五、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。 严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。 六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。 23龙里县龙山中学学生营养改善计划学校配餐间管理制度 一、必须配备“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生。 二、工作人员进入配餐间必须着工作装，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上岗工作。 三、工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 四、成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子上。 五、未经允许，食堂从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 六、打菜的老师不得进入配餐间，菜由配餐间工作人员在打菜窗口送出配餐间。 24龙里县龙山中学学生营养改善计划食品留样制度 一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样工作。 二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改善计划监督小组和学校食堂管理人员各1人共2人管理留样的食品，实行双人双锁。 三、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。 四、留样食品使用专用冷藏冰箱，专用冷藏冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。 五、食品留样量不得少于100克，冷藏保存48小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。 25龙里县龙山中学学生营养改善计划教师陪餐制度为了加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定教师陪餐制度。 一、学校实行陪餐制，陪餐教师按值班表由值班教师轮流。 每天按时在学校食堂陪餐。 二、陪餐教师要熟悉菜谱，为学校献计献策，改善学生生活，陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。 三、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记，无证索证票，饭菜留样等管理规定。 四、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食堂卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看、二闻、三尝的工作过程，陪餐饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。 五、陪餐人员检查食用10分钟后无不良反应，认真填写情况记载，并签好姓名和时间。 若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时责令食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。 六、未经学校安排，其他人员不得进入食堂陪餐。 26龙里县龙山中学学生营养改善计划食品发放和食用管理制度 一、学校实行营养餐餐票制，由营养餐管理人员按照就餐学生数以班为单位分配，由班主任统一领取，领取营养餐餐票时班主任要先签字。 二、班主任领取后，要及时将营养餐票发放到学生手中，不得克扣、截留或转移用途，一旦发现要严肃惩处。 三、学生领到营养餐餐票后在中午11:40就餐时间到食堂排队打菜就餐，（两菜一汤），打菜后学生自己盛饭，吃多少打多少，饭管饱不受限制，第一次打饭要适量，不够再打，不能浪费。 四、学校为每一个学生配发餐具饭钵，勺子各个一个，学生自己保管。 五、各班教师在就餐前要教育学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。 六、学校安排营养餐各组值周领导和教师在学生就餐时负责维持学生就餐时的秩序，培养学生文明就餐习惯，并自费陪餐，中午休息时到指定区域巡查监督让学生回教室休息，并对食堂供餐情况跟学校反馈，以便及时食堂勾通以提高供餐质量。 七、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、进行卫生、健康、节约等方面的教育工作，杜绝学生浪费行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。 十、用餐完毕后，教师要组织学生将剩菜剩饭倒入的垃圾桶内统一处理，保持校园环境干净卫生。 十一、学校随时对学生用餐情况进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。 27龙里县龙山中学学生营养改善计划餐饮用具清洗消毒管理制度 一、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。 二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 三、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。 严禁重复使用一次性就餐用具。 四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。 五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。 七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜内保洁。 保洁设施内不准存放其他物品。 消毒和未消毒的餐具分开存放。 八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。 九、负责餐具消毒工作的专职人员要身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。 十、消毒工作人员接受卫生监督部门检查和群众监督。 28龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定龙山中学餐厨废弃物处置管理制度。 一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。 严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。 食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾池处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。 五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务主任，并接受监督检查。 六、总务主任加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。 29龙里县龙山中学营养改善计划食堂消防管理制度 一、加强食堂全体工作人员的防火、防电安全教育，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。 二、保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护更新，保证设备完好使用率100%，并做好检查记录。 三、爱护学校消防设施，严禁随意移动和损坏。 四、食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。 五、伙房、库房等重点场所严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。 六、正确掌握和使用煤（燃）气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。 七、加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整改、维护，确保安全。 食堂使用大功率电器设备必须使用专线，严禁私拉乱接电线。 八、学校锅炉工人必须按照质监部门要求进行培训，取得相应合格证后才能持证上岗。 九、保持食堂安全出口及疏散通道畅通。 30龙里县龙山中学学生营养改善计划食品安全事故应急处置预案为深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法，切实提高我校应对食品安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和省教育厅关于印发贵州省校（园）食堂食品管理制度的通知要求，特制定我校学生营养改善计划学校食品安全事故应急处置预案。 一、组织机构及成员成立学校食品安全突发事件应急处理小组，负责学校食品卫生安全突发事件应急处置工作。 组长王登伦（副校长主持工作）副组长罗仕荣（副校长）徐正元（副校长）成员陈江（总务主任）黄键（政教主任）莫天友（教务主任）赵高林（教务副主任）邵曲平（团委书记）李大琼（办公室负责人）林礼富（报账员）彭正仕（营养餐管理教师）董青军（营养餐管理教师）宋帮艳（食堂主管）。 当天营养餐值班小组教师和各班班主任。 二、工作职责 1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。 2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。 发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时展开工作，并31做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。 3、学校食堂食品卫生安全负责人、管理人员、当天营养餐值班小组教师和各班班主任，要对学校食堂食品卫生安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。 发生突发事件立刻向副组长报告，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。 三、预防措施 1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育； 2、教育学生