年产三万吨天然蛋肉制品加工项目可行性报告.doc

年产三万吨天然蛋肉制品加工项目可行性报告1 项目概况 1.项目名称 山东德州得利食品有限公司年产三万吨天然蛋肉制品加工项目 2. 项目主办单位及法人 山东德州得利食品有限公司 法人代表：刘希 3.项目背景 改革开放以来，德州市养殖业发展迅猛，养殖规模不断壮大，畜禽总量呈不断上升趋势，据统计，养殖业已成为德州市农村经济增加农民收入的支柱产业。为了发挥德州市国家级农业产业化重点畜禽资源优势，决定成立德州得利食品加工有限公司，由该公司建设各类畜禽肉食生熟生产线，将德州市畜禽业和肉制品深加工推向集团化、商品化、专业化、现代化的新水平。同时，拟通过五年时间，进行蛋肉制品的系列开发和综合利用，以达到增值、增收、提高综合经济效益，积极参与国内外市场竞争的目的。4.项目建设的理由 为适应市场需求变化的要求，我国是个肉类消费大国，市场潜力巨大。随着人民生活水平的不断提高，生活节奏的加快，人们对肉食消费的需求越来越多。原料肉由直接上市场逐步向初加工的冷却肉、卤蛋和切片小包装发展；由粗加工单一的蛋肉制品逐步转向精加工的多品种、多风味和多档次的产品结构；由家庭消费为主逐步向方便快捷的休闲、旅游消费等发展；由以传统节日消费为主，逐步呈现以日常生活消费为主的趋势。为此，引进先进的技术及设备，生产具有：安全、卫生、味美、便于食用的安全放心蛋肉，是适应当今肉类消费需求变化的重要举措。山东德州得利食品有限公司采用的肉制品原料是天然无激素的自由放养的鸡鸭鹅，运用先进的技术与设备全自动进行肉制品的加工、包装。为广大市民和消费者做放心畜禽蛋肉，安全畜禽蛋肉，优质畜禽蛋肉，卫生畜禽蛋肉为全民健康做贡献。2、 项目概况 1、拟建地点：项目拟建于德州市临邑县工业集中发展区紫云工业园。 2、 建设规模及目标 本项目建设规模拟定为建一座无公害畜禽制品加工厂，其旁拟建有一家天然养殖场（不使用掺有激素的饲料喂养），企业最终目标形成各类畜禽肉制品加工，以及食品加工车间、研发中心、检测中心、配送中心为一体的蛋肉制品加工企业，建成一座生态园林式工厂。3、 市场需求分析 蛋肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产，发展农村经济，繁荣稳定城乡市场，满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。经过50年的建设与发展，我国蛋肉类供给已告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局。我国的蛋肉类工业虽然在产量和加工水平上有了很大的提高，但与发达国家相比还有较大差距，如屠宰过程中的卫生问题，市民很难吃上放心肉，屠宰设备老化、技术落后问题严重制约了屠宰业的发展，也给产业的清洁卫生带来不良的影响，为了向市场提供卫生、放心、质优的蛋肉品，引进先进设备，走工厂化是一条必由之路。 随着我国经济水平的进一步提高，将进一步刺激人们的消费欲望。而在人们的日常生活中，蛋肉类以其丰富的营养和纯香的口味深受人们的喜爱，它与人民大众的生活息息相关。在蛋肉类需求量增加的同时，人们对生活质量要求也正在提高，人们对蛋肉类产品的要求也有了更高的要求，主要体现在：食品安全已成为新世纪社会性、世界性的重大课题，天然食品需求呈现强劲发展趋势。目前蛋肉类市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对蛋肉类食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，人工鸡蛋、红心鸡蛋，注水肉、瘦肉精的出现，使人们的日常饮食将更多的注重健康与营养。安全、优质、营养、无污染、无公害的天然食品必将成为人们的最爱，而且绿色、安全畜禽产品关系到人类的健康，是各国政府关注的问题，也是养殖业发展和占领国内外市场的关键要素，食品安全已成为新世纪急于解决的难题，而天然无公害食品也是人们心中的呼吁。 由上预测可知，占人们日常生活的重要组成部分的天然蛋肉类制品，其消费市场是极其巨大的。4、 建设规模以及产品方案 1、生产规模年产三万吨天然蛋肉制品（主要是熏鸡） 2、建设规模 2.1.建筑设计方案拟建设生产车间8600平方米，工厂在设计中以技术先进、适用安全、经济美观为原则，并按使用性质，生产类别充分考虑建筑对洁净、噪音控制，采光、通风、日照、消防、卫生及其它特殊要求，在满足生产工艺同时严格执行国家现行的有关规范和标准，力求建成一个环境优美，又有时代特征的新颖的企业形象。 2.2.