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文档简介
第五章餐饮礼仪 一 宴会的准备1 宴请的形式宴会招待会 冷餐会 自助餐 酒会 茶会 咖啡会工作餐 2 宴请的时间和地点避开有重要活动或者有禁忌的日子 宴请根据时间可以分为早餐 午餐和晚餐 宴请持续的时间 宴会 两个小时左右招待会 两个小时左右工作餐 时间较短 地点 政府 议会大厅星级酒店 专营性质的餐厅公司礼堂自家庭院 3 订餐了解宴会的各种信息 类型 时间 对象 规模等向提供餐饮的单位询问各种信息 收费标准 可以承担的人数 具体到菜肴 要询问菜种 价钱 菜量 主食和饮品 拟定菜单时的禁忌 4 发出邀请邀请的方式 正式邀请和非正式邀请请柬邀请 内容 活动形式 时间 地点 主人姓名行文要求 人名 单位名称用全称不能使用标点符号不分段使用第三人称 5 回复邀请一般是在三天之内回复 回复中要将有关的时间和地点重复一下 二 宴会礼仪1 宴会的桌次和席位安排桌次 以右为上 局中为上 以远为上席位 面门为主 主宾居右 右高左低 男女交叉排列 2 点菜主人点菜客人点菜轮流点菜女宾点菜点菜员点菜点菜的顺序 中国菜的顺序 开胃菜 主菜 点心 3 餐具的使用中餐的摆台 筷子 盘子 碗 匙 小碟等宴请外国宾客除了准备筷子之外 通常会为客人准备一副刀叉 公筷 公匙一般放在主人面前 餐桌上应该准备烟灰缸和牙签 筷子的使用 右手执筷 大拇指和食指捏住筷子的上端 另外三个手指自然弯曲捏住筷子 并且筷子的两端一定要对齐 使用筷子的禁忌 三长两短 定海神针 品箸留声 击盘敲盏 执箸寻城 执箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 仙人指路 当众上香 交叉十字 落地惊魂 勺子的使用餐巾的使用4 餐桌上的坐姿5 取菜6 离席7 宴会结束 自助餐礼仪 用餐方式 混餐制 分餐制 自助餐制主办自助餐 确定规模 场地 时间 人员参加技巧 了解菜序巡视全场 排队就餐多次少取不能外带自动送回餐具 三 西餐礼仪1 西餐的席位排列2 西餐的上菜顺序开胃菜 色拉 冷拼 鱼子酱 鹅肝酱面包 通常放在主菜的左边或者是前方汤 分为清汤和浓汤主菜 牛排 鱼 龙虾 烤鸡 烤羊排 串烧 意大利面甜点水果热饮 3 西餐的餐具 四 饮品礼仪1 饮酒礼仪酒的种类 开胃酒佐餐酒餐后酒敬酒干杯斟酒敬酒干杯 红粉佳人 血腥玛丽 天使之吻 2 饮茶礼仪茶的种类 红茶 绿茶 乌龙茶 花茶 泡茶的方法品茶的方法敬茶 茶沏好后 将茶杯放在茶盘上 双手端入客厅 放置在距离客人较近的位置 然后右手拿起茶杯的杯托 左手附
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