公司食堂全套制度检查表预案职责.doc

公司食堂全套制度检查表预案职责 公司员工食堂管理制度编号RD/III-34 一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格管理人员根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括一荤、三素、一汤。 （四选三，自行选择）员工每餐可做4道菜式，包括一荤、三素、一汤。 （四选三，自行选择） （2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由综合部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。 综合部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）综合部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间12001230；晚餐时间17301800，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点员工宿舍食堂1楼。 公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权本制度由公司综合部负责制定、修订和解释。 六、施行时间本制度由颁布之日起施行。 监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得在工作场所吸烟。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。 熟食品和生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。 接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。 盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。 垃圾箱和泔水桶要加盖，并定期清理。 食堂卫生检查标准 一、仓库、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 四、餐厅、餐厅内做到四无无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应洗手。 食堂人员上岗制度 1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。 食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 食堂清洁卫生制度 1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。 3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。 4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。 6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 食堂进货制度 1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 3、禁止采购超过保质期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退货。 7、食品验收后入库，专人保管。 食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障员工餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、公司食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调食堂餐具消毒管理制度公司食堂使用的餐具、容器、用具与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。 为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。 但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。 目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84消毒液等。 其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。 以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求 （1）煮沸消毒法。 消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。 这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或Te-101片消毒法。 按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。 用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。 并可通过以下检查方法检查其工作质量1）感官检查。 首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 食堂用餐须知 1、食堂每日供应1餐，全体就餐人员必须按照规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 根据公司研究决定，员工用餐时间安排如下午餐开饭时间11:3012: 302、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，所有就餐人员必须遵守食堂有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员进入食堂后，每人必须按照自己饭量盛饭盛菜，不得浪费。 用餐只能在食堂内用餐，不得带出食堂外。 4、食堂内要保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，如有丢弃的垃圾请扔到后面的垃圾桶里，员工就餐所剩饭菜渣、用过的餐巾纸、请倒在残食桶内。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，如有损坏须照价赔偿。 6、公司为员工消毒餐具，食堂餐具严禁外借。 7、食堂操作间，非工作人员不得进入食堂后厨，严禁向食堂工作人员索要用具。 食物中毒现场应急处置预案批准xx年5月18日审核xx年5月18日编写xx年5月18日蓬莱荣洋钻采环保服务有限公司食物中毒现场应急处置预案 一、概况和目的员工食物中毒事故发生以后，为确保能迅速有效地开展抢救工作，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本预案。 二、应急安全组织机构及职责1.公司成立事故应急领导小组，负责对职工食堂食物中毒事故的处理。 组长孙志生副组长迟晓梅成员管学龙单爽于鸿2.通讯联系医院急救中心:120相关负责人电话食堂负责人刘日光手环部负责人李显龙手合部负责人迟晓梅手机138535677963.具体分工如下 1、修文任务是了解掌握疫情，组织现场抢救指挥。 2、路威任务是根据指挥组命令，及时布置现场抢救，对中毒人员的呕吐物取样，保持与当地防疫部门的沟通，并及时通知当事人的亲人。 3、张彪任务是维持现场秩序、保护事发现场、做好当事人、周围人员的问讯记录，同时做好抢救工作。 三、食物中毒事故应急措施 1、事故出现立即向急救中心120呼救。 讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。 2、用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。 3、对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。 4、对于催吐无效或神态不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。 5、用硫酸镁153g加水200ml来给中毒者导泻。 6、综合部接到报告后，即指令小组全体人员在第一时间赶赴现场，了解和掌握疫情，开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，获取中毒食品化验样品，供卫生防疫部门检验。 7、现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报公司及有关上级机关。 四、应急物资常备药品消毒用品、急救物品（绷带、无菌敷料）及各种常用小夹板、担架、止血袋、氧气袋等物资。 五、注意事项 1、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。 2、不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。 3、误食腐蚀性毒物（如强酸、强碱类）昏迷者、抽筋者或孕妇不可进行催吐。 4、事故发生后应组织人员进行全力抢救，视情况拨打120急救电话和通知有关负责人。 炊事员岗位职责 一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。 二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。 三、严格遵守食品卫生法，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。 五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。 六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质（一）烹饪岗位 1、严格执行烹制要求、规则。 2、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。 3、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。 4、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。 （二）洗切配岗位 1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。 2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。 3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。 4、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。 （三）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位 1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。 2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池及周围环境。 3、就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。 做到工完场清。 4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。 5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。 6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。 7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。 8、洗涮完后应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。 9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。 10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清受审核部门/场所食堂负责人陪同人:内审员xx年8月8日过程要求检查清单审核记录（不符合描述用N标记）受审核部门/场所食堂负责人陪同人:内审员xx年8月8日过程要求检查清单审核记录（不符合描述用N标记）食堂的管理及现场食堂主管李廷，管理人员共1人，操作工张媛媛、由新玉、李伟等5人。 查管理人员李廷和操作工预防性健康体检合格证有效期至xx.9.27食堂现场区域划分灶台区、冷荤区、清洁区、消毒区、物料区等。 约供200人同时就餐。 设备有灶台4组，冰柜两个、洗碗机2台、洗菜池两个、消毒柜两台。 热水器两台、烟罩排风4组，灭蚊灯两个、应急灯两个，电视1台，餐桌椅120套。 管理文件食堂管理制度、炊事员岗位职责、食品留样制度、食用器具洗涤消毒制度等，在操作间张贴公示。 张贴了节约用水标识，杜绝跑冒滴漏现象。 餐饮服务许可证（有效期至xx.12.3证号鲁餐证字 （xx）第370610332号）已张贴，员工体检证已张贴，有效期至xx.11.27临近有效期已现场沟通，保持证书的连续有效性。 在餐厅公示食堂管理制度和就餐须知。 安全标识严禁吸烟、小心地滑、非操作间人员禁止入内、区域标识等。 识别了餐厅的环境因素，明确控制措施。 水电独立计量表，单独核算，采取节水、节电、节油措施，减少能源消耗，保持环境卫生清洁，无鼠害、有防蚊蝇设施。 食堂污水排入公司污水沉淀池，处理后达标排放到市政管网，隔油池每月清理由专门人员实施控制，烟罩及烟道的处理每月实施，但记录均不足，现场沟通。 操作间配备灭火器2只，指针均在绿色有效区域。 餐厅设有2个消防栓，使用状态良好。 提供食物中毒应急预案、火灾事故应急预案共2项应急预案.炊事员着工作服、工作帽、工作鞋。 菜板、菜刀生熟分用，标识清楚。 不同的餐具有不同的消毒频次及时间，但记录不足。 1240现场工作人员刚刚完成午餐供应，正在实施清洁及消毒等工作。 工作人员穿戴工作服、戴工作帽，工作状态良好。 午餐共有饭菜馒头、米饭；红烧茄子、萝卜丝炖虾、西红柿炒鸡蛋、紫菜汤。 饭菜留样存放于保险柜中。 提供饭菜留样记录项目填写齐全。