猪肉馅的制作规范.ppt_第1页
猪肉馅的制作规范.ppt_第2页
猪肉馅的制作规范.ppt_第3页
猪肉馅的制作规范.ppt_第4页
猪肉馅的制作规范.ppt_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

猪肉馅的制作标准 猪肉馅的制作步骤 流程图 选料 冷冻 原料改刀 绞制 原料清洗 调味 装盘 猪肉馅的制作标准 原料选择 新鲜的去皮猪肉猪肉分割时的小块碎肉肥膘肉其他 如冷冻一号肉等 注意 原料肥瘦比例要适当 严禁其中含有淋巴结 血块 碎骨 猪毛等杂物 猪肉馅的制作标准 原料清洗 用流动的清水清洗干净 使用0 8 浓度的盐水 即10公斤水加80克左右食盐 浸泡清洗2分钟 漓干水分后再进行加工 猪肉馅的制作标准 原料分割 要将清洗干净的原料分割改刀成小块才能进行绞制加工 一般分割的肉块长度不能超过5公分 宽窄不超过3公分 条件允许的门店应该在改刀前将原料送入急冻库将原料急冻2 3小时达到微冻状态再改刀绞制 猪肉馅的制作标准 绞制加工 插电源开启绞肉机将处理好的肉块缓慢放入绞肉机内注意事项 绞肉机的刀片要保持锋利才能保证加工质量 加工的猪肉馅数量不能过多 要与卖场的实际销售相符合 禁止将手伸进绞肉机的漏斗 猪肉馅的制作标准 调味 将绞好的肉馅用味精 盐 油 适量胡椒粉进行调味用黑色的胶盘盛装 盛放猪肉馅数量不能过多 以不超过道具边沿高度为宜 销售时要覆盖一层保鲜膜以保证卫生清洁 猪肉馅的制作标准 猪肉馅成品 用保鲜膜将整盘肉馅密封存放 猪肉馅的制作标准 猪肉馅的售卖 打印a8纸大小的价格标签 要注明已调味 未调味 陈列的猪肉馅露出部分方便顾客盛装 猪肉馅的制作标准 绞肉机的清洁 每天营业结束后要清洗绞肉后超过4小时再次使用
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论