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餐饮部规章制度范文 传菜生管理制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。 如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。 如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款520元。 三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。 为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。 违者视情节轻重罚款110元。 四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。 如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度服务员的管理制度 一、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 三、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 四、仪容整洁，不擅自离岗。 五、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅于推销酒水饮料。 六、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 七、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。 八、做好餐后收尾工作。 酒店服务员的岗位职责 1、按时到岗，接受领班分配的任务。 2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。 4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。 5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。 6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。 7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。 8、遵守酒店的各种规章制度。 9、完成上级布置的其他各项任务。 酒店传菜员的岗位职责 1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备； 2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3、保持传菜间的卫生； 4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁工作； 8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作； 9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；酒水员的岗位职责 1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务； 2、精通业务，认识了解所供酒水的特性，价格，掌握一定的酒水知识， 3、懂得一些基本的服务知识，努力做好服务接待工作， 4、加强业务学习，不断提高自己的专业水平 5、负责自己所属区域的清洁卫生工作 6、与楼面服务员保持友好的合作关系，按要求完成各项工作迎宾员的岗位职责、有较好的仪表仪容与气质。 、最好有一定的外语会话能力。 、热情、礼貌、有头脑。 、有一定的知识面，头脑灵活； 5、能认真完成领导交给的各项工作；