快餐配送 (1).doc

配餐计划说明书 （讨论稿）前言根据公司发展的需求及总理赵志峰关于配餐工作部署，特整理编写配餐计划说明书供大家讨论。市场背景 需要公司筹备人力 物力 对本地市场做调研工作,是后期制定销售策略与计划的依据此处暂时省略等待调研配餐市场有：工业企业集体饮食：比如企业员工就餐、食堂承包等企业白领：蓝领阶层的午餐、晚餐大型集会：团体会议 体育赛事 娱乐演出商业公司集体饮食：比如商城、商务写字楼、银行保险业等其它：比如中小学生、沿街商铺等（酌:需求量）配餐经营模式产品以不同的荤素搭配营养套餐为主；（酌：年轻男 女、中年男 女 人群）采用广告、互联网和宣传单分发等方式做宣传；依靠电话、网络、通讯工具和网站接收业务；由统一标志的运送工具和送餐员负责送达顾客手中。配餐设备投入：办公设备、通讯设备、厨房设备（可利用目前设施）、送餐的交通工具等。人力投入：厨师等食品加工人员【现有（可能会遇到4餐制） 酌聘】、接线员、送餐员、宣传员等。客户资源订购快餐的顾客，我们依据不同，可以划分为几大类；以购买份数划分：团购客户（一次性消费30份以上），大客户（单次消费50份以上）以忠诚度划分；老客户（长期较稳定的订餐）、新客户（近期新加入的）、潜在客户根据以上类别，建立顾客管理住处资源库，定期统计维护。当顾客第二次打进电话时，接线员不用重复去问，就能知道顾客是谁，住在哪里等。减少操作时间， 为提升工作效率做铺垫。人员（硬件）配置根据市场需求，建立送餐小组，岗位设计如下：配餐接线员 收银员送餐员 辅助人员(司机 传单员 打包员)岗位职责（简述）1、配餐接线员：负责接听配送热线，要求声音甜美，态度和蔼，积极主动为顾客提供服务及推餐技巧，满足顾客对产品的需求及地址电话。记录准确无误后交收银台打单后迅速递单后厨。2、收银员：根据接线员的订单，出结算单，回收现金，做好销售明细。3、辅助人员：辅助接线员递单，外卖产品分类打包，依据时间顺序合理分配给送餐人员配送，同时根据工作实际情况需要进行快餐配送工作。4、送餐人员：积极主动完成快餐配送工作，为顾客提供保质保量保速的服务，同时要具备敏锐的市场开展眼光，收集外界相关信息。根据送餐人员数量及所在辖区配餐销售情况，合理配备相关设施。保证配餐人员配备单车，送餐保温箱（参考肯德基的宅急送工具箱），同时送餐人员要求形象统一，必要阶段可配备通讯工具及改良运输工具。总之，硬件配置是根据送餐人员数量、效率及市场预测等情况采取相匹配的设施，以满足送餐工作的顺利进行。销售管理（一）销售管理是计划、执行及控制企业的销售活动，以达到企业的销售目标。销售管理是从市场营销计划的制定开始，销售管理工作是市场营销战略计划中的一个组成部分，其目的是执行企业的市场营销战略计划，其工作的重点是制定和执行企业的销售策略，对销售活动进行管理（参考依据是市场调研报告及送餐员收集的信息）。（二）销售管理的过程在明确了什么是销售管理之后，销售管理工作的过程大致如下：1、制定销售计划及相应的销售策略2、建立销售组织及对销售人员进行培训3、制定销售人员的个人销售指标，将销售计划转化为销售业绩4、对销售计划的成效及销售人员的工作表现进行评估销售策略和计划公司在确定了经营目标、产品的目标市场和目标客户之后，制定具体的销售计划，以便开展、执行公司的销售任务，以达到公司要求的销售目标。只有清楚了解公司的经营目标、产品的目标市场和目标客户，对这些问题有了清晰的了解之后，才能够制定出切实而有效的销售策略和计划，并将其灌输给送餐人员，使其意识到销售任务及目标可行性。在制定营销策略的时候，必须考虑市场的经营环境、行业的竞争状况、企业本身的实力和可分配的资源状况、产品的更换周期等各项因素。在公司制定的市场营销策略的基础上，再制定相应的销售策略、推广策略和同行业竞争战术。配餐管理体系（一）配餐经营走“舜泰快餐”品牌路线，突显“舜泰快餐”服务：1、宣传单，在顾客最关心的口味、样式、份量、卫生、速度上作文章。