咖啡厅规章制度评分.doc

咖啡厅规章制度评分 酒店备课组集体备课教案科目咖啡厅实景教学教者王蔓莉授课班级14 （15）课题咖啡厅规章制度课时教学目标为建全制度，提高餐饮部员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水平，实现饭店“以人为本，科学严谨”的整体优化管理目标餐厅规章制度第一章总则为建全制度，提高餐饮部员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水平，实现饭店“以人为本，科学严谨”的整体优化管理目标，根据国家有关规定制订本规则，凡餐厅所属员工的管理应遵守本规则的规定。 第二章工作安排 一、工作时间餐前准备9:00-9:40到岗服务14:30服务结束时间17:00餐厅评分细则序号评分内容数值 一、仪表仪容01未按规定着装；-102工号牌未戴或位置不当；-103男服务员蓄有胡须，留大鬓发；-104指甲过长，露出指头之外,女服务员不能涂指甲油；-0.505班前吃异味食物，口中留有余味；-0.506女服务员未穿肉色丝袜，或者丝袜有拉丝；-0.507男服务员未穿深色袜子；-0.508除手表外戴有其他手饰；-0.509女服务员未化淡妆，或浓妆艳抹；-110上班发型凌乱未打摩丝；-0.511工作服不整洁，有污渍，破损，少扣等；-112男、女服务员头发染色，发型怪异；-2序号评分内容分值二餐前准备01未按时到岗；-102清扫地板不干净；-0.503拖把未清洗干净或放回原处；-0.504餐桌、工作台、窗台和栏杆有除尘；-105画框上有灰尘（每个）；-0.506餐台未使用一干一湿的抹布；-0.507餐椅摆放不规范或未按提前预订的要求摆台；-108必备物品菜单牌、餐巾纸、牙签盅、花瓶未上齐；-109工作台物品水杯、菜单、点单本、柠檬水未备好；-110清洗、检查凉水壶；-111领班检查时，餐前准备工作未及时完成；-112操作台面卫生不符合要求，摆放凌乱；没有擦拭灰尘。 -1三餐中服务01引领服务不主动，对餐厅进出宾客不热情；-102未做到微笑服务每位宾客；-103未对客人拉椅让座；-104没有迅速为宾客上柠檬水，并示意宾客饮用；05服务员未认真巡视自已所管区域宾客的用餐情况，勤斟茶水，及时补充宾客所需；-106服务员未及时撤换餐具；-107未按要求为宾客指示菜单，咨询宾客是否点单；08点单过程中未按要求写单没写餐桌号、人数、下单人员名字、下单时间；09点完单没有复述宾客的点单内容，或请宾客稍等，示意稍后菜品上桌10上菜未报菜名，未划单或上菜报菜名不清晰；-111如有宾客加单或撤单，未及时做出相应更改，也没及时告知相关岗位人员；-112服务员长时间擅自离岗；-113没有随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁；-114宾客示意结账时，服务员未及时到收银台结算；-115没有双手递上账单，请宾客过目；-116餐厅人员未按岗位站立；-117因未请示值班老师而造成服务中出现问题；-1序号评分内容分值18宾客在看账单时发现疑问，服务员未马上核实，并耐心的做好解释工作；-0.519宾客离座未拉椅，没有提示宾客带好随身携带的物品，未与宾客告别请慢走，目送宾客离开本服务区域；-120服务员跑菜，上物品不用托盘；-121托盘动作不规范，托盘倾斜；-122托盘时，将托盘靠住手臂；-123服务过程中不注意仪态站姿、走姿；-224服务不当，将汤、酒、菜洒在客人身上（每次）；-225上菜时间慢，造成客人投诉；-126服务过程中无主动意识；-127服务时反应迟钝；-228客人较晚未走，催促客人买单或不厌烦表情；-2029服务动作不规范，如上饮品时手握杯口等；-130未及时巡视客人所点的菜点是否已上齐。 -1四餐后收档01宾客离座，看台服务员未及时；-102宾客离席后，值台员未及时撤掉已用餐具，将餐具送往后勤部；-103清整台面不干净，桌椅未擦净或未摆整齐；-1序号评分内容分值04未按规定提取餐具，如手指伸入杯口等（每次）；-0.505随意将温毛巾，温衣服、抹布点等放在家具上；-106营业后垃圾筒未按规定及时清理-107工作落台内物品摆放凌乱，不整洁；-108工作落台内餐具不洁，有水迹；-109操作台卫生不符合要求，摆放凌乱；-110未按收台顺序收台；-1五礼节礼貌01对进入餐厅的宾客未主动问候，欢迎；-102迎接宾客未使用敬语或碰面时点头致意；-103与客人相遇时未问好、让道；-104服务过程中，打扰客人时未使用敬语，疏忽或不妥时，未向宾客道歉；-105收款未向客人致谢；-0.506送客时未使用告别语；-107见到领导必须起立打招呼（工作需要除外）；-208处理同事与其他部门人际关系不当；-109服务过程中对客不理不睬；-xx同事之间碰面未打招呼；-0.511接听电话未用敬语，需等对方挂断后再挂机；（中英文结合）-1六工作纪律、团结互助01对主管，领班的工作分配不满未做到先服从再上诉；-502工作时间聚众聊天或大声喧哗；-103工作时间接听私人电话；-104工作时间有喝水、吃东西现象；-0.505工作时间做无理由的涂写，看报纸，干私事；-106在宾客面前打哈欠、伸懒腰等不雅行为；-107工作时间未按要求站立；-1序号评分内容分值08对宾客指指点点或嘲笑宾客的失慎行为；-209在态度，动作上向客人撒气；-210工作时间靠墙休息，座客椅；-0.511员工之间闹情绪，影响工作；-212上班迟到、早退；-513私自离开工作岗位；-114上下班不签到或代人签到；-215在营业场所携带手机并使用手机；-2备注加分制度服务员采取加分制度，每分值10元序号评分内容分值01服务中经常受到顾客表扬或工作表现突出；+202表现突出，受到客人书面表扬；+1003每次翻台；+0.504礼节礼貌周到（有声服务）；+105工作中，团结互助；+206对餐