策划一个开店项目.doc

团队成员：刘海英、张果、周艳、杨艳、袁婷、刘诗雯、唐柳情、王玲玲、陈思文班 级：电子商务101目录1、简介：41.1创意缘起41.2企业战略目标：41.3企业战略：41.4企业竞争战略：42、市场分析42.1市场介绍42.2目标市场的确定52.3市场需求分析62.3.1现代对餐饮业的要求63、竞争分析83.1主要竞争对手：83.2市场竞争对手要素分析93.3竞争考系93.4市场竞争对手分析结论93.5、竞争策略104、产品服务114.1餐饮服务：114.2我们的餐饮管理服务：114.2.1对服务员的要求：114.2.2卫生服务124.2.3卫生管理124.2.4卫生要求（原料购买贮存）125、市场营销135.1促销策略135.2差异化策略135.3个性化服务策略145.4品牌策略145.5价格策略155.6订购策略.156、财务计划156.1投资预算:156.2经营成本:156.3盈利预算166.4利润分配:167、风险分析167.1有形风险167.2无形风险167.3时间性风险177.4预防措施：178、内部管理188.1组织架构188.2客栈职能部门的划分和职责概述188.2.1办公室188.2.3人力资源部198.2.4销售部198.2.6前厅部208.2.7餐饮部218.2.8采购部218.3酒店职能部门的岗位编制,遵循以下一些原则:211、 简介：我们的客栈位于岳阳楼附近，一是滨临洞庭湖，是湖湘文化的展示地区，文化归属感和认同感强。二是交通位置优越，距离市中心近。人口密度一般，流动人口多。三是岳阳是一个消费水平中等的二线城市，因其特殊的地理位置以及历史环境背景，每年都有许多从世界各地慕名而来的观光投资者靠近岳阳楼有较好的消费群。1.1创意缘起 人们的生活消费水平越来越高，个人休闲的价值有增加的趋势。激烈的社会竞争压力也让更多人想要在休闲时间好好的放纵自己，偶尔远离这个物欲横流的现代社会，寻找一个另类的“世外桃源”，好好体味一下古时候好汉们大口吃肉大碗喝酒的豪迈情怀，而古代客栈就正好能满足这一需求。1.2企业战略目标：形成全国同福客栈连锁，打造全国知名品牌1.3企业战略：结合古当代客栈、酒店盈利模式，打造客栈自身的具有中国特色的盈利模式。1.4企业竞争战略：非同寻常的感受与良好的服务相结合的竞争战略。2、市场分析 2.1市场介绍餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。随着大众旅游的兴起和体验旅游的出现，长期以来星级酒店一直是国内市场的主流，近年来在经济型酒店快速发展的同时，家庭 客栈也开始走到台前。客栈具有个性化、氛围好、当地特色等优势，大都处在当地文化的核心区，服务热情周到，而且势头很猛2.2目标市场的确定 定位策略（消费群体）:当今社会的消费主流还是一种青年为主的社会，因此：我们的饭店是面向大众，以中青年为主的消费群体，重点销售对象为中产阶级消费群体 该项目最早的顾客将是主城市民及其过往者，以及周边地区的居民。而后当客栈的知名度提高后，会吸引更多远来旅游、出差的顾客。企业刚创立，知名度不会太高。这是只有通过广告手段，快速提高客栈的知名度。短期内，也只能让更多周边地区的人们知晓，由于南山靠近主城，客源会相对广泛。为客栈而来的游客。客栈通过广告等手段，迅速提高客栈的知名度。那些知晓该客栈的人们，会由于他们的好奇心，摆脱社会各种压力的向往等等原因前来为客栈捧场。2.3市场需求分析目前消费者对餐饮市场仍有着不少不满意之处，差距就是潜力，差距就是机遇。现代社会的快速发展，社会的信息化、高科技程度的进一步提高，现代人生活方式的改变，一代年轻人在社会变革中形成的新的餐饮观念和餐饮习惯等等，都会给餐饮市场提供大量的新的发展机遇。就如信息产业对软件的开发永无止境一样，餐饮市场的多元和多彩，餐饮需求的多样和多变，都等待着餐饮业去开发和引导。 寻求餐饮市场与消费需求的动态平衡，是餐饮行业一个永恒的话题。2.3.1现代对餐饮业的要求(1)要确立创新意识餐饮业发展的现状证明，市场需求既是欢迎创新，又是青睐传统的，既喜新又怀旧。或者也可以说，只有依附于传统的创新才是消费者欢迎的。创新不能随心所欲，不能故弄玄虚，不能纯粹在形 式上做文章，在菜名上兜圈子，也不能仅仅着眼于局限于原料和调 料的创新。