先作大量大面积宣传、后逐步精化；积极开发所辖区域大型企事业机关的人脉开发团单；2、应用多种营销方式，如电话行销、网络宣传、传真销售、免费品尝等，用合理的提成或奖励制度激励促进送餐人员，甚至让每个员工积极开发新顾客。3、细致入微的服务是重中之重，顾客的转介绍，做口碑才是提升效益的最佳方式，不断寻找成功的经验，不断完善。4、口味可选性加强（酌），尽可能的符合不同人群的需要，还可按需配置【运作成熟之后实施】，更多搜集顾客的新需求，5、在宣传上进行一些营养配餐的介绍，自己也要讲科学性，使其成为特色之一。（二）外场服务以产品质量求生存，以产品质量求信誉，以优质服务赢得市场，以优质服务赢得效益，外场服务是促进销售的一股潜在力量，外场服务质量的提高，会产生一系列社会效果，优质外场服务不仅增加回头客，更有力拉动潜在的顾客，从而大大提高公司的经济效益。如何优化配餐服务，建立配餐服务体系，我们要依靠不断实践、总结、研讨、完善的过程逐步实现，也要靠各位同仁共同努力。针对如何有效监督促进配餐售后服务，收集配餐客户的信息，及后续服务制定：舜泰快餐中心服务回馈单 年 月 日 你好，请你对本次配餐服务做出评价非常满意 较满意 较差 非常差 尊敬的顾客你好，如果你有好的建议请告知我们，我们表示由衷的感谢！建议（评价）：绩效管理针对送餐人员管理，如何激励送餐人员工作积极性，更好地服务于顾客，为企业创造更多的效益。开展绩效管理的可行性分析；原因分析：1、公司内部对员工进行评估、奖惩、选拔、淘汰的依据是否充分而且可靠，这些工作需要客观的事实依据支撑，2、员工的士气、工作积极性、工作效率是否达到了期望，需要绩效管理；3、员工在实际操作能力方面，是否达到了岗位要求，即使员工理论水平不错，也然需要绩效管理；综合以上，针对配餐人同绩效管理，可采取配餐提成形式，具体金额与比例由公司会决议。舜泰快餐配送 (宣传用草稿)企业简介 济南舜泰餐饮管理有限公司是以有机种植、集团采购、精细制作、现场管理及营养配送为一体的大型的综合餐饮服务公司。公司自2002年成立以来，经过11年的不懈努力和探索，本着“追求卓越，服务真诚”的理念，建立完善了一套完备的餐饮管理体系，先后为11多家学校和企业提供餐饮管理服务，一致受到用餐单位的好评。我们积累了丰富的管理经验和运作模式，无论是我们的饭菜质量还是卫生、服务等方面都得到了合作单位及上级主管职能部门的认可。公司不断探索现代化快餐道路，逐步实现了由传统快餐向现代快餐的转变，使快餐向营养、特色、卫生化发展。济南舜泰快餐配送中心是济南舜泰餐饮管理有限公司下属的一家专业化的快餐便当生产企业。本中心为公司、企事业单位、机关团体等广大新老客户提供订盒饭快餐送餐服务及托管食堂。专业的厨师队伍，严格的卫生标准，快捷的送餐时间是我们经营的标准；每日六种热菜、十种面食定能满足您的口味要求！ 我们的快餐宗旨：舜泰快餐以发展快餐食品，弘扬餐饮文化为己任，我们深知只有营养、卫生、便捷、合理的快餐，才能适应现代人工作节奏和能量摄取的要求。所以生产卫生安全、营养合理的快餐是我们的责任。我们的服务宗旨：以产品质量求生存，以产品质量求信誉，以优质服务赢得市场，以优质服务赢得效益。我们的产品理念：倡导膳食平衡，缔造健康生活。我们的口号：团结进取，勇创新高！企业核心文化：照顾好你的员工，你的员工就会照顾好你的公司。餐费标准: 8元、10元、12元、15元/每份。并按照不同价位制订食谱，进行投料制作，做到每周更换一次 食谱，壹周内不重样，12元以上价位的快餐每餐配备水果或饮料，15元以上价位的可选择营养快餐，使就餐者营养均衡，美味可口。参考标准:八元标准： 四格连体盒 一主荤菜 一副荤菜 一素菜 米饭十元标准： 四格分体盒 米饭单装 一主荤菜 一副荤菜 二素菜 米饭 汤十二元标准： 四格分体盒 米饭单装 汤 二主荤菜 一副荤菜 一素菜 米饭十五标准： 五格分体盒 二主荤菜 二副荤菜 一素菜 鸭蛋 米饭 汤服务送餐范围: 济阳街道办城区、济北开发区；30份起送.