辅助工程 本项目辅助工程主要是冷库。 冷库组成冷库包括速冻库、低温冷藏库，另有机房、值班间等辅助工程。 3、土建工程 3.1.规划总建筑面积36000平方米，包括熟食加工车间26000平方米，冷库3000平方米，研发中心实验室7000平方米。3.2.总体布局根据生产流程，厂区分为生产区、生活区、研发实验区。生活区有生活和办公辅助设施；生产区主要有生产车间、冷库等；研发实验区有实验室、无菌室等。各区要界限分明，联系方便。严格执行生产区、生活区、研发实验区相隔离的原则。人员、原料白条鸡及其产品和物品运输采取单一流向，防止污染源和疫病传播，使整个厂区有机结合在一起，保证安全生产和方便运输，降低能源损耗。道路及运输：根据生产工艺流程，生产原料、产品的吞吐量，全厂区布置成一个直行通道的道路形式。生产区的道路环绕生产车间，生活及管理区的道路位于生活区，并和广场用花园相结合，创造一个优美的生活区环境。厂区内所有道路皆为水泥路面，路面宽46米。绿化：厂区绿化可净化空气、美化环境，改善生产和生活条件，激励工作精神。为此，绿化是本项目工程设施的重要组成。厂区的生产、辅助生活管理区的绿化应有所侧重，生活管理区应以美化、观赏植物为主，生产和辅助区以抗污染性能强、净化空气性能好的植物为主。厂区主干道路以乔、灌植物结合绿化，达到防风、防尘、防污染的目的。 3、产品方案序号产品单位数量包装方式1有机鸡鸭鹅蛋t/年50005kg/小箱 10kg/大箱2有机卤蛋t/年400015kg/箱3熏鸡、熏鸭、熏鹅t/年1500020kg/箱4酱鸡、酱鸭、酱鹅t/年300020kg/箱5风味鸡翅、鸡腿t/年200015kg/箱6鸡肉火腿t/年100010kg/箱合计300004. 工艺设计 4.1.主要品种、技术及来源的可靠性、可得性 公司引进国内先进的熟食加工设备、检验检测等设备，该项目技术条件成熟，工艺、设备先进，加工过程符合食品加工要求和条件，卫生质量标准符合国家有关标准；同时，公司聘请国内有关专家担任科技顾问，成立熟食产品研发中心实验室，并与山东农业大学、安徽农业大学和德州市畜牧局等单位，结成产学研、科技对接共建机制，全面促进企业新产品深加工的科技开发能力的增强，确保了项目的顺利实施。总之，本项目生产工艺具有较强的可靠性和可得性。 4.2.设备名称、数量 本项目主要设备包括风干库、保鲜库、蒸汽式夹层锅、滚揉机、烟熏炉、烘干箱、双层杀菌锅、 全自动真空包装机等熟食加工设备及实验化验设备等。 4.3.技术方案根据中国国情和行业发展趋势，拟选用机械化程度较高的生产工艺。工艺流程图 （1）以鸡为例 新鲜鸡或分割鸡料醅 冷藏鸡鸭鹅或分割鸡料醅 滚揉 整型（加入葱、 八角等调料） 切块腌制 腌制 （盐、姜等调料） 腌制 涂料 蒸煮与油炸 调味填料浸烫 真空包装 风干、熏制腌制 杀菌 真空包装真空包装 杀菌酱鸡成品 风味鸡腿、翅 熏鸡成品乳酸菌肉鸡制品2. 卤蛋工艺流程图选蛋蒸煮剥皮 卤制冷却 冷却 高温灭菌真空包装工艺概述运用高压清洗、真空滚揉腌制、风干入味、生物酶解、自动蒸煮与熏烤，自动含气调理包装和微波杀菌等高新技术，进行传统鸡肉制品的标准化生产。运用液熏法与烟熏法相结合的工艺，采用风味因子定量控制技术使用多级过滤的蒸汽式夹层锅、滚揉机、烟熏炉、烘干箱、双层杀菌锅、，确保干燥、蒸煮、冷却等连续进行，减少了各工序间的交叉污染和有害物质的残留，使产品更加卫生、安全。为确保肉制品的质量，符合对处出口标准，工艺流程生熟严格分开，防止产品，受到交叉污染，加工工艺采用流水作业线生产。另外，管理区和生产区明显的分区。为了保证产品的质量，各加工间都设有特定的温度。原料、整理、风干、包装等车间温度为6-8，滚揉腌制间、冷冻间、成品库温度0-2。4.4.产品销售方式产品主要以超市代理的方式进行销售，也以配送、网络销售等的方式进行销售。5、 主要原材料、动力供应1.本项目物料消耗主要为白条鸡鸭鹅、盐、香辛料（八角、花椒、豆蔻等）、防腐剂、包装材料消耗，白条鸡全部由公司自建的商品肉鸡鸭鹅标准化养殖基地和原生态土鸡鸭鹅放养基地提供，其余辅料全部由市场采购。 2.给排水 2.1.给水利用宣城市城市给水系统，接入城市给水管网，铺设给水管，给水管采用PVC管，以杜绝水质的二次污染。 2.2.排水 2.2.3室外排水采用雨污水分流。 2.2.4污水进入厂区污水处理设施进行处理后，达标排放。3.供电拟建项目新增1台200KVA变压器，电源电压为10KV，按二级负荷要求设计，电路分两路引入。电力线路在区内均采用电缆形式地下暗敷。 六、环境保护 厂区绿化是环境保护的重要措施，有调节空气、美化环境的作用。在厂