创新应该是在中国烹饪原来的大系统中，寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃和开拓。以创新为名，丢掉了中国烹饪的优良传统，是不可取的；缺乏根基、缺少烹饪基本功情况下的创新是很难有成效的；随意无序的所谓创新只能败坏消费者的胃口。烹饪上的创新应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映，也是餐饮市场与消费需求之间的一种动态平衡。(2)要提高质量意识质量是餐饮业发展的根本。包括餐饮质量、服务质量、卫生质量、环境质量等等，而其中最重要最关键的是餐饮质量，即菜肴的口味质量。因为说到底消费者进饭店是来品尝菜肴的，菜肴质量不好，其他方面即使做得再好也意思不大了。繁荣，消费需求不断获得新的满足。（3）要引导消费需求市场是为需求服务的，需求又促进和刺激市场。在这里，如果我们要问，餐饮市场与餐饮消费两者究竟谁先谁后、谁主动谁被动，确实很难回答。但市场不仅要满足消费需求，同时应该引导消费需求这一点，却是肯定的，毫无疑义的。 市场与需求始终处于相互促进、相互制约和相互影响的辩证关系之中。一方面，有需求就会有市场，市场是对需求的满足和适应；例如，当现代人的生活中需要快餐时，快餐就会应运而生。另一方面，有市场就会有需求，许多需求是市场创造出来的；由此看来，当今的餐饮市场要达到与消费需求的动态平衡，仅仅适应市场需求是不够的，而应该自觉主动地去引导消费需求。 这里的引导消费可以包含两层意义：一是倡导健康积极、科学文明的现代饮食观，二是抓住中国烹饪新的发展机遇，积极创造和开辟新的餐饮市场。 在餐饮市场，目前出现一些不好不文明的倾向。政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。以下5点也给餐饮市场提供大量的新的发展机遇。1、 不断加快的生活节奏2、 社会职能不断扩大3、 公共关系的不断发展4、 流动人口的不断增加5、 职业女性的增多3、竞争分析3.1主要竞争对手：（1）岳阳华瑞丹枫酒店（2）岳阳泰和大酒店（3）岳阳国贸邦臣大酒店 （4）岳阳汉森宾馆（5）岳阳华天大酒店（6）岳阳中银酒店。市场领导者为：岳阳汉森宾馆，目前的竞争对手为：汴河街的古典茶楼3.2市场竞争对手要素分析（1）都具有各自的特色，例如典型的西欧建筑风格、独具特色的西餐厅；（2）娱乐设施和种类齐全且完善；（3）都具有各自的房间的设计和装修特色。3.3竞争考系（1）竞争的相似点：集餐饮和住宿于一体，交通便利，到的服务提供给消费者宽松舒适的感觉。（2）竞争的差异点：不明显添加高科技的设备，重古典与武术的风味，价格方面较其他相对让利，与文化体验相结合。室内外设计及员工的服装甚至语言都有自己的独特风格,展现给消费者一种古典形象。3.4市场竞争对手分析结论1）竞争的优势：因为有自己的古典的建筑风格和餐饮加之中国功夫远近闻名，能吸引众多外国游客，因此我们有与其他各宾馆相对不冲突的消费群体。客栈具有个性化、氛围好、当地特色等优势，大都处在当地文化的核心区，服务热情周到，而且势头很猛。古代客栈以其独特的风格，必能在餐饮业中脱颖而出、独树一帜。2）竞争的劣势：难以形成相对忠实的消费者，因为大多数消费者前来都是体尝新鲜，加之人们习惯了现代的生活方式，消费者更青睐于现代化的宾馆。3.5、竞争策略通过以上对市场以及自我优劣势的分析，我们的得出一下策略：（1）以蓝海战略为主，辅之以红海战略；首先力求以创新的产品夺得市场，一旦到了一定的时机有与本产品相似的竞争对手出现的话则辅之以红海战略。（2）在宣传上我们采取现发制人的策略，定期以各种形势进入到各层次的消费群体当中，争取先在中高等层次的消费者心目中形成良好的市场效应，避免直接与上面五大宾馆正面的交锋。（3）寻找本行业中可获得协同效应的宾馆。例如汉森宾馆，由于我们两家分别有不同的特色，汉森是西欧风情的，而我们江湖客栈是纯中国的古典风格，彼此不直冲突，便可携手宣传各自突出各自的特色，为彼此推荐有另类享受趋势的消费者，友好合作达到双赢。4、产品服务 4.1餐饮服务：我们有两楼，一楼普通就餐区，二楼有专门的就餐包厢（可以小型的庆宴）、品茶包厢（有上好的茶叶，精品茶具）；为满足客人的需求，我们在包厢内专门提供优雅的轻音乐供客人享受。