订餐电话联系人:赵经理餐饮服务包括: 托管企事业单位职工食堂, 为企事业单位提供员工餐送餐服务；为开会团体、学校、银行保险、商场、商务写字间供餐服务。 供餐方式: 餐盒包装型-使用专车和保温器皿，将盒餐、主食、面食、汤（粥）等食品和就餐用品送达客户。 现场分餐型-将饭菜及就餐用品送到就餐地点，由送餐服务人员进行分餐，就餐者可按个人意愿点菜。餐具参考：参考一：名称：四格便当盒 型 号：216.3-4W 规格(cm)：25.920.05.2 指 导 价：￥ 21.50名称：五格快餐盘 型号：938-10 规格(cm)：25.920.05.2 指 导 价：￥ 21.50 名称：三格便当盒 型 号：060B 规格(cm)：23.24.3 指 导 价：￥ 18.00 名称：双耳三格盘 型 号：070 规 格(cm)：20.014.03.4 指 导 价：￥ 14.80名称：四格馄饨盘型 号：FT6012-4规格(cm)：30.722.74.1指 导 价：￥ 25.80名称：四格快餐盘型 号：938-10W-1规格(cm)：26206.5指 导 价：￥ 29.40 名称：儿童四格盘 CD7004规格(cm)：27212.0指 导 价：￥ 11.50名称：儿童双耳碗型 号：CD7545规格(cm)：11.313.44.3指 导 价：￥ 4.62 名称：儿童勺型 号：CDS规格(cm)：3.013.7指 导 价：￥ 1.04名称：儿童叉型 号：CDC规格(cm)：2.314.0指 导 价：￥ 0.96名称：杯子 型 号：CD6025 规格(cm)：7.910.06.3 指 导 价：￥ 4.83以上产品联系方式：南京德美密胺制品有限公司 地 址：南京市建宁路45号 电 话传 真手 机内销外销) 企业QQ：4000255585 网 址： 邮 箱：产品常识Q：什么是密胺餐具？A：密胺餐具又称仿瓷餐具、美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。Q：密胺餐具有什么特点？A：1、耐溶剂性能优异； 2、制品表面具有平整、无毒、无味、耐摔、能自动熄灭电弧等特性； 3、广泛应用于餐具、日常生活用品件等方面。Q：密胺餐具的原料是什么？A1料 （含30%密胺树脂，另有70%成份为添加剂、淀粉类等） 特点：虽有密胺成份，但仍存塑料特性，毒性大，不耐高温，不耐赃，不耐腐蚀，外观粗糙，易变形、变色，光泽度差。 A3料 （含70%密胺树脂，另有30%成份为添加剂、淀粉类等） 特点：外观和正品（A5料）相差无几，但是一经使用，产品不耐脏，易变色、褪色，高温下易变形，不耐腐蚀。说明：以上二种有毒原料价格低廉，很多厂家用这几种原料来生产产品，充当正品（A5料），侵害了消费者的权益。 A5料（100%密胺树脂） 特点：无毒无味，耐温程度-30摄氏度至120摄氏度，耐磕碰、耐腐蚀、不但外观精美，轻便保温，使用安全。 Q：密胺餐具使用中应注意什么？1.密胺餐具虽然不易碎，但形状复杂的产品，如分格快餐盘和快餐盒等，请注意轻拿轻放。 2.严禁直接置于火上烘烤，微波炉及烤箱忌用！ 3.慎用84消毒液等强化学腐蚀性的洗涤用品，浓度高会浸蚀餐具表面，影响餐具的使用寿命。 4.不能用钢丝球等硬物擦洗，防止表面擦伤后污渍沉积，宜用餐具清洁剂配合软纱布擦洗。 5.正常使用温度-30120，在使用和消毒过程中力求受热均匀，蒸汽消毒时间不宜超过5分钟，压力不超过0.5kgf/cm2 ，使用电子消毒柜时，餐具不要靠近加热管，适宜在紫外线和臭氧消毒柜中消毒。 6.在使用洗碗机清洗消毒时，应避免餐具间的强烈碰撞，以免造成破损，密胺筷子最好不用洗碗机清洗。 7.在日常使用过程中注意避免过分严重的撞击餐具，以至在餐具边缘出现缺口或餐具出现不易发现的细小裂纹，在再次使用中如遇高温易发生爆裂。 8.在受到污染的情况下，需不定期用稀释消毒液或密胺餐具专用清洁剂浸泡，冲洗后即可光亮如新。 Q：密胺餐具的生产工序是怎么样的？A：一.预热程序; 二.素面程序; 三.贴花程序; 四.加金程序; 五.抛光程序