2015最新整编公共营养师复习题(填空题).doc

公共营养师复习题(填空题)一、填空题1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_ _、_ _、 等疾病的发生有关。 2、由于大豆含_蛋白酸抑制剂(PI)_，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是 吸收不良 、 代谢亢进 和消耗增加。 4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_140mmHg_和(或)舒张压大于等于_ 90mmHg_时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是原发性高血压 。5、色氨酸负荷试验是_维生素B6 _缺乏的早期诊断指标。6、在糖吸收过程中，_半乳糖 _和_葡萄糖 _能与载体蛋白结合而被迅速吸收。7、直链淀粉由葡萄糖经 -1，4 糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经 -1，4 糖苷键连接而成。8、需胆盐激活的消化酶是 胰脂肪酶 和 胆固醇酯酸 。9、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。10、鱼的脂肪食有大量的_ 高密度脂蛋白 _，可以将动脉粥样硬化斑点上的_胆固醇_ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。11、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_ _6.25 _。12、 精密度 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_变异系数_表示。13、一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_2530 _和 3540 。14、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 豆类和动物 类食物。15、老年人动物性蛋白最好的来源是 鱼类 ，而且优质蛋白质要求至少有 1/3 以上。16、能增强机体耐热能力的重要元素为_钾 _。17、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_ 抑制（或减少）_。18、急性肾功能衰竭营养因素改变包括 高分解代谢 、 负氮平衡 和 水电解质失调 。19、甲亢营养治疗中应适当补充_ 钙 _、_ 磷 _和_钾 _等矿物质。20、肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 纠正低血糖 。21、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 清热解毒 和 解暑利尿 的保健作用。22、除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中， 臂肌围 和 肌酐-身高指数 也能反映机体的蛋白质营养状况。23、医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能 14002000 Kcal，蛋白质_4060_g。24、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 冷冻食品 、 微球菌 属在蛋品中常见， 芽孢杆菌 属在罐头食品中常见， 乳杆菌 属在乳品中多见。25、血浆和体液中的钙存在三种形式： 蛋白结合钙 、 扩散性钙 和 离子钙 。26、脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、 维生素K 。27、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： 加水搓洗 、 加碱或用高压锅煮饭 。28、医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。29、膳食纤维可分为 不溶性纤维与可溶性纤维。30、根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP 。31、人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。32、健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。33、我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI) 、 适宜摄入量(AI) 和 可耐受最高摄入量(UL) 。34、型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与 年龄 有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。35、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。36、 黄曲霉毒素 致癌力最强。我国食品标准中，最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油 20g/kg ；其他粮食、豆类和发酵食品 5g/kg ；婴儿食品中不得检出。37、严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适。38、体温每升高1，基础代谢约增加 13% 。39、热能消耗最多的是 耐力项目的运动员 ，蛋白质需要最多的是 力量项目的运动员 。40、人体每天排出水的主要途径是 尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 。41、富含铁的常见动物性食物有 猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 。42、鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有 降低血脂 、 防治动脉粥样硬化 的作用。知考吧 43、绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到 钙 和 铁 的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。44、随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.012.5kg 。体重增长过多可使 孕妇高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使 早产儿 的发病率增高。45、母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加 含铁辅食 。46、为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键， 母乳喂养 和 适时地添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。47、婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从 一种到多种 、数量上应 从少到多 、感官性状上应 从稀到稠 、 从细到粗 。48、骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症 、 继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。49、原发性骨质疏