本店有高级厨师，专门有做湘菜、川菜、地方特色小吃、凉菜、卤菜、闽菜，就餐期间有免费的茶水供应（长嘴壶），当然，也有专门的品茶区。每天我们都有不同的菜打特价，每天客人可以在我们这吃到美味又便宜的菜。本店还有一特色就是“坛子”，用坛子装酒与店子气氛相搭这是跟别处不同之处。4.2我们的餐饮管理服务：4.2.1对服务员的要求：服务员上班时期要穿工作服（公司提供的古装），服务员要做到“四勤”。即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 眼勤：要做到眼观六路，耳听八方，并根据顾客的来来往往、 进餐程度、举止行动，准确判断顾客的要求，及时主动的予以满 足。 嘴勤：要做到有问必答、有呼必应，做到“人未到声音先到”， 主动介绍和询问有关情况，及时应答。 手勤和腿勤：这两勤要做到经常在本人负责的桌子周围走 走看看，及时端、擦、收、送。 4.2.2卫生服务食品生产经营人员人卫生:生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4.2.3卫生管理1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。 2、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。 3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。4、水质符合生活饮用水卫生标准。4.2.4卫生要求（原料购买贮存）1、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登记完整5、市场营销 5.1促销策略1、人员推销。考虑到本客栈的消费水平，主要针对城市白领阶层、中产阶级消费者群体，采取上门拜访或洽谈业务的方式进行人员推销。销售之前，准备好客栈的宣传简介，其中包括价目表、客栈基础设施和服务项目，另外还有准备预定单、名片及有关本客栈产品和服务的各种相关资料。拜访客户，对老客户要询问以前在本客栈消费的印象，对新客户，态度要热情诚恳大方，送上名片后向客户介绍客栈基本情况及当季主打优惠活动，吸引顾客眼球。 2、广告促销。广告促销是通知过购买传播媒介的版面或时间，来向广大消费者或特定目标市场，推销本酒店的产品和服务的促销方式。广告的最大优点是传播在广，它既可以把广大公众作为对象，也可以只触及某一市场的特定对象。 3、公关促销。酒店的公关主要是加强酒店与社会组织、公众的聪系，创立酒店良好形象，提高知名度。大型酒店公关的重点是新闻媒介，公关促销最主要的一点就是要借助传播媒介来宣传酒店，因此处理好酒店与新闻界的关系，以得到新闻界的支持和帮助是十分重要的。5.2差异化策略顾客需求的多样性，必然产生市场需求的差异性。差异性策即人无我有、人有我优、人优我变、人少我全、人旧我新、人新我特的策略。饭店为寻求顾客的信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，顾客的忠诚度、满意度越高。我们的饭店是一个复古型的酒店，当顾客走进我们的饭店时，能给顾客一种极强的新鲜感。让顾客眼前一亮。 5.3个性化服务策略旅游热季我们会推出一些现场展示活动，如：菜肴制作体验、舞蹈欣赏等。饭店的客人，在年龄、职业、性别、文化程度、生活阅历和兴趣、爱好等方面都有个性化特点，不同的客人对服务的要求也不一样。 我们会要求饭店的服务人员要按照共性的标准做好正常的接 待工作，在标准化服务的基础上，提供个性化服务和超常化服务。个性化服务是以标准化服务为基础，但不局限于标准，而是以客人需要为中心去提供各种服务，即针对性的服务，同时包括超越标准的特殊服务。5.4品牌策略当今，饭店只有靠自身的资源优势，创新产品，塑造品牌，赢得顾客。品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源占领市场。