广州市家有鲜食品有限公司海南分公司调味汁企业标准.doc

Q/KH 022009广州市家有鲜食品有限公司海南分公司 发布2009-12-1实施2009-11-10发布调 味 汁Q/JYX 0002S2009Q/JYX 广州市家有鲜食品有限公司海南分公司企业标准ICS 67.120.10X66wy1Q/JYX 0002S2009前 言本标准由广州市家有鲜食品有限公司海南分公司提出并起草。本标准主要起草人：王少武 韩彦本标准为首次发布。 I调 味 汁1 范 围本标准规定了调味汁的术语和定义、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以食用盐、水等为主要原料，添加或不添加酸水解植物蛋白液、蚝汁、香辛料等辅料，经混合加工制成具有特殊鲜味、香味的调味汁的生产控制、检验和销售等环节。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB 18186 酿造酱油GB 10137 蚝油、贻贝油卫生标准GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 19778 包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品的检验GB/T 5009.29 食品中苯甲酸钠、山梨酸钾的测定GB/T 5009.39 酱油的卫生标准的分析方法GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 15691 香辛料通用技术条件SB 10338 酸水解植物蛋白液QB 2393 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（AK糖）NY 5323 无公害食品 香辛料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令102号食品标识管理规定 3 技术要求31 原辅料要求311 水应符合GB 5749规定。312 食用盐应符合GB 5461规定。313 香辛料应符合GB/T 15691规定。314 酸水解蛋白液应符合SB 10338规定。31. 5 苯甲酸钠应符合GB 1902规定。3. 1. 6 山梨酸钾应符合GB 13736规定。3. 1. 7 阿斯巴甜应符合GB 22367规定。3. 1. 8 乙酰磺胺酸钾应符合GB 2393规定。3. 1. 9 蚝汁应符合GB 10137的规定。32 感官要求（见表1）感官指标应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽 棕褐色或棕红色气 味具有独特的鲜香味，无异味组织形态 具有本品特有的组织状态杂 质无霉斑、无白膜、无肉眼可见的外来杂质。3. 3 理化指标（见表2）理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标 总酸（g/100ml）10.0 氨基酸态氮（g/100ml） 0.0001 氯化物（以Nacl计）(g/100ml)35.0 铅（以Pb计）（mg/l）10 总砷（以As计）（mg/l） 0534 微生物指标（见表3）微生物指标应符合表3的规定表3 卫生指标（参考酱油卫生标准GB2717）项 目指 标蚝味调味汁其他调味汁菌落总数/（cfu/ml） 3000010000大肠菌群/(MPN/100ml) 3030致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出不得检出 35 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。4 生产加工过程的卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB 14881的要求。5 检验方法51 感官检验将样品置于洁净的白瓷盘中，目测色泽、组织形态及杂质，鼻嗅其味、尝其口感。52 理化指标检验521 总酸按GB/T 5009.39规定的方法检验。522 氯化物按GB 18186中的6.2规定的方法检验。5. 2. 3 氨基酸态氮 按GB 18186中的6.4中规定的方法检验。524 总砷按GB/T 5009.11规定的方法检验。525 铅按GB/T 5009.12规定的方法检验。526 苯甲酸钠、山梨酸钾按GB/T5009.29规定的方法检验。5. 2. 7 乙酰磺胺酸钾 按GB/T 5009.140测定。528 净含量应按JJF 1070规定来测定。5 3 微生物指标 按GB/T 4789.22规定的方法检验。6 检验规则6. 1组批由同一班次、同一生产工艺生产的产品为一批或由相同批次的原料、同一生产工艺连续生产的产品为一批。6. 2抽样方法和数量在每批产品中随机抽取样品，每200瓶抽取2瓶，余出的超过100瓶者，增取1瓶，但取样基数不得少于是10瓶。63 产品检验分出厂检验和型式检验。631出厂检验项目为感官指标、总酸、氯化物、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群、净含量为每批产品出厂必检项目。632每批产品须经厂质检部门按本标准规定的方法进行检验，检验合格后并出具产品检验合格证后方可出厂。633型式检验型式检验项目为本标准第4章中全部技术要求。有下列情况之一应进行型式检验：（注：型式检验每年至少应进行一次）a) 更改主要原辅材料或更改关键工艺时；b) 停产6个月，恢复生产时；c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6. 4 判定规则检验结果如全部项目合格者则判定该批产品为合格品。如有项目不符合本标准要求时，可对不合格项目进行复检。如复检合格，则该批产品为合格品，如仍不合格，则该批产品为不合格品。（注微生物不合格者，即可直接判定为不合格品，不给予复检。）7 标志、包装、运输、贮存7. 1 标志、标签产品销售包装标志应符合GB 7718及食品标识管理规定。 72 包装产品包装材料必须符合国家具体标准。玻璃瓶的卫生要求应符合GB 19778的规定。外包装用纸箱，封口严密，捆扎牢固。73 运输运输工具必须符合食品卫生要求，干净清洁。