我们饭店会做当代特色菜的同时也会在菜品上作出很多创新，让顾客吃得新鲜吃得开心5.5价格策略根据顾客消费金额的不同我们会给顾客赠送不同等级一个VIP卡，当顾客下次消费时会给予不同程度上的优惠； 每天我们饭店可以推出不同的特价菜，赠送小菜，每逢过年过节时，来我们饭店消费的客户我们会送一些与该节日相关的礼品，让顾客感受到节日气氛； 5.6订购策略.我们可以采取网上订购和电话订购很大程度上方便顾6、财务计划 6.1投资预算:房租和押金周转资金及营业执照7万元,固定资产投资10.5万元(装修3万元,电器和厨房设备5万元,家具装饰2.5万元),物流周转资金1.5万,总计19万元6.2经营成本:房租2.5万元/月,水0.3万元/月,促销推广平均0.2万元/月(节日集中使用)税金0.3万元/月,员工工资3.9万元每月,固定设备维修0.2万元/月,其他开支0.4万元/月,合计7.7万元/月,每年成本支出92.4万元.6.3盈利预算预计月营业额13万元,月成本支出7.7万元,月盈利5.3万元,年利润63.6万元6.4利润分配:年利润63.6万元的70%用于提升酒店品牌,继续投资开店,大约44.5万元,其他的30%用于股东分红约19.1万元7、风险分析 7.1有形风险有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。 7.2无形风险餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。7.3时间性风险是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。7.4预防措施：对于资金不足等财务风险。1、树立风险意识，建立有效的风险防范处理机制。在损失以前以预提方式建立用于防范风险损失的专项准备金。2.是建立企资金使用效益监督制度加强企业财务风险控制。对于原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后，菜品质量低等。在不降底产品质量的情况下，节约成本。多学 习 现代的菜式，菜积极创新。客栈的进货严格把关，防止出现食品质量问题。常居安思危，保持清醒头脑。还有内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失。要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行 。建立完善的管理制度 ，和避免内部管理松弛而人心涣散和劳动 率低。 8、内部管理8.1组织架构主要管理决策层管理层执行层操作层总经理、副总经理和总经理助理主管、领班、值班长部门经理、经理助理、行政总厨一线服务人员. 8.2客栈职能部门的划分和职责概述8.2.1办公室一般由文员、后勤、档案管理员、车队等组成.主要职能:1) 安排总经理召集的有关会议和活动.2) 负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等,并负责酒店档案管理和印章、介绍信的管理.3) 制定必要的管理制度,规范办公秩序和程序.4) 负责检查和督促总经理各项工作指令的贯彻和落实5) 接待访客,协调内外关系.8.2.2财务部(1) 负责向客人提供结账收银服务.(2) 审核客栈当天的营业情况,并编制成营业日报表供总经理室参考.(3) 负责客栈营业成本和费用的控制与管理.(4) 负责客栈各类采购物资的验收及付款.(5) 负责客栈财务核算,编制财务报表.8.2.3人力资源部由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检员等组成.主要职责: (1) 根据国家和地方的劳动人事政策、法规,制定客栈人事管 理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章制度. (2) 根据客栈实际情况组织机构和岗位,确定各岗位的职责和任职要求. (3) 负责新员工的招聘,组织员工培训,进行考核. (4) 对员工进行考核和奖惩,增强凝聚力,调动积极性,挖掘和发展员工潜在工作能力.8.2.4销售部 主要职责: (1) 分析研究客栈的营销环境,根据市场和客栈自身的条件选择合适的目标市场. (2) 制定合理的价格政策,研究、预测和拓展客源市场. (3) 重点销售客栈宴会